Интересная иллюзия сформировалась у жителей России в отношении оливок.
Отчего-то укрепилось устойчивое мнение о том, что "оливки" — это зеленые ягодки, а маслины — это чёрные. Не исключаю, что это связано с "оливковым" цветом и "глазами как маслины", но это на самом деле не так.

Вообще дерево, как и его плоды, называется на латинском "Olea europaea". В латинский оно попало из древнегреческого, где называлось "ἐλαία" ("Элайя"). В русский язык попало не напрямую из латинского, а из Франции, где и имело название "Olive".

Но в Россию слово "оливки" попало лишь при Петре I, на волне моды ко всему заграничному. До этого в России использовалось старое русское слово "маслины" от общеславянского "масло" (что изначально обозначало "то, что мажется"). Зрелые оливки давали много масла, поэтому их называли "масляные ягоды", или сокращённо "маслины".

Оба названия являются абсолютными синонимами. Ни в одном языке мира нет разделения оливок на чёрные и зелёные, во всех культурах, кроме России, они называются одинаково.

И интересный нюанс. Спелые оливки — чёрного цвета, но в консервы с чёрными маринованными оливками кладут обычные зелёные оливки, которые перед этим красят. А чёрные спелые оливки используют преимущественно для сухого посола.

Есть в природе и чёрные маринованные оливки натурального цвета (некрашеные), но они существенно, в разы, дороже зелёных. В России они практически не продаются из-за отсутствия спроса. Но при желании найти можно: на них написано что-то из этого: "Kalamata", "Gaeta" или "Nyons".
Но есть нюанс. Я такие оливки по заграницам ел, и много. Вкус совершенно непривычный для нас, и они кажутся невкусными.

Чёрные крашеные оливки делаются так: зелёные оливки обрабатывают щелочью, затем продувают воздухом несколько дней. После этой процедуры оливки чернеют. Чёрный цвет закрепляют раствором глюконата железа (E579) или лактата железа (E585). Вкус чёрных оливок — это именно вкус одного из этих двух препаратов.
Именно поэтому я не ем чёрные оливки 😉

Как отличить натуральные чёрные оливки от крашеных, кроме цены?
У натуральных не чёрный цвет, а темно-фиолетовый или коричневый, и неоднородный как у разных ягод, так и у каждой ягоды.
Поверхность чуть сморщенная.
Косточка обязательно есть.
Очень сложный и совсем не оливковый (в смысле не привычный нам) вкус.

Крашеные черные оливки радикально и однородно чёрные, у них гладкая поверхность, и они могут быть без косточки. Вкус нейтральный или чуть металлический.

Живите теперь с этим 😉

#еда
@DTfromhell

Это коппа, она же капоколло - традиционное итальянское блюдо. Я долго заходил с разных сторон к его изготовлению, так как в домашних условиях это довольно сложные танцы с бубном.

Коппа делается из мышц свиной шеи без костей. Коппа очень похожа на прошутто, но прошутто делают из окорока.

Итак, берем кусок свиной шеи килограмма три. Обычно он достаточно широкий, поэтому я иногда стал делить его повдоль на две части, чтобы получилось что-то, напоминающее по форме вырезку.

Обмакиваем в красное или белое вино, добавляем сушеные травы и сухой чеснок. Выдерживаем день-два в холодильнике.

Затем солим из расчета 30 грамм соли на килограмм мяса. Обычная пропорция: 20 грамм обычной соли и 10 грамм нитритной. В Италии мясо затем засовывают в натуральную оболочку и вешают в холодном подвале на срок до 6 месяцев. Там оно и вялится, так как натуральная оболочка пропускает влагу.

Но у меня нет подвала в замке, как нет и замка, поэтому технология используется более простая и современная. Посоленное мясо запаковываем в вакуум и кладем в холодильник. Срок - больше 10 дней, можно дольше. Я как-то про него забыл, пролежало два месяца. Но вообще по технологии такой кусок мяса полностью просаливается за 12-15 дней. Только переворачивать надо.

Затем мясо достаём из вакуума, промываем под холодной водой, обсушиваем и обливаем ветчинными стартёрами для начала ферментирования. На WB продаются, только качественные надо брать. И в холодное место в марле на сутки-двое.

А вот затем начинаются самые танцы. Кусок мяса надо медленно провялить до потери примерно 40% веса. Ключевое слово - медленно. Минимум три месяца.
Я пробовал вялить в чудо-рукаве в холодильнике. Рукав оказался не таким уж и чудом - немного выдал плесени. К счастью, для коппы небольшая плесень не страшна, она зарождается только на приправах на поверхности мяса, протерли уксусом и дальше.
Пробовал в марле в холодильнике - сохнет слишком быстро, а это плохо, снаружи становится твердым и сухим, внутри слишком мягким. А надо чтобы было однородно по всей толщине.
Самым пока что оптимальным оказался плотный бумажный пакет. Только пакет надо переворачивать, особенно в первые два месяца, раз в два дня, и раз в неделю менять пакет. Для коппы я использую сырный холодильник с температурой 10-11 градусов, куда поставлена куча соли для впитывания влаги.

Ну и в итоге получается вот такой прекрасный продукт.
Единственный дополнительный нюанс: коппа нарезается очень тонко (не как на фото, это я торопился). Слайсер в помощь.

И да, я сам такое не ем слишком калорийно. Это для гостей.

#корм
@DTfromhell

Юморист в Утулике.

#смешно #байкал #утулик
@DTfromhell

Почитал ранее не встречавшуюся мне детективистку Лору Кейли, её дебютный роман "В петле времени".
Повёлся на чью-то рекомендацию, начал читать с большим скепсисом, так как было понятно, что это бесконечная вариация многократно обыгранного "Дня сурка", и вряд ли девочка что-то сможет мне открыть в этом плане.

Ого. Всё оказалось совсем не так.
Во-первых, это довольно крутой детектив. Не сказать что с оригинальным сюжетом, там весь сюжет-то на пару сцен. Но написано очень, прямо оооочень стильно именно с детективной точки зрения.
Во-вторых да, это как бы фантастика. Но именно как бы — это на самом деле физический эксперимент, который вполне реально мог бы быть осуществлён в наше время. Простите за спойлер.

Ну и меня бесконечно удивило то, как красиво автор вписала во всё это теорию относительности (в смысле обе ТО), теорию наблюдателя, концепцию спутанных частиц и прочие довольно сложные физические понятия. Очень приятная и совсем не затянутая книга.

Ну а потом с ещё большим удивлением узнал, что автор — вовсе не американка, как можно было бы понять по контексту и стилю, а вполне русская. Встречавшиеся в тексте чисто русские обороты я приписывал фантазиям и мастерству переводчика, но всё оказалось проще 😉

Лора Кейли — псевдоним российской писательницы. Автор утверждает, что настоящее имя — Лейла, фамилию не раскрывает. Откуда родом и подробности биографии — тоже не афиширует.
Что лично у меня вызывает смутное подозрение, особенно учитывая количество книг и скорость написания, что там или работает бригада, или это вообще нейросеть. Правда, куча фоточек в запретограмме имеется, но нынешние нейросети и не на то способны.

Что, впрочем, не умаляет — книга интересная. Но если это нейросеть — снимаю шляпу перед ней и постановщиком промптов.

#книги
@DTfromhell

Какая прелесть.
Это Енисейск, один из моих самых любимых городов в Сибири.

#енисейск #история
@DTfromhell

Не комментирую геополитические события (обычно), плюс с большим скепсисом отношусь к так называемой "российской оппозиции" (именно в кавычках), но с одним весьма уважаемым мной человеком, высказавшимся пару дней назад очень жёстко и эмоционально, не могу не согласиться:
NATO на текущий момент — это фейк.

#политика

Чудесное в Енисейске.
Напомню, герб Енисейска — два стоящих на задних лапах соболя, держащие в передних лапах щит.
В связи с этим родилась шутка, что третьего соболя спёр иркутский бабр 😉

#енисейск
@DTfromhell

Как всегда, с небольшим опозданием 😉 добрался до российского сериала "Апостол" 2008 года.
Не зря у него рейтинг Кинопоиска 8.1. Очень крутой сериал.

Собственно, сюжет достаточно банальный, там как раз предсказуем каждый шаг. Но количество технических косяков на минимуме (в отличие от исторических), дух времени передан абсолютно, в том числе и вынужденная жестокость со всех сторон.

Я не особый поклонник Евгения Миронова, хотя в фильме "В августе 44-го" он великолепен. Но здесь — это просто гений перевоплощения. Я буквально аплодировал стоя.

Николай Фоменко, которого я откровенно не любил за все его ранние творческие эквилибры, тут тоже прекрасен. Я даже не знаю, кто там круче получился — Миронов или Фоменко. Ну и в целом подбор актёров, безусловно, на пятёрку.

Конечно, фильм с большими допущениями, в первую очередь историческими. Например, вся история с Гейдрихом — не просто выдумка, а дичайший бред, начиная от идеи с охотой (тот не был заядлым охотником) и до его запанибратского общения с махровым русским уголовником. Ага.

В целом, в жизни (а тем более в разведке и контрразведке) всё так гладко никогда не бывает, даже чисто статистически. Но это масскульт, так что терпимо. Особенно любовная линия терпима до лубка и Кафки, что у героя с женой, что у него же с комендантшей Abwehrstelle. 🙈

Кстати, Гейдрих не имел никакого отношения к системе Abwehrstelle — её курировал Вильгельм Канарис, с которым у Гейдриха была жёсткая конкуренция. А Гейдрих являлся создателем и идеологом "Sicherheitsdienst des Reichsführers SS" (SD). Конечно, служба внешней разведки "SD-Ausland" входила в состав SD, но возглавлял её не Гейдрих, а Вальтер Шелленберг.

Довольно интересно, что создатели обошлись без патриотической риторики. Неприятно, но интересно. Вообще-то война в разгаре, а собственно войны там и нет, есть только разведка, контрразведка и уголовка. Как правильно заметили в одной из рецензий, "несоветская история".

Ну и понятно, что в реальной жизни такого в принципе быть не могло. Расстреляли бы всех, и дело с концом. Причём независимо от того, про чью сторону и про какую ситуацию речь.

#кино
@DTfromhell

Очень грамотное и профессиональное от уважаемого Германа Струглина.
Подпишусь под каждым словом.

https://www.tgoop.com/struglinknow/1769

Некоторые вещи могут показаться немного обидными, особенно про то, что вы как личность никого не интересуете. И тут я бы немного поспорил: всё-таки смотря какая личность. Но в целом да, не интересует.

Но это если вы хотите быть популярным блогером. Я вот не хочу, я пишу потому, что пишется.

#журналистика
@DTfromhell

ДТ в "Сказке". Если кто вдруг скучал 😉

Единственный работающий кабак в Енисейске.
И цены примерно как в Иркутске лет 10 назад.
Хроники умирающего Севера...

Меню, кстати, божественное. Один только тушёный бобёр чего стоит. Впервые в жизни его попробовал. 🦫 Надеюсь, любители бобров меня не заклеймят.

Глаза красные не от выпитого, а от довольно долгой и не самой идеальной трассы. 🍾

#енисейск #дт #еда
@DTfromhell

Насущный вопрос: куда приспособить полтонны старых проводов питания от станционарных компьютеров?
Понятно, что из них можно наделать коротких удлинителей. Но мне не нужно столько удлинителей... 🙈

#компьютеры
@DTfromhell

Корм. Печёная тыква.

Как и многие соплеменники, к тыкве во всех видах я долгое время относился с большим сомнением.
Как и многим, мне не нравился слегка землистый вкус и отсутствие тонких ноток.
Но спасибо мозгам, нейросети DS и здравому смыслу. Научился.

Сразу скажу, что готовлю я тыкву не совсем традиционно, так что рецепт очень на любителя. Однако получается пипец как вкусно.

Во-первых, тыква тыкве рознь. В России распространены два вида (имеется в виду именно ботанический вид) тыквы.

Первый — это тыква крупноплодная (Cucūrbita māxima), привезённая из Южной Америки и распространившаяся по всему миру. У этой тыквы мягкий губчатый стебель, крупные мягкие листья, очень мягкая корка даже у перезревшей тыквы, очень крупные коричневые семена. Цвет корки: оранжевый, красный, зелёный или серый. Вес тыквы — от нескольких десятков килограмм до тонны.
Существуют сорта этой тыквы: Banana, Delicious, Hubbard, Marrow, Kabocha, Show, Turban.
Я такую тыкву никогда не готовил, так что всё впереди.

Второй — это тыква обыкновенная (Cucúrbita pépo), привезенная из Мексики. Интересно, что в Мексике её выращивали только ради семян. У этой тыквы жёсткий деревянистый стебель, более жесткие листья, твердая корка, узкие светлые семена.
Именно к этому виду тыквы относятся известные сорта, которые дачники обычно считают отдельными видами (это не так, это всё тыква обыкновенная): кабачки, цукини, патиссоны, и собственно тыквы примерно сотни разных сортов.

Я беру для запекания тыкву сорта баттернат с оранжевой мякотью и ореховыми нотками во вкусе. Без дополнительной обработки запекать лучше именно её, про другие варианты расскажу потом.

На фото — не неудачный эксперимент, а так и надо (С) 😉 Просто обычно я разрезаю тыкву поперек на две части, а тут решил запечь целиком. Сок немного вытек, ну и читайте дальше.

Итак, тыкву баттернат весом 2-3-4 килограмма тщательно моем мочалкой и режем поперек. Так сказать, по талии. Можно и повдоль, главное, чтобы пополам.
Семечки не вытаскиваем. Кладем обе половины разрезом вверх на фольгу на противень.
И в духовку, разогретую до 220 градусов. Прикрывать ничем не надо.
Будьте внимательны с температурой, так как сок тыквы во время приготовления карамелизуется, а карамель горит.
Для тыквы весом 2-3 кг держим полчаса при 220 градусах, еще полтора часа при 200 градусах, и минимум час при 180 градусах. Если тыква больше 3 кг — добавляем примерно час при 180 градусах на каждый дополнительные килограмм.

Через два часа на поверхности или внизу тыквы может образоваться вот такая же страшная черная штука, как на моём фото. Не страшно, это всего лишь горелая фруктоза. Её надо будет потом просто снять и выкинуть.

Делаем это всё вечером, по окончании запекания оставляем тыкву до утра в духовке.

Вуаля. Вытаскиваем ложкой семечки. Их можно промыть, чуть присолить и поджарить на сковороде. Получается вкусный и полезный продукт, только имейте в виду, что у него калорийность около 550 ккл на 100 грамм. Жевать по утрам 6-7 грамм вместе с шелухой, и будете здоровы как я 😉

Приготовленную тыкву (она будет очень мягкой и сладкой) можно есть прямо так вместе с кожурой. Но я иду дальше.

Я режу эту тыкву на дольки толщиной 4-5 см и отправляю в дегидратор при температуре 40 градусов примерно на 3-4-5 часов. Каждый час надо переворачивать. Подсушенная таким образом тыква становится более плотной, гораздо слаще и намного дольше хранится.

#корм
@DTfromhell