🔸️قابل توجه دانشجویان گروه صنایع غذایی

به اطلاع دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد علاقمند به اخذ امریه سربازی میرساند در صورت تمایل اطلاعات خود را تا روز چهارشنبه مورخ ۱۴۰۳/۱۰/۱۹ به دفتر گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد اعلام نمایند.

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد
@fst_fum
@agrissafum
@ssafum

#امریه_سربازی

🔶قابل توجه دانشجویان عزیز در حال اتمام تحصیل اگر خواستار استفاده از امریه سربازی در دبیرخانه امنیت غذایی منطقه شمال شرق کشور هستید لطفا حداکثر تا تاریخ ۱۴۰۳/۱۰/۲۴ رزومه خود را به آدرس ایمیل زیر ارسال نمایید.

[email protected]

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد

@fst_fum
@agrissafum
@ssafum

#شنبه_ها_با_نشریه

لطفا تلخ نباشید!

🟤 تلخی، یکی از طعم‌های رایجی است که همه ما با آن آشنا هستیم. گاهی مثل یک بادام تلخ، روز آدم را خراب می‌کند و گاهی مثل یک فنجان قهوه، ما را سر حال می‌آورد.
در صنعت غذا، ترکیبات زیادی هستند که باعث تلخی می‌شوند. از آلکالوئیدهایی مثل کافئین و نیکوتین گرفته، تا برخی پپتیدها، پلی فنول‌ها، فلاونوئیدها و حتی نمک‌های ساده مثل سولفات سدیم، که در مقادیر متفاوت به صورت طبیعی یا افزودنی در صنعت غذا و دارو وجود دارند. با وجود این ترکیبات، لازم است که راهکاری برای رفع این تلخی نامطلوب، پیدا شود که این راهکار، ترکیبات مسدود‌کننده طعم تلخ هستند.

⛔️ ترکیبات مسدود‌کننده تلخی، باید ویژگی‌های خاصی داشته باشند تا بتوان از آن‌ها در صنعت استفاده کرد. مثلا، کاملا واضح است که یک ترکیب مسدود‌کننده تلخی، باید طعم تلخ را کاهش دهد! در عین حال، نباید روی طعم کلی محصول تاثیر چندانی داشته باشد.
با توجه به این دو ویژگی، شاید به نظر برسد که تمام شیرین کننده‌ها نوعی مسدود‌کننده تلخی هستند، باید بگویم که هم بله و هم خیر. در واقع، خیلی از شیرین کننده‌ها با ایجاد شیرینی لطفا تلخ نباشید!

🟤 تلخی، یکی از طعم‌های رایجی است که همه ما با آن آشنا هستیم. گاهی مثل یک بادام تلخ، روز آدم را خراب می‌کند و گاهی مثل یک فنجان قهوه، ما را سر حال می‌آورد.
در صنعت غذا، ترکیبات زیادی هستند که باعث تلخی می‌شوند. از آلکالوئیدهایی مثل کافئین و نیکوتین گرفته، تا برخی پپتیدها، پلی فنول‌ها، فلاونوئیدها و حتی نمک‌های ساده مثل سولفات سدیم، که در مقادیر متفاوت به صورت طبیعی یا افزودنی در صنعت غذا و دارو وجود دارند. با وجود این ترکیبات، لازم است که راهکاری برای رفع این تلخی نامطلوب، پیدا شود که این راهکار، ترکیبات مسدود‌کننده طعم تلخ هستند.
ترکیبات مسدود‌کننده تلخی، باید ویژگی‌های خاصی داشته باشند تا بتوان از آن‌ها در صنعت استفاده کرد. مثلا، کاملا واضح است که یک ترکیب مسدود‌کننده تلخی، باید طعم تلخ را کاهش دهد! در عین حال، نباید روی طعم کلی محصول تاثیر چندانی داشته باشد.
با توجه به این دو ویژگی، شاید به نظر برسد که تمام شیرین کننده‌ها نوعی مسدود‌کننده تلخی هستند، باید بگویم که هم بله و هم خیر.

✅️ در واقع، خیلی از شیرین کننده‌ها با ایجاد شیرینی زیاد، طعم تلخ را می‌پوشانند، اما مسدود کننده‌های واقعی طعم تلخ، روی گیرنده‌های زبان تاثیر می‌گذارند و باعث کمتر احساس شدن تلخی می‌شوند.
دو ترکیب مهم که به عنوان مسدودکننده‌های تلخی شناخته می‌شوند، تریلوباتین و HDG، هستند. این دو ترکیب، در واقع نوعی شیرین‌کننده کم کالری نیز هستند. بر قند خون تاثیر کمی دارند و از منابع طبیعی گرفته می‌شوند. تریلوباتین بر کاهش تلخی آلکالوئیدها مثل کافئین موثر است و HDG نیز در مقادیر بالا می‌تواند تلخی ناریژین و لیمونین را کاهش دهد.

🍊ناریژین و لیمونین در گریپ فروت و پوست مرکبات یافت می‌شوند، به همین دلیل از HDG نیز برای کاهش تلخی در نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. تریلوباتین نیز در صنایع دارویی استفاده می‌شود و بیشتر از HDG موثر است.

😕متاسفانه، دسترسی و استخراج سخت این مواد، عیب مهمی است که باعث می‌شود استفاده از این مواد در صنعت محدود شود. البته که دانشمندان علم غذا، در تلاشند تا راه‌های مناسب‌تری برای تهیه این مواد مهم، بیابند. زیاد، طعم تلخ را می‌پوشانند، اما مسدود کننده‌های واقعی طعم تلخ، روی گیرنده‌های زبان تاثیر می‌گذارند و باعث کمتر احساس شدن تلخی می‌شوند.


✍️نویسنده متن: خانم فاطمه معصومی

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد

@fst_fum
@agrissafum
@ssafum

📌 دانشجویان گرامی و همراهان ارجمند📌

🔹 دوره آموزشی Endnote که به همت انجمن علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان و همکاری انجمن علمی علوم دامی دانشگاه شیراز برگزار میگردد. امیدواریم این دوره، تجربه‌ای پرثمر و ماندگار برای شما به همراه داشته باشد و شما را در مسیر تحقق اهداف والایتان یاری کند.

💻 مکان برگزاری: به صورت مجازی در بستر....


📆⏰ تاریخ و زمان برگزاری: 9بهمن ماه 1403 از ساعت 16 الی 19


✅هزینه شرکت در کارگاه:
بصورت آزاد: 120 هزار تومان
برای دانشجویان دانشگاه صنعتی و انجمن های همکار:
فقط 60 هزار تومان


📌جهت ثبت نام و کسب اطلاعات بیشتر
📲09138777161
🆔@IUT_animal_science2
🆔@IUT_animal_science


📍همراه با ارائه گواهی معتبر دوزبانه


    با همکاری:
💠 انجمن علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
💠 انجمن علمی علوم دامی دانشگاه شیراز


#کارگاه_آموزشی #EndNote #رفرنس‌دهی #آموزش_نرم‌افزار

یک شرکت معتبر بازرگانی، در راستای توسعه فعالیت‌های خود، از افراد متخصص و باانگیزه برای موقعیت شغلی بازرسی کنترل کیفیت لبنیات دعوت به همکاری می‌نماید.
 
نوع همکاری: تمام وقت
 
حقوق ثابت ماهانه: توافقی
⭕️ شرایط احراز
نظارت بر کیفیت محصولات لبنی در مراحل مختلف تولید و توزیع
مهارت در انجام آزمایشات فرآورده‌های لبنی
بررسی رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی مواد غذایی
ارزیابی عملکرد تامین‌کنندگان و تهیه گزارش‌های منظم
انجام بازرسی‌های دوره‌ای از خطوط تولید و انبارها
مسلط به روش‌های آزمایش و کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی
آشنایی به زبان انگلیسی
نظارت بر گزارش‌های تنظیم شده از فعالیت آزمایشگاهی
دارای مدرک تحصیلی مرتبط (مهندسی صنایع غذایی و گرایش‌های آن)
آشنایی کامل با استانداردهای ملی و بین‌المللی در حوزه لبنیات
توانایی تهیه گزارش‌های تحلیلی و ارائه پیشنهادات بهبود
توانایی انجام سفرهای کاری به مناطق مختلف
دارای مهارت ICDL
دقت بالا، مسئولیت‌پذیری و روحیه کار تیمی
نظارت بر کیفیت مواد اولیه خریداری شده و محصول نهایی بر اساس دستورالعمل‌ها و ضوابط محول شده از سوی مسئول مربوطه
آشنایی با اصول کنترل کیفیت
شرایط سن حداکثر 35 سال
فقط آقا
دانشجو نباشد
ساکن مشهد یا قوچان
⭕️ ساعات کاری
شنبه تا پنجشنبه 8 الی 16
⭕️ تسهیلات و مزایا
بیمه، ساعات کاری منعطف، ناهار
⭕️ سایر مزایا
بیمه تامین اجتماعی
امکان ارتقا شغلی
محیط کاری پویا و حرفه‌ای

ارسال رزومه: @farzaneh_aeineh

📌 تعطيلی دانشگاه در روز شنبه مورخ 22 دی ماه 1403

🖇 به استحضار همكاران ارجمند و دانشجویان گرامی می رساند پيرو اطلاعيه استانداری خراسان رضوی، به‌ منظور مديريت مصرف سوخت و انرژی، كليه فعاليت‌های آموزشی، اداری و نيز كلاس‌های فوق برنامه دانشگاه فردوسی مشهد در روز شنبه مورخ 22 دی ماه سال ۱۴۰۳ تعطيل می باشد.

📌 لغو کلیه امتحانات دانشگاه در تاریخ ۲۲ دی‌ماه ۱۴۰۳

🖇 به آگاهی دانشجویان عزیز می‌رساند پیرو اعلام تعطیلی فردا شنبه مورخ ۲۲ دی‌ماه ۱۴۰۳، کلیهٔ امتحانات این روز لغو و زمان برگزاری، متعاقبا اعلام خواهد شد.
🔖 شایان ذکر است، امتحانات روزهای دیگر، در وقت مقرر برگزار خواهد شد و فقط خبررسانی دربارهٔ زمان جبران امتحانات روز شنبه ۲۲ دی ماه به روزهای آینده موکول می‌شود.
معاونت آموزشی دانشگاه فردوسی مشهد

#شنبه_ها_با_نشریه

خلق مزه، لایه به لایه

چاپ سه‌بعدی غذا، تجربه‌ای متفاوت از غذاخوردن
این فناوری جدید در حال تغییر روش‌های سنتی تهیه و مصرف غذا است و قابلیت‌های زیادی برای شخصی‌سازی تغذیه افراد با نیازهای مختلف، به‌ویژه سالمندان، فراهم می‌آورد.
⁉️چاپ سه‌بعدی غذا چیست؟
چاپ سه‌بعدی غذا یک فرایند است که در آن از یک پرینتر خاص برای تولید غذا استفاده می‌شود. به‌جای جوهر، این پرینترها از مواد اولیه خوراکی مانند پروتئین‌ها، چربی‌ها و هیدروکلوئیدها برای ایجاد غذاهایی با اشکال و بافت‌های مختلف استفاده می‌کنند. این فناوری به طور مشابه به نحوه عمل پرینترهای سه‌بعدی صنعتی است، ولی با این تفاوت که محصول نهایی قابل مصرف و خوراکی است.

تکنیک‌های چاپ سه‌بعدی غذا:
🟠در حال حاضر، از روش‌های مختلفی برای چاپ غذا استفاده می‌شود که برخی از آن‌ها شامل:
🔸۱. اکستروژن (Extrusion):
در این روش، مواد غذایی مانند پوره‌ها یا خمیرها از نازل پرینتر بیرون می‌آیند و به‌صورت لایه‌لایه چاپ می‌شوند. این روش برای چاپ غذاهای ساده و نرم بسیار مناسب است.
۲. همجوشی بستر پودری (Powder Bed Fusion):
در این روش، لایه‌ای از پودر مواد غذایی وجود دارد که با استفاده از انرژی لیزر یا چسب به هم متصل می‌شود و شکل موردنظر را ایجاد می‌کند.
🔸۳. چاپ جت جوهرافشان (Inkjet Printing):
در این روش، مواد مایع مانند جوهر روی سطح مواد غذایی ریخته می‌شوند تا طرح‌ها یا تزیینات خاصی به وجود آورند. این روش بیشتر برای تزیینات و طراحی‌های ظریف استفاده می‌شود.
🔸۴. چاپ زیستی (Bioprinting):
این تکنیک برای چاپ سلول‌های زنده و تولید محصولات غذایی آزمایشگاهی مانند گوشت مصنوعی استفاده می‌شود. این فناوری در حال حاضر در مراحل تحقیقاتی قرار دارد و پتانسیل زیادی برای تولید محصولات پروتئینی جدید دارد.

🟢مواد اولیه برای چاپ سه‌بعدی غذا:
مواد اولیه‌ای که برای چاپ غذا استفاده می‌شوند، به طور معمول شامل پروتئین‌ها، هیدروکلوئیدها (موادی مانند ژلاتین و پکتین) و ضایعات مواد غذایی هستند. به طور مثال، می‌توان از پروتئین‌های گیاهی یا حتی پروتئین‌های آزمایشگاهی مانند پروتئین حشرات برای چاپ غذا استفاده کرد. استفاده از ضایعات مواد غذایی مانند پوست میوه‌ها نیز یکی از روش‌های نوآورانه است که می‌تواند به کاهش ضایعات غذایی کمک کند.

#شنبه_ها_با_نشریه

🔵کاربردهای چاپ سه‌بعدی غذا:
چاپ سه‌بعدی غذا در زمینه‌های مختلفی می‌تواند مفید باشد:
🔹۱. تغذیه سالمندان:
این فناوری می‌تواند برای تولید غذاهایی با بافت نرم و مغذی که برای سالمندان با مشکلات بلع مناسب است، کاربرد داشته باشد. به طور مثال، غذاهایی که نیازهای تغذیه‌ای خاص سالمندان را برآورده می‌کنند.
🔹۲. تغذیه شخصی‌سازی‌شده:
چاپ سه‌بعدی غذا امکان تولید غذاهایی متناسب با نیازهای خاص هر فرد، مانند رژیم‌های کم‌کالری یا پرپروتئین را فراهم می‌آورد.
🔹۳. رستوران‌ها و صنعت خدمات غذا:
سرآشپزان می‌توانند با استفاده از این فناوری غذاهایی با طراحی‌های خاص و خلاقانه تولید کنند که تجربه‌ای متفاوت برای مشتریان به ارمغان می‌آورد.
🔹۴. کاهش ضایعات غذایی:
یکی دیگر از کاربردهای جالب چاپ سه‌بعدی غذا، بازیافت ضایعات مواد غذایی برای تولید غذاهای جدید است. این امر می‌تواند به کاهش ضایعات غذایی کمک کند و به طور پایدارتر به تولید غذا بپردازد.
🔹۵. فضاهای خاص مانند سفرهای فضایی:
در سفرهای فضایی، فضانوردان می‌توانند با استفاده از چاپ سه‌بعدی غذاهایی مغذی و سبک تهیه کنند که شرایط فضایی خاص را برآورده می‌کنند.
🟡آینده چاپ سه‌بعدی غذا:
چاپ سه‌بعدی غذا به‌سرعت در حال پیشرفت است و در آینده می‌تواند تحولی در صنایع غذایی ایجاد کند. این فناوری می‌تواند در شخصی‌سازی تغذیه، پایداری غذایی، کاهش ضایعات، و گسترش کاربردها تأثیرات مثبتی داشته باشد. علاوه بر این، با نوآوری‌های جدید مانند تولید صنعتی، هوش مصنوعی، پرینترهای خانگی و مواد جدید، این فناوری به یکی از ابزارهای اصلی در آینده صنعت غذا تبدیل خواهد شد.
✅نقش مهندسان صنایع غذایی:
مهندسان صنایع غذایی در تمام مراحل این تحول، از تحقیق و توسعه تا تجاری‌سازی و آموزش، نقش کلیدی دارند. آن‌ها با بهینه‌سازی فرایندها، طراحی فرمولاسیون‌های جدید، کنترل کیفیت، و همکاری با دیگر متخصصان، می‌توانند کمک زیادی به پیشبرد این فناوری داشته باشند.

✍ نویسنده: خانم زهرا پرواس

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد
@fst_fum
@agrissafum
@ssafum

🔸میلاد با سعادت مولی الموحدین امیرالمونین حضرت علی (ع)، روز مرد و روز پدر بر همگان تبریک و تهنیت باد🌷✨

#روابط_عمومی_دانشکده_کشاورزی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد

@agrissafum
@SSAFUM

اولین کارگاه آموزشی نکات کلیدی در چاپ و بسته بندی صنایع غذایی با همکاری کالج آموزشی دانشگاه فردوسی مشهد برگزار می‌شود.

🟧این دوره در راستای توانمند‌سازی کارآموزان در  بخش های زیر ارائه می‌شود:
🔶 پیش طراحی و آشنایی با تعریف و مدل های رنگی
🔶آشنایی با فضای چاپی و دستگاه ها
🔶مهارت‌های نرم افزاری در خصوص تنظیم رنگ
🔶 پروفایل های رنگی و فرم بندی و مونتاژ

🎓شرکت در این دوره به صورت حضوری بوده و در پایان دوره مدرک معتبر از سوی کالج دانشگاه فردوسی مشهد به شرکت‌کنندگان تقدیم خواهد شد.

✅با اتمام موفقیت آمیز دوره کارآموزی، فرصت استخدام در گروه چاپی وجود دارد.
✅ اعطای مدرک قابل ترجمه از کالج دانشگاه فردوسی مشهد .

✔️شروع دوره 21 بهمن ماه ۱۴۰۳

🔻برای ثبت نام در اولین دوره از طراحی تا خروجی از لینک زیر اقدام کنید:
college.um.ac.ir
دایرکت
🔹09031064212
https://www.instagram.com/reel/DEujXzZRZWU/?igsh=MXR3Z2Y2eGN5eG13Yg==

#اولین_کالج_دانشگاهی_کشور
@CollegeFUM

ثبت نام استعداد درخشان - کارشناسی ارشد

#شنبه_ها_با_نشریه

🥛شیر بادام؛ راز سلامتی در یک فنجان نوشیدنی گیاهی

📝امروزه، زندگی پرشتاب و دغدغه‌های سلامت باعث شده بسیاری از ما به‌دنبال جایگزین‌های سالم‌تر برای غذاها و نوشیدنی‌های روزمره باشیم. در همین میان، شیرهای گیاهی به یک انتخاب محبوب بدل شده‌اند. اگر شما هم مثل خیلی‌ها با شیر لبنی مشکل دارید و به‌دنبال چیزی سبک‌تر و سالم‌تر هستید، وقت آن رسیده که با شیر بادام آشنا شوید!

🔎چرا شیر لبنی همیشه دوست ما نیست؟

شاید تجربه کرده باشید که بعد از نوشیدن شیر لبنی، احساس سنگینی یا حتی نفخ سراغتان آمده باشد. دلیلش ساده است: شیر لبنی به‌خاطر دشواری هضم لاکتوز در بدن می‌تواند باعث ورم معده شود. از طرفی، مصرف بیش از حد آن به‌دلیل کالری بالا و چربی‌های اشباع، می‌تواند به افزایش وزن ناخواسته منجر شود.

📌شیر بادام؛ یک جایگزین فوق‌العاده

تصور کنید یک نوشیدنی لطیف، گیاهی و سبک را می‌نوشید که نه‌تنها سرشار از مواد مغذی است، بلکه بدن شما را هم با چربی‌های سالم و کالری کم تغذیه می‌کند. این همان شیر بادام است: ترکیبی ساده و شگفت‌انگیز از بادام خیس‌خورده و آب که می‌تواند سلامتی را به لیوان شما بیاورد.

✅شیر بادام چطور ساخته می‌شود⁉️

در تولید صنعتی شیر بادام، همه‌چیز با انتخاب بادام‌های باکیفیت آغاز می‌شود:
1. خیساندن بادام‌ها در آب برای نرم شدن.
2. آسیاب کردن بادام‌ها و تبدیلشان به یک خمیر نرم.
3. صاف کردن خمیر برای جداسازی مایع لطیف شیر بادام.
4. اضافه کردن امولسیون‌کننده‌ها و پایدارکننده‌ها مثل صمغ زانتان یا لسیتین، برای جلوگیری از جدا شدن آب و چربی.
5. غنی‌سازی شیر بادام با ویتامین D، کلسیم و سایر مواد معدنی مفید.
6. بسته‌بندی این نوشیدنی خوشمزه برای رسیدن به دست شما.

✅اما محصولات جانبی چی⁉️

هیچ‌چیزی در این فرآیند دور ریخته نمی‌شود!
• تفاله بادام:
• به آرد بادام یا اسموتی اضافه می‌شود یا در تهیه شیرینی‌ها استفاده می‌گردد.
• آب باقی‌مانده از خیساندن بادام:
• برای تقویت خاک گیاهان یا تولید نوشیدنی‌های دیگر به کار می‌رود.

✅خانگی یا صنعتی؟ تفاوت در چربی چیست؟

اگر شیر بادام را در خانه درست کنید، نتیجه یک نوشیدنی طبیعی و بدون هیچ افزودنی خواهد بود. چربی آن کاملاً از خود بادام تأمین می‌شود و بسته به نسبت بادام به آب، بین 3 تا 6 درصد چربی دارد.

اما شیر بادام صنعتی داستان دیگری دارد:
• برای کاهش هزینه‌ها و افزایش ماندگاری، از نسبت کمتری بادام به آب استفاده می‌شود.
• چربی آن معمولاً 1 تا 3 درصد است و گاهی برای طعم بهتر از روغن‌های گیاهی استفاده می‌کنند.

❓چرا شیر بادام بهترین انتخاب است؟

این نوشیدنی گیاهی یک گنجینه کوچک سلامتی است:
• سرشار از ویتامین E، یک آنتی‌اکسیدان قوی برای پوست و بدن.
• منبع خوب کلسیم برای تقویت استخوان‌ها.
• حاوی اسیدهای چرب مفید برای سلامت قلب.
• کم‌کالری و مناسب برای افرادی که در تلاش برای کاهش وزن هستند.
• بدون لاکتوز و عالی برای کسانی که به لبنیات حساسیت دارند.

🛎یک فنجان شیر بادام، یک گام به‌سوی سلامتی

حالا که با رازهای شیر بادام آشنا شدید، چرا این نوشیدنی خوشمزه و مفید را به رژیم غذایی خود اضافه نکنید؟ این نوشیدنی نه‌تنها برای بدن شما سالم‌تر است، بلکه انتخابی آگاهانه برای زندگی‌ای بهتر و شاداب‌تر
محسوب می‌شود.

✍️نویسنده متن: الهه روحانی

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد

@fst_fum
@agrissafum
@ssafum

#فرصت_شغلی

✔️ شرکت زیست فناوران فرازین‌مهر دعوت به همکاری می‌نماید:

⚙ عنوان شغل: بازاریابی و فروش

🎓 رشته و مدرک تحصیلی: همه گرایش های مهندسی کشاورزی

🔘 جنسیت: ترجیحا خانم

🤝 نوع همکاری: پاره وقت

📁 شرایط همکاری:
علاقمندی به کار تیمی،
علاقمندی به پژوهش و کارافرینی،
علاقمندی به تولید محتوا، بازاریابی و فروش

📌 موقعیت مکانی:
شهرک علمی تحقیقاتی اصفهان


☑️ در صورت تمایل به همکاری، رزومه خود را از طریق راه‌ ارتباطی زیر ارسال فرمایید:
🆔@Na_Bakhshi
📞09133168917

#شنبه_ها_با_نشریه

جادویی شیرین با عواقب تلخ

🌨️اینجا قصه‌ای از دانه‌های کوچک و شیرین به نام شکر آغاز می‌شود. ساکارز این ماده سفید و زیبا که مانند پودر برف روی کیک‌ها و دسرها می‌نشیند، قادر است لحظات دلپذیری برای ما به ارمغان بیاورد. شکر، با طعمی که خاطرات شیرین کودکی و لحظات خوشمزه زندگی را زنده می‌کند، می‌تواند در هر ذره خود جادویی از شادی و لذت را در انسان‌ها بیدار کند. اما مثل هر جادویی، این هم رازهای تاریکی در دل خود نهان دارد.

✨قصه ما با کریستال‌های جادویی به نام شکر آغاز می‌شود. دانه‌های شکر که همچون قطراتی دلچسب در شیرینی‌ها می‌نشینند، توانایی دارند لحظات ساده زندگی را به جشنواره‌ای از طعم‌ها و خاطرات شاد و شیرین تبدیل کنند. این جادوی شکر است که می‌تواند هر لحظه‌ای را به یک خاطره شیرین و به‌یادماندنی تبدیل کند.
باوجود همه جذابیت‌هایش، شکر ممکن است
مشکلاتی را به ارمغان بیاورد.

⚠️مصرف بیش از حد شکر می‌تواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود که خود می‌تواند موجب بروز مشکلات سلامت دیگری مانند دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی شود. همچنین شکر می‌تواند به تخریب دندان‌ها و پوسیدگی آن‌ها منجر شود. در کودکان، می‌تواند موجب مشکلات توجه و پیش فعالی و یادگیری شود.
امروزه همه ما از عواقب مصرف شکر مطلع هستیم برای کسانی که می‌خواهند از شکر بپرهیزند، قندهای مصنوعی می‌توانند گزینه مناسبی باشند.

✅شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام، ساخارین، و سوکرالوز از جمله موادی هستند که می‌توانند بدون افزودن کالری، همان طعم شیرین را به غذا و نوشیدنی‌هایی ببخشند. این شیرین‌کننده‌ها به‌ویژه برای افراد دیابتی یا کسانی که مراقب کالری مصرفی خود هستند، می‌توانند بسیار مناسب باشند. این شیرین‌کننده‌ها به‌خوبی نمی‌توانند طعم منحصربه‌فرد شکر را برای ما تداعی کنند و اغلب ترکیبی از آن‌ها در محصولات غذایی استفاده می‌شود.
اما، این قندهای مصنوعی نیز بدون عیب‌ونقص نیستند. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف طولانی‌مدت برخی از این مواد ممکن است منجر به بروز مشکلات گوارشی شود. برخی مطالعات مرتبط کرده‌اند که مصرف بیش از حد شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌تواند با افزایش اشتها و افزایش وزن مرتبط باشد. علاوه بر این، برخی از افراد ممکن است به این مواد حساسیت داشته باشند و مشکلاتی مانند سردرد یا تهوع را تجربه کنند.

📍سازمان جهانی بهداشت (WHO) از جمله سازمان‌هایی است که به بررسی خطرات این مواد پرداخته است یکی از قندهای مصنوعی مرسوم، آسپارتام، به‌عنوان یک شیرین‌کننده جایگزین شکر در نوشابه‌های رژیمی و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می‌شود. آسپارتام به‌عنوان یکی از عوامل «احتمالی» سرطان در نظر گرفته شده، اما در مقادیر مصرفی فعلی، شواهد محکمی مبنی بر خطرناک بودن آن وجود ندارد. البته تأکید بر رعایت اعتدال در مصرف این ماده ادامه دارد.

📚در مطالعات مختلف، نگرانی‌هایی در مورد مصرف طولانی‌مدت برخی قندهای مصنوعی و احتمال بروز سرطان مطرح شده است. از جمله تأثیری که آسپارتام بر روی عملکرد کبد و برخی سرطان‌ها داشته باشد. بااین‌حال، بیشتر سازمان‌های بهداشتی تأکید می‌کنند که مصرف در محدوده معقول و استاندارد این مواد بی‌خطر محسوب می‌شود، اما همچنان ضروری است تا افراد بااحتیاط آن‌ها را مصرف کنند.

🔖در نهایت، همان‌طور که با همه چیزها در زندگی، بهترین راهکار؛ اعتدال است. چه از شکر و چه از قندهای مصنوعی استفاده کنیم، همیشه باید به میزان مصرف و تأثیرات آن‌ها بر سلامتی‌مان دقت کنیم تا بتوانیم از لحظات شیرین زندگی به بهترین شکل ممکن بهره‌مند شویم.
✍🏻نویسنده متن: زهره صبیانی

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد

@fst_fum
@agrissafum
@ssafum