Рубрика #новыйшеф

Кухню одного из старейших ресторанов Екатеринбурга, это я про «Подкову», возглавила шеф-повар Ольга Симонова. Леди-шефов у нас в городе немного. Поддержим пост огоньком, а Ольгу — визитом в ресторан.

Расскажите про свой бэкграунд.
В 25 лет, это было в 1998 году, я начала работать кондитером-технологом в кафе «Бибигон»на улице Пушкина, 12. Первый опыт на кухне был именно там. Это было уникальное заведение: бургеры, чизбургеры, десерты. Таких проектов в Екатеринбурге тогда практически не было. В 2000 году я закончила филиал СИНХа, отучилась на технолога. Дальше повышала свой уровень в должности шеф-повара и шеф-кондитера в таких проектах, как «Атриум Палас Отель», «Уральские пельмени», «Дача», DoubleTree by Hilton, USTA, «Шалфей». Самое лучшее мое место работы — ресторан «Дача» под руководством Ружены Николаевны Воробьевой.

Я проходила обучение у Ханса Овандо, Эммануэля Амона, Дзужеппе Дави, Мирко Дзаго, Александра Кислицына, Людмилы Букиной.

Что главное в работе шефа?
Работа шефа — это команда шефа, создать ее — это самое важное, только с командой ты придешь к цели. Ты как психолог выстраиваешь все схемы для успеха. Мотивируешь, заряжаешь, учишь быть лучшим во всем, сам учишься. Результат будет только с лучшей командой, которую вы создаете вместе.

Как проводите свободное время?
Выходной день — важный день, ты перезагружаешься, я стараюсь переключиться на себя, спорт, время с семьей, книги.

Как шефу держать себя в форме и не поправляться?
Я изучаю питание, мы все так или иначе соприкасаемся с вопросом питания. Из-за открытого вопроса я закончила спортивный институт start-fit на тренера с погружением по нутрициологии. Выяснила момент, что кроме правильного питания, важно балансировать гормональный фон. Это сон, отдых, настрой на позитив. Это касается любого человека. И команды, с которой вы работаете, и вместе идете к цели.

Какие новинки от вас появились в меню?
Летний сезон дает нам возможность экспериментировать с новыми вкусами. В новинках: тартар с фермерской форелью и садовой клубникой, салат с печеной свеклой, черешней и кедровым орехом, брокколи с трюфельным соусом, пельмени из кролика и шпинатного теста с копченой сметаной и вырезка ягненка с печеным перцем, молодым картофелем и крапивным маслом. Жду в гости!

«Подкова», пр. Ленина, 28/2

#дегустациинедели
Армянские вина и замки Луары

Четверг, 10 июля

Винотека SimpleWine, пр. Ленина, 25
Винное казино.
Начало в 19:00. Стоимость участия — 2990₽.

Ресторан Olive Lounge отеля Novotel, ул. Энгельса, 7
Дегустация «Чемодан вин из Армении» с сомелье Иваном Лазаревым.
Начало в 19:00. Стоимость участия — 3000₽.

Винотека Barolo, ул. Хохрякова, 48
Дегустация кавы.
Начало в 19:30. Стоимость участия — 3500₽.

Винный бар «Био Шмио», ул. Малышева, 61
Дегустация «Замки и вина Луары» с экспертом по архитектуре Надеждой Елизаровой-Бурлаковой.
Будет шесть вин и спешл меню:
✔️Риейт из палтуса и лосося с зеленым салатом и тартином
✔️Филе палтуса с лимонной вербеной, зеленым горошком и пюре васаби
✔️Утиная грудка с сезонными ягодами и тыквенным пюре
Начало в 20:00. Стоимость участия — 4900₽.

Пятница, 11 июля

Винотека SimpleWine, пр. Ленина, 25
Дегустация «Десертные вина».
Начало в 19:00.
Стоимость участия — 4990₽.

Винотека SimpleWine, ул. Щорса, 53
Дегустация «Новинки из России».
Начало в 19:00. Стоимость участия — 3490₽.

Суббота, 12 июля

Винотека SimpleWine, пр. Ленина, 25
Дегустация «Летние вина».
Начало в 18:00. Стоимость участия — 3490₽.

Винотека Соловьева, ул. Радищева, 24
Дегустация вин Армении с лучшим сомелье Армении в 2023 году Мариам Сагателян.
Начало в 19:30. Стоимость участия — 3000₽.

Воскресенье, 13 июля

МЦИ «Главный проспект», пр. Ленина, 8
Четвертая выставка ArmWine, посвященное армянскому виноделию. Дегустации, лекции и культурная программа.
Стоимость участия — 3000₽ за один день и 5000₽ за два дня. В следующем посте поделюсь с вами промокодом!

В открытия недели и открытия лета. Корейское бистро Mashisso на пр. Ленина, 53 примет первых гостей уже в эту пятницу с 11:00. Конечно же, идем!

#вопросчитателя: «Хочу открыть заведение в центре Екатеринбурге. Может, вы знаете, где сдается место под общепит площадью 150 кв. м. Будет две кухни, одна из них — индийская!».

Я не могла пропустить вопрос про индийский проект)).

Победитель розыгрыша от кондитерской «Тортик или Торт» — @miss_valr. Поздравляем, торт «Павлова» ваш.

«Все мы родом из детства… нарвать с братом спелой клубники. А если созрела малина, то и ее горсть добавить. Толкушкой потолочь, чуть сахара и добавить и ледяного молока. Ммм … ничего вкуснее нет уже много лет! Первое летнее лакомство, и сейчас с нетерпением жду первой клубники».

Всем спасибо за участие!

🦀 «Гадам» — восемь. Ресторан «Гады, Крабы и Вино» в четверг с 18:00 отмечает восьмой день рождения.

В программе вечера: фуршет, спешл от шефа Рустама Гимадутдинова, конечно же, игристое, джаз для настроения, праздничный торт от шеф-кондитера Вероники Вишняковой и памятные снимки на полароид.

Получила необычное приглашение на вечер — бутылку севастопольского рислинга, который специально для ресторанов Валентина Кузякина сделал винодел новой волны Никита Абалихин. Узнали этикетку?

Плюс один летний гастрофест. Пока мы доделываем екатеринбургский фестиваль «Уралисички!», ловите анонс.

С 9 по 24 августа пройдет гастрофестиваль про еду и экскурсии «ЕКБ Едим Гуляем» от компании Resta, в котором могут поучаствовать екатеринбургские проекты.

Нужно придумать исторический сет из трех блюд, либо из двух блюд с напитком за 1500₽. Весь сет или одно из блюд должны быть связаны с историей города.

По заявкам пишите Лене Сальник @lenasalnik, она их принимает до 10 июля.

Рестораны Maccheroni, Bukowski grill и «Мечтатели» выпустили с Berkana Brewery фирменное пиво.

В Maccheroni появился мандариновый сауэр, в Bukowski grill — светлый эль с добавлением цедры померанца и черничный сауэр с соком черники, а в «Мечтателях» — лагер в чешском стиле. Новинки уже в ресторанах. Стоимость за банку — от 395 до 435₽.

Прямо сейчас Maccheroni и Bukowski в своих запрещенных соцсетях разыгрывают по ящику новинок.