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🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (1)

Jeder Kanarenurlauber kennt sie:
💧PAPAS ARRUGADAS - Kanarische Runzelkartoffeln

Zum Rezept auf Deutsch
Bildquelle Videoscreenshot

💙 LEBENSELIXIER_MEERWASSER

🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (1)

Jeder Kanarenurlauber kennt sie:
💧PAPAS ARRUGADAS - Kanarische Runzelkartoffeln

Die kanarischen Pellkartoffeln mit der runzeligen Salzkruste, - hier ein Rezept:

Zutaten:
Kartoffeln
Klassischerweise werden auf den Kanaren heimische Sorten wie die Papas bonitas verwendet, wenn nicht erhältlich, vorzugsweise kleinere und ältere Kartoffeln verwenden, bei neuen Kartoffeln kann es schwierig werden, die "Runzeln" zu bekommen.

Meerwasser
Alternativ: Süßwasser plus 2 bis 3 Handvoll oder 2 - 3 gehäufte Esslöffel grobes unraffiniertes Meersalz - keine Angst, es wird nicht zu salzig werden ... die meisten geben das Salz einfach "nach Gefühl" zu ...

Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen, um alle Erde zu entfernen und dann in einen Topf geben. Mit Meerwasser fast ganz bedecken (siehe Bild). Aber nur "fast": Die ein oder andere Kartoffel sollte noch ein wenig aus dem Wasser herausschauen. Alternativ Wasser plus Salz hinzugeben. Zudecken und zum Kochen bringen.

Bis zum gewünschten Gargrad die Kartoffeln weichkochen (Messerprobe) und das meiste Wasser abgießen, noch ca. 1/2 Fingerbreit Wasser im Topf belassen. Zurück auf den Herd stellen und auf kleiner Flamme unter ständigem Hin- und Herbewegen des Topfes das restliche Wasser verdampfen lassen. Nicht mehr zudecken, sonst löst sich die Salzkruste im Wasserdampf auf!

Passt zu allem, zu dem wir normalerweise Pellkartoffeln servieren - und natürlich zu den kanarischen Klassikern Mojo Picón und Mojo Verde - der scharfen roten Soße und der grünen Tunke mit Koriander und grünem Paprika.

🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊

Du kennst eine andere Variante des Rezeptes? Ganz sicher - und wahrscheinlich mehr als eine Variante - das ist wie bei Spätzle, Klößen, Knödeln und anderen Lieblingsrezepten der klassischen heimischen Küchen in aller Welt - es gibt wohl so viele Rezepte wie es Omas und Mamas gibt, die ihr Spezialrezept von Generation zu Generation weitergeben ;-) ... Ein Dank an die oft aus der Not geborene Kreativität unserer Ahnen!

Rezeptquelle: La Cocina de Laiza
Übersichtstabelle Kochen mit Meerwasser

Deutscher Text: 💙 LEBENSELIXIER_MEERWASSER

🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (1)

💧PAPAS ARRUGADAS - Kanarische Runzelkartoffeln

Im Bild sieht man, wie einige Kartoffeln noch ein wenig aus dem Wasser herausschauen und sich die Haut bereits ein wenig zu wellen beginnt.

Zum Rezept
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🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (2)
Übersichtstabelle für die Verwendung von Meerwasser bei der Zubereitung von Speisen

Diese Tabelle habe ich für euch auf einer spanischen Seite gefunden und übersetzt. Die Angaben können jedoch immer nur Anhaltspunkte für eigenes Ausprobieren liefern, da der Salzgehalt der Meere doch stark variiert.

Traditionell wurde in küstennahen Regionen schon immer Meerwasser zum Reinigen und Auftauen von Lebensmitteln, Konservieren und Kochen verwendet. Zum Beispiel bei der Zubereitung von Pellkartoffeln auf den Kanarischen Inseln (Papas arrugadas). In der Neuzeit schätzen es neben der immer größeren Zahl von aufgeschlossenen Privatanwendern vor allem die Köche der Haute Cuisine, da es auf besondere Art den Geschmack der Speisen hervorhebt und ihnen eine ausgewogene Würze verleiht.


Textidee: 💙 LEBENSELIXIER_MEERWASSER

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🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (3)

Übertragung aus dem Spanischen

💧Wie und wofür kann man Meerwasser in der Küche verwenden?
In der Vergangenheit wurde Meerwasser in vielen Haushalten zum Auftauen, Säubern und Zubereiten von Meeresfrüchten sowie für Reisgerichte verwendet. Im Gegensatz zu Kochsalz verstärkt Meerwasser den Geschmack von Lebensmitteln, ohne ihn zu überdecken, und das auf eine viel gesündere Weise.

Dank Meerwasser werden alle Speisen zu einem noch köstlicheren Genuss, und das ganz ohne außergewöhnliche oder exotische Zutaten. Hier weiterlesen ...


Reisgerichte mit MW
Suppen mit MW
Isotonische Getränke mit MW
Fisch & Meeresfrüchte mit MW
Fleisch mit Meerwasser
Kanarische Pellkartoffeln m. Meerwasser
Übersichtstabelle Kochen mit Meerwasser

Spanische Bild- und Textquelle

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🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (3/2)

Übertragung aus dem Spanischen

[...]

💧 Reisgerichte mit Meerwasser
Reisgerichte und Paella gehören zu den typischen Gerichten der spanischen Küche. Für bestes Gelingen sollte man nicht zögern, Meerwasser zum Reis-Kochen zu verwenden. Das beste Ergebnis erzielt man, wenn man Meerwasser mit Süßwasser mischt.

In welchem Verhältnis? Wenn man Meerwasser bei der Zubereitung von Reisgerichten verwenden will, empfiehlt es sich, ein Viertel* der Gesamtmenge des Kochwassers durch Meerwasser zu ersetzen. Auf diese einfache Weise wird die üblicherweise beim Kochen verwendete Salzmenge reduziert, und die Speisen erhalten gleichzeitig einen viel intensiveren und reichhaltigeren Geschmack.

💧 Brühen und Suppen
Hausgemachte Brühen und Suppen können durch die Verwendung von Meerwasser beim Kochen geschmacklich stark aufgewertet werden. Ähnlich wie bei den Reisgerichten, fügt man einen Teil Meerwasser auf drei Teile Süßwasser hinzu, damit es nicht zu intensiv bzw. zu salzig schmeckt.

Gemüse, Hühnchen ... Es spielt keine Rolle, welche Zutaten eine Brühe oder eine Suppe enthält, denn Meerwasser hebt mit der notwendigen Menge Salz den Geschmack aller Zutaten hervor.

💧 Isotonische Getränke
Isotonische Getränke sind die Verbündeten eines jeden Sportlers, der etwas auf sich hält. Sie enthalten eine große Menge an Mineralsalzen und Elektrolyten, die dem Körper helfen, sich nach intensiver körperlicher Betätigung zu regenerieren**.

[ ...] Es ist ganz einfach, zu Hause ein isotonisches Getränk mit dem besten Geschmack zu genießen. Für ein einfaches und effektives Rezept braucht man nur Meerwasser und Zitrusfrüchte.

Für ein Getränk mit Orangengeschmack presst man den Saft von 2 Orangen aus und gibt etwa 10 Milliliter Meerwasser hinzu. Dank des hypertonischen Wassers wird der Säuregehalt der Orangen neutralisiert und die notwendigen Mineralien für eine bessere Aufnahme des in dieser Frucht enthaltenen Vitamin C bereitgestellt.

Andere, etwas komplexere Meerwasserrezepte enthalten andere Zutaten, wie zum Beispiel das folgende Rezept, bestehend aus Mineralwasser*, Meerwasser, Zitronensaft und einem Süßungsmittel** nach Geschmack. [...] Für ein isotonisches Getränk mischt man drei Viertel frisches Wasser mit einem Viertel Meerwasser. Dem gibt man den frisch gepressten Saft einer Zitrone und nach Belieben ein (natürliches) Süßungsmittel hinzu.

Anmerkungen der Übersetzerin:
* Abhängig von der Salinität des verwendeten Meerwassers. Ostsee und Pazifik haben z. B. einen wesentlich geringeren Salzgehalt als Mittelmeer oder Atlantik.
** Oft mit vielen weiteren fragwürdigen Inhaltsstoffen aus dem Chemielabor. Die Bioverfügbarkeit der Inhaltsstoffe wäre im einzelnen zu prüfen ...
*** Ohne Kohlensäure. Empfehlung: Natürliches Quellwasser oder gefiltertes Wasser gegenüber Leitungswasser oder Supermarkt-Plastikflaschenwasser bevorzugen.
****Falls unbedingt gesüßt werden soll, kommen für den gesundheitsbewussten Meerwasseranwender biologischer Bienenhonig, Birkenzucker, Kokosblütenzucker, Birnendicksaft, Dattelsirup o. ä. in Frage. Von den offiziell als Süßstoff vermarkteten Substanzen aus dem Chemielabor ist abzuraten.

Zum Textanfang
Rezept Papas Arrugadas (Kanarische Runzelkartoffeln)
Übersichtstabelle Kochen mit Meerwasser
Spanische Bild- und Textquelle

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KOCHEN MIT MEERWASSER (4)

Übertragung aus dem Spanischen

💧Fisch und Meeresfrüchte
Spanien ist eines der Länder mit dem höchsten Verbrauch an Fisch und Meeresfrüchten. Nach Angaben des Informe del Consumo Alimentario en España 2021(Bericht über den Lebensmittelkonsum in Spanien 2021) verzehrte jeder Spanier im Jahr 2021 rund 22 Kilogramm Fisch, wobei Frischfisch in spanischen Haushalten am häufigsten konsumiert wurde.

Wie hilft Meerwasser bei der Geschmacksoptimierung von Fisch und Meeresfrüchten? Das Meer ist ihr natürlicher Lebensraum, und so ist es nicht verwunderlich, dass Meerwasser ihnen die optimale Geschmacksnote verleiht.

Bei der Zubereitung von Fischrezepten nimmt man am besten einen Teil Meerwasser auf zwei Teile Süßwasser. Bei der Zubereitung von Meeresfrüchten kann man auch pures Meerwasser verwenden.

Reisgerichte
Suppen
Isotonische Getränke
Fisch & Meeresfrüchte
Fleisch
Übersichtstabelle Kochen mit Meerwasser

Spanische Bild- und Textquelle

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🌊 KOCHEN MIT MEERWASSER (5)

Übertragung aus dem Spanischen

💧Fleisch mit Meerwasser zubereiten
Fleisch lässt man vor der Zubereitung mehrere Stunden in Meerwasser ziehen. Mit diesem einfachen Trick wird Fleisch schmackhaft und zart, und durch Meerwasser erhält es genau die richtige Menge Salz.

Bei der Fleischzubereitung im Backofen sind die Vorteile durch das Ziehenlassen in Meerwasser noch größer. Warum? Weil das Fleisch nach dem Braten absolut saftig und zart ist, ganz zu schweigen von seinem unglaublichen Geschmack.

Reisgerichte mit MW
Suppen mit MW
Isotonische Getränke mit MW
Fisch & Meeresfrüchte mit MW
Fleisch mit Meerwasser
Kanarische Pellkartoffeln m. Meerwasser
Übersichtstabelle Kochen mit Meerwasser


Spanische Bild- und Textquelle

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🌊 MEERES-MUSIK 🌊
Meerwasser als Musikinstrument ...

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🌊 DIE THERAPEUTISCHE ANWENDUNG VON MEERWASSER
Teil I : Die Wirkung von Meerwasserinjektionen bei Krätze

Eine Studie aus Indien, abgedruckt auf Seite 222 ff. in
THE INDIAN MEDICAL GAZETTE
im MAI 1948

Illingworth, C. F. W., and Drat, R. M. (1945). A Textbook of Surgical Pathology. J. and A. Churchill Ltd., London.
Keith, A. (1919). J. Anatomy, 54, 101.
ROBERTS. (1939) . A Textbook of X-Ray Diag­nosis. Quelle d. englischen Originals


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💧Zur deutschen Übersetzung

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🌊 DIE THERAPEUTISCHE ANWENDUNG VON MEERWASSER

🌊Teil I : Die Wirkung von Meerwasserinjektionen bei Krätze (1)

Von J. S. CHOWHAN
MAJOR, A.I.R.0/1.314.
N. MONEY
CAPTAIY,
und .1. DHAIRYAM, Ntat., Es.
Control Drugs Laboratory, 110, Chitlaranjan Avenue.
Kalkutta

Der große Mineralienreichtum und das enorme Energievorkommen der Meere sind bis heute unerforscht. Wenn diese Ressourcen richtig erforscht werden, wird uns mit Sicherheit eine Reihe von wertvollen Produkten für den therapeutischen und wissenschaftlichen Fortschritt zur Verfügung stehen.

Wir haben bereits darauf hingewiesen (Chowhan, 1941) dass epileptische Anfälle und geistige Störungen beim Menschen auf ein Ungleichgewicht Mineralstoffen im Blut zurückzuführen sind, die zu Störungen im Wasserhaushalt des Körpers führen. Die Erkenntnis, dass der Mineralstoffgehalt des Meerwassers dem der Körperflüssigkeiten mehr oder weniger ähnlich ist, führte zu der Überlegung, dass Injektionen von Meerwasser in der Behandlung einiger geistiger Störungen von Nutzen sein könnten.

Bevor man mit der parenteralen Therapie von Meerwasser beim Menschen begann, wurden Schritte unternommen, um herauszufinden, ob Injektionen von sterilem Meerwasser im tierischen Organismus systemische Störungen verursachen können.

Venkatachalam et al. (1943) machten Versuche mit intravenösen Injektionen von Meerwasser bei Hunden, die als Versuchstiere verwendet wurden. Einer anderen Gruppe von Tieren wurden intraperitoneale Injektionen verabreicht. Diese Injektionen hatten keine unerwünschten Wirkungen bei den diesen Versuchstieren.

Bei einem Versuchstier, das an Hunde-Räude litt, wurde festgestellt, dass das Tier vollständig von dieser Krankheit befreit wurde. Die offenen Stellen verheilten und die Haare begannen an den kahlen Stellen schnell nachzuwachsen. Es wurden weitere Versuche an 20 Tieren mit Krätzmilben (Grabmilben / Sarcoptes Scabiei) Befall durchgeführt, sowie an 30 Tieren, die mit Haarbalgmilben befallen waren, und einem Bullen mit Ringelflechte. Alle diese Tiere wurden von ihren Läsionen geheilt. Diesen Tieren wurden intravenöse bzw. intraperitoneale Injektionen von gefiltertem und sterilisiertem Meerwasser in einer Dosis von 20 c.c. pro Kilo Körpergewicht verabreicht.
Hier weiterlesen ...
______
*Eine Vorbemerkung, die vor dem Military Medical Club, Bangalore, September 1945, und dem Indischen Wissenschaftskongress, Bangalore, Sitzung Januar 1946, vorgetragen wurde, und in einer zusammengefassten Form auf dem Indischen Wissenschaftskongress. Patna, Januar 1948. Diese Arbeit wurde im Ersten Weltkrieg in einem Militärkrankenhaus durchgeführt. 20 c.c. wurden an abwechselnden Tagen ausprobiert, ohne unerwünschte Wirkungen.
______


Hier weiterlesen ...
Englisch
Quelle d. englischen Originals

Für euch ins Deutsche übersetzt von
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🌊 DIE THERAPEUTISCHE ANWENDUNG VON MEERWASSER
🌊Teil I : Die Wirkung von Meerwasserinjektionen bei Krätze (2)

Dhairyam (1944) berichtete, dass Meerwasser mit seinem Jod- und Salzgehalt die Schilddrüse und die Nebennierenrinde stimuliert. Bei seinen Patienten im Mental Hospital, Madras, erzielte er erfreuliche Ergebnisse mit der parenteralen Verabreichung von Meerwasser bei bestimmten mentalen Störungen, Schlaflosigkeit, allgemeiner Schwäche, Fettleibigkeit und Aszites, etc. Der allgemein verbreitete Glauben und die Praxis in bestimmten Küstenregionen, dass Meeresbäder bei Hautkrankheiten wie Krätze nützlich sind, veranlasste den oben genannten Mitarbeiter, die Meerwassertherapie bei drei an Krätze erkrankten Patienten auszuprobieren. Er berichtete von sehr ermutigenden Ergebnissen. Er schlug uns vor, die Meerwassertherapie bei Armeerekruten der Armee auszuprobieren.

In den Jahren 1944 und 1945 kam es zu einem einer deutlichen Zunahme der Krätze in Südindien und infolgedessen zu einem erheblichen Verlust an Manneskraft für die Armee, da an Krätze Erkrankte als untauglich für die Rekrutierung abgelehnt wurden. Um dies zu vermeiden, beschloss man, Anwärter, die an einer unkomplizierten Krätze litten, in die Armee aufzunehmen und sie vor der Entsendung zu den Einheiten für den aktiven Militärdienst in Lazaretten zu behandeln.

Dies gab dem leitenden Autor die Möglichkeit, unter den Rekruten mit typischen Krätze-Läsionen eine Auswahl zu treffen und die Meerwasser Therapie an ihnen zu testen. Diese Untersuchung wurde insbesondere in Anbetracht der Tatsache durchgeführt, dass Medikamente wie Schwefel und Benzylbenzoat, die in der Behandlung der Krätze als spezifische Medikamente zum Einsatz kommen, praktisch nicht auf dem Markt erhältlich bzw. zu teuer waren für die flächendeckende Behandlung der Krätze in der Zivilbevölkerung während der Kriegszeit.

Die Suche nach einem Ersatz für die kriegsbedingt teuren Medikamente bei Krätze, so die Überlegung, würde eine wertvolle Ergänzung für das medizinische Rüstzeug der Ärzte darstellen.

An Krätze erkrankte Rekruten wurden ausgewählt aus den Rekruten-Ausbildungszentren in Bangalore, den Technischen Ausbildungszentren in Guntur, Bezwada und Madras sowie in der Ambulanz des Golden Rock Hospital, Südindien, H. Q. Railway, in Trichinopoly. Eine Studie wurde somit an 280 Patienten durchgeführt.

Behandlungsmethode
Das Meerwasser wurde im Hafen von Madras entnommen, etwa 2 Meilen vor der Küste . Es wurde gefiltert und in versiegelten Flaschen mit der Aufschrift „Itch Cure“ (Mittel gegen Juckreiz) aufbewahrt. Vor den Injektionen wurde das Meerwasser durch doppeltes Filterpapier gefiltert und sterilisiert, indem es 5 Minuten lang autoklaviert oder gekocht wurde.

2 c.c. bzw. 3 c.c. des sterilen Meerwassers wurden täglich subkutan injiziert. Es wurde eine Serie von zehn solcher Injektionen verabreicht und die klinische Verbesserung vermerkt. Die Versuchspatienten wurden von anderen Patienten isoliert. Das klinische Bild wurde jeweils kurz vor der ersten Dosis und nach der 4., 6. und 10. Injektion dokumentiert. Es wurde keine andere Behandlung während der Meerwasserbehandlung durchgeführt. Hier weiterlesen ...

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🌊 DIE THERAPEUTISCHE VERWENDUNG VON MEERWASSER: CHOWHAN et al.
S. 223, Mai 1948

Die Injektion von Meerwasser führte zu keinen lokalen oder allgemeinen Reaktionen außer vorübergehenden Schmerzen an der Injektionsstelle. Die Flüssigkeit wurde schnell resorbiert. Aus Tabelle I ist ersichtlich, dass nach der vierten Injektion die Hautreizung und der starke Juckreiz abklangen. Die Flüssigkeitsabsonderung des impetiginösen Ausschlags war leicht reduziert. Bei weiteren Gaben schienen die Pusteln auszutrocknen und waren mit gesundem Schorf bedeckt. Nach der zehnten Dosis schien die gesamte Läsion einfach ausgetrocknet zu sein, und der Schorf begann sich abzulösen und hinterließ gesunde Haut. Der Juckreiz verschwand in etwa 70 Prozent der Fälle. Die Beobachtungen an 280 mit Meerwasser behandelten Fällen sind in Tabelle II aufgeführt. Hier weiterlesen ...

Fortsetzung
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