Где и как производятся сосиски для хот-догов ВкусON? - Рассказывает Игорь Орлов, директор производства группы «Черкизово».

6 ОСНОВНЫХ ПРИЧИН КРАХА СТАРТАПОВ
 
Причина №1 Не исследовать рынок

Эта проблема ведет к абсолютному непониманию, что на рынке заходит, нужно ли рынку это заведение, сколько готов тратить гость, есть ли целевая аудитория у выбранной концепции, и множества других важных вопросов.

Молодой человек открыл веганское кафе в спальном районе Московской области. Закрылся через 7 месяцев, потому что не было достаточно аудитории, которая бы оценила чизкейк из овсянки с орехами и котлетки из моркови по цене Х2 к привычным блюдам.
 
Причина №2 Влюбиться в свою идею

На эту удочку попадаются даже опытные коллеги. Иногда тебя так захватывает собственная гениальность: «А ведь никто же еще до этого не додумался, только я!» И вот что бывает дальше.

Один ресторатор, побывав в Латинской Америке, попробовал эмпанадос (маленькие пирожки из слоеного теста с начинкой, жарятся во фритюре). В результате он решил открыть фастфуд, основанный на этом продукте. Конечный потребитель идею не понял, ресторатор начал метаться в ассортименте, окончательно запутался и в итоге закрылся.
 
Причина №3 Не считать

Этим грешат начинающие предприниматели. На волне своей эйфории они забывают про финансовые показатели.

Девушка решила открыть кофейню в ЖК. Планировалось потратить 6 млн, в итоге вышло 9 млн. Потом пришлось инвестировать еще 1,5 млн. Так как рентабельность и точку безубыточности вообще никто не просчитывал, пошли убытки. Кофейня в плюс так и не вышла, пришлось продать ее за 2 млн рублей, затратив в общей сложности 15.

Причина №4 Остаться без персонала

Эта проблема сейчас остро стоит во всех заведениях ресторанного бизнеса от киоска с хот-догами до премиального ресторана. Иллюзия начинающих предпринимателей, что всех можно нанять, приводит к краху.

Предпринимательница открыла кафе, наняла персонал и появлялась там довольно редко. В итоге управляющая уволилась, персонал разбежался, предпринимательница была занята другими делами, появлялась урывками, кафе 3 месяца работало без кухни, а бариста постоянно менялись. Выручка снизилась вдвое, все закончилось продажей бизнеса.
 
 
Причина №5 Не анализировать конкурентов

Речь идет о том, чтобы постоянно посещать конкурентов, анализировать отзывы о них на агрегаторах, просматривать их соцсети, сайты, смотреть за изменениями в меню, акциями, спецпредложениями и пр.

Сеть баров решила перейти в более высокую ценовую категорию, предложив гостям более дорогие блюда, но владельцы не учли, что этот сегмент был достаточно плотно занят конкурентами, причем крепко стоящими на ногах. В итоге сеть вернулась к молодой аудитории и недорогому меню, чтобы совсем не потерять рынок. Они устояли, благодаря опыту и репутации, стартапы в этом случае чаще всего закрываются.
 
 
Причина №6 Слишком рано сдаться

Есть ситуации, в которых бизнес необходимо закончить, но иногда нужно продержаться еще пару месяцев, и все наладится. Как понять, когда и что делать? Если показатели идут вверх, гостей становится больше, выручка растет, и вы видите, что точка безубыточности не за горами — надо продолжать. Если бизнес стагнирует или падает — это повод задуматься, все ли нормально.

Временной горизонт, который надо рассматривать — максимум 6 месяцев. Посмотрите интервью успешных рестораторов, у многих из них был момент, когда ушли в минус, хотелось все бросить и распрощаться с ресторанным бизнесом навсегда.
 
Используйте наши советы и открывайте успешный бизнес вместе с нами! https://vkuson.com

#теориябизнеса #бизнес #предприниматель #стартап #ресторатор #кафе #кофейня