Когда рассказал идею Алексею Браташову — тот не нашёл слов, чтобы передать восторг. Когда коллеги настолько вдохновляются, это хороший знак.
Знаете, мне кажется, это идея на звезду Мишлен. Подача бульона в виде цыплёнка гостям...
Итак.
1. Берём форму цыплёнка здесь
2. Какао-масло растапливаем, добавляем сушёную зелень
3. Темперируем в ледяной воде до 27 градусов
4. Наносим на ячейки формы
5. Склеиваем половинки
А теперь крутое!
🐥Внутри могут лежать кубики бульона — тогда бросаете парочку цыплят в кастрюлю и заливаете кипятком
🐥Внутри может быть жидкий бульон — тогда фигурку можно заморозить и бросать в кастрюлю целиком
Не даю много подробностей, так как действующий кондитер с шефом всё сами знают и умеют. Больше делюсь самой идеей.
Знаете, мне кажется, это идея на звезду Мишлен. Подача бульона в виде цыплёнка гостям...
Итак.
1. Берём форму цыплёнка здесь
2. Какао-масло растапливаем, добавляем сушёную зелень
3. Темперируем в ледяной воде до 27 градусов
4. Наносим на ячейки формы
5. Склеиваем половинки
А теперь крутое!
🐥Внутри могут лежать кубики бульона — тогда бросаете парочку цыплят в кастрюлю и заливаете кипятком
🐥Внутри может быть жидкий бульон — тогда фигурку можно заморозить и бросать в кастрюлю целиком
Не даю много подробностей, так как действующий кондитер с шефом всё сами знают и умеют. Больше делюсь самой идеей.
1❤254🔥152👏39🤩8
Вчера все три потока участников урока по гнёздам и помадке пробовали эти панеттон — восторг был у всех.
Сначала невероятный аромат, когда открываешь коробку. Потом текстура нитей теста, цукаты и изюм, фантастический вкус и лёгкая уместная сладость этой помадки!
Лучший подарок себе и близким! Секрет:поджарьте кусочек на сухой сковороде с двух сторон до румянца — это вау!!
Сначала невероятный аромат, когда открываешь коробку. Потом текстура нитей теста, цукаты и изюм, фантастический вкус и лёгкая уместная сладость этой помадки!
Лучший подарок себе и близким! Секрет:
5❤302🔥81👏22
В каждый важный праздник я говорю о том, что для увлекающихся сладким — это повод поднять свои навыки на новый уровень. Кажется совершенно здорово вспоминать годы спустя, как впервые приготовил сложный мусс на Новый Год, как попробовали юзу перед Днём рождения и так далее. Второй важной причиной собственного роста я считаю близких и друзей. Это всегда возможность сделать для них что-то уникальное, необычное, новое и запоминающееся.
Поэтому в каждый праздник я рассказываю, как работать с шоколадом. Одно дело залить цельную плиточку или сделать пёрышко и совсем другое — собрать фигурку. Но, не спешите перелистывать, если всё сделать ровно так, как я подробно описываю, у вас получится настоящий шедевр, а из нужного и важного потребуется только чаша и пара лопаток. Мы привезли из Франции уникальные формы яйца с цветочным узором – он выполнен так, чтобы вы могли добавить цвета в ваше изделие. Вы можете использовать разные сочетания цветов, а можете сделать однотонную фигурку. Если хотите — украсьте изделие дополнительно цветочками из шоколада, мастики или даже готовыми декорами.
И вот, что я предлагаю. Это яйцо высотой 15 сантиметров весит всего 145 граммов, добавьте красивую коробку, молоточек и спрячьте внутри драже, конфеты, записку или что-то ещё. Потратив полчаса времени и немного шоколада — вы получите запоминающийся и очень красивый подарок для близких. Больше того, весь корпус я сделал из шоколада RUBY — это четвёртый вид шоколада, который делают из розовых какао-бобов (раньше считавшихся браком). Благодаря этому вы получаете натуральный цвет и лёгкий ягодный вкус без добавок извне! Представляете, какая сильная и интересная история в красивом исполнении. Яйцо простоит невозможно долго на виду, будет напоминать о вас и ТОЧНО запомнится больше любого торта или кулича!
Рецепт здесь
Поэтому в каждый праздник я рассказываю, как работать с шоколадом. Одно дело залить цельную плиточку или сделать пёрышко и совсем другое — собрать фигурку. Но, не спешите перелистывать, если всё сделать ровно так, как я подробно описываю, у вас получится настоящий шедевр, а из нужного и важного потребуется только чаша и пара лопаток. Мы привезли из Франции уникальные формы яйца с цветочным узором – он выполнен так, чтобы вы могли добавить цвета в ваше изделие. Вы можете использовать разные сочетания цветов, а можете сделать однотонную фигурку. Если хотите — украсьте изделие дополнительно цветочками из шоколада, мастики или даже готовыми декорами.
И вот, что я предлагаю. Это яйцо высотой 15 сантиметров весит всего 145 граммов, добавьте красивую коробку, молоточек и спрячьте внутри драже, конфеты, записку или что-то ещё. Потратив полчаса времени и немного шоколада — вы получите запоминающийся и очень красивый подарок для близких. Больше того, весь корпус я сделал из шоколада RUBY — это четвёртый вид шоколада, который делают из розовых какао-бобов (раньше считавшихся браком). Благодаря этому вы получаете натуральный цвет и лёгкий ягодный вкус без добавок извне! Представляете, какая сильная и интересная история в красивом исполнении. Яйцо простоит невозможно долго на виду, будет напоминать о вас и ТОЧНО запомнится больше любого торта или кулича!
Рецепт здесь
3❤229🔥73👏10
#КогдаНесладко
Недавно готовил лимонную пасту и хочу поделиться. Вообще, классическая готовится без креветок, а из зелени там петрушка. Но, кондитеры знают, что с лимоном идеально дружит базилик, поэтому я взял его. А креветки очень хорошо играют с пастой и лимонной заправкой.
Креветки — 8 шт
Спагетти
Сок лимона — 30 г
Цедра лимона
Чеснок — 2 зубчика
Чили — 1 шт.
Базилик — 20 г
Бульон
1. Креветки нужно подготовить. Я варю их в солёной воде до красного оттенка, чищу и обжариваю на сливочном масле по минуте.
2. Ставим вариться спагетти по правилу 1110 в бульоне
3. На сковороде в оливковом и сливочном масле обжариваем мелко рубленные чеснок и чили — но аккуратно, чтоб те не горели
4. Добавляем в сковороду пасту, лимонный сок и зелень — помешиваем на огне минуты две
5. Выкладываем на тарелку, добавляем креветки, цедру лимона (на микроплане) и настоящий пармезан (тоже микроплан)
Важно:
— Не люблю странные сочетания вкусов, но здесь лимон и базилик отлично сочетаются с чесноком, чили и пастой
— Знаю, что цедру иногда натирают сразу в сковороду — мне так не нравится
Фото процессе в комментариях
Недавно готовил лимонную пасту и хочу поделиться. Вообще, классическая готовится без креветок, а из зелени там петрушка. Но, кондитеры знают, что с лимоном идеально дружит базилик, поэтому я взял его. А креветки очень хорошо играют с пастой и лимонной заправкой.
Креветки — 8 шт
Спагетти
Сок лимона — 30 г
Цедра лимона
Чеснок — 2 зубчика
Чили — 1 шт.
Базилик — 20 г
Бульон
1. Креветки нужно подготовить. Я варю их в солёной воде до красного оттенка, чищу и обжариваю на сливочном масле по минуте.
2. Ставим вариться спагетти по правилу 1110 в бульоне
3. На сковороде в оливковом и сливочном масле обжариваем мелко рубленные чеснок и чили — но аккуратно, чтоб те не горели
4. Добавляем в сковороду пасту, лимонный сок и зелень — помешиваем на огне минуты две
5. Выкладываем на тарелку, добавляем креветки, цедру лимона (на микроплане) и настоящий пармезан (тоже микроплан)
Важно:
— Не люблю странные сочетания вкусов, но здесь лимон и базилик отлично сочетаются с чесноком, чили и пастой
— Знаю, что цедру иногда натирают сразу в сковороду — мне так не нравится
Фото процессе в комментариях
3❤454🔥178🤩20😁3👏2
Мы привезли штампы «Светлой Пасхи» для шоколада. Любое изделие станет красивее и индивидуальнее с такой печатью. Обычно греем любой шоколад до 32 градусов, отсаживаем из мешка небольшие лужицы и ставим замороженный штамп на 3-5 секунд. Шоколад наливают на коврики или уже готовые изделия и ставят штамп прямо на них.
Берите здесь, пригодится!
Берите здесь, пригодится!
1❤260🔥101🤩17👏1
Идея на поверхности, но я нигде, кажется, не видел: декор из шоколадных яиц или целые большие фигурки можно обсыпать вот такой тонкой кокосовой стружкой — а-ля Раффаэлло, только красивее!
Сделал их в такой форме для будущего рецепта творожной пасхи «Раффаэль»
Сделал их в такой форме для будущего рецепта творожной пасхи «Раффаэль»
7❤266🔥91😁23👏7
Если хотите приготовить что-то быстрое — шоколад — идеальный для того материал. Но, сделать просто шоколадные изделия скучно, куда выгоднее и интереснее добавлять разные начинки. Например, карамелизированные орешки. Так готовые конфетки будет удобнее есть, они станут вкуснее и все останутся довольны. Просто засеките, за сколько вы приготовите восемь конфеток — считанные минуты
1. Топим любой шоколад строго до 32 градусов, короткими импульсами
2. Наполовину наполняем ячейки, постукиваем форму
3. Добавляем фундук или арахис в карамели в каждую ячейку
4. Заканчиваем шоколадом снова
Форма силиконовая «Пасхальные малыши»
1. Топим любой шоколад строго до 32 градусов, короткими импульсами
2. Наполовину наполняем ячейки, постукиваем форму
3. Добавляем фундук или арахис в карамели в каждую ячейку
4. Заканчиваем шоколадом снова
Форма силиконовая «Пасхальные малыши»
1❤281🔥96👏32🤩4
Если часто меня читаете, то знаете, что я безумно люблю грушевые десерты! Наверное, это пошло с детства с грушевой газировки и всего такого. Сейчас вы решите спросить меня, почему так мало грушевых десертов в блоге!? Ответ простой — если я начну, то остановиться будет очень сложно. Поэтому я стараюсь откладывать их на особый случай, когда это даст больше пользы и наслаждения.
Конечно, в Пасху я не могу не сделать пару-тройку десертов в виде яйца — а значит, нужен будет жёлтый "желток" в центре. В этот момент я, как раз, и достаю свой грушевый козырь из рукава. Расскажу по пути небольшую историю — весь март в Двух морковках мы давали дегустации фруктовых пюре, так вот во всех магазинах целый месяц побеждала груша. Так я решил сделать десерт максимально простым, но вкусным. В начинке у нас только груша и немного ванили — они, кстати, особенно хорошо играют вместе, ваниль даёт объём груше, которая более сладкая, в отличие от других фруктов.
Дальше всё просто — мусс элементарный: молоко, сливки груша и немного шоколада. Мне нравится, когда можно сделать что-то простое, но эффектное. Кстати, если у вас нет полусфер для начинок — ничего страшного, просто используйте одну форму для мусса и для начинки, просто разрез будет чуть хуже визуально. Получается, что мы сделали пасхальный десерт в виде яйца, а ещё и груши. Для них есть красивые керамические подставочки и коробочки для трёх штучек — выглядит очень здорово. Но, когда попробуете на вкус — удивитесь!
Рецепт здесь
Конечно, в Пасху я не могу не сделать пару-тройку десертов в виде яйца — а значит, нужен будет жёлтый "желток" в центре. В этот момент я, как раз, и достаю свой грушевый козырь из рукава. Расскажу по пути небольшую историю — весь март в Двух морковках мы давали дегустации фруктовых пюре, так вот во всех магазинах целый месяц побеждала груша. Так я решил сделать десерт максимально простым, но вкусным. В начинке у нас только груша и немного ванили — они, кстати, особенно хорошо играют вместе, ваниль даёт объём груше, которая более сладкая, в отличие от других фруктов.
Дальше всё просто — мусс элементарный: молоко, сливки груша и немного шоколада. Мне нравится, когда можно сделать что-то простое, но эффектное. Кстати, если у вас нет полусфер для начинок — ничего страшного, просто используйте одну форму для мусса и для начинки, просто разрез будет чуть хуже визуально. Получается, что мы сделали пасхальный десерт в виде яйца, а ещё и груши. Для них есть красивые керамические подставочки и коробочки для трёх штучек — выглядит очень здорово. Но, когда попробуете на вкус — удивитесь!
Рецепт здесь
3❤404🔥204🤩27👏3