Когда почти месяц пробуешь пасхальные отработки коллег, невольно подсаживаешься на эти хлебную текстуру и вкус. Спросите меня в любой день и я скажу, что в целом больше всего люблю всё бисквитное, пористое, с тестом и яркими вкусами. Поэтому спустя пару дней после Пасхи я стал скучать по таким изделиям. В голову пришло приготовить кекс — отличный способ немного успокоить куличный голод внутри себя.
Интересно, что на всех обучениях французов, которых я был, в программе всегда встречались один-два кекса. У них к этому особенная любовь. Оно и понятно, ведь это они придумали термин Gato de Vouage — десерт для путешествий. Ведь из Парижа за пару часов можно было доехать в разных страны Европы, а значит лучшим подарком с собой были, как раз, различные кексы, которые хорошо хранились в чемоданах и не требовали бережной транспортировки. Так вот, вчера я сел на полу, разложил все техкарты с курсов и стал искать что-то интересное.
Одни кексы решил оставить на лето, другие оказались слишком сложными в приготовлении. Короче говоря, пришлось идти в шкаф с ингредиентами и искать вдохновения там. Вышло даже лучше, чем я рассчитывал. Я приготовил кекс с пеканом и тёмными шоколадными каплями. Процесс приготовления простой — будем добавлять в чашу всё более жидкие ингредиенты. Потом сухие, обязательно лопаткой, и тесто готово. Любопытно наблюдать, как в печи светлое тесто будет явно темнеть — ореховая составляющая раскроется в полной мере. А вы получим очень вкусный, плотный и рыхлый кекс с ярким пекановым вкусом и даже едва уловимой горчинкой ореха. Шоколад добавит текстуры и объёма, а весь процесс займёт считанные минуты.
Рецепт здесь
Интересно, что на всех обучениях французов, которых я был, в программе всегда встречались один-два кекса. У них к этому особенная любовь. Оно и понятно, ведь это они придумали термин Gato de Vouage — десерт для путешествий. Ведь из Парижа за пару часов можно было доехать в разных страны Европы, а значит лучшим подарком с собой были, как раз, различные кексы, которые хорошо хранились в чемоданах и не требовали бережной транспортировки. Так вот, вчера я сел на полу, разложил все техкарты с курсов и стал искать что-то интересное.
Одни кексы решил оставить на лето, другие оказались слишком сложными в приготовлении. Короче говоря, пришлось идти в шкаф с ингредиентами и искать вдохновения там. Вышло даже лучше, чем я рассчитывал. Я приготовил кекс с пеканом и тёмными шоколадными каплями. Процесс приготовления простой — будем добавлять в чашу всё более жидкие ингредиенты. Потом сухие, обязательно лопаткой, и тесто готово. Любопытно наблюдать, как в печи светлое тесто будет явно темнеть — ореховая составляющая раскроется в полной мере. А вы получим очень вкусный, плотный и рыхлый кекс с ярким пекановым вкусом и даже едва уловимой горчинкой ореха. Шоколад добавит текстуры и объёма, а весь процесс займёт считанные минуты.
Рецепт здесь
6❤457🔥169🤩20
Иногда хорошие идеи созревают как дорогое французское вино — годами. Так, года три назад, Аня Красовская угостила меня шоколадными конфетками в виде грецких орешков. Конечно, в случае с Аней ничего простого не бывает. Во-первых, она со специалистами напечатала из глины коробку в виде того самого ореха. Во-вторых, в конфетках были записки с мудрыми мыслями. А во всём тираже в парочке были даже ювелирные украшения.
Я помню, как сразу же написал Морковкам, что нам нужна такая же форма для шоколадных конфет. И вот, спустя примерно три года, я возвращаюсь к этой идее. На самом деле, можно бесконечно листать каталоги, но порой, чтобы влюбиться в форму — нужно прежде всего увидеть готовое в ней изделие. Так было с грецким орехом. Вообще, мне кажется, что это какой-то невероятно удачный результат для Martellato. Смотрите сами. Я могу просто залить любой шоколад в ячейки и у меня будут очень красивые скорлупки-конфеты. А ещё легко сделать пустой корпус, вложить в него записки, предсказания и получить орешки с сюрпризом. Мы с вами пойдём ещё дальше — приготовим карамельную начинку! Это будут самые вкусные и красивые "советские" орешки с карамелью.
Сперва я беру шоколад и добавляю в него немного пряностей — они хорошо играют с карамелью и орехами, но, что важнее, скорлупки получат маленькие точечки, отчего орешки станут ещё красивее. После изготовления корпусов останется шоколад — его я соединяю со сливками и пралине фундука — получается карамельная начинка с пряностями и ореховым вкусом. Им наполняем половинки, склеиваем и получаем очень красивый подарок себе, близким и клиентам. При этом потребуется минимум времени и ингредиентов. Поехали!
Рецепт здесь
Я помню, как сразу же написал Морковкам, что нам нужна такая же форма для шоколадных конфет. И вот, спустя примерно три года, я возвращаюсь к этой идее. На самом деле, можно бесконечно листать каталоги, но порой, чтобы влюбиться в форму — нужно прежде всего увидеть готовое в ней изделие. Так было с грецким орехом. Вообще, мне кажется, что это какой-то невероятно удачный результат для Martellato. Смотрите сами. Я могу просто залить любой шоколад в ячейки и у меня будут очень красивые скорлупки-конфеты. А ещё легко сделать пустой корпус, вложить в него записки, предсказания и получить орешки с сюрпризом. Мы с вами пойдём ещё дальше — приготовим карамельную начинку! Это будут самые вкусные и красивые "советские" орешки с карамелью.
Сперва я беру шоколад и добавляю в него немного пряностей — они хорошо играют с карамелью и орехами, но, что важнее, скорлупки получат маленькие точечки, отчего орешки станут ещё красивее. После изготовления корпусов останется шоколад — его я соединяю со сливками и пралине фундука — получается карамельная начинка с пряностями и ореховым вкусом. Им наполняем половинки, склеиваем и получаем очень красивый подарок себе, близким и клиентам. При этом потребуется минимум времени и ингредиентов. Поехали!
Рецепт здесь
11🔥443❤176🤩32👏5
Сначала кукис (Cookies — печенье) придумали американцы. Это классические шоколадные капли, много сахара и подраженный вид — всё это можно встретить в любой кофейне Соединённых Штатов. В прошлом году тренд подхватили французы и сделали всё правильно — теперь это были настоящие произведения искусства. Правильные ингредиенты, особые методы технологического процесса, яркие декоры — всё это вдохнуло вторую жизнь в привычные и уже поднадоевшие десерты.
Больше всего в кукис мне нравится идея порционности. Да, обычно они имеют внушительный диаметр и размер, и тем не менее, это десерт на одного. Им не принято делиться и чуть проще контролировать количество съеденного (у меня пока не получается), сравнивая с огромными кексами или тортами. Они милые, яркие и хорошо подходят взрослым и детям. Их вкусно есть горячими только из печи и хорошо остывшими на следующее утро. К ним подойдёт хорошее молоко, крепкий чай или холодный кофе. Такие маленькие универсальные шайбочки.
У нас с вами всё просто — фисташка и белый шоколад. Хорошее сочетание, которое всегда играет отлично визуально и по вкусу. В этом печенье будут свои нюансы, которые, как раз, и дадут нам потрясающий результат и изысканный вид — то, чего не смогли добиться американские кондитеры. Если хотите их дарить — можно упростить внешний вид. Но, мне нравится идея отправить коробочку кукисов с пакетиком свежей фисташковой пасты и горстью свежей малины. Всё таки, так они выглядят наряднее и аппетитнее.
Рецепт здесь
Больше всего в кукис мне нравится идея порционности. Да, обычно они имеют внушительный диаметр и размер, и тем не менее, это десерт на одного. Им не принято делиться и чуть проще контролировать количество съеденного (у меня пока не получается), сравнивая с огромными кексами или тортами. Они милые, яркие и хорошо подходят взрослым и детям. Их вкусно есть горячими только из печи и хорошо остывшими на следующее утро. К ним подойдёт хорошее молоко, крепкий чай или холодный кофе. Такие маленькие универсальные шайбочки.
У нас с вами всё просто — фисташка и белый шоколад. Хорошее сочетание, которое всегда играет отлично визуально и по вкусу. В этом печенье будут свои нюансы, которые, как раз, и дадут нам потрясающий результат и изысканный вид — то, чего не смогли добиться американские кондитеры. Если хотите их дарить — можно упростить внешний вид. Но, мне нравится идея отправить коробочку кукисов с пакетиком свежей фисташковой пасты и горстью свежей малины. Всё таки, так они выглядят наряднее и аппетитнее.
Рецепт здесь
8❤468🔥168🤩23👏10
#ЛюбопытныйКондитер
В далёком 2017 произошла маленькая, но важная революция — Cacao Barry представила ЧЕТВËРТЫЙ вид шоколада — RUBY (рубиновый). До какого-то момента розовые какао-бобы считались браком, и только недавно специалисты обратили на них внимание. В итоге получился рубиновый шоколад.
Здесь нет красителей, ароматизаторов и посторонних добавок — шоколад сам по себе, от природы, имеет собственный цвет и лёгкий ягодный вкус. Спустя пять лет компания Cacao Barry улучшила рецептуру, справилась с очевидными минусами первой серии и представляет RUBY2 — рубиновый шоколад нового поколения. Теперь цвет стал насыщеннее, а фруктовые ноты ярче. В чём же его плюсы?
1. Полностью натуральный состав
2. Особенный вкусовой профиль
3. Естественный цвет
4. Без глютена
5. Оптимальная текучесть
Вы можете легко приготовить глазури или велюровое покрытие без красителей, сделать ганаши и муссы без (или с минимальным) содержания фруктовых пюре, создавать шоколадные скульптуры и обливать нарезные конфеты. Проще говоря, в ваших руках настоящий новый инструмент.
Мы пробовали его ещё летом 2024 года, но тогда это было секретом. А сегодня вы можете купить бельгийский шоколад Callebaut RB2 в Двух морковках в фасовках от 100 граммов и дальше. Знаете, как правильно дегустировать шоколад? Нужно положить пару каллет на язык, закрыть рот и покатать их по нёбу. Шоколад начнёт топиться, освобождая вкусовой профиль.
Больше того, в комментарии к любому заказу в Двух морковках напишите «RUBY2» и мы положим вам маленький пакетик нового шоколада RUBY2 бесплатно.
P.S. а в комментарии положу ещё одно фото — 2019 год, мы из Италии мешками впервые ввозим RUBY1 в Россию! Две морковки всегда на шаг впереди)
В далёком 2017 произошла маленькая, но важная революция — Cacao Barry представила ЧЕТВËРТЫЙ вид шоколада — RUBY (рубиновый). До какого-то момента розовые какао-бобы считались браком, и только недавно специалисты обратили на них внимание. В итоге получился рубиновый шоколад.
Здесь нет красителей, ароматизаторов и посторонних добавок — шоколад сам по себе, от природы, имеет собственный цвет и лёгкий ягодный вкус. Спустя пять лет компания Cacao Barry улучшила рецептуру, справилась с очевидными минусами первой серии и представляет RUBY2 — рубиновый шоколад нового поколения. Теперь цвет стал насыщеннее, а фруктовые ноты ярче. В чём же его плюсы?
1. Полностью натуральный состав
2. Особенный вкусовой профиль
3. Естественный цвет
4. Без глютена
5. Оптимальная текучесть
Вы можете легко приготовить глазури или велюровое покрытие без красителей, сделать ганаши и муссы без (или с минимальным) содержания фруктовых пюре, создавать шоколадные скульптуры и обливать нарезные конфеты. Проще говоря, в ваших руках настоящий новый инструмент.
Мы пробовали его ещё летом 2024 года, но тогда это было секретом. А сегодня вы можете купить бельгийский шоколад Callebaut RB2 в Двух морковках в фасовках от 100 граммов и дальше. Знаете, как правильно дегустировать шоколад? Нужно положить пару каллет на язык, закрыть рот и покатать их по нёбу. Шоколад начнёт топиться, освобождая вкусовой профиль.
Больше того, в комментарии к любому заказу в Двух морковках напишите «RUBY2» и мы положим вам маленький пакетик нового шоколада RUBY2 бесплатно.
P.S. а в комментарии положу ещё одно фото — 2019 год, мы из Италии мешками впервые ввозим RUBY1 в Россию! Две морковки всегда на шаг впереди)
2❤258🔥82👏26🤩3😁2
#ЛюбопытныйКондитер
Три года в школе мы с одноклассником Антоном были лучшими математиками школы. За один урок могли решить контрольные обоих вариантов и ещё какую-нибудь добавку от математички. Нам было настолько мало, что мы выпрашивали дополнительные занятия с ней с задачками посложнее, а в свободное время читали всякие “Занимательные математики”.
Многим цифры кажутся скучными, я это знаю по своим подписчикам. Но, нам нравилось именно находить разгадки, неочевидные ответы, решать головоломки. Дальше, конечно, началась алгебра и задор поутих.
Если же вам кажется, что математика — скучный предмет, то вот вам Парадокс Бесконечной Шоколадки. Можете проделать этот опыт с детьми вместе, одурачить друзей или поспорить с кем-то на десерт. Внимательно посмотрите схему и сможете её повторить.
А ещё есть канал Математика Андрея — это самый большой канал в Телеграме, где наглядно с видео и схемами разбирают школьную программу, разные экзамены и то, как математику можно применять в жизни. Подпишитесь — легко можно скоротать пару вечеров или получить Нобелевскую премию по математике (на самом деле нет, т.к. жена Нобеля изменила ему с математиком — об этом тоже рассказывает Андрей)
Три года в школе мы с одноклассником Антоном были лучшими математиками школы. За один урок могли решить контрольные обоих вариантов и ещё какую-нибудь добавку от математички. Нам было настолько мало, что мы выпрашивали дополнительные занятия с ней с задачками посложнее, а в свободное время читали всякие “Занимательные математики”.
Многим цифры кажутся скучными, я это знаю по своим подписчикам. Но, нам нравилось именно находить разгадки, неочевидные ответы, решать головоломки. Дальше, конечно, началась алгебра и задор поутих.
Если же вам кажется, что математика — скучный предмет, то вот вам Парадокс Бесконечной Шоколадки. Можете проделать этот опыт с детьми вместе, одурачить друзей или поспорить с кем-то на десерт. Внимательно посмотрите схему и сможете её повторить.
А ещё есть канал Математика Андрея — это самый большой канал в Телеграме, где наглядно с видео и схемами разбирают школьную программу, разные экзамены и то, как математику можно применять в жизни. Подпишитесь — легко можно скоротать пару вечеров или получить Нобелевскую премию по математике (на самом деле нет, т.к. жена Нобеля изменила ему с математиком — об этом тоже рассказывает Андрей)
1🔥174❤84😁39🤩8
#КогдаНесладко
Очень хороший вариант быстрого перекуса в большой компании дома или на природе. Можно сделать сухую смесь заранее и разбавлять жидкими, или вообще — намесить это «тесто» и возить с собой, решайте сами.
Мука пшеничная — 100 г
Мука кукурузная — 100 г
Сахар — 20 г
Паприка сладкая — 3 г
Сода — 4 г
Яйцо СО — 1 шт.
Растительное масло — 20 г
Молоко — 220 г
Соль/перец
Сосиски — 8 шт.
Масло на фритюр
1. Сосиски нужно посадить на палочки для эскимо (есть в Двух морковках), снять оболочку, чуть обсушить и оставить на столе
2. Смешать все сухие ингредиенты в чаше, затем влить жидкие. Тесто должно быть как майонез, регулируйте молоком
3. Разогреваем растительное масло до 160 градусов — в помощь точный термометр
4. Перелейте тесто в максимально узкий высокий стакан (да, я против стекла на кухне, но тут вынужденная мера)
5. Макайте сосиску полностью в тесто, вытягивайте и чуть трясите вверх-вниз, как делал Винни Пух с хвостиком Иа
6. Вы увидите, что оболочка стала более гладкой и тонкой — самое время аккуратно класть сосиску в масло
7. Обжаривайте со всех сторон равномерно, я делаю на сковороде и катаю каждый корндог лопаткой, чтобы он вышел круглым
8. Когда случился румянец, вынимаем заготовку из масла и кладём на бумажное полотенце
9. Подавайте с хорошим итальянским кетчупом, смесью перцев и тёртым пармезаном
Важно:
— Круглым шпажки здесь не подойдут, нужно зафиксировать сосиску
— Сосисочный сомелье Наталья Колесова советует Клинские молочные
— Для большего вкуса можно жарить на кукурузном нерафинированном масле (но, лучше у кого-то в гостях)
— Ловите время и температуру так, чтобы тесто не было сырым или горелым
— Долго не храните, но пара часов вполне допустимы
— Сосиски/колбаски можно заранее приготовить, если хотите
— Не путайте кукурузную муку с крупой или крахмалом
Фото процесса в комментариях
Очень хороший вариант быстрого перекуса в большой компании дома или на природе. Можно сделать сухую смесь заранее и разбавлять жидкими, или вообще — намесить это «тесто» и возить с собой, решайте сами.
Мука пшеничная — 100 г
Мука кукурузная — 100 г
Сахар — 20 г
Паприка сладкая — 3 г
Сода — 4 г
Яйцо СО — 1 шт.
Растительное масло — 20 г
Молоко — 220 г
Соль/перец
Сосиски — 8 шт.
Масло на фритюр
1. Сосиски нужно посадить на палочки для эскимо (есть в Двух морковках), снять оболочку, чуть обсушить и оставить на столе
2. Смешать все сухие ингредиенты в чаше, затем влить жидкие. Тесто должно быть как майонез, регулируйте молоком
3. Разогреваем растительное масло до 160 градусов — в помощь точный термометр
4. Перелейте тесто в максимально узкий высокий стакан (да, я против стекла на кухне, но тут вынужденная мера)
5. Макайте сосиску полностью в тесто, вытягивайте и чуть трясите вверх-вниз, как делал Винни Пух с хвостиком Иа
6. Вы увидите, что оболочка стала более гладкой и тонкой — самое время аккуратно класть сосиску в масло
7. Обжаривайте со всех сторон равномерно, я делаю на сковороде и катаю каждый корндог лопаткой, чтобы он вышел круглым
8. Когда случился румянец, вынимаем заготовку из масла и кладём на бумажное полотенце
9. Подавайте с хорошим итальянским кетчупом, смесью перцев и тёртым пармезаном
Важно:
— Круглым шпажки здесь не подойдут, нужно зафиксировать сосиску
— Сосисочный сомелье Наталья Колесова советует Клинские молочные
— Для большего вкуса можно жарить на кукурузном нерафинированном масле (но, лучше у кого-то в гостях)
— Ловите время и температуру так, чтобы тесто не было сырым или горелым
— Долго не храните, но пара часов вполне допустимы
— Сосиски/колбаски можно заранее приготовить, если хотите
— Не путайте кукурузную муку с крупой или крахмалом
Фото процесса в комментариях
2❤337🔥107👏35😁10🤩4
#НесладкиеИнгредиенты
Давным давно древние римляне изготавливали рыбные соусы — гарумы, которые активно использовали в приготовлении блюд. После падения Римской Империи рецептуры были утеряны. Позже, в 1830-х два аптекаря Джон Ли и Вильям Перринс в Англии попытаются приготовить что-то подобное: соберут рыбу в бочке, посолят, добавят солод и ужаснутся полученному результату. Чтобы избавиться от зловонного варева они уберут бочку в подвал до лучших времён. Через два года, открыв бочку, они поймут, что создали фантастический соус.
Есть множество неверных названий из-за сложности перевода. Знакомьтесь — рыбный соус Вустерский (Вустер). А конкретно соус джентельменов Ли и Перринса верно называть Вустершерский (по наименованию графства Вустершир). С тех самых пор Вустерширский соус LEA&PERRINS считается эталоном среди производственных соусов этого класса.
Чтобы вы понимали, 99% всех соусов под этим именем — подделки, не имеющие ничего общего с оригиналом, прежде всего по составу. Всего, в таком гаруме должно быть всего три ингредиента: анчоусы, соль и солодовый уксус. Причём важно, чтобы анчоусы были в исходном виде (не экстракт, не порошок и так далее). Вторая важная особенность — выдержка 18 месяцев (что делает его достаточно дорогим, как и вино). В течение этого времени белки анчоусов распадаются на аминокислоты и пептиды, которые и создают мясистый вкус УМАМИ.
В итоге получается чуть маслянистый соус с осадком, в котором есть яркий вкус анчоусов, острота и умами. Такой соус невозможно добавлять много — это его плюс, но и минус. Его используют повсеместно, как натуральный усилитель вкуса и вкус умами. Добавляют в тар-тары, соус Цезарь, Кровавую Мэри, маринады для стейков, винегреты, барбекю соусы и так далее. Всего пара капель полностью меняют ощущения от приготовленного блюда, как если бы высшие силы собрали для вас заправку, которая дарит счастье.
Изучил несколько форумов, где говорят, что именно этот LEA&PERRINS является самым настоящим и оригинальным по вкусу. Когда нальёте пару капель в ложку — вы поймёте, почему больше ста лет он не теряет актуальности, а наоборот становится популярнее и используется всё больше.
Конечно, мы часто будем использовать его в #КогдаНесладко.
Давным давно древние римляне изготавливали рыбные соусы — гарумы, которые активно использовали в приготовлении блюд. После падения Римской Империи рецептуры были утеряны. Позже, в 1830-х два аптекаря Джон Ли и Вильям Перринс в Англии попытаются приготовить что-то подобное: соберут рыбу в бочке, посолят, добавят солод и ужаснутся полученному результату. Чтобы избавиться от зловонного варева они уберут бочку в подвал до лучших времён. Через два года, открыв бочку, они поймут, что создали фантастический соус.
Есть множество неверных названий из-за сложности перевода. Знакомьтесь — рыбный соус Вустерский (Вустер). А конкретно соус джентельменов Ли и Перринса верно называть Вустершерский (по наименованию графства Вустершир). С тех самых пор Вустерширский соус LEA&PERRINS считается эталоном среди производственных соусов этого класса.
Чтобы вы понимали, 99% всех соусов под этим именем — подделки, не имеющие ничего общего с оригиналом, прежде всего по составу. Всего, в таком гаруме должно быть всего три ингредиента: анчоусы, соль и солодовый уксус. Причём важно, чтобы анчоусы были в исходном виде (не экстракт, не порошок и так далее). Вторая важная особенность — выдержка 18 месяцев (что делает его достаточно дорогим, как и вино). В течение этого времени белки анчоусов распадаются на аминокислоты и пептиды, которые и создают мясистый вкус УМАМИ.
В итоге получается чуть маслянистый соус с осадком, в котором есть яркий вкус анчоусов, острота и умами. Такой соус невозможно добавлять много — это его плюс, но и минус. Его используют повсеместно, как натуральный усилитель вкуса и вкус умами. Добавляют в тар-тары, соус Цезарь, Кровавую Мэри, маринады для стейков, винегреты, барбекю соусы и так далее. Всего пара капель полностью меняют ощущения от приготовленного блюда, как если бы высшие силы собрали для вас заправку, которая дарит счастье.
Изучил несколько форумов, где говорят, что именно этот LEA&PERRINS является самым настоящим и оригинальным по вкусу. Когда нальёте пару капель в ложку — вы поймёте, почему больше ста лет он не теряет актуальности, а наоборот становится популярнее и используется всё больше.
Конечно, мы часто будем использовать его в #КогдаНесладко.
5❤317🔥99👏35🤩3
1🔥575❤164🤩31👏6😁5
Дипломированный томатье Наталья Колесова: «Выбирайте томаты с зелёными косточками — это будут самые вкусные экземпляры».
Проверьте на рынках!
🍅🍅
Проверьте на рынках!
🍅🍅
9❤376🔥119😁33👏10🤩4