Часто рассказываю историю о том, что у нас в Двух морковках каждый месяц проходит фестиваль. Мы готовим десерты на заданную тему и приносим их пробовать и обсуждать. В этом месяце девочки смело замахнулись на цветочную тему. Сперва я подумал, что ничего интересного (ну, кроме декора в виде цветов) не придумать, а потом вспомнил моё самое-самое любимое сочетание — это тёмные ягода и фиалка. Помню, как впервые попробовал в Париже засахаренные лепестки фиалки — это были такие конфетки в жестяной банке. Съел я их буквально мгновенно.
Вообще, эфирные масла — это очень сильная и хорошая история для кондитеров. Мы любим розовую воду, воду цветков апельсина и многое другое. Даже малиновая парфюмность всегда считывается в любом десерте и её не спутать. Так случилась идея черничного торта с фиалковым ароматом. Я взял самый простой, но очень-очень нежный бисквит. Он будет рассыпаться во рту, открывая вам ванильный аромат, а потом и семена, которые иногда могут сладко похрустывать. Выше прослойка из черники с фиалкой, она бархатистая, насыщенная, яркая. И чтобы всё это аккуратно завершить — лёгкий мусс с молоком. Так у вас во рту случится что-то вроде черничного йогурта.
Конечно, в офис поехала огромная форма размером с противень от духовки, но идея и декор были точно такими же. Мы же с вами соберём торт в красивой аккуратно форме — такой удобно дарить, ставить на стол и красиво фотографировать. Если у вас будет минутка — покройте его белой глазурью и обязательно украсьте яркими синими васильками. Здесь не нужно перегружать визуальную составляющую смыслами, пусть всё будет также просто, как и внутри. Яркая ягода, приятный цветочный аромат и нежная сладость ванили.
Рецепт здесь
Вообще, эфирные масла — это очень сильная и хорошая история для кондитеров. Мы любим розовую воду, воду цветков апельсина и многое другое. Даже малиновая парфюмность всегда считывается в любом десерте и её не спутать. Так случилась идея черничного торта с фиалковым ароматом. Я взял самый простой, но очень-очень нежный бисквит. Он будет рассыпаться во рту, открывая вам ванильный аромат, а потом и семена, которые иногда могут сладко похрустывать. Выше прослойка из черники с фиалкой, она бархатистая, насыщенная, яркая. И чтобы всё это аккуратно завершить — лёгкий мусс с молоком. Так у вас во рту случится что-то вроде черничного йогурта.
Конечно, в офис поехала огромная форма размером с противень от духовки, но идея и декор были точно такими же. Мы же с вами соберём торт в красивой аккуратно форме — такой удобно дарить, ставить на стол и красиво фотографировать. Если у вас будет минутка — покройте его белой глазурью и обязательно украсьте яркими синими васильками. Здесь не нужно перегружать визуальную составляющую смыслами, пусть всё будет также просто, как и внутри. Яркая ягода, приятный цветочный аромат и нежная сладость ванили.
Рецепт здесь
🔥370❤257👏61🤩18
#НесладкиеИнгредиенты
В детстве я любил запекать сыры. Натирал что попадётся на хлеб и отправлял в микроволновку (реже в духовку), или раскладывал неровно нарезанные слайсы сыра на котлеты для бургеров и грел на сковороде. Тогда я заметил, что одни сыры плавятся лучше, чем иные.
Оказывается, полутвёрдые и твёрдые сорта сыра — это лучший выбор для запекания благодаря их способности равномерно плавиться. Плавление любого сорта сыра зависит от нескольких основных характеристик:
✅Сыры, в которых много влаги, плавятся лучше, образуют гладкую и тягучую текстуру. Сухие и плотные сорта сыра — как, например, пармезан — пригорят или не успеют растаять за то же время.
✅Чем больше жира в сыре, тем лучше он плавится. Чеддер и бри при запекании в духовке образуют кремовую текстуру. А продукты с низким процентом жира могут плавиться менее равномерно.
✅Сыры с низкой кислотностью, например гауда, плавятся лучше. Высокая кислотность может привести к тому, что при запекании появятся комочки.
✅Молодые сорта сыра плавятся лучше, чем зрелые.
✅Правильная температура запекания также важна. Сыр тает лучше при умеренной температуре от 180 до 200°.
Я выделаю четыре сорта, идеально подходящих для запекания в бутербродах, сэндвичах и бургерах:
🧀Чеддер — один из самых популярных сыров в мире. У него насыщенный, кисловатый и слегка острый вкус. Часто используется для макаронных запеканок, пиццы и горячих бутербродов. Часто он имеет необычно оранжевый цвет (на фото слева).
🧀Эмменталь — твердый сыр с характерными большими дырками и ореховым сладковатым вкусом, яркой остротой. Подходит для приготовления фондю и горячих бутербродов, а также для запеканок и пирогов (на фото в центре).
🧀Грюйер — сыр, известный очень насыщенным вкусом с нотками орехов и фруктов. Сыр подходит для запекания гратенов, а также для лукового супа (на фото маленький рулетик).
🧀Гауда — голландский сыр со сливочным нежным вкусом и лёгкой сладостью, мягкий, ровный. Он хорошо плавится, образует мягкую текстуру (на фото справа).
Большинство сортов сыра имеют разную выдержку, обращайте внимание на то, что зрелые сыры имеют более яркий и насыщенный вкус, но, как я писал выше, хуже плавятся. А поскольку у каждого сорта свои вкусовые особенности, имеет смысл использовать сразу несколько сортов, и чтобы хотя бы один был молодым — именно он создаст шелковистую текстуру плавленного под температурами сыра.
В детстве я любил запекать сыры. Натирал что попадётся на хлеб и отправлял в микроволновку (реже в духовку), или раскладывал неровно нарезанные слайсы сыра на котлеты для бургеров и грел на сковороде. Тогда я заметил, что одни сыры плавятся лучше, чем иные.
Оказывается, полутвёрдые и твёрдые сорта сыра — это лучший выбор для запекания благодаря их способности равномерно плавиться. Плавление любого сорта сыра зависит от нескольких основных характеристик:
✅Сыры, в которых много влаги, плавятся лучше, образуют гладкую и тягучую текстуру. Сухие и плотные сорта сыра — как, например, пармезан — пригорят или не успеют растаять за то же время.
✅Чем больше жира в сыре, тем лучше он плавится. Чеддер и бри при запекании в духовке образуют кремовую текстуру. А продукты с низким процентом жира могут плавиться менее равномерно.
✅Сыры с низкой кислотностью, например гауда, плавятся лучше. Высокая кислотность может привести к тому, что при запекании появятся комочки.
✅Молодые сорта сыра плавятся лучше, чем зрелые.
✅Правильная температура запекания также важна. Сыр тает лучше при умеренной температуре от 180 до 200°.
Я выделаю четыре сорта, идеально подходящих для запекания в бутербродах, сэндвичах и бургерах:
🧀Чеддер — один из самых популярных сыров в мире. У него насыщенный, кисловатый и слегка острый вкус. Часто используется для макаронных запеканок, пиццы и горячих бутербродов. Часто он имеет необычно оранжевый цвет (на фото слева).
🧀Эмменталь — твердый сыр с характерными большими дырками и ореховым сладковатым вкусом, яркой остротой. Подходит для приготовления фондю и горячих бутербродов, а также для запеканок и пирогов (на фото в центре).
🧀Грюйер — сыр, известный очень насыщенным вкусом с нотками орехов и фруктов. Сыр подходит для запекания гратенов, а также для лукового супа (на фото маленький рулетик).
🧀Гауда — голландский сыр со сливочным нежным вкусом и лёгкой сладостью, мягкий, ровный. Он хорошо плавится, образует мягкую текстуру (на фото справа).
Большинство сортов сыра имеют разную выдержку, обращайте внимание на то, что зрелые сыры имеют более яркий и насыщенный вкус, но, как я писал выше, хуже плавятся. А поскольку у каждого сорта свои вкусовые особенности, имеет смысл использовать сразу несколько сортов, и чтобы хотя бы один был молодым — именно он создаст шелковистую текстуру плавленного под температурами сыра.
5❤425🔥113👏45
#КогдаНесладко
Сэндвич Рубена — существует масса версий того, как он появился на свет. Например, что изобретателем сэндвича был Рубен Кулаковский, еврейский бакалейщик, родившийся в Литве, проживающий в Омахе, штат Небраска. Согласно другой версии, создателем сэндвича был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец ресторана в Нью-Йорке Reuben’s Restaurant/Reuben’s Delicatessen. В этой версии тоже несколько расхождений. Было ли это импровизированным творением для Марджори Рэмбю, когда знаменитая бродвейская актриса посетила ресторан Рубена однажды ночью, а еда закончилась. Или бутреброд был создан для сына Рубена Арнольда-младшего.
Что интересно, в этом сэндвиче неприлично много русского…
Русский соус (Russian Dressing)
Корнишоны Дядя Ваня — 25 г
Кетчуп Cosi Com’e — 55 г
Майонез лёгкий — 20 г
Хрен сливочный Louit Freres — 10 г
Вустерширский соус — 2 г
Уксус светлый G.Giusti — 15 г
Смесь перцев (купить тут)
1. Огурцы порежьте кубиком в 2-3 мм
2. Добавьте остальные ингредиенты, смесь перцев по вкусу
Квашенная капуста — 50 г
3. Капусту хорошо отожмите и откиньте на сито
Ржаной хлеб — 4 кусочка
Сыр Грюйер/Эмменталь — 8 слайсов
Пастрами — 8 слайсов
Сливочное масло Zealandia — 20 г
Маринованный лук — 15 г
4. Все куски хлеба смажьте с одной стороны мягким сливочным маслом
5. Подсушите хлеб на сухой сковороде маслом вниз
6. Положите хлеб корочкой вниз, распределите соус на все куски хлеба
7. На два куска хлеба поделите капусту, лук, сыр и пастрами
8. Накройте пустыми кусками хлеба, запекайте в духовке на 180 градусах 5-8 минут, чтобы сыр чуть подплавился
Важно:
— Некоторые не кладут капусту сразу, а раскрывают подпечённый сэндвич и закладывают её холодной
— Вместо пастрами подойдёт и другое в меру сухое мясо: окорок, карбонат
— Используйте несколько плавких сыров (писал о них здесь), чтобы вкус был ярче и объёмнее
Фото процесса в комментариях.
Сэндвич Рубена — существует масса версий того, как он появился на свет. Например, что изобретателем сэндвича был Рубен Кулаковский, еврейский бакалейщик, родившийся в Литве, проживающий в Омахе, штат Небраска. Согласно другой версии, создателем сэндвича был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец ресторана в Нью-Йорке Reuben’s Restaurant/Reuben’s Delicatessen. В этой версии тоже несколько расхождений. Было ли это импровизированным творением для Марджори Рэмбю, когда знаменитая бродвейская актриса посетила ресторан Рубена однажды ночью, а еда закончилась. Или бутреброд был создан для сына Рубена Арнольда-младшего.
Что интересно, в этом сэндвиче неприлично много русского…
Русский соус (Russian Dressing)
Корнишоны Дядя Ваня — 25 г
Кетчуп Cosi Com’e — 55 г
Майонез лёгкий — 20 г
Хрен сливочный Louit Freres — 10 г
Вустерширский соус — 2 г
Уксус светлый G.Giusti — 15 г
Смесь перцев (купить тут)
1. Огурцы порежьте кубиком в 2-3 мм
2. Добавьте остальные ингредиенты, смесь перцев по вкусу
Квашенная капуста — 50 г
3. Капусту хорошо отожмите и откиньте на сито
Ржаной хлеб — 4 кусочка
Сыр Грюйер/Эмменталь — 8 слайсов
Пастрами — 8 слайсов
Сливочное масло Zealandia — 20 г
Маринованный лук — 15 г
4. Все куски хлеба смажьте с одной стороны мягким сливочным маслом
5. Подсушите хлеб на сухой сковороде маслом вниз
6. Положите хлеб корочкой вниз, распределите соус на все куски хлеба
7. На два куска хлеба поделите капусту, лук, сыр и пастрами
8. Накройте пустыми кусками хлеба, запекайте в духовке на 180 градусах 5-8 минут, чтобы сыр чуть подплавился
Важно:
— Некоторые не кладут капусту сразу, а раскрывают подпечённый сэндвич и закладывают её холодной
— Вместо пастрами подойдёт и другое в меру сухое мясо: окорок, карбонат
— Используйте несколько плавких сыров (писал о них здесь), чтобы вкус был ярче и объёмнее
Фото процесса в комментариях.
5❤357🔥121👏39😁1
#ЛюбопытныйКондитер
В 1951 году компания Mutti доказала, что продукты из томатов могут отличаться не только особым качеством, но и креативной подачей. Именно в это время она первой выпустила томатную пасту в форме тюбика. До Mutti подход к форме продуктов был чрезвычайно консервативен: тюбик встречался только среди производителей зубной пасты. Игра с привычным образом вызвала неподдельный интерес у покупателей, а практичность и простота хранения продукта в этой упаковке позволили завоевать любовь потребителей.
А ровно через 20 лет компания сделала следующий шаг в истории гастрономии и представила мировому сообществу новый продукт — Mutti Polpa. В то время в Италии в основном производились два томатных продукта: очищенные помидоры на юге Италии, которые ассоциировались у покупателей со свежим вкусом томата, и концентрированная томатная паста на севере страны.
Уго Мутти считал, что необходимо найти новый, более оригинальный продукт, который будет внедрен в рацион итальянцев. Именно поэтому он изобрел мелконарезанные томаты Mutti Polpa: после нескольких лет испытаний по усовершенствованию процесса производства, который все еще запатентован, Уго удалось создать продукт, который заинтересовал как хозяек, так и профессиональных шеф – поваров.
В 1951 году компания Mutti доказала, что продукты из томатов могут отличаться не только особым качеством, но и креативной подачей. Именно в это время она первой выпустила томатную пасту в форме тюбика. До Mutti подход к форме продуктов был чрезвычайно консервативен: тюбик встречался только среди производителей зубной пасты. Игра с привычным образом вызвала неподдельный интерес у покупателей, а практичность и простота хранения продукта в этой упаковке позволили завоевать любовь потребителей.
А ровно через 20 лет компания сделала следующий шаг в истории гастрономии и представила мировому сообществу новый продукт — Mutti Polpa. В то время в Италии в основном производились два томатных продукта: очищенные помидоры на юге Италии, которые ассоциировались у покупателей со свежим вкусом томата, и концентрированная томатная паста на севере страны.
Уго Мутти считал, что необходимо найти новый, более оригинальный продукт, который будет внедрен в рацион итальянцев. Именно поэтому он изобрел мелконарезанные томаты Mutti Polpa: после нескольких лет испытаний по усовершенствованию процесса производства, который все еще запатентован, Уго удалось создать продукт, который заинтересовал как хозяек, так и профессиональных шеф – поваров.
3❤295🔥72👏19😁2
Однажды меня угостили королевской ватрушкой и я понял, что если её докрутить — получится наш ответ чизкейку! В этом изделии кроется масса интересных моментов, с которыми приятно работать. Например, мы можем приготовить тесто сильно заранее — в морозильной камере оно хранится несколько месяцев. Ватрушку можно собрать частично и убрать в холодильник, а собрать позже и отправить в духовку. Ну, и наконец, хорошие ингредиенты и грамотный подход сделают ваш десерт хитом среди близких.
Если присмотреться, она состоит из двух частей теста — первую быстро раскатываем в основу, а вторую перетираем особым способом, чтобы получилась красивая поверхность после запекания. Именно такой союз делает её удобной для нарезания. В центре творожная часть — здесь невозможно без ароматной ванили — она даст объём и насыщенный, глубокий вкус. Чтобы округлить вкус, я добавляю рубленную вяленую сливу — именно красную, с яркой приличной кислинкой.
В итоге получается простое произведение искусства, понятное и знакомое всем. С нежной текстурой песочного теста и творожной текстурой начинки. Всё, что от вас требуется — добавит немного магии — посыпать сахарной пудрой, украсить цветами или придумать свой подход. А главное, только представьте своё утром, которое начнётся с хорошего ароматного кофе и кусочка этой потрясающей ватрушки.
Рецепт здесь
Если присмотреться, она состоит из двух частей теста — первую быстро раскатываем в основу, а вторую перетираем особым способом, чтобы получилась красивая поверхность после запекания. Именно такой союз делает её удобной для нарезания. В центре творожная часть — здесь невозможно без ароматной ванили — она даст объём и насыщенный, глубокий вкус. Чтобы округлить вкус, я добавляю рубленную вяленую сливу — именно красную, с яркой приличной кислинкой.
В итоге получается простое произведение искусства, понятное и знакомое всем. С нежной текстурой песочного теста и творожной текстурой начинки. Всё, что от вас требуется — добавит немного магии — посыпать сахарной пудрой, украсить цветами или придумать свой подход. А главное, только представьте своё утром, которое начнётся с хорошего ароматного кофе и кусочка этой потрясающей ватрушки.
Рецепт здесь
3❤623🔥227👏42🤩8
Часто я играю в выдуманную кондитерскую. Представляю в голове ассортимент, цвет стаканчиков, детали интерьера и всё такое. Потом быстро вспоминаю, как это было сложно в Краснодаре и отбрасываю все эти глупости. Проходит время и я снова бросаюсь в пучину фантазий и шрифтов для логотипа. Так или иначе, каждый раз я понимаю, что совершенно точно на витрине стояла бы вишенка. Простое пирожное, которое вполне готово стать символом любого заведения.
Конечно, собрать десерт со вкусом ягоды можно разными способами, в разных формах и покрытиях. Но, для меня эталон — это универсальная форма с лёгкой ложбинкой сбоку. Мы уже делали в ней абрикос и вышло тогда очень здорово. Грех не повторить это с вишнёвым вкусом. Если разобраться, во всём десерте ингредиенты можно сосчитать пальцами одной руки — я очень люблю такие простые, искренние составы, где это возможно. Внутри — чистая вишня — огромная доля десерта! Насыщенная, яркая, глубокая. Здесь нет смысла добавлять что-то ещё постороннее, если только каплю другой ягоды для объёма. И простой воздушный мусс. В нём ваниль и боб тонка. Первая делает его сливочным, нежным, плотным. А бобы прекрасный усилитель вкуса. Иногда они пахнут как дорогая кожаная сумка, а иногда больше похожи на косточки абрикосов. И то и то отлично нам подойдёт.
И конечно, здесь никак без красивого красного покрытия. Мне нравится, как утрировано играют свет и отражения на поверхности такой глазури. Кажется, что всё изделие пропитано вишнёвым настроением. И, конечно, маленький акцент — шоколадный хвостик, который расставит всё по своим местам и задаст тон настроению.
Рецепт здесь
Конечно, собрать десерт со вкусом ягоды можно разными способами, в разных формах и покрытиях. Но, для меня эталон — это универсальная форма с лёгкой ложбинкой сбоку. Мы уже делали в ней абрикос и вышло тогда очень здорово. Грех не повторить это с вишнёвым вкусом. Если разобраться, во всём десерте ингредиенты можно сосчитать пальцами одной руки — я очень люблю такие простые, искренние составы, где это возможно. Внутри — чистая вишня — огромная доля десерта! Насыщенная, яркая, глубокая. Здесь нет смысла добавлять что-то ещё постороннее, если только каплю другой ягоды для объёма. И простой воздушный мусс. В нём ваниль и боб тонка. Первая делает его сливочным, нежным, плотным. А бобы прекрасный усилитель вкуса. Иногда они пахнут как дорогая кожаная сумка, а иногда больше похожи на косточки абрикосов. И то и то отлично нам подойдёт.
И конечно, здесь никак без красивого красного покрытия. Мне нравится, как утрировано играют свет и отражения на поверхности такой глазури. Кажется, что всё изделие пропитано вишнёвым настроением. И, конечно, маленький акцент — шоколадный хвостик, который расставит всё по своим местам и задаст тон настроению.
Рецепт здесь
4🔥436❤202👏39🤩4
#НесладкиеИнгредиенты
Когда я был в Гонконге (тут подробнее), сотрудники отеля отвели меня на рынок овощей для местных. Тогда меня удивило две вещи: азиаты всегда раскладывают продукты на пользу (бамия для зрения, а акулий плавник понижает давление) и капуста бок-чой (пак-чой), о которой я до этого ничего не знал.
Это необычная капуста, потому что у неё нет кочана, листья насыщенно зелёные, а на вкус она мягкая с лёгкой горчинкой. Её выращивают больше 5000 лет в Китае, и одно из названий — масляная капуста (из неё делают масло, мне кажется китайцы из всего могут). И раз она попала в руки к китайцам, из неё придумали делать всё: салаты, маринады, супы, гарниры, её тушат, жарят, готовят на пару, подают свежей к мясу, рыбе и так далее.
Считается, что бок-чой символ благосостояния и хорошей судьбы, поэтому она частый гость на новогоднем столе, а кто-то называет её ложкой для супа, ссылаясь на форму листьев. Она богата железом, калием и в неё очень много клетчатки (от этого она ещё лучше подходит к белковым блюдам). Выращивать её можно даже в городе, а ещё она не боится холодов, за что её любят канадцы.
Конечно, лучшее знакомство будет, если использовать азиатские простые рецепты, а дальше экспериментировать и адаптировать её под более привычные блюда — к этому мы с вами потихоньку прийдём.
Интересно:
— Её лучше хранить в холодильнике и использовать каждый раз только внешние листья, оставляя центральные на потом.
🥬🥬
Когда я был в Гонконге (тут подробнее), сотрудники отеля отвели меня на рынок овощей для местных. Тогда меня удивило две вещи: азиаты всегда раскладывают продукты на пользу (бамия для зрения, а акулий плавник понижает давление) и капуста бок-чой (пак-чой), о которой я до этого ничего не знал.
Это необычная капуста, потому что у неё нет кочана, листья насыщенно зелёные, а на вкус она мягкая с лёгкой горчинкой. Её выращивают больше 5000 лет в Китае, и одно из названий — масляная капуста (из неё делают масло, мне кажется китайцы из всего могут). И раз она попала в руки к китайцам, из неё придумали делать всё: салаты, маринады, супы, гарниры, её тушат, жарят, готовят на пару, подают свежей к мясу, рыбе и так далее.
Считается, что бок-чой символ благосостояния и хорошей судьбы, поэтому она частый гость на новогоднем столе, а кто-то называет её ложкой для супа, ссылаясь на форму листьев. Она богата железом, калием и в неё очень много клетчатки (от этого она ещё лучше подходит к белковым блюдам). Выращивать её можно даже в городе, а ещё она не боится холодов, за что её любят канадцы.
Конечно, лучшее знакомство будет, если использовать азиатские простые рецепты, а дальше экспериментировать и адаптировать её под более привычные блюда — к этому мы с вами потихоньку прийдём.
Интересно:
— Её лучше хранить в холодильнике и использовать каждый раз только внешние листья, оставляя центральные на потом.
🥬🥬
1❤410🔥114😁13🤩5
Дети — наше сокровище!
Сегодня в наших магазинах на Пражской и Савёловской в каждый заказ кладём сладкий сюрприз!
А для онлайн заказов интереснее. В заказы от 2000 рублей мы кладём формочки для мороженого/кейкпопсов, если ваш заказ больше 5000 рублей — получите такой конструктор!! Главное написать «Подарок» в комментарии к заказу.
*Количество ограничено
Сегодня в наших магазинах на Пражской и Савёловской в каждый заказ кладём сладкий сюрприз!
А для онлайн заказов интереснее. В заказы от 2000 рублей мы кладём формочки для мороженого/кейкпопсов, если ваш заказ больше 5000 рублей — получите такой конструктор!! Главное написать «Подарок» в комментарии к заказу.
*
3❤355🔥136😁11🤩6
#РецептБезРецепта
Вчера мы всех угощали печеньем и многие спрашивали про него. Рассказываю:
1. Берём нашу готовую смесь Песочного теста
2. Добавляем в тесто 3 грамма смеси тёплых пряностей (и краситель)
3. Используем вырубку морковка, чтобы получить милые печенья
Помните, песочное тесто становится вкусным и хрустящим, если дать ему хороший румянец!
Вчера мы всех угощали печеньем и многие спрашивали про него. Рассказываю:
1. Берём нашу готовую смесь Песочного теста
2. Добавляем в тесто 3 грамма смеси тёплых пряностей (и краситель)
3. Используем вырубку морковка, чтобы получить милые печенья
Помните, песочное тесто становится вкусным и хрустящим, если дать ему хороший румянец!
2❤237🔥70👏35😁4
#НесладкиеИнгредиенты
Любители шибари, садитесь поближе. Bouquet garni — пучок душистых трав или пучок пряностей. Букетик из душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Чтобы супы, бульоны, тушёные блюда и соусы были вкуснее и ароматнее, французы придумали добавлять букеты трав и пряностей во время приготовления. Хитрость в том, что букет обязательно вынимается в конце приготовления, тем самым, оставляя блюдо чистым визуально. Есть даже классическое сочетание: петрушка, тимьян и лавровый лист — причём, все шефы используют именно стебли петрушки. Также популярные составляющие: розмарин, шалфей, палочки сельдерея, эстрагон.
Интересно:
— Во Франции легко встретить на полках магазинов уже готовые bouquet garni в упаковках по три штуки.
Любители шибари, садитесь поближе. Bouquet garni — пучок душистых трав или пучок пряностей. Букетик из душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Чтобы супы, бульоны, тушёные блюда и соусы были вкуснее и ароматнее, французы придумали добавлять букеты трав и пряностей во время приготовления. Хитрость в том, что букет обязательно вынимается в конце приготовления, тем самым, оставляя блюдо чистым визуально. Есть даже классическое сочетание: петрушка, тимьян и лавровый лист — причём, все шефы используют именно стебли петрушки. Также популярные составляющие: розмарин, шалфей, палочки сельдерея, эстрагон.
Интересно:
— Во Франции легко встретить на полках магазинов уже готовые bouquet garni в упаковках по три штуки.
1❤401🔥134😁25