Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Есть ли у вас рабочие ритуалы в коллективе? (Особые приветствия, девизы, традиции и т.д.)
Anonymous Poll
41%
Да.
28%
Нет.
31%
Хочу посмотреть результаты.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В 2024 году мероприятие Restaurant & Kitchen Management стало международным – финальный ивент серии 2024 прошел 12-13 ноября в городе Алматы, Казахстан.
Более 100 участников – владельцы, топ-менеджеры ресторанных компаний, представители компаний-поставщиков и шеф-повара – собрались для обмена опытом в управлении рестораном и кухней.
В первый день затронули вопросы кадрового голода, повышения лояльности клиентов, продвижения ресторанов, управления финансами и оптимизации расходов. Завершила день дискуссия на тему «Ресторанный рынок в современных реалиях».
Во второй день шефы и эксперты поговорили о командообразовании, флекситарианстве как новом тренде, оптимизации процессов на кухне с помощью современных технологий, масштабировании ресторанных концепций и др.
Благодарим партнеров, поддержавших мероприятие в Казахстане!
Генеральных партнёров:
▪️Resfood
▪️ EFKO FOOD
▪️Черкизово Food Service
▪️Bonduelle Foodservice
▪️GRANDPRO
Партнёров:
▪️Kotanyi
▪️IRCA
▪️Мастергласс
Информационных партнеров: iiko, METRO, INALCA FOODSERVICE, «Компания БИО».
Мы закрыли сезон 2024 и ждем вас на мероприятиях Restaurant & Kitchen Management в 2025 году – следите за анонсами на сайте https://kitchen.pubreca.ru
Ссылка на фотоотчет с мероприятия:
https://vk.com/album-211534100_305033387
Более 100 участников – владельцы, топ-менеджеры ресторанных компаний, представители компаний-поставщиков и шеф-повара – собрались для обмена опытом в управлении рестораном и кухней.
В первый день затронули вопросы кадрового голода, повышения лояльности клиентов, продвижения ресторанов, управления финансами и оптимизации расходов. Завершила день дискуссия на тему «Ресторанный рынок в современных реалиях».
Во второй день шефы и эксперты поговорили о командообразовании, флекситарианстве как новом тренде, оптимизации процессов на кухне с помощью современных технологий, масштабировании ресторанных концепций и др.
Благодарим партнеров, поддержавших мероприятие в Казахстане!
Генеральных партнёров:
▪️Resfood
▪️ EFKO FOOD
▪️Черкизово Food Service
▪️Bonduelle Foodservice
▪️GRANDPRO
Партнёров:
▪️Kotanyi
▪️IRCA
▪️Мастергласс
Информационных партнеров: iiko, METRO, INALCA FOODSERVICE, «Компания БИО».
Мы закрыли сезон 2024 и ждем вас на мероприятиях Restaurant & Kitchen Management в 2025 году – следите за анонсами на сайте https://kitchen.pubreca.ru
Ссылка на фотоотчет с мероприятия:
https://vk.com/album-211534100_305033387
Что посмотреть на выходных?
Шеф (2024-…)
Медведь в российских реалиях? Возможно. То, что сериал вдохновлен шедевром с Джереми Уайтом — очевидно, но это не повод не давать отечественному сериалу шанс.
Кто уже посмотрел, поделитесь в комментариях как вам?
Приятного просмотра!
BONES
Шеф (2024-…)
Медведь в российских реалиях? Возможно. То, что сериал вдохновлен шедевром с Джереми Уайтом — очевидно, но это не повод не давать отечественному сериалу шанс.
Кто уже посмотрел, поделитесь в комментариях как вам?
Приятного просмотра!
BONES
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мадор самса
Мадор — это трава, которая относится к семейству луковых, и с ней в Ташкенте делают сезонную самсу. В переводе мадор означает «сила» и «подмога», а сама самса традиционно считается лечебной.
BONES
Мадор — это трава, которая относится к семейству луковых, и с ней в Ташкенте делают сезонную самсу. В переводе мадор означает «сила» и «подмога», а сама самса традиционно считается лечебной.
BONES
Forwarded from АКАДЕМИЯ STANFOOD
1—2 декабря
ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ МЕНЮ: КОМАНДНЫЙ ПОДХОД И РАЗВИТИЕ ВКУСА ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Преподаватель: Денис Крупеня (работал в ресторанной группе Fantalis на Камчатке, был бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab, отмеченных гидом Michelin и вошедших в топ-50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT)
Новый авторский курс не просто учит готовить, он учит мыслить. Денис покажет, как построить меню, учитывая все нюансы: от трендовых вкусов и предпочтений гостей до технических характеристик каждого блюда. Вы узнаете, как сделать меню сбалансированным и востребованным, а также освоите принципы командной работы, которая играет ключевую роль в создании успешного меню.
А также вы сможете попробовать на практике полученные навыки, приготовив настоящие кулинарные шедевры: палтус с икрой и грибным дюкселем, каннеллони с камчатским крабом и рикоттой, чизкейк “Клешня краба” и многое другое.
Этот курс идеально подойдет поварам всех уровней, желающим повысить свою квалификацию, научиться работать в команде и создавать поистине исключительное меню для своих ресторанов.
РЕГИСТРАЦИЯ
ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ МЕНЮ: КОМАНДНЫЙ ПОДХОД И РАЗВИТИЕ ВКУСА ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Преподаватель: Денис Крупеня (работал в ресторанной группе Fantalis на Камчатке, был бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab, отмеченных гидом Michelin и вошедших в топ-50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT)
Новый авторский курс не просто учит готовить, он учит мыслить. Денис покажет, как построить меню, учитывая все нюансы: от трендовых вкусов и предпочтений гостей до технических характеристик каждого блюда. Вы узнаете, как сделать меню сбалансированным и востребованным, а также освоите принципы командной работы, которая играет ключевую роль в создании успешного меню.
А также вы сможете попробовать на практике полученные навыки, приготовив настоящие кулинарные шедевры: палтус с икрой и грибным дюкселем, каннеллони с камчатским крабом и рикоттой, чизкейк “Клешня краба” и многое другое.
Этот курс идеально подойдет поварам всех уровней, желающим повысить свою квалификацию, научиться работать в команде и создавать поистине исключительное меню для своих ресторанов.
РЕГИСТРАЦИЯ
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Мы говорили вам о специальной номинации от BONES?
Вот полный список победителей премии «Шеф-повар Года 2024» от команды «Завтрак Шефа»
Часть 1
«Шеф-повар года»:
Никанор Виейра – Olluco, г. Москва.
Ковальков Антон – DeepFriedFriends, Le Pigeon, Anchovy’s Club, Porto Ydra, г. Москва.
Вот полный список победителей премии «Шеф-повар Года 2024» от команды «Завтрак Шефа»
Часть 1
«Шеф-повар года»:
Никанор Виейра – Olluco, г. Москва.
Ковальков Антон – DeepFriedFriends, Le Pigeon, Anchovy’s Club, Porto Ydra, г. Москва.
Часть 2
«Шеф-повар региона: г. Москва»: Голенин Дмитрий – Sage;
«Шеф-повар региона: г. Санкт-Петербург»: Алексеев Алексей – Futurist, Inner, Itameshi;
«Шеф-повар региона: Центральный Федеральный Округ»: Рубцов Антон – «Гроза», «Сыровар», г. Кострома;
«Шеф-повар региона: Северо-Западный Федеральный Округ»: Аникиев Андрей – Roomi, г. Архангельск;
«Шеф-повар региона: Южный Федеральный Округ»: Любимов Максим — Leo wine & kitchen, «Стружки», г. Ростов-на-Дону;
«Шеф-повар региона: Приволжский Федеральный Округ»: Шиянов Игорь – Red Wall, г. Нижний Новгород;
«Шеф-повар региона: Уральский Федеральный Округ»: Мирошников Сергей – Kitchen, г. Екатеринбург;
«Шеф-повар региона: Дальневосточный Федеральный Округ»: Анисимов Егор — г. Владивосток и Николаев Егор – GUSTO Gastrobar; GRÜNER, «Не ври мне», г. Владивосток;
«Шеф-повар региона: Сибирский Федеральный Округ»: Бобров Николай — Tunguska, BerryWood Family, г. Красноярск.
«Шеф-повар региона: г. Москва»: Голенин Дмитрий – Sage;
«Шеф-повар региона: г. Санкт-Петербург»: Алексеев Алексей – Futurist, Inner, Itameshi;
«Шеф-повар региона: Центральный Федеральный Округ»: Рубцов Антон – «Гроза», «Сыровар», г. Кострома;
«Шеф-повар региона: Северо-Западный Федеральный Округ»: Аникиев Андрей – Roomi, г. Архангельск;
«Шеф-повар региона: Южный Федеральный Округ»: Любимов Максим — Leo wine & kitchen, «Стружки», г. Ростов-на-Дону;
«Шеф-повар региона: Приволжский Федеральный Округ»: Шиянов Игорь – Red Wall, г. Нижний Новгород;
«Шеф-повар региона: Уральский Федеральный Округ»: Мирошников Сергей – Kitchen, г. Екатеринбург;
«Шеф-повар региона: Дальневосточный Федеральный Округ»: Анисимов Егор — г. Владивосток и Николаев Егор – GUSTO Gastrobar; GRÜNER, «Не ври мне», г. Владивосток;
«Шеф-повар региона: Сибирский Федеральный Округ»: Бобров Николай — Tunguska, BerryWood Family, г. Красноярск.
Часть 3
«Шеф-кондитер года»: Туцкая Юлия – бренд-шеф и кондитер Pinskiy & Co, ресторанов SIMACH и #13.
«Шеф-повар женщина»: Рязанская Анна – The Сад, г. Санкт-Петербург.
«За вклад в развитие российской гастрономии»: Мухин Владимир, White Rabbit Family.
«Легенда»: Жданов Андрей, MODUS, г. Москва.
«Выбор СМИ»: Цыганов Евгений, Folk Team, г. Москва.
«Дуэт. Меню и карта»: Мирасов Артур и Зайцев Василий, Ресторан KOJI и Lucky Izakaya Bar, г. Москва.
«Сет года»: Мирко Дзаго: сет «Русская сказка», ресторан Onest, г. Москва.
«Ужин года»: Федосеев Андрей и Молчанов Владимир – «Дикий ужин в небе на воздушном шаре», ресторан Björn, г. Москва.
В «Топ-5 шеф-поваров новой волны» в этом году вошли:
Киселев Роман, Nothing Fancy, Casper, Rene, г. Санкт-Петербург;
Конобрицкий Леонид, Le Pigeon, г. Москва;
Лапин Андрей, Yauza Place, Blanc, г. Москва;
Русаков Александр, Tilda, г. Москва;
Охунов Ахмед, “БАЛТ”, г. Калининград.
А также!
Специальная номинация от генерального информационного партнера «Афиша–рестораны» – Том Халпин, Maya, г. Москва;
Специальная номинация от медиа «Открытая кухня» – Аминов Хайям – Fresco group , г. Красноярск и Рязанская Анна, The Сад, г. Санкт-Петербург;
Специальная номинация от журнала BONES – Богданов Александр, Claret cafe, Marius, г. Санкт- Петербург;
Специальная номинация от компании Hochland Professional «Трендсеттер года» – Цыганов Евгений, Folk Team, г. Москва.
BONES
«Шеф-кондитер года»: Туцкая Юлия – бренд-шеф и кондитер Pinskiy & Co, ресторанов SIMACH и #13.
«Шеф-повар женщина»: Рязанская Анна – The Сад, г. Санкт-Петербург.
«За вклад в развитие российской гастрономии»: Мухин Владимир, White Rabbit Family.
«Легенда»: Жданов Андрей, MODUS, г. Москва.
«Выбор СМИ»: Цыганов Евгений, Folk Team, г. Москва.
«Дуэт. Меню и карта»: Мирасов Артур и Зайцев Василий, Ресторан KOJI и Lucky Izakaya Bar, г. Москва.
«Сет года»: Мирко Дзаго: сет «Русская сказка», ресторан Onest, г. Москва.
«Ужин года»: Федосеев Андрей и Молчанов Владимир – «Дикий ужин в небе на воздушном шаре», ресторан Björn, г. Москва.
В «Топ-5 шеф-поваров новой волны» в этом году вошли:
Киселев Роман, Nothing Fancy, Casper, Rene, г. Санкт-Петербург;
Конобрицкий Леонид, Le Pigeon, г. Москва;
Лапин Андрей, Yauza Place, Blanc, г. Москва;
Русаков Александр, Tilda, г. Москва;
Охунов Ахмед, “БАЛТ”, г. Калининград.
А также!
Специальная номинация от генерального информационного партнера «Афиша–рестораны» – Том Халпин, Maya, г. Москва;
Специальная номинация от медиа «Открытая кухня» – Аминов Хайям – Fresco group , г. Красноярск и Рязанская Анна, The Сад, г. Санкт-Петербург;
Специальная номинация от журнала BONES – Богданов Александр, Claret cafe, Marius, г. Санкт- Петербург;
Специальная номинация от компании Hochland Professional «Трендсеттер года» – Цыганов Евгений, Folk Team, г. Москва.
BONES
Telegram
BONES || Журнал для шефов
📝|Гастрономическое #lifestyle издание
🍴|О трендах и закулисье ресторанной кухни
⚡️|Авторские рецепты
❗️|Подписка 2024↙️
pubreca.ru/bookstore
🍴|О трендах и закулисье ресторанной кухни
⚡️|Авторские рецепты
❗️|Подписка 2024↙️
pubreca.ru/bookstore
Еще немного премий
WhereToEat опубликовали shortlist лучших ресторанов Казахстана:
1. AUYL, Алматы;
2. Selfie, Астана;
3. «Огонёк», Алматы;
4. Nuala, Алматы;
5. SPIROS, Алматы;
6. La Barca, Алматы;
7. RAW, Алматы;
8. «Хороший Год», Алматы;
9. Jent, Алматы;
10. Qazaq Gourmet, Астана.
А в номинации «Шеф-повар года» победил Руслан Закиров, возглавляющий кухню ресторанов AUYL, JINAU, SPIROS, «Огонек» (Алматы).
Руслан также был шеф-редактором BONES, кстати, номер с ним можно найти вот здесь.
Поздравляем Руслана с победой!
BONES
WhereToEat опубликовали shortlist лучших ресторанов Казахстана:
1. AUYL, Алматы;
2. Selfie, Астана;
3. «Огонёк», Алматы;
4. Nuala, Алматы;
5. SPIROS, Алматы;
6. La Barca, Алматы;
7. RAW, Алматы;
8. «Хороший Год», Алматы;
9. Jent, Алматы;
10. Qazaq Gourmet, Астана.
А в номинации «Шеф-повар года» победил Руслан Закиров, возглавляющий кухню ресторанов AUYL, JINAU, SPIROS, «Огонек» (Алматы).
Руслан также был шеф-редактором BONES, кстати, номер с ним можно найти вот здесь.
Поздравляем Руслана с победой!
BONES
«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» через 3 дня!
2 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza
мы встретимся на седьмом Форуме лидеров фуд-индустрии.
В программе — leaders talk с топовыми бизнесменами, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».
Ключевой месседж Форума: ресторанный бизнес как история любви.
Шефы, рестораторы и лидеры индустрии, до встречи!
Еще больше подробностей и билеты на сайте: https://palmafest.ru.
2 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza
мы встретимся на седьмом Форуме лидеров фуд-индустрии.
В программе — leaders talk с топовыми бизнесменами, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».
Ключевой месседж Форума: ресторанный бизнес как история любви.
Шефы, рестораторы и лидеры индустрии, до встречи!
Еще больше подробностей и билеты на сайте: https://palmafest.ru.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прошла «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» и вот ее итоги:
«Шеф-повар года»:
▫️Антон Ковальков Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва;
▫️Александр Николаенко Ресторан 19, Нижний Новгород;
▫️Джузеппе Дави Butler, Москва;
▫️Дмитрий Голенин Sage, Москва;
▫️Дмитрий Шуршаков Joi Izakaya, Москва;
▫️Ахмед Охунов BALT, Калининград;
▫️Александр Волков-Медведев Ruski, Москва.
«Кондитер года»:
▫️Марина Романова "M&N", Москва;
▫️Фатима Салех FS консалтинг, HISTORIA, Москва;
▫️Ирина Лысенко Atelier de tartelettes, Москва.
Поздравляем с победой!
Полный список победителей позже появится вот тут.
BONES
«Шеф-повар года»:
▫️Антон Ковальков Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва;
▫️Александр Николаенко Ресторан 19, Нижний Новгород;
▫️Джузеппе Дави Butler, Москва;
▫️Дмитрий Голенин Sage, Москва;
▫️Дмитрий Шуршаков Joi Izakaya, Москва;
▫️Ахмед Охунов BALT, Калининград;
▫️Александр Волков-Медведев Ruski, Москва.
«Кондитер года»:
▫️Марина Романова "M&N", Москва;
▫️Фатима Салех FS консалтинг, HISTORIA, Москва;
▫️Ирина Лысенко Atelier de tartelettes, Москва.
Поздравляем с победой!
Полный список победителей позже появится вот тут.
BONES