Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Рецепт недели специально для журнала BONES от бренд-шефа ресторана «Баран-Рапан» Андрея Грязева
Рапан с цветной капустой и сливочно-трюфельным соусом
(ТТК в комментариях)
Друзья, а свои видеорецепты вы можете отправлять сюда.
Публикуем каждый вторник, с указанием автора.
BONES
Рапан с цветной капустой и сливочно-трюфельным соусом
(ТТК в комментариях)
Друзья, а свои видеорецепты вы можете отправлять сюда.
Публикуем каждый вторник, с указанием автора.
BONES
Где вы берете профессиональную информацию?
Anonymous Poll
66%
В книгах
21%
В документальных фильмах/сериалах
36%
На мастер-классах
39%
На проф.сайтах
53%
В соц.сетях
18%
В периодических изданиях
Что посмотреть на выходных?
Тонкий вкус (2023–...)
Документальный сериал о лучших шеф-поварах России, который определенно заслуживает вашего внимания. Много крупных планов блюд, архивных видео, личных историй и, конечно же, разговоров о еде. В ноябре прошлого года вышел второй сезон, надеемся, что не последний.
Доступно на всем известном видеосервисе.
Приятного просмотра!
BONES
Тонкий вкус (2023–...)
Документальный сериал о лучших шеф-поварах России, который определенно заслуживает вашего внимания. Много крупных планов блюд, архивных видео, личных историй и, конечно же, разговоров о еде. В ноябре прошлого года вышел второй сезон, надеемся, что не последний.
Доступно на всем известном видеосервисе.
Приятного просмотра!
BONES
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Холодец Хлодвига
Чарки — технология сушки мяса, придуманная коренными жителями Перу по некоторым оценкам не менее 8 тыс лет назад.
Изначально они высушивали просоленные кусочки мяса (иногда с костями) на солнце и холодном андском ветре. Кстати, древние копи, где инки добывают соль, мы уже показывали.
Такое мясо могло храниться много месяцев. Во время войн инки собирали в чарки налоги, чтобы оперативно поставлять мясо в армию.
Европейцам чарки пришлось по вкусу — оно спасло многих покорителей Америки от голода в долгих экспедициях.
Колонисты научили потомков инков копчению — так и появилось то, что мы сегодня можем купить в любом баре под именем джерки.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изначально они высушивали просоленные кусочки мяса (иногда с костями) на солнце и холодном андском ветре. Кстати, древние копи, где инки добывают соль, мы уже показывали.
Такое мясо могло храниться много месяцев. Во время войн инки собирали в чарки налоги, чтобы оперативно поставлять мясо в армию.
Европейцам чарки пришлось по вкусу — оно спасло многих покорителей Америки от голода в долгих экспедициях.
Колонисты научили потомков инков копчению — так и появилось то, что мы сегодня можем купить в любом баре под именем джерки.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Объявлены финалисты Национальной премии «Пальмовая ветвь» за лучшую новую ресторанную концепцию 2025! 🌿
17 февраля в Hall of Senses состоялось яркое событие — объявление финалистов XX премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Список лучших концепций огласили члены медиа-жюри и организаторы, среди которых Вадим Зуйков, Наталья Савинская и многие другие.
🏆 Финал пройдет 14 апреля в Moscow Marriott Imperial Plaza, где соберутся 500 представителей ресторанной элиты России. В этом году за статус «золотой» ресторанной концепции будут сражаться оригинальные проекты из 9 регионов страны!
Вот кто стал финалистами 2025 года:
• «Аулак», Казань — Fine Group, шеф-повар Артём Лаптев
• «Жерарня», Новосибирск — Денис Иванов, шеф-повар Патрик Шонаве
• «Закрома», Ярославль — Павел Кашников и Алексей Новиков, шеф-повар Павел Трифонов
• «Посольство», Самара — Milimon Family и Manufacture Group, шеф-повар Дмитрий Васянин
• «Пища династии Минь», Санкт-Петербург — Максим Левченко, Александр Бродский и Игорь Зернов, шеф-повар Сергей Ким
• «Счастливы Вместе», Екатеринбург — Center – Рестораны Кирилла Шлаена, шеф-повар Максим Караваев
• «Казак», Ростов-на-Дону — Владимир Бектемиров, шеф-повар Александр Шкруднев
• Anchovy’s Club, Москва — Folk Team и Dreamteam, бренд-шеф Евгений Цыганов
• ATLANTICA Bistro, Москва — Максим Дырин и Сергей Дырин, бренд-шеф Денис Крупеня
• Sadko, Красноярск — Berrywood Family, шеф-повар Михаил Михайлов
• Padron, Москва — Folk Team, концепт-шеф Адриан Кетглас, бренд-шеф Евгений Цыганов
• Masa Madre, Москва — Денис Бобков, шеф-пекарь Ольга Киселева, шеф-повар Роман Палкин, шеф-бариста Анастасия Годунова
Ещё больше о финалистах и их уникальных концепциях на сайте организаторов.
17 февраля в Hall of Senses состоялось яркое событие — объявление финалистов XX премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Список лучших концепций огласили члены медиа-жюри и организаторы, среди которых Вадим Зуйков, Наталья Савинская и многие другие.
🏆 Финал пройдет 14 апреля в Moscow Marriott Imperial Plaza, где соберутся 500 представителей ресторанной элиты России. В этом году за статус «золотой» ресторанной концепции будут сражаться оригинальные проекты из 9 регионов страны!
Вот кто стал финалистами 2025 года:
• «Аулак», Казань — Fine Group, шеф-повар Артём Лаптев
• «Жерарня», Новосибирск — Денис Иванов, шеф-повар Патрик Шонаве
• «Закрома», Ярославль — Павел Кашников и Алексей Новиков, шеф-повар Павел Трифонов
• «Посольство», Самара — Milimon Family и Manufacture Group, шеф-повар Дмитрий Васянин
• «Пища династии Минь», Санкт-Петербург — Максим Левченко, Александр Бродский и Игорь Зернов, шеф-повар Сергей Ким
• «Счастливы Вместе», Екатеринбург — Center – Рестораны Кирилла Шлаена, шеф-повар Максим Караваев
• «Казак», Ростов-на-Дону — Владимир Бектемиров, шеф-повар Александр Шкруднев
• Anchovy’s Club, Москва — Folk Team и Dreamteam, бренд-шеф Евгений Цыганов
• ATLANTICA Bistro, Москва — Максим Дырин и Сергей Дырин, бренд-шеф Денис Крупеня
• Sadko, Красноярск — Berrywood Family, шеф-повар Михаил Михайлов
• Padron, Москва — Folk Team, концепт-шеф Адриан Кетглас, бренд-шеф Евгений Цыганов
• Masa Madre, Москва — Денис Бобков, шеф-пекарь Ольга Киселева, шеф-повар Роман Палкин, шеф-бариста Анастасия Годунова
Ещё больше о финалистах и их уникальных концепциях на сайте организаторов.
Что почитать?
Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира
Увлекательная книга от журналиста и доктора наук Роберта Хофрихтера. «Таинственная жизнь» дает возможность посмотреть на грибы не только, как на продукт, но и как на сложный природный механизм. Если вы давно хотели разнообразить ваше меню уникальными грибами, то эта книга для вас.
BONES
Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира
Увлекательная книга от журналиста и доктора наук Роберта Хофрихтера. «Таинственная жизнь» дает возможность посмотреть на грибы не только, как на продукт, но и как на сложный природный механизм. Если вы давно хотели разнообразить ваше меню уникальными грибами, то эта книга для вас.
BONES
Насколько процентов укомплектован штат сотрудников в вашем ресторане?
Anonymous Poll
7%
50—60%
12%
60—70%
15%
70—80%
21%
80—90%
18%
90—100%
27%
Хочу узнать результаты
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM