🐟🎄Вместо жирной селедки под шубой готовлю свой "облегченный" вариант (так же вкусно, калорий меньше)

Ничего не имею против классической селедки под шубой! Она привычная, всеми любимая и очень вкусная. И я сама с удовольствием поем ее один-два раза в год без зазрения совести.

Но есть у нее один большой минус – блюдо хоть и любимое, но очень калорийное и жирное (из-за огромного количества майонеза). Поэтому я иногда экспериментирую и придумываю свои "облегченные" и более едабельные варианты привычных блюд. Вкус остается почти тот же, но живот такую еду воспринимает лучше.

Посмотрите, какая в этом году у нас шикарная "Шуба"!

Самое калорийное здесь – это тарталетки. Но зато в них удобно подавать салат на праздничный стол. Если вы хотите еще больше облегчить этот рецепт, то советую использовать вместо тарталеток маленькие креманки и подавать салатик порционно.

Как готовить:

*️⃣Берем филе сельди и нарезаем его на произвольные кусочки. Если найдете селедку не в масле – будет просто идеально!

*️⃣Свеклу предварительно отвариваем, запекаем в духовке или готовим в пароварке или в микроволновке. Я обожаю готовить в духовке, для салатов мне этот способ нравится больше всего.

*️⃣Подготавливаем лук, чтобы убрать из него горечь (если вы любите ядреный вкус лука, то этот шаг можно пропустить – просто нарежьте его и используйте свежий, без подготовки).
Лук нарезаем на произвольные кусочки, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Потом воду аккуратно сливаем, не обожгитесь! Если продержите лук дольше, то он сварится, так не надо.

*️⃣Теперь наши кусочки селедки и лук (без воды, естественно) складываем в блендер и измельчаем буквально секунд 40.

*️⃣Перекладываем селедочно-луковую массу в тарелку (она пригодится нам позже) и в этот же блендер кладем свеклу и таким же образом измельчаем в пюре.

*️⃣После этого добавляем к свекле сыр рикотта и снова пробиваем в блендере. У нас получился свекольный мусс темно-розового цвета.

*️⃣Отлично! Для нашего салат всё готово! Остается только помыть и обсушить петрушку, листики которой мы будем использовать для украшения салата.

*️⃣Теперь мы с вами берем тарталетки и начинаем их наполнять: первым слоем кладем селедочку с луком, вторым слоем укладываем свекольный мусс с рикоттой и уркашаем сверху петрушечкой.

Здесь отмечу две важные вещи:

Первое – не жалейте начинки, пусть лучше будет меньше тарталеток, зато они будут вкусные! Не нужно есть один лишь хлеб, щедро кладите и селедку, и свеклу.

Второе – для салата использовать можно совершенно разные тарталетки. Я даже специально на фото вам показала, что сделала и большие, и совсем маленькие. Мне больше по вкусу пришлись как раз мелкие, а муж любит большие (конкретно эти, потому что у них тонкое тесто). Вы тоже можете сделать на праздничный стол сразу оба варианта!

Вот такая красота у нас получилась!

Что нужно:

тарталетки - упаковка (точное количество не могу сказать, так как все тарталетки могут быть разного размера)
филе сельди (если найдете, то лучше не в масле) - примерно 500 г
лук репчатый - 1 шт
петрушка - 1 пучок
свекла вареная или запеченая - 5 шт среднего размера
сыр рикотта - 250 г

Ну что, как вам такой вариант селедочки под шубой? Будете пробовать?

Рецепт в видео есть тут.

©️гастроблог Сладкий Персик

🎄Как меренговый рулет, только в сто раз проще: новогодний торт на праздничный стол

Очень люблю этот рецепт! Он такой зимний, такой красивый, такой праздничный! Можно приготовить тортик на Новый год или на Рождество. И в то же время, рецепт очень-очень понятный.

Это как меренговый рулет, только чуть проще. Хрустящее сладкое безе, кисловатый джем и нежные взбитые сливки…
Этот рецепт, кстати, был в моей прошлогодней новогодней книге. Кто узнал?😍

Можно полностью повторить мой рецепт, а можно просто взять его за основу и немного изменить по своему вкусу. Например, вместо малины и голубики использовать дольки мандаринов, а вместо мандаринового курда – взять обычное варенье.

Как готовить:

*️⃣Очень аккуратно разбиваем в глубокую миску яйца, отделяя белки от желтков. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся, только белки. Но следите за тем, чтобы ни капли желтка не попало в чашу!
Совет: Лучше всего отделять белки от желтков в отдельной посуде и только потом добавлять в большую чашу. Чтобы уж точно желток не попал.

*️⃣Начинайте взбивать белки (лучше, конечно, миксером) на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Примерно через 2 минуты взбивания частями (по 1 столовой ложке) добавляйте сахар. Взбивать при этом не прекращайте.

*️⃣После того, как добавим весь сахар, взбивать нужно примерно 7-10 минут на максимальной скорости. Нам нужно взбить меренгу до твердых пиков: если перевернуть чашу или лопаточку с безе, то масса не стекает и хорошо держит форму.

*️⃣Теперь добавляем крахмал и взбиваем еще буквально 40 секунд, чтобы крахмал хорошо размешался.

Крахмал здесь мы добавляем для того, чтобы меренга (безе) получилась хрустящая снаружи и слегка влажная внутри. В принципе, можно обойтись и без него.

*️⃣Противень застилаем бумагой для выпечки (с антипригарным покрытием) и выкладываем на него меренгу в форме венка:

*️⃣Ставим противень в разогретую до 100 гр. духовку и готовим примерно 1-1,5 часа. Точное время зависит от вашей духовки и от размера тортика. Меренга готова тогда, когда сверху она подсохла и снизу очень легко отстает от бумаги (при этом, внутри она может остаться тягучей).

Меренгу в духовке мы не выпекаем, а подсушиваем! Потому температура в духовке должна быть 100-110 градусов. Я ставлю в середину духовки и включаю режим верхнего и нижнего нагрева + конвекция

*️⃣Пока торт стоит в духовке, сделаем крем: в глубокую чашу наливаем сливки. Взбиваем миксером на максимальной мощности до пышности (уйдет примерно 4-5 минут)

*️⃣Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр и взбиваем всё вместе пару минут. Крем готов!
Совет: Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть холодными! Поэтому уберите их заранее в холодильник. И жирность сливок должна быть 33-35%, иначе они просто не взобьются!

*️⃣Тортик достаем из духовки и даем остыть. Затем смазываем его джемом или курдом.
А сверху кладем крем из взбитых сливок.

*️⃣Украшаем тортик любыми ягодами или фруктами. У меня была замороженная малина и голубика, но подойдут и мандарины, и клубника, и даже манго!

Готово!

Что нужно:

для торта:
яйца (белки) – 5 шт
сахар – 300 г
кукурузный крахмал – 2 ч. л.

для крема:
сливки для взбивания (33-35%) – 250 мл
сливочный сыр – 200 г
сахарная пудра – по вкусу и по желанию (можно и не добавлять)
джем или курд (мандариновый, манговый, малиновый и т д) - 200 г
ягоды или фрукты для украшения (у меня была малина и голубика)

Джем лучше взять с легкой кислинкой во вкусе, чтобы оттенить сладкое безе.
Курд в торт можно не добавлять, а заменить его на джем или вообще оставить без всего (только безе и крем)

Всех с Наступающим!

©️гастроблог Сладкий Персик

Десерт без выпечки на новогодний стол: панна-котта с мандаринами 🍊🍊

Муж этот десерт просто обожает! Говорит, что он для него вкуснее любых тортов и пирожных. Ну а я с удовольствием этот десерт готовлю не только ему, но и себе 🎄 И даже на праздничном столе он смотрится шикарно. Посмотрите, какая красота получается!

Совет: вы можете взять за основу этот рецепт и готовить его на разные праздники, не только на Новый год. Например, если у вы летом отмечаете день рождения, то панна котту можно приготовить не с мандаринами, а со свежими сезонными ягодами.

Как готовить:

Берем ковш или кастрюлю с толстым дном и насыпаем в нее ванильный сахар. Я настоятельно советую использовать не ванилин, а именно сахар с кусочками натуральной ванили. Разница во вкусе и аромате, на мой взгляд, колоссальная!

Туда же насыпаем и обычный белый сахар. Отмеряем нужное количество сливок и наливаем их в ковш.

Затем так же отмеряем и наливаем молоко.

Ставим ковш на слабый огонь, перемешиваем и доводим до кипения. Следим, чтобы ничего не убежало и не пригорело! Когда закипит – огонь выключаем и сразу же переходим к желатину.

Желатин разводим так, как сказано в инструкции на упаковке. Он бывает разный, поэтому читать инструкцию от производителя нужно обязательно!
У меня был быстрорастворимый желатин, поэтому я сделала так: насыпала его в стакан, залила небольшим количеством теплой воды (80 градусов) и хорошенько перемешала.
Затем налила воду с желатином в ковш с горячим молоком и сливками (огонь при этом уже был выключен) и тщательно размешала.

Дальше смесь для паннакотты (уже вместе с желатином) для удобства переливаем в стакан с носиком и аккуратно разливаем по формам. Я использовала вот такие красивые стелкянные бокалы для коктейлей на высокой ножке.

Теперь паннакотту нужно охладить до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник на 2-3 часа (можно и дольше), чтобы она застыла.

А мы пока подготовим мандариновый слой. Для этого просто измельчаем мандарины в блендере и отправляем в ковш.

Добавляем к ним кукурузный крахмал и сахар (по желанию, можно и без него) и варим до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. У меня варилось примерно минут 7. Горячее мандариновое пюре остужаем.

Когда панна-котта застынет, достаем ее из холодильника и выкладываем на нее мандариновое пюре. Перед подачей можно украсить еще и дольками свежего мандарина. Готово!

Посмотрите еще раз, какая красивая панакотта у нас вышла!


У вас может появиться вполне логичный вопрос: а как все-таки правильно писать слово “паннакотта”. На самом деле, В России правильное название этого десерта так и не сформировалось, поэтому все пишут по-разному - панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта... Правильнее всего будет, пожалуй, именно “панна котта”, что соответствует итальянскому Panna cotta и переводится как “вареные сливки”.


Что нужно:
желатин (у меня быстрорастворимый) - 15 г
сливки 33% - 250 мл
молоко - 125 мл
ванильный сахар - 1 ч л
обычный сахар - 100 г
мандарины (для верхнего слоя) - 3 шт
сахар (для верхнего слоя) - 1 ст л или по вкусу
кукурузный крахмал (для верхнего слоя) - 1 ст л

Всем желаю приятного аппетита! И с Наступающим, я вас очень люблю! 🎄


©️гастроблог Сладкий Персик

🎄Запеченный паштет на праздничный стол

Сегодня у нас очередной рецепт для Нового года – домашний паштет из куриной печени. Я его просто обожаю! Пока писала для вас статью, очень захотелось приготовить, уже даже печенку заказала!

❗️Часть паштета можно заморозить в небольших формочках и размораживать при необходимости. Только, пожалуйста, не допускайте повторной заморозки!

И совет от меня: попробуйте не просто намазать паштет на хлеб, а положите сверху любое варенье или жареный виноград. Вы удивитесь, как раскроется его вкус!

Как готовить

*️⃣Для начала нарезаем на небольшие кусочки или натереть на терке морковь и лук

*️⃣Теперь обжариваем лук с морковкой на растительном масле. Они должны стать мягкими.
Для более диетического варианта овощи можно не обжаривать, а запечь в духовке или просто потушить. Но скажу так: если ограничений нет, то лучше все-таки пожарить. Вы знаете, я не фанат жареной еды, но именно здесь этот способ в приоритете, так вкуснее.

*️⃣Теперь берем куриную печень и отдельно жарим ее. Примерно 5-7 минут, по 3,5 минуты с каждой стороны.

Очень важный совет: если у вас есть возможность, покупайте именно охлажденную, а не замороженную печень! Она намного вкуснее и нежнее и, как правило, качественнее замороженной.

*️⃣Дальше соединяем в сковороде печень и овощи, вливаем сливки и тушим на маленьком огне (под крышкой) примерно 10 минут.

*️⃣Когда все приготовится, перекладываем продукты (вместе со сливками) в большую емкость.

*️⃣Добавляем все наши специи (мускатный орех, сухой чеснок, перец) и солим. И пробиваем погружной насадкой блендера до однородной кремовой консистенции.

Паштет уже готов! Его можно переложить в форму и остудить. Но я сделаю еще более изысканный вариант – запеку его в духовке.

*️⃣Для этого складываю паштет в форму для запекания, а эту форму ставлю в другую форму (бОльшего размера) и наливаю в нее воду.

*️⃣Запекаем паштет в разогретой до 170-180 градусов духовке примерно 20 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки и от размера формы.

Вот теперь точно готово!

Что нужно:

лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
сливки 20% 100-120 мл
куриная печень (лучше охлажденная) 500 г
сухой чеснок 1 ч л
мускатный орех 1 ч л
соль, перец по вкусу

Всем желаю приятного аппетита и вкусных праздников! Поздравляю с Наступающим!

©️гастроблог Сладкий Персик