Соль и Сахар № 34
Ирина Думбадзе
Шеф-кондитер ресторана Butler

Как я стала кондитером
Моя мама была домашним кондитером, и я с самого детства за ней наблюдала. Уже в 10 лет я готовила «Наполеон» и «Муравейник» с вареной сгущенкой. В 19 лет я начала работать в пекарне. Изучила всю местную выпечку, мне стало скучно, и я пошла в ресторан – и там влюбилась в кондитерское ремесло.

Любимая сладость в детстве
Мамин пирог с мандариновым джемом и мороженое. Я выросла в жаркой стране, где мороженое можно было есть даже на завтрак!

Самый отвратительный десерт
Десерт, который содержит ненатуральные продукты, особенно растительного происхождения. Они сразу бьют по вкусовым рецепторам и оставляют неприятное впечатление.

Как часто я ем сладкое
Я настоящая сладкоежка! Дома всегда можно найти шоколадные конфеты и миндальный круассан.

Рецепт
Вишнёвый мусс

100 г белого шоколада
50 г сливок 35%
300 г полувзбитых сливок 35%
100 г вишневого варенья
8 г желатина

Замочите желатин в холодной воде. Доведите сливки до кипения, добавьте растопленный белый шоколад. Введите желатин и пробейте смесь блендером. Охладите массу до комнатной температуры, добавьте вишнёвое варенье и полувзбитые сливки. Перемешайте, разлейте по формам и заморозьте. Достаньте из форм, украсьте белым шоколадом и крошкой печенья.

🧂 @thesaltmagazine