tgoop.com/chefrules/310
Last Update:
Совет молодым шефам: как сделать свое блюдо уникальным?
#советы
Продолжение. Начало здесь.
Роман Гражданкин, шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг», город Москва
Я бы советовал взять основной продукт и создать вокруг него некую историю, а затем уже дополнять его логичными компонентами. Тогда помимо вкуса, у этого блюда будет еще и интересный сторителлинг.
Владимир Минаев, шеф-повар ресторана «Муссоны», город Краснодар
Быть искренним перед собой и гостем. Для меня это значит не сочетать то, что вам самому не нравится в еде. Постоянно пробовать, пробовать и ошибаться. Приходить к новому для себя результату.
Евгений Матусевич, бренд-шеф компании Restorator Projects, город Воронеж
Чтобы сделать блюдо уникальным, нужно отталкиваться, в первую очередь, от основного продукта — его вкуса и текстуры. Главное — подчеркнуть и усилить его достоинства. Также важно не перегружать блюдо, как во вкусе, так и в подаче. Не должно быть ничего лишнего. Я пользуюсь простой формулой при создании блюда: хруст, кислота, сладость, жирность, солёность и небольшая горчинка. Каждый этот элемент должен быть в балансе, тогда блюдо будет успешным.
Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана-музея «Чум», город Тюмень
Пробовать. Однозначно пробовать, ошибаться, набивать «шишки», расти над самим собой, наблюдать за коллегами по цеху, учиться у них не переставая. Нужно верить в себя и постоянно делать новые шаги.
Дарья Байкова, бренд-шеф ресторана «В’Альтер», город Санкт-Петербург
Совет молодым шефам. Ваше блюдо станет уникальным, если вы вложите в него всю свою душу и любовь. Самые главные элементы в пути ко вкусу — усердие и внимание.
Виталий Поточный, шеф-повар траттории «Феттуччине», город Сочи
Мне очень помогает работа с продуктом, в особенности с сезонным. Выбираешь то, из чего хотелось бы приготовить, потом оцениваешь: что из этого интереснее всего было бы попробовать с точки зрения гостя ресторана (в нашем случае можно также отдельно рассмотреть гостя города Сочи.) В ходе таких интеллектуальных скитаний обычно возникает 1-2 идеи. Пробуешь что-то приготовить, сверяешься с концептом заведения и так далее. Но основа — всегда продукт.
-продолжение следует-
Все сразу и целиком на сайте chef.ru
@chefrules
BY Правила шефа | chef.ru
Share with your friend now:
tgoop.com/chefrules/310