tgoop.com/chefrules/329
Last Update:
НОЛЬ ОТХОДОВ НА КУХНЕ
Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, инициированный командой московского ресторана Björn стартовал и продлится до 22 сентября.
В нем принимают участие рестораны и бары Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Красноярска, Архангельска и республики Алтай.
Цель Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений страны.
Подробнее в нашем спецпроекте ZERO WASTE
Чек-лист + лайфхаки от управляющего природосообразного проекта Björn Виктора Халяпина • Соблюдать условия правильного хранения, учитывая все требования. • Закупать продукты чаще и меньшими партиями • Использовать «некрасивые продукты» (до 20% фруктов, овощей, зелени не попадают к потребителю из-за «нефотогеничности) • Использовать локальные и сезонные продукты (до 23% продуктов теряются при перевозке, до 50% – при хранении) • Перейти на многоразовые контейнеры для заготовок • Подавать умеренные сбалансированные порции (до 30% пищевых отходов в ресторане – это недоеденная еда) • Самостоятельно делать полуфабрикаты • Использовать продукты с «прозрачным» происхождением (не можешь проверить – не используй)
Весь материал - на сайте @chef.ru
@chefrules
BY Правила шефа | chef.ru
Share with your friend now:
tgoop.com/chefrules/329