Пушкинская ретроспектива: как Андрей Махов легендарные блюда «Кафе Пушкин» придумал
#легенда
В 2024 году культовому «Кафе Пушкин» исполнилось 25 лет, по этому случаю, помимо прочих юбилейных торжеств, шеф-повар ресторана Андрей Махов подготовил специально ретро-меню, состоящее из 20 блюд, которые были частью «Пушкина» в разные годы, и которые тоже являются частью большой «пушкинской» мифологии. Ведь всем давно понятно, что русскую кухню такой, какую нам демонстрирует «Кафе Пушкин», собственноручно сочинил его бессменный шеф, базируясь где-то на исторических источниках, а где-то исходя из совсем других соображений, в итоге создав самую настоящую и очень красивую русскую легенду. Само ретро-меню действует до конца сентября, Наталья Савинская его попробовала, вспомнила почти все, а заодно узнала у шефа при каких обстоятельствах были придуманы те или иные блюда ресторана, почему они сделаны именно так, а не иначе, кто такие гефлюгели и откуда взялась та самая Пожарская котлета, которую сегодня считают ресторанным эталоном. Все это и даже больше – в прямой речи Андрея Махова прямо здесь
Вкус «Кафе Пушкин»
Мне нравятся определения классический, может быть консервативный или лучше сказать «старо-школьный». Когда «Пушкин» только открылся, было много экспериментов, и приличное количество блюд просто не прижились в меню, не стали частью этой истории. Мне сложно назвать точную цифру (да даже и порядок) – сколько блюд мы приготовили на нашей кухне за 25 лет. Однако многое из того, с чем мы буквально открывались, есть в нашем меню и теперь, и является хитами по сию пору, может быть, в частично модернизированном виде. И в конце концов, могут объяснить, что такое вкус «Кафе Пушкин».
Из практически самого первого меню до сегодня дошли, например, оливье, зеленый салат со спаржей, щука под маринадом, осетрина с визигой, соленья, конечно, холодец, который мы на лето выводим, а в зиму возвращаем в меню, пельмени с мясом с самого начала, конечно, Пожарская котлета. Но есть и вещи, которые появились относительно недавно, однако кажутся неотъемлемой частью «Пушкина», один из ярких примеров — десерт «Гжель», которому все-то года четыре. А есть такие продукты, которые мы используем уже давным-давно, вроде катанки, которую для себя многие открывают только сейчас. Есть блюда, про которые мы на время забываем, а потом – под другим взглядом – возвращаем снова. Возможно, что-то из юбилейного ретро-меню останется в основном в этом году.
Продолжение на сайте @chef.ru
@chefrules
#легенда
В 2024 году культовому «Кафе Пушкин» исполнилось 25 лет, по этому случаю, помимо прочих юбилейных торжеств, шеф-повар ресторана Андрей Махов подготовил специально ретро-меню, состоящее из 20 блюд, которые были частью «Пушкина» в разные годы, и которые тоже являются частью большой «пушкинской» мифологии. Ведь всем давно понятно, что русскую кухню такой, какую нам демонстрирует «Кафе Пушкин», собственноручно сочинил его бессменный шеф, базируясь где-то на исторических источниках, а где-то исходя из совсем других соображений, в итоге создав самую настоящую и очень красивую русскую легенду. Само ретро-меню действует до конца сентября, Наталья Савинская его попробовала, вспомнила почти все, а заодно узнала у шефа при каких обстоятельствах были придуманы те или иные блюда ресторана, почему они сделаны именно так, а не иначе, кто такие гефлюгели и откуда взялась та самая Пожарская котлета, которую сегодня считают ресторанным эталоном. Все это и даже больше – в прямой речи Андрея Махова прямо здесь
Вкус «Кафе Пушкин»
Мне нравятся определения классический, может быть консервативный или лучше сказать «старо-школьный». Когда «Пушкин» только открылся, было много экспериментов, и приличное количество блюд просто не прижились в меню, не стали частью этой истории. Мне сложно назвать точную цифру (да даже и порядок) – сколько блюд мы приготовили на нашей кухне за 25 лет. Однако многое из того, с чем мы буквально открывались, есть в нашем меню и теперь, и является хитами по сию пору, может быть, в частично модернизированном виде. И в конце концов, могут объяснить, что такое вкус «Кафе Пушкин».
Из практически самого первого меню до сегодня дошли, например, оливье, зеленый салат со спаржей, щука под маринадом, осетрина с визигой, соленья, конечно, холодец, который мы на лето выводим, а в зиму возвращаем в меню, пельмени с мясом с самого начала, конечно, Пожарская котлета. Но есть и вещи, которые появились относительно недавно, однако кажутся неотъемлемой частью «Пушкина», один из ярких примеров — десерт «Гжель», которому все-то года четыре. А есть такие продукты, которые мы используем уже давным-давно, вроде катанки, которую для себя многие открывают только сейчас. Есть блюда, про которые мы на время забываем, а потом – под другим взглядом – возвращаем снова. Возможно, что-то из юбилейного ретро-меню останется в основном в этом году.
Продолжение на сайте @chef.ru
@chefrules
tgoop.com/chefrules/338
Create:
Last Update:
Last Update:
Пушкинская ретроспектива: как Андрей Махов легендарные блюда «Кафе Пушкин» придумал
#легенда
В 2024 году культовому «Кафе Пушкин» исполнилось 25 лет, по этому случаю, помимо прочих юбилейных торжеств, шеф-повар ресторана Андрей Махов подготовил специально ретро-меню, состоящее из 20 блюд, которые были частью «Пушкина» в разные годы, и которые тоже являются частью большой «пушкинской» мифологии. Ведь всем давно понятно, что русскую кухню такой, какую нам демонстрирует «Кафе Пушкин», собственноручно сочинил его бессменный шеф, базируясь где-то на исторических источниках, а где-то исходя из совсем других соображений, в итоге создав самую настоящую и очень красивую русскую легенду. Само ретро-меню действует до конца сентября, Наталья Савинская его попробовала, вспомнила почти все, а заодно узнала у шефа при каких обстоятельствах были придуманы те или иные блюда ресторана, почему они сделаны именно так, а не иначе, кто такие гефлюгели и откуда взялась та самая Пожарская котлета, которую сегодня считают ресторанным эталоном. Все это и даже больше – в прямой речи Андрея Махова прямо здесь
Вкус «Кафе Пушкин»
Мне нравятся определения классический, может быть консервативный или лучше сказать «старо-школьный». Когда «Пушкин» только открылся, было много экспериментов, и приличное количество блюд просто не прижились в меню, не стали частью этой истории. Мне сложно назвать точную цифру (да даже и порядок) – сколько блюд мы приготовили на нашей кухне за 25 лет. Однако многое из того, с чем мы буквально открывались, есть в нашем меню и теперь, и является хитами по сию пору, может быть, в частично модернизированном виде. И в конце концов, могут объяснить, что такое вкус «Кафе Пушкин».
Из практически самого первого меню до сегодня дошли, например, оливье, зеленый салат со спаржей, щука под маринадом, осетрина с визигой, соленья, конечно, холодец, который мы на лето выводим, а в зиму возвращаем в меню, пельмени с мясом с самого начала, конечно, Пожарская котлета. Но есть и вещи, которые появились относительно недавно, однако кажутся неотъемлемой частью «Пушкина», один из ярких примеров — десерт «Гжель», которому все-то года четыре. А есть такие продукты, которые мы используем уже давным-давно, вроде катанки, которую для себя многие открывают только сейчас. Есть блюда, про которые мы на время забываем, а потом – под другим взглядом – возвращаем снова. Возможно, что-то из юбилейного ретро-меню останется в основном в этом году.
Продолжение на сайте @chef.ru
@chefrules
#легенда
В 2024 году культовому «Кафе Пушкин» исполнилось 25 лет, по этому случаю, помимо прочих юбилейных торжеств, шеф-повар ресторана Андрей Махов подготовил специально ретро-меню, состоящее из 20 блюд, которые были частью «Пушкина» в разные годы, и которые тоже являются частью большой «пушкинской» мифологии. Ведь всем давно понятно, что русскую кухню такой, какую нам демонстрирует «Кафе Пушкин», собственноручно сочинил его бессменный шеф, базируясь где-то на исторических источниках, а где-то исходя из совсем других соображений, в итоге создав самую настоящую и очень красивую русскую легенду. Само ретро-меню действует до конца сентября, Наталья Савинская его попробовала, вспомнила почти все, а заодно узнала у шефа при каких обстоятельствах были придуманы те или иные блюда ресторана, почему они сделаны именно так, а не иначе, кто такие гефлюгели и откуда взялась та самая Пожарская котлета, которую сегодня считают ресторанным эталоном. Все это и даже больше – в прямой речи Андрея Махова прямо здесь
Вкус «Кафе Пушкин»
Мне нравятся определения классический, может быть консервативный или лучше сказать «старо-школьный». Когда «Пушкин» только открылся, было много экспериментов, и приличное количество блюд просто не прижились в меню, не стали частью этой истории. Мне сложно назвать точную цифру (да даже и порядок) – сколько блюд мы приготовили на нашей кухне за 25 лет. Однако многое из того, с чем мы буквально открывались, есть в нашем меню и теперь, и является хитами по сию пору, может быть, в частично модернизированном виде. И в конце концов, могут объяснить, что такое вкус «Кафе Пушкин».
Из практически самого первого меню до сегодня дошли, например, оливье, зеленый салат со спаржей, щука под маринадом, осетрина с визигой, соленья, конечно, холодец, который мы на лето выводим, а в зиму возвращаем в меню, пельмени с мясом с самого начала, конечно, Пожарская котлета. Но есть и вещи, которые появились относительно недавно, однако кажутся неотъемлемой частью «Пушкина», один из ярких примеров — десерт «Гжель», которому все-то года четыре. А есть такие продукты, которые мы используем уже давным-давно, вроде катанки, которую для себя многие открывают только сейчас. Есть блюда, про которые мы на время забываем, а потом – под другим взглядом – возвращаем снова. Возможно, что-то из юбилейного ретро-меню останется в основном в этом году.
Продолжение на сайте @chef.ru
@chefrules
BY Правила шефа | chef.ru
Share with your friend now:
tgoop.com/chefrules/338