Сейчас будет пара опросов на тему работы носа, потому что для меня в данный момент это важная тема

Аэроплан, Пятницкая ул., 65/10

Эспрессо на Бразилии стоит 250₽. За такие деньги Бразилия должна быть золотая, так что брать не стал.

Пил воронку на Эфиопии, 350₽. Не стоит своих денег, не понравилось, обозревать не буду.

#москва #кофеобзор

Обоняние ко мне, кстати, вернулось 👌🏼

Помните свое самое неприятное впечатление от сервиса в кофейне? У меня сейчас случилась именно такая ситуация. На модных Патриках.

Зашел чисто ради интереса в место под названием 42* (наверное значит 42 градуса). Увидел на стойке зерно «Бочки и цветочки» от The Welder Catherine и жуть как захотелось попробовать. Мы терпеливо подождали пять минут, пока бариста говорил по телефону, а потом еще пять, пока он ходил туда-сюда по своим делам. Когда мы заказали воронку, оказалось, что вот ее-то он приготовить не может, потому что вывели из меню. И стоит она тоскливая на стойке и дразнит. Тогда заказал фильтр. Его тоже нельзя, потому что ну примерно как-то так. Ответ я вообще не понял. Ждали не понятно чего, ушли ни с чем.

Очередная красивая ущербная кофейня, в которой не наливают кофе. И зачем тогда это все, а главное нахуя?

После такого, конечно, приятно знать, что у тебя в заведении не так, и человеку заварят целый литровый чайник ради одной чашки, даже когда все оборудование вымыто и минута до закрытия кассы.

В последнее время часто слышу, что спешиалти кофе якобы лучше раскрывается в воронке. Не понятно конечно, в какой. В кемексе, в v60, в фенексе, десембере, или октошторм, вилфа, бонавита, клевер, калита?

Вкус и аромат спешака в меньшей степени зависят от метода приготовления. Хороший кофе раскрывается в абсолютно любом устройстве и даже в простой чашке, если руки растут откуда надо.

Вкусоароматика зерна связаны с энзимностью самого сорта, основы которой лежат в терруаре и обработке на станциях. А методы заваривания в первую очередь влияют на тело, густоту, чистоту, цвет и тд. В общем, на тактильные ощущения.

Если вам по душе яркие сочные экстракты, то заваривайте Кению в V60. Напиток благодаря терруару будет ягодный, кислотный, искристый. Благодаря воронке и ее относительно плотному фильтру кофе станет чище, что дает очень приятное чайно-ягодное впечатление.

Если заварить ту же Кению в бонавите, получается та же ягодность, но напиток окажется более густой, по ощущениям напоминает сильно проваренный компот.

При этом если сделать простенькую Бразилию в V60 в надежде на чистый напиток с нотами семечек и орехов, то он все равно будет пыльным.

Эта пыльность появляется, если дерево росло на низких высотах. Это, например, характерно для недорого зерна. В низкорастущем кофе вкуса получается мало, и его приходится «вытаскивать» через мелкий помол. Поэтому подобный кофе даже в воронке с фильтром все равно получается пыльным.

Если эту же Бразилию заварить в бонавите, то благодаря имерсии напиток приобретет густоту и шоколадные ноты, сохранится ореховость. Получится кайфово.

Это примеры, основанные на объективном опыте. Но в каждом отдельном случае есть место вашему личному вкусу и субъективному мнению. То, что люблю я, может вызывать отвращение у вас, и наоборот. Давайте объективно относиться к субъективному)

#фундаментальное #кофесоветы

Ради интереса решил помолоть кофе в перечнице из икеи. Внутри Эфиопия, то есть зерна небольшого размера.

Ожидаемо получилась фигня. Сочетание пыли и больших гранул. Если такое сварить, в любом случае получится кисло и горько.

Как будет время, попробую другую перечницу, подороже.

Однажды молотил Эфиопию скалкой, потому что не было кофемолки дома (и сейчас нет).

Зерно я сначала раздробил, а потом достаточно мелко раскатал. Заваривал в чашке, получился вкусный персик. Тогда я понял, что хороший кофе - это самое главное в напитке.

Через 10-20 лет чашка эспрессо будет стоить 500 рублей, не удивляйтесь. И вот почему:

https://www.m24.ru/news/obshchestvo/16042021/161459

Зато если климат так сильно изменится, мб кофе можно будет выращивать в России. Тогда эспрессо станет дешевле, чем сейчас. А я заведу себе плантацию в Подмосковье)

Наше зерно вернулось на полки любимой дружественной кофейни

Эспрессиум, метро Сухаревская, Большая Сухаревская площадь, 14/7

Как выглядело первое знакомство простых русских людей с кофе.
Оно произошло в годы Наполеоновских войн, накануне битвы при Аустерлице. В 1805 году русская армия вошла на земли Австрии и Богемии, где кофе, хотя и самый дешёвый, с эрзац-добавками, уже вовсю употребляло и местное простонародьё.
Иван Бутовский, в то время 20 летний знаменосец Московского мушкетёрского полка, так описывал знакомство русских солдат (вчерашних крестьян) с неизвестным им напитком:

«Кофе у немцев едва ли не из первых потребностей, и точно так, как у нас сбитень, так у них кофе – напиток народный. Русские солдаты полюбили немецкий кофе, называя его кава. Здесь оно обыкновенно с примесью картофеля и цикория, подслащается сахарною патокою. Всё это вместе кладут в большой железный кувшин, наливают водой и кипятят на огне. Таким-то кофе потчевали простые немцы наших вместо завтрака, поставив по числу людей соответствующее количество кружек; но употребление кружек солдатам не понравилось, они требовали суповую чашку, влив в ней с гущей весь этот взвар и накрошив туда ситного хлеба, хлебали кофе ложками, как щи. Многие примешивали туда лук, чеснок и подправляли солью. Очень довольные этой похлёбкой они часто просили изумлённых немок подбавить им ещё этой жижицы».

Коротко, четко, по делу. Особенно интересно было посмотреть на производство Тейсти, машины там дорогущие, все организовано по высшему раздяду. Очень рекомендую к просмотру

https://www.youtube.com/watch?v=pZ6fA6oKX-U

кстати, если после просмотра захотите кофе, то вот магазин с нашим зерном: Кения, Бразилия, Эфиопия, Колумбия

https://taplink.cc/alchemists_roastery

Дрип Самокат от Verle, Перу

257 рублей за микс из шести пакетов

Дрипу 1,5 месяца, купил вчера

Аромат: арахисовая паста, карамель, молочный шоколад
Вкус: лук, слабая горечь от дефектов отдельных зерен
Букет: шоколад, плотный алкогольный напиток вроде коньяка

Есть дефекты зерен. Скорее всего, были проблемы с ферментацией. Возможно скорчинг. Думаю, при обжарке использовался чугунный ростер.

Во вкусе не чувствуется возраст помола, я удивлен. Это один из признаков того, что ситуация на рынке кофе улучшилась. Стало больше хорошего зеленого зерна и оно доступно.

#кофеобзор