🌶 "Сейчас полярники едят наши московские плюшки"
Как родилась идея почтовых булочек – рассказала ReBro Татьяна Перепелкина, pr-специалист проекта La Poste.
— Расскажи пару слов о самом проекте.
— Бутик-пекарня La Poste Оксаны Кузнецовой – это про свежий хлеб, выпечку ручной работы и гастрономию с сервисом доставки до двери. Сейчас открыто уже четыре отделения.
— Как пришла идея почтовых булочек?
— Идея пришла пару лет назад, но не было возможности ее реализовать. "Почтовая булочка" – проект, который рассказывает и поддерживает ремесленные команды, влюбленные в пекарское дело. Также хотелось придумать комфортную историю для нашего камерного производства. Зимой ребята из "Льва Бородинского" предложили Оксане обменяться рецептами, и мы поняли – пора. В апреле запустили "Почтовую булочку" с "Багетной мастерской". Формат: месяц в наших пекарнях гостит булочка из другого проекта, из другого города, а у них – наша выпечка. К каждой "почтовой булочке" идет открытка с информацией о заведении, команде, городе.
— Назови пару самых удачных примеров таких булочек на данный момент?
— Все гастрольные булочки наши гости просят оставить в меню. Это приятно. Последняя – "Из Антарктиды". По этому рецепту шеф Ярослав Мальцев печет сочники для полярников на станции "Прогресс". Сейчас полярники едят наши московские плюшки.
— Как ищете локации и рецепты?
— В большинстве, выбираем интересные проекты сами, с кем-то договаривается Оксана или я, как было с пекарнями "Варвара+Jerome", "Свет и Заря", "Бротский". Кого-то рекомендуют, например, "Раннюю пташку". Затем Оксана с пекарями смотрит ассортимент и выбирает булочку, то же делают и коллеги из "гастрольной" пекарни – решают, какая выпечка из La Poste "поедет" к ним.
— В чем были и есть основные сложности?
— Главное, все успеть – проработать рецепт, подготовить открытку, а это коллаж на фоне города, организовать фотосъемку. Пока мы с булочками держим тайминг.
— В сравнении с другой продукцией, больше ли спрос?
— И хлеб, и булочки, и гастрономия разлетаются со скоростью света. Но "почтовая" уходит еще быстрее. Например, вчера в 14:00 ее не было ни в одном отделении, и я осталась с носом. С другой стороны, это ли не успех?
ReBro Media🌶
Как родилась идея почтовых булочек – рассказала ReBro Татьяна Перепелкина, pr-специалист проекта La Poste.
— Расскажи пару слов о самом проекте.
— Бутик-пекарня La Poste Оксаны Кузнецовой – это про свежий хлеб, выпечку ручной работы и гастрономию с сервисом доставки до двери. Сейчас открыто уже четыре отделения.
— Как пришла идея почтовых булочек?
— Идея пришла пару лет назад, но не было возможности ее реализовать. "Почтовая булочка" – проект, который рассказывает и поддерживает ремесленные команды, влюбленные в пекарское дело. Также хотелось придумать комфортную историю для нашего камерного производства. Зимой ребята из "Льва Бородинского" предложили Оксане обменяться рецептами, и мы поняли – пора. В апреле запустили "Почтовую булочку" с "Багетной мастерской". Формат: месяц в наших пекарнях гостит булочка из другого проекта, из другого города, а у них – наша выпечка. К каждой "почтовой булочке" идет открытка с информацией о заведении, команде, городе.
— Назови пару самых удачных примеров таких булочек на данный момент?
— Все гастрольные булочки наши гости просят оставить в меню. Это приятно. Последняя – "Из Антарктиды". По этому рецепту шеф Ярослав Мальцев печет сочники для полярников на станции "Прогресс". Сейчас полярники едят наши московские плюшки.
— Как ищете локации и рецепты?
— В большинстве, выбираем интересные проекты сами, с кем-то договаривается Оксана или я, как было с пекарнями "Варвара+Jerome", "Свет и Заря", "Бротский". Кого-то рекомендуют, например, "Раннюю пташку". Затем Оксана с пекарями смотрит ассортимент и выбирает булочку, то же делают и коллеги из "гастрольной" пекарни – решают, какая выпечка из La Poste "поедет" к ним.
— В чем были и есть основные сложности?
— Главное, все успеть – проработать рецепт, подготовить открытку, а это коллаж на фоне города, организовать фотосъемку. Пока мы с булочками держим тайминг.
— В сравнении с другой продукцией, больше ли спрос?
— И хлеб, и булочки, и гастрономия разлетаются со скоростью света. Но "почтовая" уходит еще быстрее. Например, вчера в 14:00 ее не было ни в одном отделении, и я осталась с носом. С другой стороны, это ли не успех?
ReBro Media🌶
🌶 ГОСТ на шаурму утвердят в 2025 году, тогда же он вступит в силу
Об этом в интервью ТАСС сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. Он добавил, что организация планирует повторные исследования шаурмы. При исследованиях в апреле 2024 года были обнаружены опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санэпид норм в части микробиологии.
Вот как эту новость прокомментировала ReBro основатель сети Шоу'рма (более 30 точек в разных регионах), член рабочей группы по разработке ГОСТа Анастасия Филиппова⤵️
👍 В начале декабря в рабочую группу, созданную по инициативе Роскачества, поступила первая редакция ГОСТа на шаурму. Нам дали месяц, чтобы дать обратную связь и внести свои предложения. Отмечу, что в рабочую группу входят представители крупных и не очень крупных сетей по продаже шаурмы, а так же ритейлеры, которые продают шаурму в своих гипермаркетах.
Так что Роскачество действительно работает, обращается к тем, для кого это важно и кто вплотную занимается этим продуктом, что дает надежды на то, что ГОСТ получится максимально адекватным, как со стороны безопасности и качества, так и со стороны здравого смысла и реализации его со стороны производителей.👍
ReBro Media🌶
Об этом в интервью ТАСС сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. Он добавил, что организация планирует повторные исследования шаурмы. При исследованиях в апреле 2024 года были обнаружены опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санэпид норм в части микробиологии.
Вот как эту новость прокомментировала ReBro основатель сети Шоу'рма (более 30 точек в разных регионах), член рабочей группы по разработке ГОСТа Анастасия Филиппова
Так что Роскачество действительно работает, обращается к тем, для кого это важно и кто вплотную занимается этим продуктом, что дает надежды на то, что ГОСТ получится максимально адекватным, как со стороны безопасности и качества, так и со стороны здравого смысла и реализации его со стороны производителей.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Зарплаты официантов и барменов выросли на 27% в 2024 году
Cервис HH.ru специально для ReBro проанализировал динамику зарплат в ресторанной сфере за 2024 год по отношению к 2023 году.
🔵 Менеджер ресторана: 77 200 ₽ (+23%)
🔵 Менеджер/руководитель АХО: 67 400 ₽ (+17%)
🔵 Официант, бармен, бариста: 60 800 ₽ (+27%)
🔵 Повар, пекарь, кондитер: 58 100 ₽ (+20%)
🔵 Уборщица, уборщик: 37 300 ₽ (+24%)
🔵 Хостес: 51 000 ₽ (+20%)
Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 2024 году:
🟢 Чукотский АО: 97 500 ₽
🟢 Магаданская область: 89 200 ₽
🟢 Республика Тыва: 89 100 ₽
🟢 Республика Ингушетия 81 000 ₽
🟢 Еврейская АО 80 400 ₽
Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 2024 году:
🟣 Карачаево-Черкесская Республика: 35 200 ₽
🟣 Орловская область: 35 000 ₽
🟣 Республика Калмыкия: 34 000 ₽
🟣 Северная Осетия-Алания: 34 000 ₽
🟣 Кабардино-Балкарская Республика: 29 700 ₽
ReBro Media🌶
Cервис HH.ru специально для ReBro проанализировал динамику зарплат в ресторанной сфере за 2024 год по отношению к 2023 году.
Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 2024 году:
Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 2024 году:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Рестораторы и обозреватели в преддверии 2025 года делятся своим мнением о том, что изменится в ресторанном бизнесе. Сегодня свое видение представил Александр Сысоев. Даем тезисно ⬇️
❗️ Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).
❗️ Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые "пицца-суши-хинкали" (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.
❗️ Продолжат копировать друг друга.
❗️ Будет немало скандалов по дроблению с ФНС.
❗️ В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара - из Азии и Ближнего Востока.
❗️ Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов.
❗️ Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени - тот же "Теремок" уже запустил specialty-кофе, а "Караваевы" начали переделывать первые кафе.
❗️ Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.
❗️ Усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет - появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет "будить" прекративших походы гостей на те или иные предложения.
❗️ ❗️ Появятся депозиты. Минимальную сумму начнут списывать за неявку.
ReBro Media🌶
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Создан отечественный робот-официант. Вот некоторые его характеристики и фото.
Студенты Национального исследовательского ядерного университета МИФИ сконструировали прототип робота-официанта, способного в автономном режиме развозить подносы с заказами.
Шестиколесный робот способен передвигаться по помещению со скоростью быстро идущего человека. В пространстве он ориентируется с помощью лидара (лазерного локатора) и 3D-видеокамеры.
На старте робот-официант должен объехать ресторанный зал и составить в трехмерную карту помещения, после чего ему надо будет задавать маршрут – к каким столикам подъехать и в каком порядке.
Робот-официант одновременно может нести три подноса с едой. Однако перекладывать тарелки и чашки на стол гости должны сами.
ReBro Media🌶
Студенты Национального исследовательского ядерного университета МИФИ сконструировали прототип робота-официанта, способного в автономном режиме развозить подносы с заказами.
Шестиколесный робот способен передвигаться по помещению со скоростью быстро идущего человека. В пространстве он ориентируется с помощью лидара (лазерного локатора) и 3D-видеокамеры.
На старте робот-официант должен объехать ресторанный зал и составить в трехмерную карту помещения, после чего ему надо будет задавать маршрут – к каким столикам подъехать и в каком порядке.
Робот-официант одновременно может нести три подноса с едой. Однако перекладывать тарелки и чашки на стол гости должны сами.
ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 В корейских столовых предлагают сыграть в алкогольную "Игру в кальмара"
При заказе соджу на стол ставят куклу из одноименного сериала. Нажимаешь на куклу, и на ком она остановит свой взгляд — выпивает свою рюмку залпом.
ReBro Media🌶
При заказе соджу на стол ставят куклу из одноименного сериала. Нажимаешь на куклу, и на ком она остановит свой взгляд — выпивает свою рюмку залпом.
ReBro Media🌶
🌶 Работать в новогоднюю ночь или нет? Вот в чем вопрос.
💙 Собрали в одном ReBro-материале разные подходы к этому почти шекспировскому вопросу💙
💙 Виктория Кильдишева и Мария Шикарева, основатели агентства ProPR Group (pr Twins Garden, Goodman Prime, "Экспедиция. Северная кухня", "Чайковский" и др.) 💙
Новогодняя ночь в ресторане, на самом деле, – редко выгодное мероприятие. Себестоимость средне-хорошего – 3-4 млн рублей. Если в ресторане около 100 посадочных мест, то себестоимость билета составляет минимум 30 тыс. рублей. Продать билеты не так просто, а ведь еще надо заработать. И помнить про повышенный ФОТ персонала.
Сейчас расценки артистов сильно увеличились. Зовешь хорошего артиста – от 2 млн рублей. Но нужно еще и второго, как минимум, поменьше – еще 1 млн рублей. Вот уже 3 млн рублей. Если организовать культурную часть попроще, то можно вложить в кавер-группу порядка 500 тыс. рублей, но тогда продумать техническое оснащение, больше влить в рекламу.
Чтобы все эффективно организовывать либо надо иметь базу гостей, которая будет покупать билеты за 70 тыс. за персону (обычно приходят семьями, то есть можно умножать на 3 или 4). Либо быть рестораном с именем, работать долгие годы: они продают билеты с сентября, еще даже не имея программы. Либо быть баром с высокой проходимостью, который пригласит певицу, фокусника. включит веселую музыку – затратная часть не такая высокая, а за счет проходимости можно заработать.
💙 Евгения Андреева, управляющая бара "Петров и Васечка" (Москва) 💙
Отмечаем Новый год испокон веков, то есть, с открытия бара, а это уже почти 10 лет. В этом году, как и в прошлом, каждый может выбрать из двух опций. В билет за 11 тыс. рублей включены безлимитные игристое и еда, за 15 тыс. рублей – неограниченное игристое, еда, коктейли, настойки, пиво и вино (только крепкий алкоголь оплачивается дополнительно).
Разогреваться начинаем в 22:00, в полночь слушаем речь наших местных "президентов" – владельцев проекта. Дальше веселимся до 4-5 утра под музыку от диджея.
Новогодняя ночь окупается каждый год со всеми затратами, включая повышенный оклад работающей команды и оплату диджею. В этом году почти все бармены сами просились работать.
💙 Лариса Невидайло, основатель тюменского ресторанного холдинга "Максим" ("Чум", "Посейдон", "Водокачка" и др.) 💙
В этом году мы решили дать отдохнуть нашим сотрудникам в новогоднюю ночь и не запланировали встречу ни в одном нашем заведении. Сделали это, опираясь на опыт прошлых лет, когда после пандемии гости отмечали праздник дома. И пожалели, потому что в этом году мы получаем просто огромное количество запросов на новогоднюю ночь в наших ресторанах.
Безусловно, в новогоднюю ночь затратная часть возрастает кратно, минимум в три раза. Для того, чтобы не уйти в минус, нужно правильно просчитать все затраты и ничего не упустить. Плюс, так как у нас несколько проектов, можно попробовать договориться с артистами на скидку за так называемый объем.
Также мы хотим в следующем году попробовать схему со спонсорством новогодней ночи. Многим компаниям может быть очень интересна аудитория гостей в новогоднюю ночь. Этот вопрос начнем прорабатывать уже в начале следующего года, так как многие компании заранее формируют свои бюджеты.
💙 Евгений Реймер, президент Milimon Team ("Нео", "Белотурка", "Ливингстон", "Ваще Огонь", Robbi и др.) 💙
Мы не работаем в новогоднюю ночь. Даем возможность всем сотрудникам побыть с семьей, это очень важно для них.
ReBro Media🌶
Новогодняя ночь в ресторане, на самом деле, – редко выгодное мероприятие. Себестоимость средне-хорошего – 3-4 млн рублей. Если в ресторане около 100 посадочных мест, то себестоимость билета составляет минимум 30 тыс. рублей. Продать билеты не так просто, а ведь еще надо заработать. И помнить про повышенный ФОТ персонала.
Сейчас расценки артистов сильно увеличились. Зовешь хорошего артиста – от 2 млн рублей. Но нужно еще и второго, как минимум, поменьше – еще 1 млн рублей. Вот уже 3 млн рублей. Если организовать культурную часть попроще, то можно вложить в кавер-группу порядка 500 тыс. рублей, но тогда продумать техническое оснащение, больше влить в рекламу.
Чтобы все эффективно организовывать либо надо иметь базу гостей, которая будет покупать билеты за 70 тыс. за персону (обычно приходят семьями, то есть можно умножать на 3 или 4). Либо быть рестораном с именем, работать долгие годы: они продают билеты с сентября, еще даже не имея программы. Либо быть баром с высокой проходимостью, который пригласит певицу, фокусника. включит веселую музыку – затратная часть не такая высокая, а за счет проходимости можно заработать.
Отмечаем Новый год испокон веков, то есть, с открытия бара, а это уже почти 10 лет. В этом году, как и в прошлом, каждый может выбрать из двух опций. В билет за 11 тыс. рублей включены безлимитные игристое и еда, за 15 тыс. рублей – неограниченное игристое, еда, коктейли, настойки, пиво и вино (только крепкий алкоголь оплачивается дополнительно).
Разогреваться начинаем в 22:00, в полночь слушаем речь наших местных "президентов" – владельцев проекта. Дальше веселимся до 4-5 утра под музыку от диджея.
Новогодняя ночь окупается каждый год со всеми затратами, включая повышенный оклад работающей команды и оплату диджею. В этом году почти все бармены сами просились работать.
В этом году мы решили дать отдохнуть нашим сотрудникам в новогоднюю ночь и не запланировали встречу ни в одном нашем заведении. Сделали это, опираясь на опыт прошлых лет, когда после пандемии гости отмечали праздник дома. И пожалели, потому что в этом году мы получаем просто огромное количество запросов на новогоднюю ночь в наших ресторанах.
Безусловно, в новогоднюю ночь затратная часть возрастает кратно, минимум в три раза. Для того, чтобы не уйти в минус, нужно правильно просчитать все затраты и ничего не упустить. Плюс, так как у нас несколько проектов, можно попробовать договориться с артистами на скидку за так называемый объем.
Также мы хотим в следующем году попробовать схему со спонсорством новогодней ночи. Многим компаниям может быть очень интересна аудитория гостей в новогоднюю ночь. Этот вопрос начнем прорабатывать уже в начале следующего года, так как многие компании заранее формируют свои бюджеты.
Мы не работаем в новогоднюю ночь. Даем возможность всем сотрудникам побыть с семьей, это очень важно для них.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ В Москве открылось анти-кафе с капибарой. Одной единственной на всех гостей.
В сети уже вспыхнули споры о том, насколько вообще возможно выстраивать концепцию вокруг одного животного. Противники контактных зоопарков и зоо-защитники уже пишут жалобы в разные каналы и инстанции.
С одной стороны, деятельность анти-кафе обычно не попадает в фокус внимания ReBro, с другой внутри Cafebara продают напитки по меню, как в обычной кофейне.
Находится заведение в
ЖК "Символ". Для посещения нужна запись через бота.
Гостям предлагают гладить, обнимать и кормить животное. На фото как раз такие моменты.
ReBro Media🌶
В сети уже вспыхнули споры о том, насколько вообще возможно выстраивать концепцию вокруг одного животного. Противники контактных зоопарков и зоо-защитники уже пишут жалобы в разные каналы и инстанции.
С одной стороны, деятельность анти-кафе обычно не попадает в фокус внимания ReBro, с другой внутри Cafebara продают напитки по меню, как в обычной кофейне.
Находится заведение в
ЖК "Символ". Для посещения нужна запись через бота.
Гостям предлагают гладить, обнимать и кормить животное. На фото как раз такие моменты.
ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Место действия - Питер. На экране траволатор с ингредиентами для безлимитного Хого, который гости сами себе варят 2 часа за 1600₽.
ReBro Media🌶
ReBro Media🌶
🌶️ Ресторанам не нужно предоставлять допсведения в ЕГАИС об остатках алкоголя во вскрытой таре, если они уже учтены до 1 июля 2024 года.
Новые требования по учету розничной продажи не распространяются на такие остатки, сообщает Росалкогольтабакконтроль.
P.S. Как работать с ЕГАИС с 1 июля 2024 года мы писали тут и тут.
ReBro Media🌶
Новые требования по учету розничной продажи не распространяются на такие остатки, сообщает Росалкогольтабакконтроль.
P.S. Как работать с ЕГАИС с 1 июля 2024 года мы писали тут и тут.
ReBro Media🌶
🌶 3,4 человека на место
Сервис HH.ru предоставил ReBro статистику по ситуации с кадрами в ресторанной сфере по итогам 2024 года
❗️ Кол-во вакансий в общепите – 650,9 тыс. (+19% к 2023 году)
❗️ Кол-во резюме в общепите, среднее в месяц в течение года – 255,9 тыс. (+17% к 2023 году)
❗️ Конкуренция – 3,4 человека на место (против 3,9 в 2023 году)
Число вакансий в разрезе кадровых позиций
❗️ Повар, пекарь, кондитер: 288 тыс. (+22% к 2023 году)
❗️ Официант, бармен, бариста: 139,2 тыс. (+20%)
❗️ Уборщица, уборщик: 121,2 тыс. (+21%)
❗️ Менеджер ресторана: 37,8 тыс. (+9%)
❗️ Менеджер/руководитель АХО: 31,8 тыс. (+13%)
❗️ Хостес: 15,8 тыс. (+21%)
Число резюме в активном поиске в разрезе кадровых позиций
❗️ Официант, бармен, бариста - 429,2 тыс.
❗️ Менеджер/руководитель АХО - 148,2 тыс.
❗️ Повар, пекарь, кондитер - 159,5 тыс.
❗️ Менеджер ресторана - 65,2 тыс.
❗️ Уборщица, уборщик - 168,6 тыс.
❗️ Хостес - 48,1 тыс.
Топ городов с большим количеством вакансий в общепите
⬇️ Москва: 128,8 тыс. (+22% к 2023 г.)
⬇️ Санкт-Петербург: 67,1 тыс. (+19%)
⬇️ Московская область: 45,2 тыс. (+29%)
⬇️ Краснодарский край: 39 тыс. (+11%)
⬇️ Свердловская область: 23,9 тыс. (+15%)
⬇️ Республика Татарстан: 17,8 тыс. (+13%)
⬇️ Новосибирская область: 15,9 тыс. (+20%)
⬇️ Красноярский край: 14,7 тыс. (+13%)
⬇️ Самарская область: 14,2 тыс. (+16%)
⬇️ Челябинская область: 14 тыс. (+13%)
ReBro Media🌶
Сервис HH.ru предоставил ReBro статистику по ситуации с кадрами в ресторанной сфере по итогам 2024 года
Число вакансий в разрезе кадровых позиций
Число резюме в активном поиске в разрезе кадровых позиций
Топ городов с большим количеством вакансий в общепите
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Шеф Евгений Викентьев покинул ресторан "Белуга" спустя более 4 лет работы в проекте
Вот что написал сам Евгений в своей соцсети:
☘️ Без малого 4,5 года мы провели вместе, но пришло время расставаться. Как и положено, на неком пике совместных достижений, перечислять сейчас которые за весь период не хватит текста в этом сообщении.
Я благодарен Александру Раппапорту, Маше Гореловой и всей команде ресторана по обе стороны раздачи, без которых этого всего бы не произошло, это наша общая заслуга. Могу точно сказать, что это был самый прогрессивный яркий и счастливый период моей жизни на данный момент.
Очень скоро я расскажу о своих планах на 25 год.☘️
ReBro Media🌶
Вот что написал сам Евгений в своей соцсети:
Я благодарен Александру Раппапорту, Маше Гореловой и всей команде ресторана по обе стороны раздачи, без которых этого всего бы не произошло, это наша общая заслуга. Могу точно сказать, что это был самый прогрессивный яркий и счастливый период моей жизни на данный момент.
Очень скоро я расскажу о своих планах на 25 год.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM