🌶️ "Это не панацея, а дополнительная имиджевая активность…"

В дни, когда ресторанную сферу накрывает цунами разных фестивалей,
о нюансах именно небольших форматов рассказывает
PR-директор Touché, Megobari, Pizza 22 cm, Michelada и других ресторанов и баров, соорганизатор фестиваля MEX FEST Роберт Таирян👇

Преимущества небольших фестивалей в чем?

Мы не хотели много участников. По концепции Mex Fest в каждом из баров, ресторанов должны проходить какие-либо тематические мероприятия, и если заведений не 7, а 20 – то за 1,5-2 недели сложнее это организовать. И к тому же, у нас и не набиралось больше мест. Нет в городе столько мексиканских концептуальных мест. Основным плюсом является то, что мы имеем возможность подсветить всех участников, никто не остаётся без внимания в публикациях СМИ и блогеров. Если бы участников было, допустим, 20, внимание уделялось бы со стороны прессы самым известных брендам, а остальные, не столько известные, так бы и висели только на сайте фестиваля. Ещё из плюсов, а может и минусов – это индивидуальный подход к каждому из проектов. Мы подстраиваемся под возможности баров.
 
Как находились идеи для таких событий?

Я работаю с баром Michelada. За счёт проведения фестиваля в том числе хотел пропиарить и этот бар. Сначала была идея сделать просто коллаборацию, как мы делали незадолго до этого с Pizza 22 cm и JPan, но в процессе обсуждения мы пришли к идее объединения всех топовых мексиканских мест Москвы под идеей одного фестиваля, который мы в итоге приурочили к Дню Независимости Мексики (16 сентября). Мы взяли уже существующие схемы создания спеш меню (три блюда + три коктейля на партнёрском алкоголе), но добавили к этому серию мероприятий (ужины, бранчи, мастер-классы тематические, дегустации для гостей, гесты).
 
Какие ошибки совершали при организации?

Основной ошибкой в прошлом году, мне кажется, является то, что могли бы сделать больше, но нехватка времени и ограниченные ресурсы не позволяли осуществить задуманное. В этом году у нас больше возможностей, например, и времени на подготовку, но всё равно всё в последний момент получается. Не знаю, можно ли это назвать ошибкой, но мы слишком сильно подстраиваемся под бары.
 
Какие нюансы обязательно стоит учесть, планируя что-то подобное?

Самое главное – это тайминг и бюджет на мероприятие. В этом году мы не учли большие расходы на логистику (развоз карточек амбассадоров с презентами). И, конечно же, всё нужно делать сильно заранее.
 
Собираете потом данные? Сколько человек было вовлечено?

Мы, как и все, собираем количество публикаций, охваты по СМИ и соцсетям. Продажи анализируем. По ним видно обычно, каким барам фестиваль интересен, кому не очень. Тут важный момент, практически все участники Mex Fest – это успешные проекты, куда без брони не сядешь, и для них фестиваль – это не панацея, а дополнительная имиджевая активность.
 
Какие основные цели таких событий? Речь ведь не про заработок.

Как я говорил, основная цель первого года – продвижение баров, в которых мы сами работали. Про деньги мы не думали, нам нужен был партнёр, который покроет расходы на организацию, в итоге нам помогли коллеги из Simple с текилой Rooster Rojo. Мы почти ничего не заработали, да и не рассчитывали.
Лично моя цель – сделать что-то интересное, полезное для участников фестиваля, то, что можно повторять и масштабировать. Если всё будет хорошо, хотим в следующем году сделать фестиваль и в других городах, плюс есть идея ещё одного интересного фестиваля. По поводу денег – конечно, в итоге хочется и про них думать, ибо на организацию уходит много времени и сил, естественное желание получать за это хорошее вознаграждение.

ReBro Media🌶

🌶️ Ранее мы писали, что число заведений в Москве выросло на 78%. Средний чек в общепите увеличился на 7%, в фастфуде — на 9%.

Это прибыльные ниши в индустрии питания, на которые стоит обратить внимание, если вы все еще не там.

Чтобы привлечь еще больший поток клиентов в свое заведение, стоит разнообразить меню оригинальными бургерами или хот-догами. В условиях роста числа заведений важно выбирать надежных поставщиков, чтобы обеспечить высокое качество блюд и креативную подачу.

Bagerstat Foodservice — лидер в производстве булочек для фастфуда. Уже более 30 лет они пекут булочки для бургеров, хот-догов и сэндвичей, обеспечивая стабильное качество и вкус.

Булочки самые разные: классические и кунжутные, красные и черные, бриоши и чиабатты, и много что еще. На всю продукцию есть соответствующие сертификаты. На булочках Bagerstat Foodservice готовят более 25 000 клиентов в России и СНГ.

Присмотритесь к ним и вы в телеграм-канале с интересными рецептами, подачами и другими идеями. Там же — горячие новости и тенденции фастфуд-индустрии. Все для того, чтобы вы радовали своих гостей интересными новинками!

Подписывайтесь на булочки!

Реклама. ООО «Корпорация РБС»
ИНН: 7710934777.
ОГРН: 1137746210898.
erid: 2SDnjbuXzu8

#друзьяипартнеры

🌶️ Гамбургер и пиво за биткоин

В общем-то уже некий, хоть и не столь массовый, тренд за рубежом - платить за блюда криптовалютой. И его подхватил кандидат в президенты США.

Дональд Трамп на днях зашел в бар PubKey в Гринвич-Виллидж, заказал гамбургеры и пиво, достал iPhone и заплатил биткоинами.

А все началось в 2010 году - тогда американский программист Ласло Хейниц купил две пиццы за 10 биткоинов. Сейчас один биткоин - это около 5,8 млн рублей.

Ждем, когда легализуют в России. Пока криптовалюту можно использовать только при внешторговых расчетах, но платить в ресторане - нелегально.

ReBro Media🌶

🌶️ В Лондоне открылся первый в мире ресторан высокой кухни, где работают только бездомные.

Шеф-повар Адам Симмондс, удостоенный звезды "Мишлен", запустил проект Home Kitchen. В нем работают 15 человек, которые признаны бездомными.

Им выплачивают зарплату выше прожиточного минимума в Лондоне и обеспечивают проездным (некоторые живут у родственников). А еще обучают с нуля, так как никто прежде не работал в сфере общепита.

В планах - масштабировать проект. Шеф хочет открыть заведения в Брайтоне и Сан-Франциско.

В Англии бездомными считаются более 309 000 человек, что на 14% больше, чем год назад.

P.S. В России есть похожий опыт. Ранее в Санкт-Петербурге работал проект "Ночлежка" - в ресторан "Хобо" (первое название - "Вход с улицы") тоже трудоустраивали бездомных. Подробнее о проекте мы писали тут. Но в ноябре 2023 года он закрылся. Создатели тогда написали, что "социальная миссия выполнена".

ReBro Media🌶

🌶 Роспотребнадзор уже может внезапно проверять общепит и другие сферы. Норма вступила в силу в эти выходные 👇

Внеплановые проверки могут состоятся при условии "выявления индикаторов риска нарушения обязательных требований к продукции, которая подлежит маркировке", говорится на сайте ведомства.

Кроме того, внепланово могут проверять предпринимателей, которые не сообщили надзорным органам о начале деятельности. Но только по согласованию с прокуратурой.

ReBro Media🌶

🌶️ "Мой формат — это ярко выраженная эстетика и премиум сегмент…"

Фуд-фотограф Юлия Трифонова давно стала популярной музой шеф-поваров, а сегодня отвечает на вопросы ReBro.

Какие последние тренды в вашей профессиональной деятельности?

Для себя выделила 2. Первый — это ретро-настроения, как и в индустрии моды. Ностальгия, винтаж и воспоминания о старом кино. Второй — юмористический, с легким абсурдом и нарочитой наигранностью.

Обрабатываете ли фото? Или лучше делать сразу идеально одним кадром, показывая "исходник" блюда как он есть?

Всегда обрабатываю, но скорее для усиления восприятия, чем для улучшения того, что было изначально. В ресторанах, в которых я снимаю, блюда красивые уже сами по себе, потому ретушировать приходится разве что фон или мелкие детали. Не обманывать - моя принципиальная позиция, потому между исходником и обработанными фото небольшая разница.

Какая техника лучше всего подходит для съемки блюд в ресторанах?

Выбор инструмента всегда вопрос индивидуального удобства. Наблюдая за коллегами, вижу, что все работают с разным набором оборудования, но в конечном счете решает мастерство фотографа, а не техника в его руках. Важно пробовать и искать свое. Я этим занимаюсь бесконечно.

Снимать на айфон - это нормально? Какие приложения, настройки на смартфоне лучше использовать в этом случае?

Съемка на айфон уже стала самостоятельным жанром, невозможно его отрицать. Если говорить о коммерческой основе, то такой гиперреализм тоже может продавать, создавая честную и понятную всем картинку, но за рамками СММ его не вижу. Из приложений для обработки фото люблю Adobe Lightroom, Snapseed и встроенный набор инструментов для коррекции в самом айфоне. А вот разницы при изменении настроек камеры смартфона, честно признаться, не заметила. Сама использую только пониженную экспозицию.

Как изменилась динамика заказов от ресторанов с начала года?

У меня увеличилось количество запросов, но, увы, не увеличилось количество времени в сутках))

Много съемок за одну неделю, в среднем?

Последний год стараюсь брать не больше 4, но они творческие, масштабные. Не верю в индивидуальный подход и вдохновение в нескончаемом плотном потоке, когда фотографы расписывают график "слотами". Такое не работает на длинную дистанцию. К тому же я занимаюсь и отбором фото и обработкой, а эти процессы занимают больше времени, чем сама съемка.

Каким проектам отказываете, а с какими стремитесь работать?

Мой формат — это ярко выраженная эстетика и премиум сегмент, где есть продуманная концепция с историей. Чувствую, что мне будет красиво, значит, все сложится — соглашаюсь. Отказываю чаще просто потому, что не хватает времени, или когда понимаю, что мы расходимся в стилистике. Но есть и свои важные пункты, куда снимать точно не пойду. Например, когда есть задача создать красивую картинку, которая сильно отличается от той, что в ресторане на самом деле. Раньше мне казалось, что это интересный вызов, сейчас вижу в этом только обман гостя.

Какие ваши любимые рестораны и шефы?

Всегда выбираю сердцем, потому люблю все проекты, с которыми работаю. Быть в одной команде с большими профессионалами вообще огромное удовольствие, как тут выбирать.

Какие видите дальнейшие тренды?

Думаю, после минимализма с блюдом в центре кадра придет сет-дизайн и наполненность композиции разными деталями. По крайней мере меня туда уже очень тянет.

ReBro Media🌶

🌶️ Безмятежное вам в ленту

ReBro Media🌶

🌶 Мораторий на проверки бизнеса могут отменить... только для ресторанов

Как пишет Ъ, в Госдуме предлагают отменить мораторий на плановые проверки в одной отрасли - ресторанной. Такое письмо направил в правительство депутат Госдумы Владимир Кошелев.

Парламентарий просит отменить с 1 января 2025 года действующий с марта 2022 по 2030 год мораторий на проверки заведений общепита. Кроме того, он предлагает усилить контроль за качеством продуктов питания и готовых блюд по всей цепочке, а также ввести персональную ответственность должностных лиц за нарушение требований качества продукции.

Источники ReBro, которые непосредственно участвуют в обсуждении проекта, говорят: идею, скорее всего, одобрят - "все идёт к этому". При этом официальной позиции пока никто не высказал.

ReBro Media🌶