🌶 В рамках обзоров самого важного, масштабного и полезного в сфере:
ПИР Экспо уже скоро. Подробности 27-ой международной выставки индустрии гостеприимства в фокусе внимания ReBro ⬇️

Традиционно локацией события станет Крокус Экспо. 21–24 октября там представят экспозиционную часть и деловую программу по трем направлениям: ПИР–Ресторан, ПИР–Отель и ПИР–Кофе.

«ПИР – Ресторан» представит 10 площадок:
〰️ Главная сцена – традиционная центральная площадка выставки, где дается аналитика, что будет с рынком HoReCa в следующем году, разбираются важные вопросы индустрии и управления бизнесом.
〰️ Интерактив
〰️ Новый взгляд
〰️ Управление
〰️ Территория кондитера и пекаря
〰️ Территория пиццы
〰️ Drinks Business - площадка, посвященная рынку алкоголя в сфере HoReCa.
〰️ Проектирование кухни и дизайн
〰️ Ресторан. Digital
〰️ Территория Шефа
 
Таким образом:
🔥Площадка «Ресторан. Новый взгляд» представит нео-подход к развитию ресторанного бизнеса от экспертов сферы.
 
🔥 Площадка «Территория Шефа» будет посвящена популярным направлениям кухонь, которые занимают центральное место в новых заведениях: авторской, азиатской и средиземноморской.
 
Подробную программу и билеты можно посмотреть на сайте.

А специально для наших подписчиков до 20 октября действует промокод
REBRO2024, по нему вас ждет 20% скидка на покупку билетов.

#друзьяипартнеры

🌶 Пинский и Тимати не смогли доказать в судах, что Stars Coffee - это кофейня

Вот что об этом деле рассказал ReBro основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев ⤵️

❓А разве это не кофейня? Казалось бы, все очевидно: кофе, закуски, посетители... Но Департамент экономической политики Москвы смотрит на ситуацию под другим углом и уже готовится получить от заведения 162 тысячи рублей.
В апреле прошлого года чиновники нагрянули с проверкой в Stars Coffee (ООО "Арена") по адресу: г. Москва, ул.
Новослободская 4 и сделали пару фоток. Следом выкатили вердикт: точка - торговый объект, а не общепит. Ну и далее, по классике жанра, выкатили счет на 162 000 рублей торгового сбора.

✔️ Началась судебная сага длиной в год. Stars Coffee упорно пытался доказать, что они не торговая точка и торговый сбор платить не обязаны.
Но у проверяющих были железобетонные аргументы:
🟢Фотографии с витринами, полными булочек, газировки, кофе и сувенирных термокружек.
🟢Рекламные акции типа "Успей купить сироп по выгодной цене!"
🟢Ценники на всю продукцию.
🟢Возможность взять любой товар навынос.

Суд за судом Stars Coffee проигрывал. Прошли первую инстанцию, апелляцию, кассацию - везде отказ.
В отчаянной попытке ребята добрались до Верховного суда. Но и там их ждал отказ.

🟣 Итог: Stars Coffee придется заплатить 162 000 руб.

Немного полезной информации про торговый сбор:
➕Что это? Торговый сбор - это платеж, который взимается с организаций и ИП, ведущих торговлю.
➕Где собирают? В Москве.
➕Кто собирает? Департамент экономической политики и развития города.
➕С кого берут? Со всех, кто занимается розничной, мелкооптовой и оптовой торговлей через объекты стационарной и нестационарной торговой сети.
➕Сколько платить? Ставки торгового сбора зависят от района г. Москвы. В случае Stars Coffee сбор составил 81 000 рублей в квартал. За два квартала набежало 162 000 рублей.
➕Как определяют объект торговли? По закону, это здание, строение, сооружение, используемое для торговли, оснащенное торговым оборудованием. Но в каждом случае все очень индивидуально, сами понимаете…

✔️ В случае Stars Coffee суд признал, что точка оборудована для выкладки и продажи товаров, а не только для оказания услуг общепита. Отсюда и сбор!
А в соседних зданиях Surf Coffee, Cofix, Coffee Way и Дринкит напряглись... похоже, нужно что-то делать с витринами, ценниками и продажей навынос...

ReBro Media🌶

🌶 Число вакансий в общепите выросло на 14%, а резюме - на 32%

Сервис HH.ru специально для ReBro раскрыл статистику по кадрам в ресторанной сфере по итогам 3 кв. 2024 года (июль-сентябрь)

🔹Кол-во вакансий в общепите – 178 248 (+14% к 3 кв. 2023 г.)
🔹Кол-во резюме в общепите – 230 933 (+32%)
🔹Конкуренция – 3,5 человек на место (+6%)

В разрезе кадровых позиций: топ по числу вакансий ⤵️

🔹Менеджер ресторана: 10 406 (+11% к 3 кв. 2023 г.)
🔹Менеджер/руководитель АХО: 8 807 (+14%)
🔹Официант, бармен, бариста: 39 901 (+16%)
🔹Повар, пекарь, кондитер: 75 385 (+11%)
🔹Уборщица, уборщик: 34 986 (+20%)
🔹Хостес: 4 355 (+21%)

Топ городов с большим количеством вакансий в общепите⤵️

🗒️Москва: 36 677 (+21% к 3 кв. 2023 г.)
🗒️Санкт-Петербург: 18 513 (+15%)
🗒️Московская область: 11 627 (+16%)
🗒️Краснодарский край: 10 441 (+5%)
🗒️Свердловская область: 6 208 (+3%)
🗒️Республика Татарстан: 4 818 (+2%)
🗒️Новосибирская область: 4 487 (+18%)
🗒️Красноярский край: 4 251 (+17%)
🗒️Самарская область: 3 702 (+8%)
🗒️Челябинская область: 3 682 (+6%)

Число резюме в активном поиске в разрезе кадровых позиций⤵️

🖊️Официант, бармен, бариста - 110 116
🖊️Менеджер/руководитель АХО - 80 826
🖊️Повар, пекарь, кондитер - 65 177
🖊️Менеджер ресторана - 33 299
🖊️Уборщица, уборщик - 29 818
🖊️Хостес - 22 290

ReBro Media🌶

🌶 Бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends Андрей Жданов - тезисно о планировании меню 🔻

1️⃣Всегда считай себестоимость. Комфортная цена: холодные закуски – до 1000 ₽, горячие – до 2000 ₽. Правильная наценка: 300% на основные блюда, от 500% – на десерты. Порядок построения печати меню: от дешевых к дорогим.

2️⃣Визуальная составляющая меню: читабельный шрифт, можно использовать значки, вензеля, специальные пометки, рисунки.

3️⃣Важна и тактильность. Следует исключить глянец в любых проявлениях. Если нужно дорого, то переплет (бархатный, замшевый, тряпичный). Если нужно недорого, то планшет или другой вариант.

4️⃣Что касается фото: с ними или без? Все зависит от формата - у вас шашлычка или ресторан с претензией на "Мишлен".

5️⃣А вообще ключевые рекомендации такие: знай для кого готовишь, считай себестоимость, делай правильно наценку! И будет счастье.

ReBro Media🌶

🌶 Проблема последней макаронины решена

В Японии начали печатать на 3D-принтере тарелки с углублениями для зубцов вилки. Как это работает - смотрите на видео ⬆️

ReBro Media🌶

🌶 "Могу и покричать"

Бренд-шеф Alba Group Алексей Волков рассказал ReBro о криках на кухне, штрафах за опоздание и о том, как молодому руководителю управлять возрастными сотрудниками 🔛

– Ты стал су-шефом в возрасте 17 лет. Сталкивался с эйджизмом со стороны коллег?

– Сталкивался часто. На тот момент у меня в подчинении были сотрудники, которые в два раза меня старше, возраста моих родителей. Было невероятно тяжело ими управлять, потому что шеф не рассказывал, как это делать. Пришлось учиться самому. Я прочитал центнер книжек по менеджменту. Но понял, что на кухне это не очень применимо. И со временем, с опытом, вырабатывал собственные методы.

– Когда они сработали?

– Примерно с 22 лет с этим не сталкивался вообще. Может быть, перестал замечать. А молодость даже, как правило, была преимуществом. Так что я забыл о проблеме, считаю уровень своих компетенций достаточным, чтобы управлять сотрудниками. И сам не смотрю на их возраст. Мы всегда найдем общий язык, а если совсем не найдем – попрощаемся.

– Кричишь на кухне?

– Бывает, конечно, как без этого.

– На всех?

– Если это шеф, су-шеф, то вообще не вижу смысла повышать голос, скорее, это демотивирует. Всегда пытаемся поговорить в нормальном тоне. С линейными сотрудниками по-разному. Я немножко импульсивный – могу и покричать. Но это, скорее, для некого пуша – не подавить человека, а придать ему бодрости. Крик рассматриваю только в этом контексте.

– А к штрафам как относишься?

– Я против штрафов. Разве только в случае опозданий. Тогда работает золотое "правило трех": первое опоздание – предупреждение, второе – штраф, третье – прощай.

ReBro Media🌶