🌶️ "Продукты дорожают на 10-18% ежемесячно"

Шеф столичного проекта "No Sugar" Владимир Томилин о блюдах для диабетиков и веганов, спросе на безмолочные продукты и ежемесячном росте цен.

Специально для ReBro 🔜

ReBro Media🌶

🌶 Инсайты про Гонконг

Ими поделился с ReBro Игорь Зернов - сооснователь барной экосистемы Фоллоу Зе Реббитс (El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca, Nola Jazz bar, Пища Династии Минь)

Мы были в Гонконге неоднократно. Уже не первый раз ищем помещение и просчитываем финансовые модели для будущего проекта. Действительно, офигенный рынок. Очень интересный, самобытный.

Есть много инсайтов ⤵️

1️⃣ Очень дорогой труд. ФОТ просто сумасшедший. Намного дороже аренда. Хотя при этом открыть маленький бар или большое заведение стоит примерно столько же, сколько в Санкт-Петербурге или в Москве. Если все делать по уму.

2️⃣ Очень удивила рентабельность. Если мы в России рады рентабельности 20-25% для какого-нибудь небольшого бара, то в Гонконге хорошая рентабельность – 8-10%. И это прямо круто-круто. Значит, бизнес зашел.

3️⃣ Если концепция открылась, и она не зашла, то никто не ждет год, чтобы разобраться или сделать анализ. Дают очень короткий срок на понимание того, залетело или нет. И если нет, то сразу перестраивают, переделывают, меняют полностью. Не боятся экспериментировать.

4️⃣ Гонконг – город параллельного импорта, поэтому там нет четких дистрибьюторов определенных брендов. Очень сложно работать с алкогольными компаниями.

5️⃣ За последнее время был огромный отток инвесторов. Во-первых, бытует мнение, что скоро Гонконг станет частью Китая, поэтому это отпугнуло многих инвесторов. И, во-вторых, город еще до конца не оправился после пандемии. Туристов почти в 12 раз меньше, чем было до 2019 года. Бизнес находится не на своем пиковом значении.

6️⃣ Гонконг - некие Патрики для всего Китая. Туда приезжают богатые люди тратить деньги. В основном туристы из Центрального Китая. Развито показательное потребление, поэтому многие вещи классно работают.

7️⃣ В Гонконге работает огромное количество профессионалов со всего мира, очень много экспатов. Но очень дорогая аренда жилья. Хотя ребята работают по 6 дней, изнурительно.

Следующая моя поездка в Гонконг будет в середине декабря. Остается небольшое количество мест, можно присоединиться.

ReBro Media🌶

🌶 35,5 мл - это прикол, маркетинг или кейс снижения объемов?

Попросили бартендеров оценить фотографию барного меню одного из заведений Москвы ⬇️

Шеф-бармен гастробара "Аляска" (Москва) Никита Дроздов:

В связи с повышением таможенных пошлин рестораны решили, не теряя в маржинальности бизнеса, вывести ее в свою прибыль, по сути говоря, за счет гостя. Сохранить прежнюю цену в меню и снизить порцию.
Как мы знаем, средняя наценка на алкоголь в барах и ресторанах - x4. То есть, например, порция водки стоила в закупе 50₽, а мы ее продаем по 200₽. Алкоголь стал дороже, пошлины выросли - порции соответственно уменьшились, а цены в меню остались прежние, чтобы гостя не испугать.
Поэтому мы и живем в реальности, где порция водки и так далее теперь 35 мл, а наливают вообще 30 мл. В 35,5 мл явно нет никакого смысла, кроме как потенциальный необоснованный маркетинг.

Шеф-бартендер ресторана "Менталитет" (Москва) Алексей Каменев:

Очень велика вероятность, что у ребят "сантилитровая" система измерения, кто-то старой школой пользуется😀 Она удобна, когда мешаешь коктейли частями. Но "русскому" взору очень странная, особенно в дробях. В целом, сейчас популярна история делать крепкие спириты шотами по 30 мл. Но эти 0,05 смущают. Возможно, маркетинговый ход. Я сам сторонник 40 мл - универсальный объем.

Создатель и совладелец бара Dry&Wet (Москва) Виталий Екименко:

Наливать по 35,5 млн - звучит и выглядит странно. Есть такое понятие как меню в уголке потребителя, где все граммы и прочие штуки расписаны. И вот я не уверен, что если у них там написано тоже 35,5. А если и так, то вряд ли они реально столько смогут налить, значит, их могут "нахлобучить". Да и вопрос - как они такой объем будут списывать? Поэтому какая-то глупая история.

Шеф-бармен 0.75 please (Красноярск, Москва) Михаил Поэтов:

Немного даже повеселило! Это напоминает молоко 930 мл или пиво 0,47 л. Вместо 0,5 л. Мы так не делаем и не будем. Даже не понятно, чем они это мерят при интенсиве. Мне кажется, лучше немного поднять цену, чем менять объем. Обычно это крайняя мера, но если других рычагов не осталось - это ситуация целого рынка. И так реагировать будет большинство игроков, то есть вскоре это станет нормой.

Бренд-бармен ресторанного холдинга "МаксиМ" (Тюмень) Ефим Таран:

Многие рестораны сейчас перешли на объем 40 мл, оставив цену прежней (как за 50 мл). Но такого объема я ранее не встречал. Это больше похоже на маркетинговый ход, в котором попытались вызвать эмоцию. Не думаю, что это хитрость, позволяющая обходить законы. Но мне интересно посмотреть как ребята-бармены отмеряют этот объем.

ReBro Media🌶

🌶️ Это мог быть сценарий к рейтинговому сериалу Netflix. Но… дело произошло буквально на днях в Германии. Пиццерия добавляла кокаин в свою пиццу, чтобы увеличить число продаж 🤯

Дело было в Дюссельдорфе. Полиция начала расследование этого дела, когда инспекторы по контролю за продуктами питания сообщили о подозрительно высоких продажах ресторана.

❗️Дальше начался эпос:

Заметив, что офицеры следят за пиццерией, менеджер на их глазах выбросил пакет с наркотиками, который обнаружили полицейские.

По данным стражей порядка, в ресторане было найдено 1,6 кг кокаина и €268 000 наличными.

В ходе расследования были арестованы трое сотрудников пиццерии, включая их предполагаемого руководителя, и проведены обыски в домах 12 подозреваемых. Менеджер ресторана был задержан при попытке скрыться из страны и остается под стражей.

Тут пошли титры…

ReBro Media🌶