Итак, майонез 😁

Стараюсь до конца года доделать основное, так что только сейчас дошли руки написать обещанный пост

Майонез часто воспринимается как вредный продукт

То ли дело модная заправка из оливкового масла, дижонской горчицы, винного уксуса, ложечки ароматного цветочного меда и щепотки соли, а? 😉

Но мне непонятно, чем майонез так не угодил.
Основные ингредиенты майонеза — растительное масло, яйцо, уксус либо лимонный сок, горчица — содержат полезные для организма вещества.

Растительное масло является источником ненасыщенных жирных кислот.
Яйца содержат белок, лецитин, витамины (витамин D, B12 и пр.).

Да, этот соус калорийный - в обычном майонезе 67-70% жиров (как раз того самого растительного масла).

Но вообще-то в модном оливковом масле жиров 99.9%.

Важно помнить, что ключ к здоровому питанию — это умеренность и разнообразие.

Использование майонеза в небольших количествах, например, в качестве заправки для салатов или соуса, не нанесет вреда здоровью. Более того, майонез может улучшить вкус блюд, что способствует увеличению потребления овощей и других полезных продуктов.

Если вам хочется уменьшить калорийность блюда, вы можете:
- выбрать «легкий» майонез с содержанием жира 30%
- использовать варианты, приготовленные на основе йогурта (получится жирность 6-9%, в зависимости от йогурта)
- просто класть в блюдо меньше майонеза (чайная ложка на порцию)

И нет, уксус в майонезе не вызовет повреждения слизистой пищевода или желудка, потому что там не 50% уксуса от всего объема соуса. В классическом рецепте на 1 стакан растительного масла понадобится 1 столовая ложка уксуса.

И кстати, я часто слышу, что домашний майонез точно полезнее магазинного, но .. давайте разберемся.

Конечно, дома вы можете контролировать количество соли и уксуса при приготовлении майонеза. Я даже встречала недавно рецепт майонеза с добавлением сока мандаринов 🎄

Но если вы готовите его из сырых яиц, то есть риск заражения сальмонеллёзом ⚠️

Так что лучше готовить майонез либо на пастеризованных желтках, либо использовать меланж, либо яичный порошок, либо яйцо вкрутую.
Кстати, за рубежом продаются яйца с маркировкой, что их можно есть сырыми, так как они проверены на загрязнение сальмонеллами. Такой вариант тоже подойдёт 👍

У магазинного майонеза тоже есть свои достоинства:
1. он проходит строгий контроль качества и безопасности, что снижает риск заражения той же сальмонеллой, которая может присутствовать в сырых яйцах, используемых в домашнем майонезе.
2. Магазинный майонез дольше хранится, что защищает от пищевых отравлений просроченным соусом.
3. Можно выбрать нужный вариант из майонезов разных производителей, например, соус с пониженным содержанием жира.

В общем, предлагаю избавляться от навязчивых страхов перед едой и соблюдать чувство меры.
Пусть праздничные дни будут для вас и ваших родных полны радости и душевного тепла! ❤️☃️❤️

Больше полезных рекомендаций о праздничном застолье и вообще о здоровом питании смотрите в нашем Новогоднем консилиуме

Кстати, кроме нашего с Дарьей Сергеевной Фокиной вебинара там очень полезные эфиры от разных специалистов сообщества ДокмедСибирь @docmedsibir о «праздничной аллергии», безопасности детей в праздники и о том, как избежать тревог с ОРВИ

включение из рубрики #заметкиврача

Помните:
1️⃣ - нет доказательств, что добавки биотина могут улучшить рост волос и ногтей

2️⃣ - дефицит биотина встречается очень редко. Не зарегистрировано ни одного случая тяжелого дефицита биотина

3️⃣- биотин может искажать результаты анализов, оценивающих уровень гормонов щитовидной железы и других гормонов, 25-ОН-витамина Д, онкомаркеров, теста на беременность (ХГЧ), анализов на состояние сердечной мышцы (NT-proBNP, тропонины), анализа на некоторые антитела

Подробнее об этом писала здесь: https://dzen.ru/a/YnCjB3sFiBsqL6gy

Так что хорошо подумайте, нужны ли вам добавки с биотином (спойлер - скорее всего нет)

А если вы эти добавки принимаете, то отмените перед сдачей анализов.

❓Когда отменять?
Бо́льшая часть биотина выводится из организма в течение 8 часов, но для тех, кто принимал большие дозы, может потребоваться 72 часа. По некоторым данным, влияние на тесты функции щитовидной железы (ТТГ) может сохраняться > 6 дней.

C пожеланиями здоровья, @doctor_veretyuk