Forwarded from ZIMA Magazine
Меньше недели осталось до большого гастрономического события в Лондоне — Евгений Викентьев (ex-Beluga — обладатель звезды Michelin), приезжает в Лондон с гастролями и авторским сетом. Гостей ждёт серия обедов и ужинов в ресторане ZIMA Notting Hill.
В меню — оленина c фуа-гра и белыми грибами, гребешок с соусом из тыквы и муссом из ромашки, скумбрия с фисташкой и перцами, говядина с кремом из зеленого горошка, осетр с икрой и азиатская «Павлова» на десерт.
Это редкая возможность попробовать блюда от одного из самых ярких талантов мировой гастрономии, не упустите её. Забронировать свой столик можно по ссылке.
В меню — оленина c фуа-гра и белыми грибами, гребешок с соусом из тыквы и муссом из ромашки, скумбрия с фисташкой и перцами, говядина с кремом из зеленого горошка, осетр с икрой и азиатская «Павлова» на десерт.
Это редкая возможность попробовать блюда от одного из самых ярких талантов мировой гастрономии, не упустите её. Забронировать свой столик можно по ссылке.
Ребята, как мне сейчас было вкусно.
Как вы могли догадаться, команда "Зимы" пригласила меня попробовать сет-меню Евгения Викентьева, за что им большое спасибо: оно сразу влетело в топ моих гастрономических впечатлений этого года.
На случай, если кто-то из вас решит забронировать столик, не хочу спойлерить и описывать в деталях весь обед, поэтому расскажу про свои самые любимые элементы.
Во-первых, говяжий тартар с щавелем. Это какой-то потрясающий баланс чего-то очень ностальгического и дачного (щавель и зелёный горошек) с чем-то элегантным и изысканным (тартар с кусочками сушёной говядины, которые добавляют текстуры и умами).
Во-вторых, ромашковая пена, с которой подаются гребешки. Безупречно приготовленные моллюски - это норма, это то, чего ждёшь от высокой кухни по умолчанию. Но когда их подают с соусом, у которого вкус полевых ромашек — это уже новый уровень ощущений. Помните сцену в "Рататуй", где злобный фудкритик пробует ложку запечённых овощей, и она уносит его в детство? Вот для меня в этом ромашковом соусе была дача в Апрелевке, королевские ночи в лагере в Чиверево и летние пикники на Сходне. Совершенно невероятная штука.
И в-третьих, оленина с фуа-гра. Это то, за что я люблю fine dining как жанр: когда несколько слоев вкуса играют в игры у вас во рту, когда землистость белых грибов сменяются умамишностью подпаленного сырого мяса и кислинкой от цитрусового маринада, который вступает в очень любопытные отношения с жирностью утиной печени. Пожалуй, мое любимое блюдо из всего сета.
В целом, меню довольно необычно структурировано (в начале мясо, потом рыба), а в винном пэйринге нарушаются все формальные правила, и насыщенное красное саперави подают раньше, чем белое сухое gavi di gavi. Но главное, что это все работает, это все вкусно, и это все какое-то очень душевное; как заметила моя соседка по столу — Вэнь родом из Малайзии — this feels warmer and heartier than a standard fine dining menu. Ну и сам Евгений, который выходил, чтобы описать для нас каждое блюдо, — просто по-человечески очень приятный парень.
В общем, я зря боялась, что мне не понравится; совершенно искренне рекомендую этот сет всем, кто хочет кайфануть. Сразу скажу про цену: 125 фунтов — разумеется, много денег за ужин. Но для контекста: в мишленовских ресторанах Лондона примерно столько придется заплатить за сет-меню без напитков и сервисного сбора, а в Зиме и то, и другое уже включено в счёт. Более того, если забронировать место у барной стойки, цена мероприятия падает до ста(!) фунтов.
Для шефа, под руководством которого московский ресторан одним из первых получил звезду Мишлен, это вообще неслыханно.
А самое главное: Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джереми Чан вряд ли куда-то денутся в ближайшее время, а вот меню от Евгения Викентьева — товар штучный и в понедельник превратится в тыкву. Так что налетай, торопись!
Как вы могли догадаться, команда "Зимы" пригласила меня попробовать сет-меню Евгения Викентьева, за что им большое спасибо: оно сразу влетело в топ моих гастрономических впечатлений этого года.
На случай, если кто-то из вас решит забронировать столик, не хочу спойлерить и описывать в деталях весь обед, поэтому расскажу про свои самые любимые элементы.
Во-первых, говяжий тартар с щавелем. Это какой-то потрясающий баланс чего-то очень ностальгического и дачного (щавель и зелёный горошек) с чем-то элегантным и изысканным (тартар с кусочками сушёной говядины, которые добавляют текстуры и умами).
Во-вторых, ромашковая пена, с которой подаются гребешки. Безупречно приготовленные моллюски - это норма, это то, чего ждёшь от высокой кухни по умолчанию. Но когда их подают с соусом, у которого вкус полевых ромашек — это уже новый уровень ощущений. Помните сцену в "Рататуй", где злобный фудкритик пробует ложку запечённых овощей, и она уносит его в детство? Вот для меня в этом ромашковом соусе была дача в Апрелевке, королевские ночи в лагере в Чиверево и летние пикники на Сходне. Совершенно невероятная штука.
И в-третьих, оленина с фуа-гра. Это то, за что я люблю fine dining как жанр: когда несколько слоев вкуса играют в игры у вас во рту, когда землистость белых грибов сменяются умамишностью подпаленного сырого мяса и кислинкой от цитрусового маринада, который вступает в очень любопытные отношения с жирностью утиной печени. Пожалуй, мое любимое блюдо из всего сета.
В целом, меню довольно необычно структурировано (в начале мясо, потом рыба), а в винном пэйринге нарушаются все формальные правила, и насыщенное красное саперави подают раньше, чем белое сухое gavi di gavi. Но главное, что это все работает, это все вкусно, и это все какое-то очень душевное; как заметила моя соседка по столу — Вэнь родом из Малайзии — this feels warmer and heartier than a standard fine dining menu. Ну и сам Евгений, который выходил, чтобы описать для нас каждое блюдо, — просто по-человечески очень приятный парень.
В общем, я зря боялась, что мне не понравится; совершенно искренне рекомендую этот сет всем, кто хочет кайфануть. Сразу скажу про цену: 125 фунтов — разумеется, много денег за ужин. Но для контекста: в мишленовских ресторанах Лондона примерно столько придется заплатить за сет-меню без напитков и сервисного сбора, а в Зиме и то, и другое уже включено в счёт. Более того, если забронировать место у барной стойки, цена мероприятия падает до ста(!) фунтов.
Для шефа, под руководством которого московский ресторан одним из первых получил звезду Мишлен, это вообще неслыханно.
А самое главное: Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джереми Чан вряд ли куда-то денутся в ближайшее время, а вот меню от Евгения Викентьева — товар штучный и в понедельник превратится в тыкву. Так что налетай, торопись!
Минусы задержанных поездов: да епвашумать ну сколько же можно каждый раз одно и то же за что мы такие деньги платим я устала я домой хочу...
Плюсы задержанных поездов: ешь себе на станции не спеша, как в рэсторане. Себя показываешь, на людей смотришь.
И справедливости ради, если бы я пыталась есть пани пури в поезде, то вероятно облила бы соусом и себя и того, кому бы не повезло оказаться моим соседом.
Это я забежала после театра в Hungama (на который давно косилась) и выбрала манговое ласси и полые шарики пури с нутом и картошкой. Думала, что их удобно будет съесть на ходу (в рот закинул и дальше пошел), но забыла, что где пури, там и пани, и прежде чем закидывать шарик в рот, в него сначала нужно залить кисло-пряно-соленый соус. У Хунгамы он оказался ещё и острым как сволочь, что немного застало меня врасплох, и первый пури выпрыгнул у меня из руки и утопился в соусе. Но вкусно было тоже капец как: я не знаю, как в такую маленькую закуску каждый раз влезает столько оттенков вкуса, это проще попробовать, чем описать. И ласси отличный: густой и не прямолинейно-манговый, а с сильным привкусом, вроде бы, шафрана.
В общем, решила, что в Hungama надо вернуться и поесть уже основательно: учитывая, что в 22:30 там ещё ужинала толпа индийцев, их еда — real deal. И отдельное им спасибо за позднее закрытие: всё-таки если опций для быстрого перекуса перед театром довольно много (включая, напомню, аранчини, которые готовят какие-то китайцы), то после 22:00 большинство из них превращается в тыкву; я уже почти готова была пойти в Макдональдс, но Ганеша миловал.
#стритфуд #ресторанылондона
Плюсы задержанных поездов: ешь себе на станции не спеша, как в рэсторане. Себя показываешь, на людей смотришь.
И справедливости ради, если бы я пыталась есть пани пури в поезде, то вероятно облила бы соусом и себя и того, кому бы не повезло оказаться моим соседом.
Это я забежала после театра в Hungama (на который давно косилась) и выбрала манговое ласси и полые шарики пури с нутом и картошкой. Думала, что их удобно будет съесть на ходу (в рот закинул и дальше пошел), но забыла, что где пури, там и пани, и прежде чем закидывать шарик в рот, в него сначала нужно залить кисло-пряно-соленый соус. У Хунгамы он оказался ещё и острым как сволочь, что немного застало меня врасплох, и первый пури выпрыгнул у меня из руки и утопился в соусе. Но вкусно было тоже капец как: я не знаю, как в такую маленькую закуску каждый раз влезает столько оттенков вкуса, это проще попробовать, чем описать. И ласси отличный: густой и не прямолинейно-манговый, а с сильным привкусом, вроде бы, шафрана.
В общем, решила, что в Hungama надо вернуться и поесть уже основательно: учитывая, что в 22:30 там ещё ужинала толпа индийцев, их еда — real deal. И отдельное им спасибо за позднее закрытие: всё-таки если опций для быстрого перекуса перед театром довольно много (включая, напомню, аранчини, которые готовят какие-то китайцы), то после 22:00 большинство из них превращается в тыкву; я уже почти готова была пойти в Макдональдс, но Ганеша миловал.
#стритфуд #ресторанылондона
Слушайте, кто-нибудь заметил, какая в этом году офигенная клубника? Я покупала раз шесть, и каждый раз сладкая, сочная и вообще как надо. Моя любимая на данный момент вариация этого салата — с козьим сыром и без базилика. А заправляю бальзамической заправкой с виски, которую привезла из Шотландии. Сама по себе она мне сначала не понравилась, но в салате — отлично.
Да и вообще, фруктам, кажется, очень нравится эта жара (я и сама, знаете ли, тот ещё фрукт). Купила пару персиков — идеальные; правда, они были из Whole Foods и стоили каких-то глупых денег типа 1.50 за персик, но оно того стоило, черт побери. Схватила в офисе абрикос — за ним тут же последовало ещё три. Вангую, что и черешня будет чумовая, хотя пока в первый раз была отличная, а во второй — покислее, но и сезон только начался. Нил все пытается купить мне черешни у поляков из придорожной палатки (у них всегда самая лучшая), но то они уже сворачиваются, то он не успевает вовремя притормозить.
А ещё, пока она есть в продаже, хочу порекомендовать любителям рыбы и морепродуктов водоросль самфир. Если вы вдруг ее не пробовали: это трава со вкусом моря. Отлично вписывается в пасту с лососем, например, или в сливочный соус для рыбы.
И вообще, по-моему, уже писала об этом, но повторюсь: я очень люблю наш редхильский рынок и его продавцов. Знаете, в ромкомах есть такой троп, где она — успешная бизнес-вуман из большого города, у которой нет времени на личную жизнь, а он — обаятельный простой работяга, в которого она влюбляется с первого взгляда, когда волей случая оказывается в небольшом городке своего детства? Вот наш фишмонгер Джереми — абсолютно такой типаж, вы посмотрите, какая у него улыбка (фото было сделано с консентом, если что). Он всегда очень терпеливо и тепло общается с пенсионерами и инвалидами, посоветует, что делать с той или иной рыбой, но главное: у него всегда все свежее и вкусное. К обеду, правда, на прилавке уже ничего не остаётся.
И зеленщик тоже славный: раньше овощами торговал противный дядька с вечной грязью под ногтями, у которого спросишь: "Яблоки сладкие?" — "А я откуда знаю?". А этот не только все про все знает, но ещё и не закупает продукты, которые "выглядили не очень". Однажды я взяла кукурузу, которая оказалась мелкой и невкусной, рассказала ему об этом, и он отобрал два початка с самыми крупными золотистыми зёрнами и положил мне их бесплатно. В общем, одно удовольствие там что-то покупать.
На фото показываю рыбов с самфиром, салат с клубникой, очаровашку фишмонгера и мой сегодняшний улов. Вот оно какое, наше лето 🦋🍑🍋🍒
Да и вообще, фруктам, кажется, очень нравится эта жара (я и сама, знаете ли, тот ещё фрукт). Купила пару персиков — идеальные; правда, они были из Whole Foods и стоили каких-то глупых денег типа 1.50 за персик, но оно того стоило, черт побери. Схватила в офисе абрикос — за ним тут же последовало ещё три. Вангую, что и черешня будет чумовая, хотя пока в первый раз была отличная, а во второй — покислее, но и сезон только начался. Нил все пытается купить мне черешни у поляков из придорожной палатки (у них всегда самая лучшая), но то они уже сворачиваются, то он не успевает вовремя притормозить.
А ещё, пока она есть в продаже, хочу порекомендовать любителям рыбы и морепродуктов водоросль самфир. Если вы вдруг ее не пробовали: это трава со вкусом моря. Отлично вписывается в пасту с лососем, например, или в сливочный соус для рыбы.
И вообще, по-моему, уже писала об этом, но повторюсь: я очень люблю наш редхильский рынок и его продавцов. Знаете, в ромкомах есть такой троп, где она — успешная бизнес-вуман из большого города, у которой нет времени на личную жизнь, а он — обаятельный простой работяга, в которого она влюбляется с первого взгляда, когда волей случая оказывается в небольшом городке своего детства? Вот наш фишмонгер Джереми — абсолютно такой типаж, вы посмотрите, какая у него улыбка (фото было сделано с консентом, если что). Он всегда очень терпеливо и тепло общается с пенсионерами и инвалидами, посоветует, что делать с той или иной рыбой, но главное: у него всегда все свежее и вкусное. К обеду, правда, на прилавке уже ничего не остаётся.
И зеленщик тоже славный: раньше овощами торговал противный дядька с вечной грязью под ногтями, у которого спросишь: "Яблоки сладкие?" — "А я откуда знаю?". А этот не только все про все знает, но ещё и не закупает продукты, которые "выглядили не очень". Однажды я взяла кукурузу, которая оказалась мелкой и невкусной, рассказала ему об этом, и он отобрал два початка с самыми крупными золотистыми зёрнами и положил мне их бесплатно. В общем, одно удовольствие там что-то покупать.
На фото показываю рыбов с самфиром, салат с клубникой, очаровашку фишмонгера и мой сегодняшний улов. Вот оно какое, наше лето 🦋🍑🍋🍒