Так, надо уже подвести итог по тому, что есть в Шотландии, и возвращаться в родные лондонские пенаты.
Лосось — понятно, овсянка — понятно, гребешки — понятно, хаггис — разумеется. Кроме них:
Черный пудинг, он же кровяная колбаса. Это не специфически шотландский продукт, его любят и на севере Англии, но в Шотландии его популярность приобрела особенный размах: только здесь я увидела в меню (и разумеется, не могла не заказать) пиццу с черным пудингом. Ещё там был козий сыр, и это вторая по странности пицца, которую мне довелось попробовать; пальма первенства — у пиццы со стружкой тунца и лотосовыми чипсами из шанхайского аэропорта.
Но чаще всего кровяную колбасу едят как один из элементов завтрака. Следите за руками: бекон+сосиски+яйца+хашбраун+помидор+грибы+бобы в томатном соусе+тосты = Full English Breakfast. Все то же самое +черный пудинг = Full English Breakfast на севере Англии, примерно от Йоркшира и выше. Все то же самое +черный пудинг, но в Шотландии = Scottish Breakfast. Опционально к нему могут добавить хаггис и Scottish potato scone (нифига не скон, а такая плотная картофельная лепешка, потому в завтраке явно недостаточно углеводов), но и без них называть "шотландский" завтрак "английским" не стоит — зарэжут.
Оленина. Опять же, не то чтобы большая редкость в других регионах, но в Шотландии меню без оленины я не видела, по-моему, ни в одном пабе. Мясо бывает с фермы, а бывает от диких животных: оленей в высокогорье действительно очень много, и охота на них — довольно распространенное занятие среди местных жителей. В нормальных условиях популяция оленей должны регулировать хищники, но диких волков на британских островах истребили ещё в 18-м веке, и эту функцию взял на себя человек. Я мяса Бэмби поела в виде сочного бургера в Портри (о.Скай), а самую неожиданную вариацию увидела в чудесной китайской забегаловке там же: цзянбин с олениной.
Cullen skink. Шотландцы, живущие в холодном климате, вообще уважают супы: если в Англии "soup" по умолчанию это суп-пюре, то здесь довольно популярны и более привычные нам "broths", когда жидкий бульон, а в нем - овощи и мясо. Но самый известный шотландский суп — ни то и ни другое, это скорее чаудер: суп на основе молока. В него добавляют копчёную пикшу (пожалуй, именно она — главная местная рыба), лук и картошку. Все вместе должно быть вкусно и душевно, но мне его попробовать не удалось.
Прочие морепродукты. Устрицы, мидии, лобстеры, лангустины — всего этого есть у них. Лобстеров мне, к сожалению, не досталось: они как будто очень быстро заканчиваются, хотя есть во многих меню, но зато я поела вкусных толстеньких мидий.
Примерно все с виски. Да ладно, вот это поворот, я знаю. Но серьезно, виски в Шотландии это по ходу как соевый соус в Китае: его добавляют в десерты (например, cranachan с малиной, сливками и овсяными хлопьями) и сыры, в мармелад и чатни, им пропитывают кофейные зерна и листовой чай, а на его основе делают соусы и заправки для салатов. Все это — отличные идеи для сувениров, куда интереснее, чем шортбреды, хотя эти печеньки я тоже люблю. Олсо, в магазине при дистиллерии Singleton мы видели бутылку 54-летнего виски за 28850 фунтов. Мне кажется, ее должны принять в качестве депозита за квартиру.
#шотландия #путешествие
Лосось — понятно, овсянка — понятно, гребешки — понятно, хаггис — разумеется. Кроме них:
Черный пудинг, он же кровяная колбаса. Это не специфически шотландский продукт, его любят и на севере Англии, но в Шотландии его популярность приобрела особенный размах: только здесь я увидела в меню (и разумеется, не могла не заказать) пиццу с черным пудингом. Ещё там был козий сыр, и это вторая по странности пицца, которую мне довелось попробовать; пальма первенства — у пиццы со стружкой тунца и лотосовыми чипсами из шанхайского аэропорта.
Но чаще всего кровяную колбасу едят как один из элементов завтрака. Следите за руками: бекон+сосиски+яйца+хашбраун+помидор+грибы+бобы в томатном соусе+тосты = Full English Breakfast. Все то же самое +черный пудинг = Full English Breakfast на севере Англии, примерно от Йоркшира и выше. Все то же самое +черный пудинг, но в Шотландии = Scottish Breakfast. Опционально к нему могут добавить хаггис и Scottish potato scone (нифига не скон, а такая плотная картофельная лепешка, потому в завтраке явно недостаточно углеводов), но и без них называть "шотландский" завтрак "английским" не стоит — зарэжут.
Оленина. Опять же, не то чтобы большая редкость в других регионах, но в Шотландии меню без оленины я не видела, по-моему, ни в одном пабе. Мясо бывает с фермы, а бывает от диких животных: оленей в высокогорье действительно очень много, и охота на них — довольно распространенное занятие среди местных жителей. В нормальных условиях популяция оленей должны регулировать хищники, но диких волков на британских островах истребили ещё в 18-м веке, и эту функцию взял на себя человек. Я мяса Бэмби поела в виде сочного бургера в Портри (о.Скай), а самую неожиданную вариацию увидела в чудесной китайской забегаловке там же: цзянбин с олениной.
Cullen skink. Шотландцы, живущие в холодном климате, вообще уважают супы: если в Англии "soup" по умолчанию это суп-пюре, то здесь довольно популярны и более привычные нам "broths", когда жидкий бульон, а в нем - овощи и мясо. Но самый известный шотландский суп — ни то и ни другое, это скорее чаудер: суп на основе молока. В него добавляют копчёную пикшу (пожалуй, именно она — главная местная рыба), лук и картошку. Все вместе должно быть вкусно и душевно, но мне его попробовать не удалось.
Прочие морепродукты. Устрицы, мидии, лобстеры, лангустины — всего этого есть у них. Лобстеров мне, к сожалению, не досталось: они как будто очень быстро заканчиваются, хотя есть во многих меню, но зато я поела вкусных толстеньких мидий.
Примерно все с виски. Да ладно, вот это поворот, я знаю. Но серьезно, виски в Шотландии это по ходу как соевый соус в Китае: его добавляют в десерты (например, cranachan с малиной, сливками и овсяными хлопьями) и сыры, в мармелад и чатни, им пропитывают кофейные зерна и листовой чай, а на его основе делают соусы и заправки для салатов. Все это — отличные идеи для сувениров, куда интереснее, чем шортбреды, хотя эти печеньки я тоже люблю. Олсо, в магазине при дистиллерии Singleton мы видели бутылку 54-летнего виски за 28850 фунтов. Мне кажется, ее должны принять в качестве депозита за квартиру.
#шотландия #путешествие
А в Лондоне, между тем, происходит вот такое интересное. Пока я просто репостну анонс, но... Watch this space 👀
Forwarded from ZIMA Magazine
Меньше недели осталось до большого гастрономического события в Лондоне — Евгений Викентьев (ex-Beluga — обладатель звезды Michelin), приезжает в Лондон с гастролями и авторским сетом. Гостей ждёт серия обедов и ужинов в ресторане ZIMA Notting Hill.
В меню — оленина c фуа-гра и белыми грибами, гребешок с соусом из тыквы и муссом из ромашки, скумбрия с фисташкой и перцами, говядина с кремом из зеленого горошка, осетр с икрой и азиатская «Павлова» на десерт.
Это редкая возможность попробовать блюда от одного из самых ярких талантов мировой гастрономии, не упустите её. Забронировать свой столик можно по ссылке.
В меню — оленина c фуа-гра и белыми грибами, гребешок с соусом из тыквы и муссом из ромашки, скумбрия с фисташкой и перцами, говядина с кремом из зеленого горошка, осетр с икрой и азиатская «Павлова» на десерт.
Это редкая возможность попробовать блюда от одного из самых ярких талантов мировой гастрономии, не упустите её. Забронировать свой столик можно по ссылке.
Ребята, как мне сейчас было вкусно.
Как вы могли догадаться, команда "Зимы" пригласила меня попробовать сет-меню Евгения Викентьева, за что им большое спасибо: оно сразу влетело в топ моих гастрономических впечатлений этого года.
На случай, если кто-то из вас решит забронировать столик, не хочу спойлерить и описывать в деталях весь обед, поэтому расскажу про свои самые любимые элементы.
Во-первых, говяжий тартар с щавелем. Это какой-то потрясающий баланс чего-то очень ностальгического и дачного (щавель и зелёный горошек) с чем-то элегантным и изысканным (тартар с кусочками сушёной говядины, которые добавляют текстуры и умами).
Во-вторых, ромашковая пена, с которой подаются гребешки. Безупречно приготовленные моллюски - это норма, это то, чего ждёшь от высокой кухни по умолчанию. Но когда их подают с соусом, у которого вкус полевых ромашек — это уже новый уровень ощущений. Помните сцену в "Рататуй", где злобный фудкритик пробует ложку запечённых овощей, и она уносит его в детство? Вот для меня в этом ромашковом соусе была дача в Апрелевке, королевские ночи в лагере в Чиверево и летние пикники на Сходне. Совершенно невероятная штука.
И в-третьих, оленина с фуа-гра. Это то, за что я люблю fine dining как жанр: когда несколько слоев вкуса играют в игры у вас во рту, когда землистость белых грибов сменяются умамишностью подпаленного сырого мяса и кислинкой от цитрусового маринада, который вступает в очень любопытные отношения с жирностью утиной печени. Пожалуй, мое любимое блюдо из всего сета.
В целом, меню довольно необычно структурировано (в начале мясо, потом рыба), а в винном пэйринге нарушаются все формальные правила, и насыщенное красное саперави подают раньше, чем белое сухое gavi di gavi. Но главное, что это все работает, это все вкусно, и это все какое-то очень душевное; как заметила моя соседка по столу — Вэнь родом из Малайзии — this feels warmer and heartier than a standard fine dining menu. Ну и сам Евгений, который выходил, чтобы описать для нас каждое блюдо, — просто по-человечески очень приятный парень.
В общем, я зря боялась, что мне не понравится; совершенно искренне рекомендую этот сет всем, кто хочет кайфануть. Сразу скажу про цену: 125 фунтов — разумеется, много денег за ужин. Но для контекста: в мишленовских ресторанах Лондона примерно столько придется заплатить за сет-меню без напитков и сервисного сбора, а в Зиме и то, и другое уже включено в счёт. Более того, если забронировать место у барной стойки, цена мероприятия падает до ста(!) фунтов.
Для шефа, под руководством которого московский ресторан одним из первых получил звезду Мишлен, это вообще неслыханно.
А самое главное: Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джереми Чан вряд ли куда-то денутся в ближайшее время, а вот меню от Евгения Викентьева — товар штучный и в понедельник превратится в тыкву. Так что налетай, торопись!
Как вы могли догадаться, команда "Зимы" пригласила меня попробовать сет-меню Евгения Викентьева, за что им большое спасибо: оно сразу влетело в топ моих гастрономических впечатлений этого года.
На случай, если кто-то из вас решит забронировать столик, не хочу спойлерить и описывать в деталях весь обед, поэтому расскажу про свои самые любимые элементы.
Во-первых, говяжий тартар с щавелем. Это какой-то потрясающий баланс чего-то очень ностальгического и дачного (щавель и зелёный горошек) с чем-то элегантным и изысканным (тартар с кусочками сушёной говядины, которые добавляют текстуры и умами).
Во-вторых, ромашковая пена, с которой подаются гребешки. Безупречно приготовленные моллюски - это норма, это то, чего ждёшь от высокой кухни по умолчанию. Но когда их подают с соусом, у которого вкус полевых ромашек — это уже новый уровень ощущений. Помните сцену в "Рататуй", где злобный фудкритик пробует ложку запечённых овощей, и она уносит его в детство? Вот для меня в этом ромашковом соусе была дача в Апрелевке, королевские ночи в лагере в Чиверево и летние пикники на Сходне. Совершенно невероятная штука.
И в-третьих, оленина с фуа-гра. Это то, за что я люблю fine dining как жанр: когда несколько слоев вкуса играют в игры у вас во рту, когда землистость белых грибов сменяются умамишностью подпаленного сырого мяса и кислинкой от цитрусового маринада, который вступает в очень любопытные отношения с жирностью утиной печени. Пожалуй, мое любимое блюдо из всего сета.
В целом, меню довольно необычно структурировано (в начале мясо, потом рыба), а в винном пэйринге нарушаются все формальные правила, и насыщенное красное саперави подают раньше, чем белое сухое gavi di gavi. Но главное, что это все работает, это все вкусно, и это все какое-то очень душевное; как заметила моя соседка по столу — Вэнь родом из Малайзии — this feels warmer and heartier than a standard fine dining menu. Ну и сам Евгений, который выходил, чтобы описать для нас каждое блюдо, — просто по-человечески очень приятный парень.
В общем, я зря боялась, что мне не понравится; совершенно искренне рекомендую этот сет всем, кто хочет кайфануть. Сразу скажу про цену: 125 фунтов — разумеется, много денег за ужин. Но для контекста: в мишленовских ресторанах Лондона примерно столько придется заплатить за сет-меню без напитков и сервисного сбора, а в Зиме и то, и другое уже включено в счёт. Более того, если забронировать место у барной стойки, цена мероприятия падает до ста(!) фунтов.
Для шефа, под руководством которого московский ресторан одним из первых получил звезду Мишлен, это вообще неслыханно.
А самое главное: Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джереми Чан вряд ли куда-то денутся в ближайшее время, а вот меню от Евгения Викентьева — товар штучный и в понедельник превратится в тыкву. Так что налетай, торопись!