🌺Дорогие подписчики, спасибо за отклик с организацией отправки книг в СИЗО для нашего народного депутата

Предпочтительны авторы: С.Кинг, К.Маккалоу, Д.Лондон, Ф.Дик, В.Пикуль, М.Дрюон, Ф.Достоевский, Дж.Клавелл, Т.Драйзер. И конечно же любые произведения на ваш вкус

В любом случае, книги в СИЗО не пропадут, спрос большой, а предложение весьма скромное

Новые рецепты от Сан Саныча. Как сварить суп с помощью кипятильника, зачем нужны зерновые хлопья, Минестроне в СИЗО - легко и почему Дашида спасет любое блюдо.

*Фото из личного архива

#ДневникГлискова
10 проверенных рецептов горячих блюд. Часть 1

1) Мясной суп из кипятильника. Как в сказке про суп из Топора, где герой предложил его сварить, а все удивлялись, что же получится? По ходу приготовления он бросил понемногу лучка, крупы и прочего. Так и здесь, используем, что есть под рукой. Из мяса годится тушенка, копченые свиные ребра или какая-то жирная колбаса, типа краковской. В идеале должен получится навар. Из овощей, как минимум, нужен репчатый лук, чеснок, дальше по обстановке: сладкий перец, морковка, сельдерей, капуста обычная или пекинская, помидоры.

Все мелко рубим, укладываем в контейнер (по правилам здесь разрешены контейнеры общим объемом до 2-х литров, поэтому нужно сразу заказываться один большой на 2 литра, желательно круглый, будто кастрюля), добавляем имеющиеся приправы из сушеных трав или овощей, стебли от зелени, бульонный пакетик или кубик и варим до готовности овощей. Если с овощами совсем плохо, их можно заменить банкой перловой каши из сухпайка, многие ее здесь выбрасывают, как словно съедобную, а в супе она норм.

2) Куриный суп-лапша. Используем копченую, варим ее вместе с костями с добавлением репчатого лука, чеснока, морковки до получения бульона. Не выключая кипятильник, закидываем поломанную на мелкие куски упаковку дошика или другой заварной лапши, варим еще несколько минут, а то попадается лапша, которую недостаточно просто кипятком залить. Отлично подходит рисовая вьетнамская лапша, вот она точно не требует варки, можно разложить в сухом виде по тарелкам и залить готовым куриным бульоном. Пробовал заменить курицу копченой индейкой, тоже норм.

3) Рыбный суп. За основу берем консервы, можно в томате. Добавляем обычные продукты для ухи: лук, чеснок, морковка. Картошку сырую сюда не пропускают, поэтому без нее. Экспериментальным путем установлено: хорошо сочетаются с рыбой сельдерей, помидор, сладкий перец, если немного. Приправы сыпем кому какие нравятся. В готовый суп можно закинуть горсть заварного риса. На удивление хорошо идет в супах заварная кукуруза (хлопья), можно ее. Если есть желание максимально приблизиться ко вкусу ухи, такой вариант: кладем в контейнер кусок рыбы холодного копчения (у меня сейчас масляная), кубик куриного бульона, рубленый лук, чеснок и немного заварного картофеля, заливаем кипятком, контейнер заворачиваем в полотенце и даем настояться, получается норм.

4) Солянка. По классике нужно 3 вида разного мяса. Это могут быть колбаса, ветчина, сосиски, сардельки, копченая курица/индейка/говядина и т.д. Плюс пачка тушенки, для навара. Обязательно лук/чеснок, по возможности соленые огурцы (их бывает на ужин приносят или продаются рубленые для салатов в упаковке для длительного хранения), оливки пропускают в тюрьму. Все мелко рубим и варим с добавлением нескольких ложек томатного соуса. В готовое блюдо можно кинуть несколько долек лимона и норм.

5) Суп-харчо. Нужна обязательно грузинская приправа, но это по нынешним временам не дефицит. Можно приправу купить и для вьетнамского супа фо бо и для тайского том-яма, много вариантов. Из мяса только тушенка, исходя из количества едоков. Из овощей лук/чеснок и обязательно помидоры, варим бульон: добавляем в него заварной рис (хлопья), дает постоять, чтобы он разбух, по вкусу и не отличить от домашнего варианта с нормальным рисом и мясом.

❗️С учетом ограниченных ресурсов и по утвари и по ингредиентам возможны не совсем удачные эксперименты. Опытным путем установлено, что вкус многих блюд (в том числе из Казенного рациона) блюд можно улучшить добавлением ароматической соли. Самый надежный вариант - «Дашида», такая корейская приправа, где соль со вкусом мяса и судя по эффекту без глютамата не обошлось. Чувствуешь, чего-то не хватает в приготовленном блюде, «Дашидой» посыпал и нормалёк.

#ДневникГлискова
10 проверенных рецептов горячих блюд. Часть 2

🍛6) Каша-плов. Это конечно не сравнится с настоящим. Даже и не плов это, а каша рисовая со вкусом плова. Соотношение как у краба и крабовых палочек. Тем не менее , варим зирвак из тушенки, жир из банки тоже идет в дело, разумеется морковка, лук, чеснок и приправа для плова. Засыпаем заварной рис, в отличие от традиционного плова, варить его уже не надо, только подождать, когда впитает всю жидкость, нужно угадать соотношение, если риса окажется мало, можно досыпать или слить часть жидкости, а если пересыпать, придётся кипятком разбавлять. С опытом приходит понимание соотношений пропорций.

По такой же технологии готовится каша из любой крупы-хлопьев (гречка, кукуруза, даже из овсянки делали) с добавлением мелко порезанных овощей (лук, морковь, чеснок, сельдерей, сладкий перец), приправ и бульонных кубиков. Некоторые делают наоборот, заливают допустим гречку в тарелке кипятком и туда тушенку добавляют. Но это неправильно, так как жир не растворяется, а овощи сыре остаются сырыми, а сухие - сухими, лучше 10 минут потратить, но получить нормальный вкус.

🍝7) Макароны по-тюремному. В отличии от макарон по-флотски используется заварная лапша из-под дошика. Технология аналогичная кашам: варим основу из тушенки с луком/чесноком и приправами, туда засыпаем поломанную лапшу, варим еще несколько минут и даем настояться, чтобы вся жидкость впиталась. С фунчозой тоже нормально получается, только ее варить не нужно, а если в готовое блюдо добавить томатный соус, то получается почти спагетти.

🥘8) Гуляш. Нужна жирная колбаса или сардельки, к ним много морковки и сладкого перца, лук, чеснок, приправы и обязательный ингредиент - томатный порошковый суп, без него не получится нужный вкус. Соответственно рубим все мелко, варим и в готовую основу засыпаем томатный порошок. С пакетиками супов проблема, что при вскрытии посылок/передач упаковку, где инструкция по использованию, выкидывают и не ясно, нужно их варить или достаточно разбавить кипятком. Начинаешь варить, может в составе оказаться мука и подгореть, поэтому лучше после варки уже суповые порошки засыпать. Тогда нормально.

🍲9) Тюремное рагу. Все просто: любые овощи и мясо в тушеном виде. От супа из кипятильника по сути только густотой отличается. Дома-то у меня целая книга была с рецептами «Рагу со всего мира», пробовал по ней готовить рагу из оленины с грибами или из баранины с картофельными дольками и перловкой. Здесь ни оленины, ни грибов, ни баранины, на картофельных долек, только перловка))) Получается, используем любое имеющееся мясо, хоть курицу, хоть колбасу докторскую, если оно не жирное. Можно тушенку для навара оставить. Из овощей все, что подлежит варке: капуста, помидоры, сельдерей, морковь, сладкий перец. Разве что свекла не подойдет, а то борщ получится. Все мелко рубим, добавляем приправы, зелень вместе со стеблями и варим, тимьян или розмарин хорошо к такому блюду подойдут, их сейчас легко купить, а добавить можно не только в горячее, но и в чай.

🍜10) Минестроне. Чтобы завершить овощной вопрос, рецепт овощного итальянского супа. Лук, чеснок, помидоры, морковка, сельдерей, вареная кукуруза, стебли зелени. Перец сладкий нет смысла класть, он слишком разный дает вкус, а вот немного капусты можно и добавить, хотя в традиционном рецепте ее нет, зато есть фасоль. А вот в местах не столь отдаленных фасоль категорически запрещена к передачам. В легком варианте можно все порубить, отварить и есть, даже специи никакие не нужны, овощи сами по себе дадут насыщенный вкус. Я дома готовил густой вариант, где по исходному рецепту часть овощей разваривал до пюре, поэтому здесь загустил минестроне пакетиком картофельного супа. Нормальная тема.