Хлебное дерево — первоначально полинезийская культура с очень высокой урожайностью. Плоды едят сырыми, готовят из них муку, пресное или ферментированное тесто. Это одна из культур, попавших в Америку в результате Колумбова обмена, но по не самой стандартной траектории — с Таити, а не из Европы.

В XVIII веке французские колониальные власти предприняли акцию, которую один исследователь назвал "вероятно, самым амбициозным проектом эпохи Просвещения по замещению продуктов питания".

Просвещенные французские и британские колонисты попытались перевести рабов на карибских плантациях с дорогой экспортной муки на муку из хлебного дерева. Но плантаторы не особенно озаботились тем, чтобы научить рабов готовить этот новый продукт — поэтому столкнулись с глухим сопротивлением, и отказались от этих планов.

Интересно, что после отмены рабства блюда из хлебного дерева все-таки вошли в рацион карибской бедноты — но из-за неприятных плантаторских коннотаций раньше этот продукт имел очень негативные коннотации как пища людей, дошедших до ручки.

#хх_новое_время
#хх_карибы
#хх_франция
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Взрослые с нарушениями развития развития (синдромом Дауна, РАС, генетическими заболеваниями и т.д.) часто оказываются изолированы от общества: они не могут ходить в университет, устроиться на работу, знакомиться и дружить с другими людьми.

Центр «Турмалин» существует, чтобы преодолевать эту социальную изоляцию. Это центр дневного пребывания, где взрослые люди с ментальной инвалидностью трудятся в художественно-ремесленных мастерских, общаются с друзьями, занимаются творчеством, развивают самые разные навыки и просто радуются жизни.

Основа “Турмалина” — его художественно-ремесленные мастерские, которых в центре пять: ткацкая, свечная, столярная, керамическая и мастерская фьюзинга.

Чтобы продолжать работу мастерских, на сайте центра открыли три отдельных сбора средств на три мастерские: ткацкую, свечную или столярную. В каждом из трех сборов рассказали про мастерские и ребят, которые там занимаются. Один день работы одной мастерской стоит 5 700 рублей.

Большинство подопечных центра — люди со множественными нарушениями развития, которые имеют трудности в коммуникации и обычных ежедневных делах. Таким людям особенно важно находиться в знакомых комфортных условиях, в доступной среде, со специалистами, которые понимают и помогают.

Даже небольшая поддержка очень важна для "Турмалина" — приглашаем присоединиться к благотворительному сбору.

Наткнулись на забавную подборку шутливых упаковок продуктов в Симпсонах — накатила волна ностальгии по счастливому детству с каналом 2х2. Переводим, как умеем:

— Малако — теперь с витамином R

— Пицца — (читать с итальянским акцентом) управление по санитарному надзору говорит, что я не очень полезна😜👌!

— Фирменная имитационная жижа Красти

— Взбитые угри и кукурузный гоголь-моголь

— Эконом-кофе «Колумбийский стыд»

#хх_мемы
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🧑‍🌾🌴Когда белые батрачили на плантациях: галисийские "ласточки" на Кубе

А вот еще одна история про Колумбов обмен — но теперь уже не про продукты, а про людей.

К XIX веку Испания окончательно растратила всю свою былую мощь, и стала одной из самых экономически отсталых стран Европы.

Это привело к тому, что беднейшим крестьянам пришлось трудиться на одном уровне с когда-то порабощенными черными и мулатами.

В 1899 году Куба обрела независимость в результате разрушительной войны, и вскоре стала сырьевой колонией американского капитала.

Американцы построили здесь железную дорогу, а в экономике стали доминировать Cuban Cane Sugar и United Fruit (про вторую скоро поговорим отдельно), которым продавали сахар местные плантаторы. Но рабочих рук на острове не хватало.

Плантаторы начали вербовать крестьян из бывшей метрополии, попутно формируя для этого институциональные рамки.

Из Испании на Кубу были готовы ехать малоземельные крестьяне из беднейших регионов — прежде всего Галисии и Канарских островов.

За постоянные миграции их прозвали "ласточками" — golondrinas. Некоторые из них оставались — так на Кубу попал отец братьев Кастро, галисиец, который работал на плантациях UFC, но остался на острове, разбогател, и сам стал плантатором.

В 1912 году крупнейшие латифундисты создали ассоциацию "Fomento de la Inmigración" — лобби, завозившее канарцев и галисийцев под ключ.

В отчёте правлению ассоциации прямо указывалось: каждый песо, увезённый рабочим, приносит помещику 20-25 песо прибыли.

Вербовали их через сети агентов в Испании, которые нередко заманивали своих друзей и родственников на кабальные контракты.

Йен Урбина в "Океане вне закона" рассказывал, что точно так же сегодня вербуют рабочих на рыболовецкие суда с фактически рабским трудом в Юго-Восточной Азии.

С июля по сентябрь они собирали урожай хлеба и винограда дома, во второй половине осени переправлялись на остров на кораблях, и с декабря по апрель-май работали на zafra — рубке сахарного тростника.

Условия труда были паршивыми — испанцы трудились по 10-16 часов в день без выходных, жили в бараках без света и воды, не имели доступа к медицинской помощи, а за любую провинность могли быть оштрафованы.

Домой они успевали вернуться к летнему сенокосу или рыболовному сезону. Доходы рабочих были совсем крошечными — единственной реальной стратегией привезти домой нормальную сумму денег была экономия на всем во время жизни на Кубе.

Хотя на уровне семей этот дополнительный заработок был существенным подспорьем.

С началом Гражданской войны организовывать такие миграции стало затруднительно, а галисийцев и канарцев на кубинских плантациях сменили гаитяне и ямайцы.

#хх_испания
#хх_куба
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Канал Breizh | Бретань 🇫🇷 Франция — это много фактов о Франции, а ещё о Бретани — живописном регионе на западе страны.

Алиса, автор канала, 12 лет живет во Франции и интересно рассказывает о путешествиях, достопримечательностях, традициях, местной кухне и французском языке.

Здесь вы узнаете:

– про спор нормандцев и бретонцев, кому принадлежит Мон-Сен-Мишель
– про бретонские полотна художницы Зинаиды Серебряковой
– про последнюю книгу Дюма, написанную в бретонском Роскофе
– про чипсы и мороженое из гречки, а еще про знаменитую бретонскую соленую карамель

Пост временный. Подписывайтесь, чтобы не потерять!

🇺🇸🍫Корни американской промышленной диеты — все не от хорошей жизни

Мы смеемся над пугающе вредной диетой американцев, и разумеется за дело. Но кто, почему и когда подсадил их на такое?

Хорошо известен стереотип, согласно которому классическая американская кухня изобилует сахаром, жирами и высококалорийными промышленными продуктами.

Американцы подсели на такую диету далеко не от хорошей жизни. Всему виной — Великая Депрессия, которая повлекла масштабные сдвиги и в потребительском поведении, и в экономике.

В начале XX века рацион американцев рабочего класса держался на «аграрной тройке» – белом хлебе, свежем молоке и картофеле. Не самая здоровая диета, но для трудяг той эпохи вполне приличная.

Чуть более обеспеченные потребляли свежее мясо и свежие фрукты и овощи. Сахар занимал лишь 10% калоража. В виде консервов потребляли только специфические продукты, такие как горошек или томаты.

Великая Депрессия меняет все. Тут сходятся несколько процессов.

🏭Бум пищепрома. К началу кризиса крупные пищевые компании компании начинают выпускать огромную номенклатуру дешевой промышленной еды: консервированные фрукты и супы, сладкую выпечку, желе, мясные консервы. Везде много жира и сахара. Дешевые, калорийные консервированные супы Campbell's стали одним из символов кризиса.

🧑🏽‍🌾Обеднение. Резко обедневшие люди ищут способы сэкономить на питании — и, естественно, режут потребление мяса, свежих овощей и других сравнительно дорогих продуктов. Дешевые и доступные промышленные полуфабрикаты оказываются тут как нельзя кстати — и американская диета впервые оказывается распростертой перед корпорациями.

💲Господдержка сахара, муки и сала. Масла в огонь (причем в прямом смысле) подливало правительство — впрочем, оно хотело как лучше. Когда в 1929 Уолл-стрит рухнул, цены на пшеницу упали, а на мясо наоборот выросли. Администрация Рузвельта создала Корпорацию товарного кредита, которая давала выгодные займы под залог зерна, масла, сала, табака, и сахара. Так власти убили двух зайцев — поддержали индустрию и обеспечили нищающих американцев дешевыми и доступными калориями по стабильным ценам.

🐖Лишних свинок — на тушенку. С мясной индустрией поступили иначе — правительство скупало избыточный скот, который не продавался из-за высоких рыночных цен, и пускало его на те же самые консервы. А еще включилась тарифная политика — для поддержки внутреннего производителя подняли тарифы на мясо из Аргентины (в 1920-х аргентинские стейки обожал средний класс) и горошек с фасолью в банках из Канады.

👷‍♀️Эмансипация женщин. В первой половине XX века американские женщины массово выходят на рынок труда, отказавшись от роли домохозяек. Сильно меняются приоритеты семейной экономике. Теперь женщине некогда готовить — растет спрос на консервы и полуфабрикаты. Удобство становится синонимом хорошей еды — полуфабрикаты продавали через демонстрацию того, как мало времени уходит на их приготовление с секундомером.

Почти сразу после выхода из Депрессии началась Вторая Мировая война — американцам снова пришлось затянуть пояса и экономить. Затяжной кризис длиной в 17 лет радикально переписал и потребительские привычки, и структуру пищевого рынка.

А после войны появляется McDonald's, который порождает концепцию фаст-фуда. Идея скорости и удобства питания выходит на новый уровень — равно как и потребление лишних калорий.

Так, если в 1925 году американец съедал в год 2,2 кг свежих персиков, то в 1940 уже 0,9 кг, а в 1975 году — всего 100 грамм!

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре