В Замытье же меню чайных было ближе к трактовым. Супов и обильных мясных блюд там не подавали, т.к. извозчики и их пассажиры просто не могли кушать ничего существенного из-за постоянной тряски🏇, поэтому ограничивались, собственно, чаем и закусками: ароматной выпечкой, в т.ч. шульниками – местной разновидностью калиток (вкусным напоминанием, что село находится в тверской Карелии), горячим хлебом🍞 со свежесбитым маслом, яичницей🍳, кашами🥣. К тому же мясные блюда для местных «Замыцких цаевников» (потомки новгородцев цокают) были дороги, да и ни к чему - каждый мог дома поесть.
На старинном фото крестного хода, мы видим, что народу в Замытье проживало много и поэтому там было целых 7 чайных и у каждой был свой круг завсегдатаев. На второй фотографии семья Дуни-горы, хозяйки одной из чайных в

Благоухания выпечки🥨 привлекали путников и местных… Запахи пищи являются важнейшим фактором, действующим на наше подсознание. Так, если на улицах деревень и городков слышны ароматы хлеба🍞, кондитерки 🍰и прочей гастрономии🫕, это побуждает двоих из трех туристов стремиться вернуться сюда снова. Поэтому запахи учитываются при сертификациях наших кандидатов и присутствуют в наших критериях отбора.

После церкви, чайные и другие заведения общественного питания стали важнейшими местами общения в русской провинции. Так, о жителях крохотного городка Любим, находящегося неподалёку от нашей штаб-квартиры в Вятском, в 1830 году писали: «Любимские поселяне не живали дома, а переселялись в харчевни, где они, как страстные любители чая, получили прозвание водохлёбов и бухвалов».

Недавнее исследование, проведенное во Франции, выявило тревожную тенденцию резкого увеличения темпов обезлюдивания деревень после закрытия в них кафе и бистро - мест повседневного общения людей. Тема роли предприятий общественного питания и питейных заведений в жизни провинции очень интересна, и мы продолжим ее в следующих постах, как накопится материал 🤝

#СпециалитетыТерруары Одним из важнейших критериев отнесения с Самым красивым, наряду с архитектурой и пейзажами, является локальная гастрономия. Мы запускаем🚀 ряд публикаций, в которых будем описывать гастрономию участников нашей ассоциации. Они будут выпускаться под хештегом #СпециалитетыТерруары
🏘Почему терруар? В России пока нет полных законодательных норм по терруарам, но уже есть ярко выраженное стремление наиболее продвинутых производителей премиальных вин🍾 и пищевых продуктов использовать этот термин.
Терруар (terroir) характеризует результат взаимодействия всех факторов производства продукции определенной территории. Он включает в себя влияние местности, климата🌦, почвы, культурные и традиционные особенности производства и другие естественные факторы, которые влияют на характеристики и качество конечной продукции. Иными словами это территория, позволяющая создавать продукцию, обладающую яркой индивидуальностью и типичными свойствами своего региона, муниципалитета или деревни и таким образом их продвигать.
🫕Специалитет — это местный деликатес, «фирменное» блюдо, которым известен определенный регион, городок или даже деревушка😋 На фото терруар мяcной породы крупнорогатого скота Шароле из самой красивой деревни Франции Семюр-ан-Бриане, побратима Вятского (2019)

Фото: Charolais Terroir, Detours en France

#СпециалитетыТерруары Мы расскажем о терруарах и специалитетах Самых красивых деревень и городков России:
• 🍷винном терруаре хутора Старозолотовского с его семью автохтонными винами в т.ч. о самом интересном зарубежом Красностопе Старозолотовском и уникальном способе его выращивания «Донская чаша»🍇
• о гастрономических терруарах: огуречном с. Вятское🥒; Бещевской вишне🍒 из Ширяево; имперских рыжиках Ошевенского погоста🍄‍🟫; кубариках Устья-Кубенского и др.
• о гастрономических специалитетах: Задонской ухе из бирюка, перловой каше с миногой из Кимжи, рыбе мезенского посола, буузах из яка из Сорока🐮, чая из Саган-Дайли (рододендрона Адамса), обожаемых Пушкиным берновских плюшках Вульфа🥨, Ленинском меню из Шушенского и и мн. другое
• позже - о ремесленных терруарах (да-да, есть и такие) в т.ч. о росписях (мезенской из Кимжи и Кильцы, ракульской из Черевково), гончарном деле, народных костюмах и мн. др.
Призываем участников Ассоциации присылать нам материалы о Ваших терруарах, гастрономических специалитетах и кулинарных традициях📝

15 декабря состоится инаугурация села Замытье Тверской области.

Примечательно, что это 50-й участник нашей Ассоциации и мы его принимаем в год её 10-летия. Так что у нас две круглых даты! 🎂

Это один из ближайших к Москве "Самых красивых" населенных пунктов, приезжайте - ждём на праздник и чаепитие 🤗