Натальная Коктейльная Карта
С сегодняшнего дня запускаем фестиваль нового формата, созданный в партнерстве с VK Видео. Шесть лидеров барной индустрии подготовили специальное меню по мотивам флагманского шоу "Натальная Карта".
Идея заключается в том, что если вас волнуют вопросы любви, карьеры или внутренних демонов, вы можете выбрать коктейль из специального меню и обратиться к картам! Ответ найдёт вас в виде персонального предсказания.
Найти такие предсказания можно будет в Москве (Sage, Sangre Fresca, Бар Кнорозов) и в Санкт-Петербурге (Kuznyahouse, Tagliatella Caffe, Архитектор) до 12 января включительно!
С сегодняшнего дня запускаем фестиваль нового формата, созданный в партнерстве с VK Видео. Шесть лидеров барной индустрии подготовили специальное меню по мотивам флагманского шоу "Натальная Карта".
Идея заключается в том, что если вас волнуют вопросы любви, карьеры или внутренних демонов, вы можете выбрать коктейль из специального меню и обратиться к картам! Ответ найдёт вас в виде персонального предсказания.
Найти такие предсказания можно будет в Москве (Sage, Sangre Fresca, Бар Кнорозов) и в Санкт-Петербурге (Kuznyahouse, Tagliatella Caffe, Архитектор) до 12 января включительно!
2024 → 2025
Говорят, что ретроспектива и взгляд на проделанный путь помогают созерцать будущее. Каждый год я ставлю себе цель сократить количество проектов и сосредоточиться на ключевых задачах, но 2024-й снова показал, что идей и возможностей меньше не становится.
Хоть подводить итоги еще рано, безумно хочется похвалиться и уделить внимание каждому реализованному проекту в этом году:
Спикер: Visit Tula Fest (Тула, Россия); Bareco Show Minsk (Минск, Беларусь); Yerevan Cocktail Week (Ереван, Армения); No More Show (Казань, Россия); Bar Hub Expo (Москва, Россия);
Судейство: Drinksome Zero Alco Cocktail Competition (Москва, Россия); BarBack Games Russia (Нижний Новгород, Россия); Notails NY Competition (Москва, Россия);
Организация: Sip de Tour (Москва, Россия); Russian Cocktail Week (Москва, Россия); Saint-Petersburg Cocktail Week (Санкт-Петербург, Россия); Натальная Коктейльная Карта x VK Видео (Санкт-Петербург и Москва, Россия);
Консультирование: Bar Yolo (Екатеринбург, Россия); Escape (Нижний Новгород, Россия); Sage (Москва, Россия);
Подкасты: Around the World (10 выпусков); Современный Бартендинг (14 Выпусков);
Новые страны: Беларусь, Казахстан, Армения, КНР, Индонезия, ОАЭ.
Конечно же, было бесчисленное количество гостевых смен, но и без упущенного никуда. Например, я так и не завершил Mocktail Book. Сейчас не хочется углубляться, так как писал ранее о неудачных стечениях обстоятельств.
Наступает 2025 год и обещает новые горизонты и амбициозные задачи! Одно из таких — переезд в Москву, поэтому совсем скоро увидимся и начнём новый этап вместе!
Говорят, что ретроспектива и взгляд на проделанный путь помогают созерцать будущее. Каждый год я ставлю себе цель сократить количество проектов и сосредоточиться на ключевых задачах, но 2024-й снова показал, что идей и возможностей меньше не становится.
Хоть подводить итоги еще рано, безумно хочется похвалиться и уделить внимание каждому реализованному проекту в этом году:
Спикер: Visit Tula Fest (Тула, Россия); Bareco Show Minsk (Минск, Беларусь); Yerevan Cocktail Week (Ереван, Армения); No More Show (Казань, Россия); Bar Hub Expo (Москва, Россия);
Судейство: Drinksome Zero Alco Cocktail Competition (Москва, Россия); BarBack Games Russia (Нижний Новгород, Россия); Notails NY Competition (Москва, Россия);
Организация: Sip de Tour (Москва, Россия); Russian Cocktail Week (Москва, Россия); Saint-Petersburg Cocktail Week (Санкт-Петербург, Россия); Натальная Коктейльная Карта x VK Видео (Санкт-Петербург и Москва, Россия);
Консультирование: Bar Yolo (Екатеринбург, Россия); Escape (Нижний Новгород, Россия); Sage (Москва, Россия);
Подкасты: Around the World (10 выпусков); Современный Бартендинг (14 Выпусков);
Новые страны: Беларусь, Казахстан, Армения, КНР, Индонезия, ОАЭ.
Конечно же, было бесчисленное количество гостевых смен, но и без упущенного никуда. Например, я так и не завершил Mocktail Book. Сейчас не хочется углубляться, так как писал ранее о неудачных стечениях обстоятельств.
Наступает 2025 год и обещает новые горизонты и амбициозные задачи! Одно из таких — переезд в Москву, поэтому совсем скоро увидимся и начнём новый этап вместе!
LTATB на Яндекс.Музыке
Еще одно значимое обновление в этом году для меня, что подкаст Long Tongue at the Bar теперь доступен на Яндекс.Музыке. Сейчас вы можете послушать сезон "Современный Бартендинг", созданный совместно с Русланом Мингазовым, но в ближайшем будущем мы добавим и предыдущие выпуски.
Два года я упорно игнорировал эту площадку, но настало время обновлений и роста. За первый месяц подкаст набрал 9'634 минуты прослушиваний — это целых 6 дней!
Благодарю всех причастных и каждого слушателя. Если вы пропустили обновление, подписывайтесь и следите за новостями, а также новыми выпусками.
Еще одно значимое обновление в этом году для меня, что подкаст Long Tongue at the Bar теперь доступен на Яндекс.Музыке. Сейчас вы можете послушать сезон "Современный Бартендинг", созданный совместно с Русланом Мингазовым, но в ближайшем будущем мы добавим и предыдущие выпуски.
Два года я упорно игнорировал эту площадку, но настало время обновлений и роста. За первый месяц подкаст набрал 9'634 минуты прослушиваний — это целых 6 дней!
Благодарю всех причастных и каждого слушателя. Если вы пропустили обновление, подписывайтесь и следите за новостями, а также новыми выпусками.
Сфера: Помидорка
Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.
Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.
Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.
Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.
Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.
Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.
Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.
Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.
Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.
Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.
Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.
Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.
Hedonism: 25 каналов
Еще одна подборка, но уже телеграм-каналов, которые популяризируют Hedonism. Рассказываем о гастрономии, тусовках и культурных событиях в двух столицах России. Все самое актуальное в преддверие праздничных дней.
Присоединяйтесь, следите за обновлениями и вдохновляйтесь!
Еще одна подборка, но уже телеграм-каналов, которые популяризируют Hedonism. Рассказываем о гастрономии, тусовках и культурных событиях в двух столицах России. Все самое актуальное в преддверие праздничных дней.
Присоединяйтесь, следите за обновлениями и вдохновляйтесь!
Информационный Дайджест
(vol 1)
Собрал для вас подборку самых популярных постов за последние два года — с рецептами, концепциями и идеями, которые набрали множество репостов и просмотров. Всего будет два поста, которые разбиты на категории, чтобы всегда иметь под рукой удобный навигатор!
❤ Рецепты безалкогольных напитков: Pomelo Lady от Андрея Коробкова; Blueberry Spritz от Андрея Кобякова; безалкогольный Americano и Dark'n'Stormy от меня; Beach Tiger от Андрея Пруцких; безалкогольный биттер от Арсена Эмиряна; безалкогольный джин и коктейль на основе него от Сергея Аулова; 0% ABV Dry Vermouth от Руслана Мингазова; коктейль Не Бейзил Смеш из бара Архитектор.
❤ Рецепты коктейлей и ингредиенты к ним: Tierra из бара Three Sheets; Village Greenhouse из Медных Труб; Moveable Feast из бара The Old Man; Polka Dot Gimlet от Виталия Северинова; рецепт Gomme Campari от Jean-félix Desfossés; сироп на основе батвы от моркови; Garibaldi и Campari Shakerato от Егора Козловского.
❤ Концепции барных меню: The Old Man Bar Menu #6 (Гонконг, Китай); Медные Трубы Mocktail Menu (Нижний Новгород); Bar Quinary (Гонконг, Китай); Gin&It (Минск, Беларусь); The Donovan Bar (Лондон, Великобритания); Bar Atlas: Preservation of Fire (Сингапур); Architector Bar (Краснодар, Россия); The American Bar (Оштерардер, Великобритания); Double Chicken Please (Нью Йорк, США); DarkSide (Гонконг, Китай); O. W. Grant Local Hero #7 (Ростов-на-Дону, Россия); Рюмочная Салют (Минск, Беларусь); Bar Atlas: Simple Pleasures (Сингапур); Connaught Bar (Лондон, Великобритания); O. W. Grant LocalHero #2 (Ростов-на-Дону, Россия); The Old Man Bar (Гонконг); MAD Asian BBQ (Санкт-Петербург, Россия); Бар Персонажи (Минск, Беларусь).
Данный пост останется в закрепленных сообщениях и будет обновляться по мере появления новых актуальных материалов!
(vol 1)
Собрал для вас подборку самых популярных постов за последние два года — с рецептами, концепциями и идеями, которые набрали множество репостов и просмотров. Всего будет два поста, которые разбиты на категории, чтобы всегда иметь под рукой удобный навигатор!
Данный пост останется в закрепленных сообщениях и будет обновляться по мере появления новых актуальных материалов!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Информационный Дайджест
(vol 2)
В первой части я собрал вдохновляющие концепции и рецепты, а в этом дайджесте фокус на практическую сторону. Здесь вы найдёте материалы, которые помогут углубиться в работу, развиваться и совершенствоваться.
❤ Гарниши: точки на бокалах; лепестки из изомальта; сфера из изомальта; сахарные цукаты из ревеня; чипсы из порея; текстуры и их разновидности; чипсы из моркови; хрустящий базилик; сферы со вкусом коктейля Pina Colada; чипсы из базилика; пример работы с велюром; рецепт для любой пены; рецепт кокосовой пены; рецепт игристого на основе клубники и томатов от Lance Wong; рецепт сферы помидорки; дегидрируем и замораживаем цедру; полностью переработаем банан в пять ингредиентов; работа с кокосовым маслом (пример #1, пример #2, пример #3).
❤ Выпуски и сезоны: первый основной сезон Self-Education; барная премия Where To Drink; барная выставка Bar Hub Expo; второй основной сезон Around the World.
❤ Все для открытия проектов и ведения консалтинга: рекомендации по барной посуде; производители барных станций; подборка барного инвентаря; где покупать инновационное оборудование; договор и советы по консалтингу; где найти азиатский алкоголь.
❤ Статьи, презентации и рекомендации книг:
• Аксессуары сегмента люкс (Robb Report Russia);
• Три в одном: 10 напитков, 3 основных крепких ингредиента (Forbes Life);
• Путеводитель по Нижнему Новгороду (Forbes Life);
• Парфюм в бокале: зачем бары сотрудничают с косметическими брендами (Forbes Life);
• Напитки Будущего (Forbes Life);
• Книги для бартендеров (рекомендации);
• Книги про ферментацию (рекомендации);
• Книги от химика (рекомендации);
• Gimlet Nerds Guide (Boozy Nerds);
• Черная книга менеджера (Слава Панкратов);
• Органические кислоты (Solution School);
• Zero Proof Drinks and More (Морин Петроски);
• Tracker 50 Best Bars (Drinkingin Context);
• Советы по организации гостевой смены (линк);
• Советы по уменьшению трат гостевой смены (линк);
• Статья про воровство в ресторанах (Анастасия Булгакова);
• Колористика в напитках (линк);
• Презентация 7/1 (Текстуры и их разновидности);
• 23 вопроса самому себе (Иван Сыркин);
• Crustology: Famous St. Petersburg Salts (линк);
• Nitro Stir (Perfect Bars Team);
• Барный Нетворкинг (Николай Зинченко);
• Барная станция Nola Jazz Bar (линк).
❤ Рубрика Food, Fashion, Fetish от Кристины Точилко:
• YuliaWave x Follow Me To (линк);
• Gucci Osteria: Christmas Edition (линк).
Данный пост останется в закрепленных сообщениях и будет обновляться по мере появления новых актуальных материалов!
(vol 2)
В первой части я собрал вдохновляющие концепции и рецепты, а в этом дайджесте фокус на практическую сторону. Здесь вы найдёте материалы, которые помогут углубиться в работу, развиваться и совершенствоваться.
• Аксессуары сегмента люкс (Robb Report Russia);
• Три в одном: 10 напитков, 3 основных крепких ингредиента (Forbes Life);
• Путеводитель по Нижнему Новгороду (Forbes Life);
• Парфюм в бокале: зачем бары сотрудничают с косметическими брендами (Forbes Life);
• Напитки Будущего (Forbes Life);
• Книги для бартендеров (рекомендации);
• Книги про ферментацию (рекомендации);
• Книги от химика (рекомендации);
• Gimlet Nerds Guide (Boozy Nerds);
• Черная книга менеджера (Слава Панкратов);
• Органические кислоты (Solution School);
• Zero Proof Drinks and More (Морин Петроски);
• Tracker 50 Best Bars (Drinkingin Context);
• Советы по организации гостевой смены (линк);
• Советы по уменьшению трат гостевой смены (линк);
• Статья про воровство в ресторанах (Анастасия Булгакова);
• Колористика в напитках (линк);
• Презентация 7/1 (Текстуры и их разновидности);
• 23 вопроса самому себе (Иван Сыркин);
• Crustology: Famous St. Petersburg Salts (линк);
• Nitro Stir (Perfect Bars Team);
• Барный Нетворкинг (Николай Зинченко);
• Барная станция Nola Jazz Bar (линк).
• YuliaWave x Follow Me To (линк);
• Gucci Osteria: Christmas Edition (линк).
Данный пост останется в закрепленных сообщениях и будет обновляться по мере появления новых актуальных материалов!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
El Copitas Bar 2.0
Игорь Зернов поделился новостью в своем телеграм-канале о запуске обновленного El Copitas Bar. На данный момент он работает в техническом режиме и только на команду. Официальное открытие запланировано на 2 января.
В команде проектов Фоллоу Зе Реббитс я провел больше пяти лет и помню времена, когда существовал лишь бар на Колокольной улице, 2. Годы идут, проекты развиваются и трансформируются — El Copitas Bar не стал исключением. В этом году, к своему десятилетию, команда провела глобальную реконструкцию совместно с архитектурным бюро DA Bureau.
Игорь Зернов поделился новостью в своем телеграм-канале о запуске обновленного El Copitas Bar. На данный момент он работает в техническом режиме и только на команду. Официальное открытие запланировано на 2 января.
В команде проектов Фоллоу Зе Реббитс я провел больше пяти лет и помню времена, когда существовал лишь бар на Колокольной улице, 2. Годы идут, проекты развиваются и трансформируются — El Copitas Bar не стал исключением. В этом году, к своему десятилетию, команда провела глобальную реконструкцию совместно с архитектурным бюро DA Bureau.
Koi × Eggz Gallery
Резидент галереи современного искусства Eggz Gallery Александрина Бранши создала серию масок под названием "Югэн" специально для петербургского ресторана Koi от Антонио Фреза.
Югэн — загадочное понятие японской эстетики, отражающее таинственную красоту. Это невозможно понять рационально, можно лишь прочувствовать своим нутром.
Если масками можно только восторгаться и рассматривать, то Андрей Амелин подготовил три напитка, которые доступны для дегустации до девятого января:
Aka (赤): текила, румцкаль, комбу, гибискус, лемонграсс;
Kuro (黒): ликер корня ревеня, сётю, сенча, сосна;
Югэн: лотос, генмайча, лемонграсс.
Для росписи масок были использованы традиционные карнавально-ритуальные цвета: чёрные и красные, в честь которых и названы напитки Kuro и Aka.
Резидент галереи современного искусства Eggz Gallery Александрина Бранши создала серию масок под названием "Югэн" специально для петербургского ресторана Koi от Антонио Фреза.
Югэн — загадочное понятие японской эстетики, отражающее таинственную красоту. Это невозможно понять рационально, можно лишь прочувствовать своим нутром.
Если масками можно только восторгаться и рассматривать, то Андрей Амелин подготовил три напитка, которые доступны для дегустации до девятого января:
Aka (赤): текила, румцкаль, комбу, гибискус, лемонграсс;
Kuro (黒): ликер корня ревеня, сётю, сенча, сосна;
Югэн: лотос, генмайча, лемонграсс.
Для росписи масок были использованы традиционные карнавально-ритуальные цвета: чёрные и красные, в честь которых и названы напитки Kuro и Aka.