Warning: Undefined array key 0 in /var/www/tgoop/function.php on line 65

Warning: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/tgoop/function.php on line 65
330 - Telegram Web
Telegram Web
Уберите бабушек от экрана. Инстаграмщицы придумали, как сделать новогодний стол гламурнее. Они добавляют в закатанные огурцы пищевой глиттер.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
Forwarded from сашасысоев
Что будет в 2025 в ресторанном бизнесе? Накидал 10 пунктов, которые могут случиться в следующем году.

1. Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ (зарплаты) и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).

2. Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые «пицца-суши-хинкали» (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.

3. Продолжат копировать друг друга. Здесь причин несколько: во-первых, скандалы 2024 блоггеры замяли за деньги, запостив фразы «если вы не были в оригинале, то вы и не увидите схожести». Да, если вы не видели Мону Лизу, то и постер дома можно назвать гениальным творением, но это, конечно, ящик Пандоры. Этот ящик помогли открыть и премии: видел, как на двух церемониях выдали награды копиям моих фестивалей и, например, проекту Nothing Fancy. Что посеете, то и пожнёте.

4. Будет немало скандалов по дроблению с ФНС. Будут ли закрытия из-за этого — не знаю, зависит от оборотных штрафов. Надеюсь, что все закончится хорошо для ряда игроков.

5. В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара — из Азии и Ближнего Востока. Например, будет проект GreatList Sessions, который привезет десятки лучших имен из двух регионов.

6. Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов — банки активизируются еще больше (сейчас пока успешные кейсы у Альфы и Сбера). Поэтому если хотите получать бонусы, переходите на премиальные пакеты.

7. Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени — тот же «Теремок» уже запустил specialty-кофе, а «Караваевы» начали переделывать первые кафе. Тут еще хороший пример Beztarelok — Игорь Журавлев верно почувствовал потребность в новом формате.туда же метит и Rocket Concept Store.

8. Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.

9. Из пункта 8 вытекает и усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет — появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет «будить» прекративших походы гостей на те или иные предложения. Благо, многие группы как минимум начали собирать данные о своих лояльных клиентах.

10. Появятся депозиты. Да, вечера по четвергам-субботам в популярных местах скорее всего придется бронировать при помощи карты. Каждый стол на счету, просто взять и не придти (или отказаться за 15 минут) во многих местах будет сложнее — минимальную сумму начнут списывать за неявку.

@sysoevlive
Сысоев успокаивает. Говорит, что будут у нас новые стильные кафе с адекватным чеком.

Потому что Люба из тех инстаграмщиц, которые в рестораны обычно надевают все самое лучшее и потом хотят и вкусно поесть то, что дома сам не приготовишь, и миллион сториз снять, чтоб все в директе спрашивали: «Вау! Где это?». А ты могла держать на этой интриге контент-план еще два дня. И чтобы сервис на уровне: официант вежливый и быстрый, а хостесс без отбивающего аппетит взгляда.

Дискаунтеры на 150-200 мест а-ля фуд-корты на рынках для этих целей не подходят. Не для этих вонючек наши желудки терпят пп в свободное от ресторанов время.
Ресторан Eggselent пытается завоевать сердца и желудки не только любительниц блюд из яиц, но и настоящих экосексуалок.

Основательницы заведения показали, как 50 кг макулатуры переработали в розовые саквояжи для масленок. И это действительно один из первых кейсов реальной заботы об экологии от ресторана, а не очередной гринвошинг.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
Твоя елка, если бы ты не подстраивалась под общество и была счастливой.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
⚡️МОЛНИЯ: У Ольги Бузовой случился огразм.

Гастрономический.

Этой информацией она поделилась со своими подписчиками после похода в ресторан Антона Пинского Avrora на Цветном бульваре.

Люба видела очень много неоднозначных мнений про это заведение. Но раз сама Бузова призывает посетить это место… Ждите обзор.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
Роскачество анонсировало ГОСТ на шаурму. В нем закрепят рецепт. А еще допустимые нормы радиоактивности и токсичности: свинец (не более 0,5 мг/кг), мышьяк (0,1 мг/кг), кадмий (0,05 мг/кг) и ртуть (0,03 мг/кг), а также радиоактивных цезия-137 (180 бк/кг) и стронция-90 (80 бк/кг).

Что-то после таких новостей не хочется ни шаурмы, ни шавермы.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
Ресторан Twins Garden хвастается отзывом от гостя, который потратил на ужин две пенсии, но не получил продолжения от спутницы.

Жалко, конечно, этого пенсионера.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Нашла солнце в Москве. Подают в Ikura на Цветном бульваре за 1890р. Это тартар из икры морского ежа и икуры. Подают в хурме. Чтобы приготовить икуру, икру кеты маринуют в бульоне даси с выпаренным саке. Очень яркое сочетание солоноватых морепродуктов и медового фрукта. Настоящий антидепрессант. И выдают без рецепта, в отличие от ксанакса.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Дорогой подписчик, показываю тебе, что делать, если вдруг она переоценила твои возможности и просит «Биркин» на Новый год.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
Artest показал свой Лимон — десерт в виде сплюснутого цитруса с плесенью.

Внутри узбекский лимон и черненый лук. В этом ресторане высокой кухни вообще любят «черненые» плоды, то есть выдержанные три месяца в камере при температуре 60 градусов.

Люба летом пробовала здесь фирменный черненый лук с черной икрой и пармезаном и потом еще дня три в рот не могла ничего взять. Максимально специфическое сочетание ингредиентов. Так что лимон попробовать пока страшновато, но если есть тут смельчаки, которые отважатся заказать этот десерт — присылайте отзыв в чат.

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вот тот самый черненый лук из Artest (2 звезды Мишлен). Эта закуска выглядит как гнездо. Лук выдерживают в камере 3 месяца при 60 градусах. Внутри — мусс и сорбет из пармезана, а еще лук-шалот. Послевкусие — как будто съел подряд три батона бородинского хлеба без сопровождения напитков. На очень извращенного любителя.

Блюдо подается в рамках chef’s table «Signature» (12 тыс/чел без алкоголя).

🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест
2025/01/04 01:20:29
Back to Top
HTML Embed Code: