Понимание собственной целевой аудитории - фактор, более значимый для успеха ресторана, чем все остальные элементы вместе взятые. В новом флагманском «Магадане» Аркадий Новиков и команда снова демонстрируют, что одними гастрономическими трендами сыт не будешь, а вот безупречные котлеты из щуки с пюре - вечный двигатель торговли. В эту же категорию отправляются закуска с печенью трески (пока она фигурирует в разделе салатов, но обещают перенести), палтус на сковородке со сладкими помидорами и цветной капустой; холодец с крабом и магаданскими креветками, вызывающий стойкую зависимость несмотря на скромный экстерьер. С роллом с лососем и трюфелем вышла осечка, кудри зелёного лука отбивают намёк на трюфель. В остальном же в меню полный арсенал того, что ЦА ожидает от нарядного светского ресторана с морепродуктами. Что и требовалось доказать.
Если вам требуется еще одна причина заглянуть в «Магадан» - вот она: по паролю MARMIT к любому заказу вам подарят мини-чебуреки с крабом. П.П. #мармитрецензия

Несмотря на малочитабельное меню «дизайн ради дизайна», надрывающуюся в динамиках старушку Шер, неоновую вывеску раздражающего красного цвета, пиццу в новом заведении Евгении Качаловой (более известной по «Винным Базарам») делать умеют. Тонкое, хрустящее тесто с десятком начинок доступно в варианте побольше (от 390) и поменьше (от 360). Смело берите мортаделлу с рукколой и пиццу «Четыре Сыра» - не знаю, как им удалось наколдовать из очевидно недорого сыра такой приличный (за эти деньги) результат, но факт остаётся фактом - удалось. Нехитрое вино по бокалам стартует от 290. #мармитинкогнито П.П.

Помесь бара, артобъекта и библиотеки - максимально емкое описание заведения Shortlist на Петровке. Если быть точным, бара здесь два - в первом, просторном, наливают по меню, во втором, где верховодит бармен-библиотекарша, по вдохновению. Из меню берите забористый Mississippi Connection с кальвадосом, вермутом и элегантно вплетенным персиковым ликером. Из вариантов полегче Take your Time на джине с тимьяном и каффирским лаймом. Примечательно, что кухня здесь нехарактерно хороша для бара. Салат из хурмы с халуми, гребешки с цветной капустой и брокколи , и мороженое с шедевральным яблочным чатни - зачет. Однако мой фаворит - еда попроще: хот-дог с релишем на румяной бриоши. Подозреваю, что и сэндвич с пастрами козыряет непобедимым очарованием простой еды. У вас есть возможность это проверить. До конца февраля по паролю МАРМИТ вы получите его в подарок при любом заказе. #мармитрецензия П.П.

Некоторые вещи необъяснимы. Например, популярность заведения Gentle. Кроме красивых десертов и интерьера (хотя похвалить дизайн до конца язык тоже не поворачивается - нужно очень ненавидеть людей, чтобы заставлять их есть за такими низкими столами) это сплошная дырка от бублика. Сервиса нет - официантам до такой степени все равно, что хочется узнать, где можно пройти курс подобного пофигизма. Про еду. Берите хумус, его испортить тяжело. Рикотту с тапенадом и ватным хлебом, как и пресные самосы с картошкой, пропускаем. В теории очень приличные ньокки с креветками и томатами и ризотто с копчёной скаморцей подали остывшими, с застывшей пленкой. Полная посадка при таком положении дел, тайна покруче Бермудского треугольника. #мармитинкогнито П.П.

Умение вовремя остановится - важный навык, особенно для шефа. К сожалению, Артём Гребенщиков из Питерского Bourgeois Bohemians (в простанородье BoBo) им не обладает. Как результат, перегруженные блюда, откуда хочется убрать минимум один ингредиент. Карпаччо из гребешков обошлось бы без лука или грибного соуса; салат с угрем и маринованным дайконом страдает от соуса голландез; а олень с маринованной вишней и пюре из Пастернака кричит о несовместимости с пронзительным соусом из зелёного лука. Персонал, видимо, привыкший, к всеобщему обожанию, и не обученный поведению в случае жалоб, мямлит что-то невнятное. Винная карта хороша и изобретательна, жаль, что при таком «разнообразии» вкусов она остается несколько не у дел. #мармитинкогнито П.П.

Вчера вручили премию WHERE TO EAT - в топ 10 вновь перетасовали до боли знакомые названия. На втором месте очутился Питерский Harvest. После знакомства с их гребешками с орзо и соусом из фуа-гра - для меня они первые. Статус лидера уверено поддерживают и казалось-бы элементарный салат Ромейн с пармезаном и петрушкой; и вяленая свекла с молодым сыром; и утиная грудка со спаржей. Такое уважение к самому продукту, такое деликатное обращение со вкусами - почти забытое ощущение с момента закрытия границ. Осечки тоже есть - пересоленные ньокки, низкие неудобные кресла, но то, как персонал играючи меняет градус настроения с минуса на плюс - умение не менее значимое, чем приготовить безупречную утиную грудку. #мармитинкогнито П.П.