Ура, у нас теперь есть летняя терраса! Посмотрите, как там хорошо: и ивы, и тень, и наша брокколи с васаби, и тартар карне крудо. Приходите отдыхать и пробовать!

https://www.tgoop.com/Gastrobiterkz/7487

Нужно, чтобы в жизни был кто-нибудь, кто бы гладил и обнимал вас так, как Света этот отруб вака вьехи

Когда у тебя на посадке самая большая концентрация звезд Michelin в городе

Утюги: в конце ноября прошлого года у нас, летом этого года — во всем городе. Ужасно люблю, когда наши тренды подхватывают и повторяют — мы придумаем ещё много, поэтому используйте наши идеи, пожалуйста, мы только за.

#кабакдваконя

Воздух холодный, чистый и тихий, ледяной ветер перебирает слои одежды, в небе цвета лакрицы плывут красные неоновые буквы над мягкой формой крыши: Nørreport Station. Город невежливый, неприветливый.

Под красными неоновыми буквами стоит шеф Саша (видела бы его сейчас Альфия!). У шефа Саши, как всегда, колючая борода и не менее колючая ухмылка (ты мне вина купил, спрашиваю? Купил, но все выпил, отвечает и ухмыляется в свою черную бороду).

Три года назад я привезла шефу Саше из Амстердама книгу про ресторан. Завтра мы работаем в этом ресторане с Кристианом Пуглиси, одним из лучших шефов Копенгагена. Завтра с самого утра мы будем разделывать свинью, варить бульоны, а шеф Саша зайдет с козырей и принесет полукилограммовую банку черной икры, которую отдадут на семейный обед — так в ресторане называется питание для сотрудников. Завтра вечером мы будем сидеть в баре под огромным палестинским флагом, открывать ключом дверь с наклейкой движения BDS, курить траву на балконе, а вокруг будет тихий и ледяной воздух, и все совсем не будет похоже на жару, запахи и шум Ближнего Востока.

Потом итальянцы-мясники бросят на нас все заготовки, сами уедут на ферму, которая снабжает овощами и молоком пять ресторанов, а я найду список дел на итальянском с аккуратно подписанной внизу фразой la ragazza è brava («девушка хорошая»), и буду хвастать перед шефом Сашей, что итальянцы про меня написали, а про него не написали. Буду делать бесконечные беконы, поркетты, колбасы и другую всевозможную шаркутерию, мыть мясной цех от пола до потолка, опять делать десятки килограммов колбас, опять разделывать свинью, снова мыть мясной цех от пола до потолка.

После мы и сами поедем на эту ферму, где будем чесать за ухом кудрявых поросят породы мангалица, ездить на маленьком траке за молоком, часами полоть лук (никаких пестицидов, только натуральный стажерский труд), а потом мыть и мыть и мыть нескончаемые ящики овощей и зелени в ангаре там же (на улице +2, вода тоже +2, мерзнущий Кристиан Пуглиси стоит рядом со мной и моет бесконечную зелень, весь этот цветущий сад в ящиках от пола до потолка). После фермы нам найдут столик на двоих в том самом ресторане, уговорят на полное меню из 13 курсов — и у меня в руках наконец окажется такая же книга, как у шефа Саши, и с нас не возьмут ни кроны ни за ужин, ни за вино, ни за книгу.

Еще через несколько лет я наконец стану мясником и открою ресторан, но это будет потом, а сейчас я стою под красными неоновыми буквами и слушаю тонкий ледяной воздух неприветливого города.

Дневной активный сервис, подходит гость и спрашивает:

— Вы работаете?

Работаем, отвечаем мы.

— Что-то не похоже, — говорит гость, — слишком чисто, аккуратно и беспорядка нет!

Мы в Узбекистане, на инновационной ферме Kosa Farm, которая развивает посёлок Самсарак, притаившийся в холмах под Паркентом. В посёлке и на ферме своими руками делают абсолютно всё — разводят животных, выращивают овощи, фрукты, производят сыры. Наша задача здесь — готовить только из локальных ингредиентов и передать наш опыт шефам и работникам фермы. Мы уже успели забить и разделать бычка, выкопать барбакоа-яму и приготовить в ней половину этого бычка, замариновать вторую половину этого бычка в кодзи, закоптить двадцать цыплят и три килограмма винограда, сделать сливочное масло. Сегодня катаем сервис на 160 гостей, и если вдруг вы в Ташкенте — к нам ещё можно попасть сегодня.