От Волги и Днепра к Студёному морю.

Представляем Вашему вниманию лучшие исторические, краеведческие и культурологические каналы на просторах Telegram!

— Древность и современность, финно-угры, скандинавы и славяне, от раннего железного века до века XX. И на каждый из них решительно рекомендуем подписаться! Для вашего удобства все каналы мы собрали в одну папку, тут лучшие образовательные каналы от настоящих гуру телеграма.

Присоединяйтесь!

— переходите по гиперссылке
— жмите «добавить папку»
— отмечайте интересные вам каналы
— делитесь с друзьями
— оставайтесь на связи с нашими Истоками!

#краеведение #история

Галичское пиво из моркови и свеклы

«Пиво из моркови и свеклы делали. Натирали их на терке и закладывали в большую, литров на десять, корчагу. Заливали это всё водой наполовину и ставили на средний огонь. Потом в другую посудину наливали воды, что-то около литра. Туда клали можжевеловых ягод, хмель и долго размешивали. Потом это всё сливали в чугун, что с морковью-то тертой, и кипятили окола часа. Затем все охлаждают, дрожжец туда кладут и оставляют для брожения. Как пена появляется, её сбирают. Вот уж после этого пиво-то и готово. По бутылям и по банкам можно его разлить и поставить в холод. Раньше в погреб ставили, а то и в голбец, а теперь в холодильник нужно поставить».

Записано у М. Н. Волковой, 1920 г. р., д. Косятино бывшего Курьяновского сельсовета Галичского района (Костромской области)

Пертан лашка па шил. Рецепт.

Готовят лашку из ржаного теста.
Ингредиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.

Круто замешанное тесто раскатывают на столе в тонкий блин, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), и разрезают тонкими полосками.

В итоге, лапшу отварили, добавили к ней мясо с тыквой и подали к столу на поминальный ужин. С сладким брусничным соусом особенно вкусно.

#лапша #меря #мерянскаякухня #кострома

Мерянский веганизм или ужин мерениста.

В нашем движении все больше молодежи придерживающейся веганского образа жизни. Начинаем вводить веганскую составляющую в нашу новомерянскую кухню.

Сегодня приготовили веганский ужин по-мерянски: тушеные в мучном полбяном соусе, на основе соевого молока, грибы (шампиньоны), с добавлением лука и тимьяна, домашняя ржаная, с добавлением ржаного солода, лапша (без использования яиц), клюквенный соус (клюква+полбяная мука), домашний пшеничный хлеб с семенами льна (на соевом молоке), свежая зелень, ржаной квас.

#меря #веганскаякухня #веганизм #меренизм #домашняялапша #грибы

Огородники Ростова. Осень.

В деревнях, вокруг озера Неро, огородничество - древний промысел. Уж слишком хороши сапропелевые почвы. А кроме того - такие красивые овощи вырастают! Кстати, в ярославском диалекте есть слово - пакша - означающее «огород».

Оно пришло в русский из мерянского, а в мерянский, в свою очередь, из языка булгар. Вот такое средневековое заимствование.

В придорожной торговле особенно активны крестьяне сел Львы (в ранних источниках - Левъ) и Деболовское (Дёболы).

По мнению А.Ю. Данилова и А.Л. Каретникова из Ростовского музея, названия сел связаны с западнофинским liiv –«песок» (не случайно соседняя деревня называется Песочное) и реконструируемым мерянским *Гда-бол - селение на реке Где (название нижнего течения р.Сары).

А как хороши наличники! Крест в круге - символ огня и солнца над перекрещивающимися линиями, образующими ромбы - знаки поля, земли. И резной солярный символ слева на доске, прикрывающей выпуск бревен сруба. Наша Родина.

Залесец.

#осень #огородничество #ростоввеликий

СЕЗОНЫ РЫБНОЙ ЛОВЛИ В ДЕРЕВНЕ: 1940-50-е годы
О Николае Ефлатове как авторе воспоминаний о его деревенском детстве я уже писала:
О рыбалке в 1940-50-е годы
О немцах в Галахове

Сейчас – вновь о рыбалке, о сезонах ее.

«...Озеро кормило не только летом, но и в другие времена года.

Лучили рыбу в начале лета и в сентябре-октябре, когда освежеет вода, и рыба начнет готовиться к зимнему периоду. Но этих любителей экстремальной ловли было немного. Оказавшись по какой-нибудь причине в воде, как правило рыболов погибал.

В качестве примера приведу случай, когда по осени и в Галахове, и в Ловцах слышали крики о помощи. Дело было ночью, может, кто и слышал, нов темноте бросаться на выручку никто не решился. На другой день пришла весть, что утонули двое, причем один доплыл до берега, ухватился за прибрежные кусты, на дальнейшее сил не хватило.

Очень радостная и звонкая рыбалка происходила по перволедку. Особенно тогда, когда мороз ударит при отсутствии снегопада, замерзший лед прозрачнее стекла, через которое идеально видно дно. Когда станет известно. что лед на озере держит, потенциальные рыболовы бегут в лес, валят ель, выпиливают колотушки, т.е. часть ствола и отходящий сучок.

Придя на озеро с этим орудием и привязав корзинку длинной веревкой к поясу, рыболов «скользит по лону вод» и, увидев стоящую на дне щуку, колотушкой ударяет у нее над головой.

Иногда рыбина, оглушенная, переворачивается кверху брюхом, иногда приходится повторить удар. Потом во льду пробивается окошко, и рыбина достается рукой или острогой.

Бывали случаи, что за щукой приходилось бегать, и рыболов, увлекшись, проваливался в полынью. Его, бедолагу, вытягивали за привязанную к поясу веревку. Я не помню случая, чтобы кто-либо на этой рыбалке утонул.

От ледостава до января-февраля рыбу не ловили, но иногда посещали так называемые колодцы. Это – родниковые углубления в дне озера, где скапливалась рыба, жаждущая свежей воды.

Как-то моя мама в метельную ночь с саком пошла на озеро попытать рыбацкое счастье. Рассказывала, что, идя по заснеженной тропе, едва не провалилась в "колодец". Саком же расчистила его от снега и запустила вглубь свой снаряд. Когда потянула назад, то едва хватило силы (а мама была не слабой) вытянуть сак на поверхность. Он был полон карасей – золотистых, полновесных.

Опростав первый улов, мама еще несколько раз запускала сак в глубину родника, и когда он стал возвращаться "с тиною морскою", прекратила ловлю. Наша семья потом долго питалась рыбой, пойманной ночью отважной рыбачкой-мамой.

Где-то в середине, а может, в конце февраля рыба в озере задыхалась. Все, кто причастен к озеру, ожидали момента, когда она хлынет во впадающие ручьи, более богатые кислородом. Ежегодно стремилась в Благовещенскую речку, в которой было много затонов и омутов. Около устья скапливалась масса рыбы, готовая вот-вот двинуться навстречу спасительной воде.

Было организовано даже дежурство, и вот приходило известие: рыба пошла! На речку спешили мужчины и женщины, старики и дети, вооруженные саками разных размеров. Нельзя было обойтись без пешней, ломов и топоров, которыми прорубали проруби...»

Полбяная каша с репой.

Продолжаем экспериментировать с веганской мерянской кухней. Вчера приготовили полбяную кашу с репой. Рецепт, отчасти, напоминает смоленскую гороховницу с репой. Вместо гороха в мерянском блюде наша любимая полба, а репа не тертая, а кусочками.

Итак, полбу промыть, залить водой в горшке/чугунке и оставить на полдня. Поставить горшок/чугунок в духовку/печь томиться. По готовности добавить порезанную на кубики репу. Готовая каша заправляется сливочным маслом, но поскольку мы готовили веганское блюдо, использовали соевое молоко. Соль, сахар по вкусу.

#меря #веганскаякухня #веганизм #меренизм #полба #репа #каша