По поводу импортного пива.

Сегодня журналисты начали звонить с вопросами "что, правда скоро вообще не будет пива из Европы в магазинах?". Об этом утром написал Shopper’s, а вечером масла в огонь сгорающего недружественного алкогольного импорта подлили коллеги из канала "Время госзакупок". Они, со ссылкой на источник, вообще написали, что всё европейское пиво в ближайший месяц полностью исчезнет из розницы.

Но нет, не исчезнет. Во-первых, все ритейлеры имеют запасы, и это явно запасы не на один месяц. Поэтому даже если предположить, что поставки из ЕС полностью бы прекратились, запасов хватит больше чем на месяц. Во-вторых, никто не будет выводить из ассортимента европейское пиво, даже если оно подорожает. На него есть спрос, за ним идёт платёжеспособная аудитория (именно за ним идёт в конкретные магазины, это очень важно), а это рост среднего чека, покупки других товаров, тоже с высокими наценками. Такая аудитория очень нужна сетям — должен же кто-то покупать не только СТМ-продукцию и промо-товары.

Могу предположить, что даже некоторые из тех, кто публично призывает к импортозамещению и потреблению отечественных продуктов, сами покупают иностранное пиво, вино, колу и многое другое. И про удовлетворение потребностей этой аудитории забывать не нужно.

Поэтому никуда европейское пиво не денется, оно будет. Дороже, но будет. Пострадают, конечно, массовые сети вроде "Пятёрочки", "Магнита", им сложно будет с ценами совладать, но и оттуда европейский импорт полностью не исчезнет, поверьте.

Совсем скоро один крупный производитель молочных продуктов выведет на рынок молочный коктейль "Дубайский шоколад". Сегодня как раз тестировали на вкус этот напиток. Назвать бренд пока не могу, идёт подготовка к запуску в производство, финальное утверждение ингредиентов. Уверен, что и другие производители могут ввести в ассортимент что-либо "дубайское" на фоне массового помешательства потребителей на этой теме (которая, конечно, очень хорошо подогревается маркетологами всех мастей). Сети сейчас требуют такие продукты! Да, буквально требуют.

Ситуативно такие позиции могут делать неплохие продажи, но важнее максимально засветить бренд информационном поле, чтобы люди стали больше обращать внимание на продукцию бренда в целом. Но для этого "дубайская" линейка должна быть, во-первых, несколько выше по цене (что будет выделять её из остальной группы товаров, например, тех же молочных коктейлей), а также быть реально вкусной, ну или хотя бы необычной, чтобы не вызвать отвращение и желание больше никогда не подходить к продукции определённого бренда.

Поэтому хоть в целом "дубайская" история и временная, но результаты вывода таких специфических позиций могут иметь долговременный эффект в влиять в целом на восприятие торговой марки в перспективе.

Дал комментарий для "Делового Петербурга" о тенденциях развития торговых сетей. Бросается в глаза исторический, не побоюсь этого слова, успех "Магнита", который очень активно развивается и впервые сравнялся по количеству точек с "Пятёрочкой" в городе. Алкомаркеты тоже активно открывали новые точки (прежде всего, КБ), но в дальнейшем темпы развития наверняка снизятся.

А вот история сети "ОКей", думаю, подходит к своему логическому завершению. По крайней мере, в том виде, в котором эти гипермаркеты есть сейчас, они вряд ли сохранятся в недалёком будущем. "ОКей" лично мне запомнился прежде всего тем, что я никогда не понимал смысла их дисконтных карт: вроде они есть, а пользы от них примерно ноль.

https://www.dp.ru/a/2025/01/10/produktovie-magazini-v-peterburge

К слову, о гипермаркетах. На этой неделе в одной крупной сети обсуждали концепцию трансформации одного из своих гипермаркетов в Петербурге под... фудхолл. То есть, идея состоит в том, чтобы значительную часть площади классического гипермаркета отдать под гастрономическое пространство, но заполнить его не сторонними арендаторами (как это реализовано в подобных форматах), а своими силами всё сделать. А под магазин оставить совсем небольшую часть, сократив ассортимент. И ещё часть гипера — под даркстор для онлайн-заказов.

Сейчас концепт обсуждается, если утвердят, то один гипер отдадут под такой эксперимент. Но даже если он окажется удачным, то вряд ли этот подход спасёт все гипермаркеты — такое количество фудхоллов просто не нужно, не будет спроса. Да и в целом мода на фудхоллы, как мне кажется, скоро пройдёт.

Пару дней назад имел диалог с производителем молочных продуктов одного из регионов ЦФО. Человек вложился в приобретение каменной печи, чтобы выпускать топлёное молоко "как раньше". Он искренне считал, что этот продукт будет иметь большой успех в сетях, а его аргументом было — "ну ведь ни у кого нет аналогичной технологии производства топлёного молока".

С этим продуктом от начал стучаться почти во все крупные сети и ожидаемо везде получал отказ.

В две небольшие сети всё же смог зайти, но итог был печален: продукцию быстро вывели, потому что она не была стабильной в плане вкуса и характеристик, а также в плане поставок — не всегда были объёмы нужные. Но стоила в среднем в полтора раза дороже аналогов. Продажи были минимальными.

Человек очень разочарован, не знает, что делать, ведь он думал, что его продукт "обречен на успех". И теперь на полном серьёзе считает, что это "заговор крупных компаний, которые не хотят пускать на полки качественные продукты".

При этом на этикетке молока информация о том, что оно топится в каменной печи дана лишь мелким шрифтом рядом с информацией о белках/жирах/углеводах. То есть, сама суть продукта, которую и надо людям продавать — вообще убрана с глаз подальше.

Поэтому, друзья, если уж и выводить на рынок продукты с какими-то подобными "фишками", то надо маркетологов нанимать, чтобы они эти фишки покупателям в первую очередь и продавали. То есть, объясняли, как круто пить молоко из печи и т.п. Покупатель не может знать этого сам, ему надо объяснить, почему он должен отдать деньги за тот или иной товар. С этим объяснением у подавляющего большинства производителей всё печально.

Когда к нам обращаются потенциальные клиенты с запросом на работу по вводу продукции в ту или иную сеть, часто приходится слышать такую фразу — "мы уже ведём переговоры с такой-то сетью". Причём говорят это, как правило, собственники или директора.

Когда начинаем разбираться в сути этого утверждения, то сначала выясняется, что руководители говорят это, опираясь на слова своих продажников (тех, кто занимается организацией продаж и непосредственно должен взаимодействовать с сетями). Дальше начинаем выяснять уже у этих самых продажников, какой смысл они вкладывают в данную фразу. И вот тут начинается интересное...

Очень часто выясняется, что под "переговорами" понимается, например, отправка коммерческого предложения в ту или иную сеть. То есть, менеджер отправил заявку (молодец, разобрался, как это сделать, прошёл все круги ада на сайте сети!) и радуется, докладывает руководству, что он уже "в процессе переговоров". Или, ещё один пример: на какой-либо выставке менеджер пообщался с "серьёзными людьми из сети" на выставке, они ему дали визитку. И всё, он тоже считает, что это уже "переговоры".

В итоге такие "переговоры" могут тянуться годами, а продажники будут просто ездить по ушам руководству и рассказывать, как усиленно они работают. Как этого избегать? Ну для начала при собеседовании смотреть не на резюме, а на практику, давать практические задания.

Кому надо проверить потенциальных продажников — обращайтесь. Мой принцип в данном случае такой, что лучше взять молодого и неопытного человека (но желающего работать и набираться опыта), чем брать людей из разряда "да я всё знаю, чему вы меня собрались учить"?

В одной ныне запрещённой соцсети пришло напоминание, что было 10 лет назад. Ничего не меняется, всё так же идёт борьба с высокими ценами на молоко...

На почту сегодня пришло письмо от производителя напитков и воды. В письме — фактически ни слова про сам продукт, про условия его отгрузок, минимальные объёмы, промо и всё остальное, что важно для первоначального понимания — брать в работу такого клиента или нет. Зато прикреплено 12 файлов с отраслевыми наградами и сертификатами, отдельно зачем-то указано, что компания ежегодно получает гранты от регионального правительства и ездит на выставки. Информация о грантах и выставках, это, конечно, хорошо, но кому и зачем она нужна?

Вспомнил недавний пост у Елены Пономаревой (советую её канал, крайне интересные мысли + невероятной энергией можно зарядиться), где она наглядно показывает пример совершенно бессмысленной спам-рассылки, хотя человек, отравивший это письмо, наверняка был уверен, что он сообщил ценную информацию, которая поможет ему продать товар/услугу.

В итоге письмо летит в корзину.

А я ещё добавлю про то, как пиарщики разных производителей пишут релизы — таким же непонятным языком, а потом удивляются что это никому не интересно. Или того хуже, позиционированием занимаются сами собственники, технологи, директора (это вообще адъ).

Обращайтесь, научим. Мы в отличие от пиар-агентств, которые хитро называют себя "внешними пресс-службами", не берём любые темы подряд, а только то, в чём разбираемся — ритейл, производство, отчасти сельхозка. По крайней мере, не стыдно будет разослать пресс-релизы (чтобы они заинтересовали и их взяли на размещение), дать комментарий для СМИ или оформить коммерческое предложение (ну или просто письмо написать).

Несколько дней работаем с одной региональной фабрикой по выводу её продукции на маркетплейсы. Для них это стресс. В руководстве люди почти все достаточно возрастные, для них даже смартфон — это неизведанная Вселенная, где они пользуются только звонками, смс и немного мессенджерами. Установка приложений Озона и ВБ приводит их в ужас, они не понимают примерно ничего.

Потом, чуть вникнув, всё же начинают готовиться к созданию карточек товара. Но, делают это по-своему: директор написал огромное письмо-обращение к покупателям на три листа, предложив загрузить его туда. Потом также предложил загрузить несколько десятков отраслевых наград за разные годы, "чтобы люди видели наше качество и ответственный подход".

Сложно было убедить, что всё это вообще не нужно. Точнее, не столько убедить, сколько сделать так, чтобы люди не расстроились — для них то все эти награды и обращения действительно являются важными, являются оценкой их многолетней работы, а тут такая ломка шаблона — всё в мусорное ведро фактически.

Поначалу начинаем им подробно рассказывать, как устроена работа маркетплейсов, но в какой-то момент понимаем, что чем больше объясняешь, тем больше возникает вопросов. В итоге прекращаем углубляться в подробные объяснения для всего руководства, оставляя для этих целей только человека, который будет погружён непосредственно в техническую часть — делать карточки товара, отправлять его партии на РЦ и т.п.

Надо отдать должное, люди поняли, что не надо пытаться сразу самим всё знать и понимать. Согласились, что это может затягивать процесс до бесконечности. Начнут видеть результаты, тогда и будут понемногу разбираться. Поэтому иногда действительно очень важно уйти от деталей, чтобы они не отнимали время и не засоряли голову тем, кому это и не особо надо, и поставить вопрос предельно просто: "или делаем, или не делаем". Часто этот метод работает фантастически эффективно.

Прокомментировал для Forbes ситуацию со "Светофором" и массовыми закрытиями этих магазинов. Остаюсь при своём мнении: поставщики этой сети прекрасно знали, на что шли, а раз знали, то странно, что они вдруг резко начали жаловаться на условия работы (все годы, что существует "Светофор", он работает именно так). Поэтому дело здесь в чём-то другом, а не в желании резко заступиться за бедных поставщиков.

https://www.forbes.ru/biznes/529772-vklucili-krasnyj-pocemu-zakryvautsa-magaziny-svetofor

Часто приходится слышать от поставщиков торговых сетей замечательную фразу. Что-то вроде "ну мы в сетях как бы представлены, но выгоды абсолютно никакой". И действительно, великое множество производителей отгружают свой товар крупным ритейлерам "потому что надо", а не потому что на этом можно зарабатывать. Они годами могут мучительно делать поставки, даже где-то расширять ассортимент, но не понимать, почему выгода от всего этого сугубо символическая или вообще отсутствует.

И плывут по течению, смирившись с жёсткими условиями, с полным диктатом со стороны сетей. Причём у таких поставщиков нередко есть немалые отделы продаж, куча людей, которые чем-то вечно очень заняты.

Да, есть ситуации, когда в том или ином канале продаж нужно быть, либо чтобы иметь имиджевый эффект и повышать узнаваемость бренда, либо для улучшения переговорных позиций с другими сетями. Но в данном случае речь не об этом.

И когда начинаем разбираться (обращаются как раз с просьбами выяснить, где и что идёт не так, и почему большой штат людей не всегда эффективен), то выясняются совершенно банальные вещи. Я тут о них не раз писал, но повторять их никогда лишним не будет. А именно, нет коммуникации ни с кем в сетях, или есть, но на уровне "мы им письмо отправили, но нам не ответили", нет работы в полях — это когда люди хотя бы иногда выезжают в те магазины, где их продукция продаётся, фиксируют то, как она продаётся. Нет маркетинговой коммуникации (хотя по медийке и персонализации у сеток сейчас предложения шикарные, если вникать). Не говорю уже про изучение конкурентов, работу с разными каналами сбыта, инициативу для ритейлеров — когда вы сами те или иные активности/решения предлагаете.

На самом деле, при всей сложности работы с сетями, организация этих нехитрых процессов проще, чем может показаться. Было бы желание.

В торговых сетях началось азиатское безумие (в хорошем смысле слова) — огромное количество продуктов из Китая, Южной Кореи, Таиланда, Вьетнама и пр. Проводятся многочисленные промо-мероприятия, чтобы для покупателей такая продукция стала более понятной, ведь не все её специфику понимают. Прежде всего это кондитерка, снеки, консервы, напитки, блюда быстрого приготовления.

Проводится такая работа по очевидным, в общем-то, причинам: снижение импорта из ЕС надо компенсировать каким-то другим импортом. Ведь немалая часть потребителей идёт в магазины (особенно среднего ценового сегмента и выше) именно за импортом. Точнее, за неким эксклюзивом и уникальностью. Да, всё это есть на маркетплейсах уже давно, но многим важно потрогать, проникнуться атмосферой.

И теперь торговые сети начинают активно предлагать производителям выпускать товары в "азиатском стиле" — за последнюю неделю мне известно о четырёх подобных запросах в категориях кондитерки и напитков. То есть, товары будут российскими, но стилизованы под Азию. Ну и сами производители то же самое уже делают не менее активно — вижу всё больше продукции, которая полностью имитирует азиатский стиль, но выпускается у нас. Какая-то часть, конечно, быстро исчезнет с полок ввиду бездарного позиционирования, но кто-то наверняка останется.

Раньше мы имитировали европейские товары и бренды, теперь будем имитировать азиатские.

Поделился с коллегами из Ритейлер.ру мыслями о будущем "О'Кея", о судьбах "Ленты" заодно и вообще о гипермаркетах. Именно "Лента" сейчас видится основным претендентом на активы "О'Кей" (а больше и некому), т.к. ей в любом случае придётся и дальше управлять огромным количеством своих гиперов, которые никуда нельзя девать одномоментно, слишком их много.

https://retailer.ru/chto-budet-s-gipermarketami-o-kej/

Обратились к нам производители кондитерки и снеков. Суть проблемы в том, что они долгое время поставляли свою продукцию в пару крупных федеральных сетей, а потом их резко и без объяснения причин заблокировали. И никто никаких пояснений не давал. Люди два месяца находились в неведении и не понимали, в чём вообще дело — продажи шли неплохо, оснований расторгать контракт в целом не было.

Начали разбираться.

Причина выяснилась быстро. Дело в том, что производитель начал сотрудничать с двумя сетями дискаунтеров — "Светофором" и "Победой". После этого ему сразу же заблокировали продажи в двух федеральных сетях магазинов "у дома". Да, в контракте действительно прописывается такое право, хоть и в достаточно размытых формулировках (читать контракты надо, и анализировать!).

Проблема не новая, федералы очень не любят, когда одинаковые товары продают и у них, и в "Светофоре"/"Маяке" и тому подобных сетях. Никакой взаимосвязи с нынешними проверками "Светофора" здесь нет, такой подход уже давно практикуется.

Что в этой ситуации делать? Решения здесь два. Первое очевидное — прекращать сотрудничество с дискаунтерами. Второе — выводить под них отдельные торговые марки (не СТМ, а именно обычные торговые марки, просто другие). То есть, разводить ассортимент. В идеале, ассортимент вообще должен быть разведён для дискаунтеров, классических сетей и маркетплейсов.

Но заниматься этим начинают, когда грянет гром.

Проект дискаунтеров "В1" от "Магнита", который поначалу так активно пиарили, пробуксовывает. По крайней мере, в Петербурге. Общаемся с несколькими поставщиками, которые получали в своё время предложения поработать с этим проектом и обещания больших объёмов продаж. Но теперь об этом никто не вспоминает, продажи в СПб и Ленобласти микроскопические, внятного масштабирования нет. Кстати, тот магазин "В1", который на фото к этому посту (Южное шоссе), уже закрылся.

То ли топ-менеджмент "Магнита" что-то делает сильно не так, то ли не принимает земля петербургская никакие иные форматы магазинов кроме самых банальных "у дома".

Об одной из возможных проблем таких проектов (как раз на примере сети "В1") я писал. Дело как раз в скорости и эффективности масштабирования.

Сразу после выставки "ПРОДЭКСПО" традиционно возрастает поток обращений от участвовавших в ней производителей, которые там переговорили с представителями разных торговых сетей, обменялись визитками и теперь надеются быстро эти контакты развить — встать на полки магазинов со своим продуктом. Намерение абсолютно правильное, однако здесь много нюансов.

Как правило, многие пребывают в эйфории. Ну что-то вроде: "с нами уже хотят сотрудничать все федеральные сети, вот их визитки, они сказали, что наш товар интересен и надо срочно ставить его на полки". И первая задача всегда — эту эйфорию сбить. Чтобы не наделать глупых ошибок и не понести больших затрат.

Когда начинаем разбирать каждый конкретный факт "успешных переговоров" на выставке, становится понятно, что большинство из них — это лишь декларативные заявления, не несущие никаких обязательств. Ведь производители платят деньги, чтобы поучаствовать в выставке (касаемо целесообразности участия в подобных мероприятиях я писал, повторяться не буду), соответственно, должны слышать приятные уху слова, обещания и тому подобное. А также получать всевозможные грамоты и "знаки отличия". Вот им там и рисуют радужные перспективы.

Но потом наступает реальность.

В итоге 90-95% всех "результатов встреч" и визиток отсеивается. Определяем самые интересные контакты и запросы, где есть хоть какие-то детали возможного сотрудничества, и уже по ним начинаем проработку. И такая точечная работа даёт прекрасные результаты. Ведь, во-первых, производитель сосредотачивается на конкретной задаче, получая ценнейший опыт. Во-вторых, экономит ресурсы, не распыляя их, а бьёт в одну точку.

По итогам прошлогодней "ПРОДЭКСПО" из 12 обратившихся к нам производителей сегодня 10 стоят в различных торговых сетях, поскольку мы сконцентрировали их на конкретных сетях, грамотно и без спешки проработали КП, сформировали планы продвижения и успешно представили их на переговорах.

По поводу массовой эйфории касаемо возможного возврата иностранных брендов в Россию — я бы пока не стал слушать всяких разных "экспертов" на этот счёт. Цифра "порядка 350 брендов", которые якобы могут вернуться в Россию, это просто общая цифра самых известных компаний, которые ушли с российского рынка в 2022 году. Но вовсе не цифра тех, кто гарантированно вернётся обратно.

Кто же может быстро возобновить работу на российском рынке и сделает это? Я рассуждаю исключительно о продовольственных брендах. Прежде всего те, кто ушёл только на словах. Предположу, что быстро вернётся Coca-Cola, Pepsi, Nestle, KitKat и тому подобное. Потому что эти бренды "ушли" из России исключительно формально — сами компании то остались и успешно продолжают здесь работать. Поэтому для них возврат брендов труда не составит вообще.

Тем более та же Кола и Пепси, Нестле и другие успешно поддерживали всю свою рекламно-маркетинговую инфраструктуру в торговых сетях и других каналах сбыта. Я много раз обращал внимание, что промо-мероприятия, брендированное торговое оборудование, особые условия по выкладке в магазинах — всё это за ними осталось. И в этих условиях сменить бренд "Добрый cola" обратно на Coca-Cola не составит особого труда.

"Макдоналдс" тоже достаточно легко может вернуться — бизнес успешно "придержали" и вполне нормально развивают. Не исключу, что если "Макдоналдс" вернётся, то нынешнее название "Вкусно — и точка" будет использоваться в России как слоган этой сети (но это сугубо мои предположения, ни в коем случае не утверждения).

А вот ожидать возвращения финских брендов я бы не стал. Финны — одни из немногих, кто по-настоящему покинул российский рынок. Это и сеть Prisma, и бренд Valio, который они продали с концами, и ряд других брендов.

Вывод. Быстро вернутся прежде всего те, кто и не уходил никуда, а просто аккуратно выжидал, создав иллюзию ухода. Таких очень много.

Интерес региональных производителей к собственной рознице не снижается, но очень немногие понимают, как эффективно выстроить такую работу, привлечь покупателей и конкурировать с федеральными сетями. Сегодня с коллегами и представителями властей одного из регионов, близких к СПб, проводили стратегическую сессию по возможности открытия магазинов с продукцией производителей этого региона в Петербурге.

Главная ошибка — узкий ассортимент. Например, производитель молочных продуктов считает, что они у него крутые и только на них он сможет собирать трафик, делать выручку и зарабатывать. Но нет.

Ещё один интересный вопрос задали: "смысл открывать свои магазины, если наша продукция уже есть в торговых сетях вашего города?". Но, когда начинаем разбираться, видим, что она там хоть и есть, но в усечённом ассортименте. В своих точках вы можете проводить его ротацию, представлять новинки. В сетях не имеете оперативно такой возможности.

Ещё более важно — это ассортимент сопутствующей продукции. Если человек пришёл за молоком, то он, вероятно, захочет купить хлеб, колбасу, консервы, полуфабрикаты. Ваша задача — предложить ему максимальный набор базовых продуктов (без излишеств), нормального качества и по адекватной цене. Чтобы он к вам вернулся. Вот с этим конечно беда.

И самый ключевой момент, из-за которого большинство региональных сетей и закрываются — это стабильность! Вы думаете, люди идут в условную "Пятёрочку" только потому, что там дёшево? Нет. Они идут туда, потому что уверены, что там всегда, хоть рано утром, хоть поздно ночью, будет для них и молоко, и хлеб, и колбаса. А небольшие магазины этим похвастаться не могут, да и сами региональные производители тоже (я приводил пример). И поэтому очень часто бывает так, что пришёл человек в новый магазин с интересными продуктами, купил их, остался доволен, потом пришёл снова — а там нет ничего. Или молоко не того вкуса. И всё, он больше не придёт.

Многие вопросы ещё обсудили, выбор локаций, трафик, который можно получать от потока к магазинам федеральных сетей, предпочтительное количество сразу открываемых магазинов (чтобы было целесообразно под них создавать обслуживающую инфраструктуру).

Увидел большой интерес к этому вопросу у представителей ряда регионов Северо-Запада и крупных предприятий, в связи с чем планируем в ближайшее время провести в Петербурге ещё одно подобное мероприятие, возможно с более расширенным составом участников. Ну и в индивидуальном формате тоже возможно.

Разговорились сегодня со знакомым закупщиком одной из крупных торговых сетей, у которого сейчас стоит задача ввести в ассортимент печенья типа американера (бисквитно-песочное) с разными наполнителями — шоколад, ягоды и тому подобное. Он показывал предложения от российских поставщиков, а параллельно мы пробовали их образцы. Вывод неутешителен: либо что-то очень бюджетное и кушать это нельзя (оно даже не растворяется во рту), либо очень дорогое (но тоже не всегда съедобное).

Понятно, что точка зрения чисто субъективная, но я давно замечаю, что хорошее печенье по соотношению цена/качество/вкус в России найти очень сложно. Иногда сравниваю образцы подобной продукции (вафли, печенья и т.п.) с иностранными аналогами по более-менее сопоставимой цене и удивляюсь: у многих из них в составе тот же растительный жир. Но их можно есть, они тают во рту, вкусные. Как так?

Поэтому сейчас торговая сеть ввозит несколько позиций такого печенья с разными наполнителями из Польши. Потому что получается выгоднее и, как ни странно, вкуснее.

Парадокс.

Российские чиновники продолжают говорить о том, что может быть, если иностранные компании решат вернуться в страну. Сегодня министр экономического развития Решетников заявил, что требования по локализации, инвестициям и технологиям для иностранных компаний, которые решат вернуться в Россию, будут "совсем иными", поскольку российская экономика изменилась.

По поводу локализации, например, в пищёвке, можно вспомнить, как работали французская Danone или финская Valio. Они не производили закваски для своих молочных продуктов в России, а привозили их исключительно из своих стран. То есть, по сути, самую ключевую технологию они здесь не локализовали.

Должны ли были это сделать? Ну раз законодательно таких требований не было, то и не должны были, нельзя их за это осуждать. Проблема в том, что мы до сих пор сильно (если не сказать тотально) зависим от иностранных заквасок по кисломолочке и сырам. Как иностранцы российских производителей на них подсадили, так слезть до конца и не получается.

Нужно ли сейчас как-то иначе регулировать этот вопрос, если (гипотетически) западные молочные производители придут в Россию? Нет однозначного ответа, надо индивидуально подходить к каждому такому случаю. Хотя молочные компании из стран ЕС вряд ли вернутся в нашу страну в краткосрочной и среднесрочной перспективе, не вижу для этого предпосылок.