Зелень горчицы
Ее побеги богаты витаминами А, С, К и Е. Кроме этого, в ней много белка, клетчатки, фолиевой кислоты, кальция и железа.
Регулярное употребление в пищу микрозелени горчицы значительно укрепляют здоровье:
• помогает бороться с диабетом;
• стимулирует рост здоровых и крепких волос;
• уменьшает заложенность носа и очищает носовые пазухи;
• помогает укреплять имунную систему, поскольку содержит высокую концентрацию витамина С;
• обилие фитонутриентов (глюкозинолаты и фенолы) защищает организм от болезней и неблагоприятного воздействия окружающей среды.

Клевер
Микрозелень красного клевера является источником многих ценных микроэлементов — кальций, железо, магний, калий, кремний, а также витамины A, В-1 и B-12, C, E, K, никотиновую кислоту, изофлавоны, антиоксиданты и некоторые вещества с антивозрастными свойствами.
Огромная польза клевера для здоровья состоит в следующем:
• уменьшает приливы у женщин в период менопаузы;
• облегчает симптомы предменструального синдрома;
• успокаивает нервы;
• обладает мочегонным эффектом;
• эффективно очищает печень и кровь;
• является противоядием от рака;
• улучшает пищеварение;
• способствует здоровью простаты;
• уменьшает проявления астмы;
• лечит простуду, боль в горле, лимфатический отек и бронхит.

Это растение сотни лет выращивалось в качестве корма для скота. Оно ценится за высокое содержание витаминов, минералов и белка по сравнению с другими источниками кормов.
Помимо этого, его используют в качестве лекарственного растения для людей. Сушеные листья, пророщенные семена и побеги можно принимать в качестве полезной добавки к питанию:
• снижает уровень холестерина в крови (высокое содержание сапонинов);
• нормализует артериальное давление;
• увеличивает выработку грудного молока;
• лечит артрит;
• избавляет от камней в почках;
• снижает уровень сахара;
• улучшает метаболизм;
• является мощным антиоксидантом.

33 грамма микрозелени люцерны содержат:
• витамины К и С (13% и 5% соответственно от рекомендуемой суточной нормы);
• медь (3%);
• марганец (3%);
• фолиевая кислота (3%);
• тиамин (2%);
• рибофлавин (2%);
• магний  (2%);
• железо (2%);
• 8 калорий;
• 1 г белка;
• 1 г улеводов.
Люцерна также имеет высокое содержание биологически активных растительных соединений. К ним относятся сапонины, кумарины, флавоноиды, фитостерины, фитоэстрогены и алкалоиды.

Руккола
С древних времен это растение было популярным салатом и добавлялось к другим видам зелени для придания горьковатого пряного вкуса.
Содержит витамин С и фенолы, которые помогают предохранять организм от токсинов и плохой экологии. Ее молодые листики легко добавлять в коктейли, салаты, бутерброды.
Руккола любит прохладу, прорастает при температуре до 5°. Поэтому ее хорошо выращивать осенью или зимой.

Пырей
Это растение долгое время держало чемпионство среди других видов микрозелени, и не зря.
Его листики богаты витаминами A, B, C и E. Кроме этого, в составе железо, цинк, магний, калий, фосфор, кальций, селен.  Многие из этих минералов являются мощными антиоксидантами, важными для здоровья.
Пырей способствует хорошей функции щитовидной железы, улучшает кровоток, помогает снизить риск сердечных заболеваний, обладает хорошей респираторной функцией.

Капуста
Имеет в составе огромное количество витамина С. Этот важнейший витамин выполняет множество важных функций — защита клеток и поддержание здоровья кровеносных сосудов, костей и кожи.

Чиа
Это не только отличный способ включить растительный белок в свой рацион. Ее микрозелень также обладает множеством преимуществ для здоровья — в побегах содержатся ненасыщенные жиры и клетчатка.

Что такое микрозелень, зачем нужна и чем отличается от обычной
Это крошечные съедобные саженцы овощей и зелени. Они старше ростков, но моложе взрослых растений. Урожай собирают после появления первых «настоящих» листьев.
Микрозелень можно выращивать из семян любого растения — свеклы, редиса, горчицы, подсолнечника, капусты и т.д.
Вкус молодых побегов часто бывает более интенсивным, чем у зрелой зелени. Это часть их кулинарной привлекательности.

Отличие от ростков и обычной зелени
Хотя выглядят они почти одинаково, основное отличие состоит в способе выращивания и использования в питании.
Ростки — это проросшие семена, которые дают живой зачаток. Они полностью съедаются от корней до семян и побегов. Это более молодая версия микрозелени. Их обычно проращивают в воде, а собирают раньше. Обладают очень мягким типичным вкусом и используются в блюдах в основном из-за текстуры.

Микрозелень растет немного дольше — одну-две недели, а сеется в почве или ее заменителе. Она имеет разный вкус в зависимости от вида растения. Листики обладают значительным ароматом по сравнению с ростками. Многие повара используют их для оформления готовых блюд, а также в качестве основных ингредиентов в своих рецептах.
Оба вида растений придают еде значительную питательную ценность.

Смузи
Это отличное дополнение к смузи, которое помогает зарядить ваш день энергией и витаминами. Побеги пшеницы являются одним из самых популярных добавок к полезным напиткам.

Бутерброды
Добавьте сырые зеленые побеги в холодные бутерброды или канапе. Это будет не только вкусно и красочно, а еще питательно и сочно.
Только не используйте микроволновку, иначе весь эффект будет испорчен.

Салаты
Микрозелень может составить основу некоторых вкусных салатов. Ее едят в сыром виде — именно так в ней сохраняется вся питательная ценность.
Для получения красочного, ароматного и хрустящего микса смешайте несколько веточек свеклы, гороха и рукколы.

Как вырастить микрозелень в домашних условиях из семян
Небольшой пучок в магазине стоит очень дорого. Поэтому покупать ее не выгодно. Лучше заняться выращиванием — это быстро и легко в домашних условиях. Достаточно одной-двух недель для получения большой порции живой зелени. Круглый год она будет у вас под рукой.
Существует много разновидностей семян для посева. Популярные сорта включают капусту, рукколу, свеклу, шпинат, краснокочанную капусту, базилик и кресс-салат. Они продаются в магазинах здорового питания, расфасованные по-отдельности или миксы в наборах.

Условия выращивания в земле на грядке
Если вы планируете сажать зелень в своем саду, почву сначала нужно взрыхлить. Затем рассыпать семена на грядку. Так как для урожая достаточно 1-2 недели, много места вам не потребуется. Достаточно выделить небольшой кусочек земли.
После посева покройте посев тонким слоем почвы, сбрызните водой из распылителя. Следите за тем, чтобы земля все время была влажной. Удаляйте мелкие сорняки.
Ростки для роста нуждаются в большом количестве солнечного света. Поэтому постарайтесь, чтобы они располагались на солнечной стороне.

Готовые блюда
Микрозелень также можно добавлять в готовые блюда. Хотя она теряет часть своих питательных веществ, все же придает изысканный аромат. Лучше всего листики использовать в самую последнюю секунду процесса приготовления.
Готовите пасту или пиццу? Посыпьте блюдо зелеными побегами редиса, гороха или рукколы.

Сколько раз можно срезать
Когда вы срезаете стебли, они уже не могут дать новые ростки. Нужно сеять новую партию семян.
Корни можно оставить в почве — они являются отличным источником органических питательных веществ для следующего посева. Новые ростки в такой почве появятся быстрее.

Урожайность с одного лотка
Общий выход микрозелени на лоток зависит от множества факторов. Плотность посадки семян играет самую большую роль в конечном урожае. Также важны температура, освещенность и влажность.
Мелкая зелень (амарант, базилик, брокколи, капуста, кинза) обычно дает 230-340 г с лотка размером 25х50 см. Для этого вам понадобится от 14 до 56 г семян.
Более крупная (подсолнечник, горох, редис) дает 450-900 г с лотка размером 25х50 см. При этом количество семян для посадки требуется меньше. Но так как их вес тяжелее, понадобится от 56 до 170 г.

Какую микрозелень легче выращивать и где купить семена
У каждого вида микрозелени есть свои требования и потребности для успешного выращивания.
Легко прорастают следующие семена:
• Редис
• Подсолнечник
• Руккола
• Пырей
• Брокколи
• Цветная капуста
• Латук
• Кольраби
• Горчица
• Клевер
• Капуста огородная