На телеканале «Пятница!» продолжается четвёртый сезон шоу «Битва шефов». В рамках проекта два известных шеф-повара соревнуются за звание лучшего. Среди участников кастинга оказалась Ирина Сенатова — 51-летняя жительница Северодвинска.
На отборочный тур она принесла с собой блюдо, которое назвала «хачапури по-поморски».

Стоимость картофеля увеличивается в России третью неделю подряд, в то время как сбор урожая ю завершился. По данным Росстата, с 8 по 14 октября овощ подорожал на 1,3%, с 15 по 21 октября — на 2%, а с 22 по 28 октября еще на 3,1%. В том числе в Мурманской области за неделю — на 4,1%, в Псковской — на 2,24%.
Всего же с начала года стоимость картофеля выросла на 54,7%. Увеличение цены в рознице зафиксировали в некоторых регионах. По предварительным данным Минсельхоза, в этом году собрано на 15% меньше урожая. В ведомстве сообщили, что уже принимают меры по сдерживанию цен (закупки в других странах, дотации РЖД на перевозки, экономическое стимулирование производства овощей). Производители объясняют удорожание аномальной погодой, нехваткой рабочих рук, отсутствием плановости в производстве овощей и сокращением посевных площадей после рекордного урожая 2023 г, указывая среднюю оптовую цену в 22 руб. за кг. При этом средняя розничная стоимость картофеля в крупных торговых сетях сейчас составляет 36 рублей за 1 кг.

Праздник урожая отметили в Устьянах

Там прошёл гастрономический фестиваль «Кухня впрок». Хозяйки хвастались тем, что удалось вырастить на грядках, и угощали заготовками. Всё можно было попробовать и даже выведать самый вкусный рецепт.

Вслед за российским ресторанным рынком культура безналичных чаевых начала приживаться в сфере услуг. Число трансакций по ним в январе—сентябре выросло почти на четверть. Такая форма вознаграждения становится привычной частью расходов за счет политики сервисов доставки, такси, а также сокращения оборота наличных денег. Тренд перекинулся на сферу красоты, хотя мастера там получают все еще меньше чаевых, чем в докризисном 2019 году.
В январе—сентябре 2024 года число трансакций по чаевым в России выросло на 25% год к году, подсчитали в сервисе онлайн-записи Yclients (на основе данных 2,3 тыс. компаний из сфер красоты, медицины, спорта, бытовых услуг и досуга). Средний чек, по данным аналитиков, увеличился на 12%, до 333 руб.

Потребление молока в России по итогам года вырастет примерно на 5% по сравнению с прошлым годом, а объемы производства увеличатся только на 2%, этот дисбаланс будет устранен за счет импорта - преимущественно поставками из Белоруссии, сообщил гендиректор Национального союза производителей молока ("Союзмолоко") Артем Белов.

Россиян ожидает длительные новогодние каникулы и шестидневная рабочая неделя накануне праздника, сообщил Минтруд.

Кукурузник как средство повышения потока посетителей придорожного кафе имеет право на жизнь.

Глобальный рост спроса и сокращение предложения растительного масла привели к значительному увеличению цены на него на российском рынке вслед за пальмовым и животным маслами. Экспортная цена российского подсолнечного масла, поставляемого из Новороссийска, увеличилась на 11% за месяц и более чем на 40% за год. Это отразилось на внутренних ценах, которые с сентября выросли на 25%. В дальнейшем эту динамику могут сдержать растущие экспортные пошлины, указывают эксперты.

Сегодня в Москве объявят победителей и призеров IV Всероссийского конкурса "Лучшая школьная столовая". А до этого в течение нескольких дней 110 команд и 50 школьных поваров из 75 регионов страны соревновались в кулинарном мастерстве и не только в нем в столице Мордовии Саранске.

Генпрокурор России Игорь Краснов поручил провести проверку по сведениям о завышении цен на молоко со стороны производителей, сообщается yа сайте ведомства. В ноябре письма о повышении цен на молоко на 3-10% со стороны производителей начали приходить ритейлерам.

20-летию Манифеста новой скандинавской кухни, который 17 ноября 2004 года в копенгагенском ресторане NOMA подписали 12 шеф-поваров из стран Северной Европы, посвящен II фестиваль, в котором участвуют северные рестораны.

На образование, концерты и рестораны все заработанные деньги не потратишь (раньше уходило на жилье, путешествия и бытовую технику)...

🥣Ресторан BoBo (Bourgeois Bohemians) стал победителем ресторанной премии Wheretoeat Northwest и второй год подряд стал лучшим рестораном Северо-Запада. В 2024 году, помимо Петербурга, за награду впервые боролись рестораторы из Мурманска, Калининграда, Новгорода и других городов, сообщила пресс-служба организаторов премии после торжественной церемонии награждения в гостинице "Астория".
"С этого сезона география премии Wheretoeat St. Petersburg была значительно расширена и теперь включает в себя гастрономические проекты Северо-Западного региона, в том числе Карелии, Мурманской, Архангельской, Псковской, Новгородской, Калининградской, Вологодской областей. Лучшим рестораном Северо-Запада стал BoBo (Bourgeois Bohemians) - второй год подряд. Ресторан Birch занял второе место рейтинга, на третьем - Frantsuza Bistrot", - говорится в сообщении.
Всю первую 10-ку составляют исключительно заведения из Санкт-Петербурга. В топ-50 вошло три ресторана из Калининграда и области и один - из Новгородской области. В спецноминации "Шеф-повар года" победу одержал Алексей Алексеев, который руководит кухнями Futurist, Inner, Itameshi. Лучшим сомелье стала Вероника Вильчик, сомелье ресторанов Birch, Osteria Betulla и Porto 19. Спецноминация "Кондитер года", которая ранее была лишь на всероссийском уровне, досталась Стасу Паулю из Duoband.

Цены на продовольственные товары в мире по итогам октября достигли максимального уровня за последние 18 месяцев, пишет ТАСС со ссылкой на индекс цен Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО).
В октябре индекс цен на продовольствие составил в среднем 127,4 пункта. Индикатор поднялся на 2% по сравнению с сентябрем и на 5,5% в годовом выражении.

Историческая справка о шаньгах от Максима Марусенкова:

"...Как и калитка, шаньга возникла на Русском Севере. При этом в С.-Петербурге начала XX века шаньги-шанежки называли сибирскими булочками. Принесённая русскими колонистами выпечка стала узнаваемым символом сибирского домашнего уюта и гостеприимства.
Сразу оговоримся, что слово «шаньга», хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению. Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут.

Это слово известно с домостроевских времён: в 1564 году в древнем северном городе Оло́нце жил крестьянин, которого так и звали — Шаньга. Фамилию Шангин в конце XVI — начале XVII века носили устюжские, сольвычегодские и чердынские крестьяне.
В 1671 году в Мангазее служил стрелец с необычайно ласковым для его рода занятий именем — Терешко Шанешкин.
Как видим, даже первоначальная география распространения имён и фамилий с этим корнем демонстрирует генетическую связь кулинарной культуры Русского Севера (Олонец, Устюг, Сольвычегодск) → Урала (Чердынь) → Сибири (Мангазея).
Шаньга, крестьянин, 1564 г., Оло́нец (ныне в Республике Карелии).
Петруша Шангин, крестьянин, 1592 г., У́стюг (ныне Великий Устюг в Вологодской области).
Кирьян Ондреев сын Шангин, крестьянин, 1605 г., Чердынь (ныне в Пермском крае).
Шангины, крестьяне, 1614 г., Соль Вычегодская (ныне Сольвычегодск в Архангельской области).
Терешко Шанешкин, стрелец, 1671 г., Мангазея (исчезнувшее историческое поселение на севере Западной Сибири).
Выпечку с таким названием первым описал этнограф Пётр Челищев в «Путешествии по северу России в 1791 году». В ту пору в Архангельском уезде хорошо родился только ячмень, рожь была в основном привозной, а о пшенице не шло и речи. Поэтому архангелогородцы «некоторую часть года, по недостатку ржи, едят и один ячменный хлеб и из него пекут пироги и какорьки, наподобие наших ватрушек, шангами называемые...»

Региональный бизнес-форум «Поморская HoReCa» состоялся на площадке агентства регионального развития в Архангельске.

В Архангельской области подвели итоги Всемирной недели качества

По всему Поморью проходили распродажи, дегустации, презентации местных производителей продуктов питания и мастер-классы представителей потребкооперации.

Некоторые российские регионы в условиях высокой ключевой ставки замораживают проекты государственно-частного партнерства (ГЧП).

 Чем кормят и удивляют детей в самых лучших школьных столовых

За последние две недели школьные столовые не раз попадали в топ новостей по весьма печальному поводу. Массовые отравления в Красноярске и Канске, Нижнем Тагиле, Новочебоксарске. Идут расследования. На этом фоне скромно прошли сообщения о победителях Всероссийского конкурса "Лучшая школьная столовая-2024". А их опыт дорогого стоит. Мы решили отобедать у победителей.