сегодня запускаем первый сет рислингов в Чуть-Чуть

🪨 за минеральность в нем отвечает Schloss Gobelsburg Schlosskellerei Gobelsburg Riesling Urgestein 2022

винодельня при монастыре, который существует с 1178 года. Михаэль Моосбругер — главный винодел Шлосс Гобельсбург, президент ÖTW и один из самых умных и интеллигентных людей, которых я знаю.
под цитрусовым флером этого вина скрывается прочная каменистая основа. вино легко расходится в мел, пыльную дорогу и соленую гальку. вкус строгий, сухой и невероятно минеральный.

🌼 цветы в сете представляет Peter & Paul Riesling 2023.

на недавно прошедшем в Санкт-Петербурге Drink Austrian 3.0 я специально перепробовала все австрийские рислинги, чтобы освежить впечатления и выбрать что-то для нашего фестиваля. Петер и Пауль — линейка биодинамических вин от семейной винодельни из Кремсталя Winzerhof Hoch.
цветы в рислинге проходят быстро, они едва уловимы, но этот совсем юный образец ими так и пышет. яблоневый цвет, жасмин, луговые цветы и клевер. все это дополнено легкими свежими цитрусовыми тонами, но они лишь дополняют этот букет.

🍑 спелыми фруктами полнится Wittmann 100 Hugel Riesling trocken 2021.

Филип Виттман — мастер сухого рислинга из Рейнхессена. гениальный винодел, друг и последователь Бернхарда Бройера и продолжатель Trocken Welle. его рислинги я откладываю в погреб, чтобы открыть их через десяток лет.
100 Hugel (Холмов) — классический фруктовый рислинг. в нем есть все, за что мы любим спелость рислинга: персики, нектарины, свитти и грейпфрут. в нем уже прослеживаются мед и карамель, есть приятное развитие, дающее глубину и богатство аромата.

⛽️ весь бензин в сете взял на себя Vols Ayler Riesling Kabinett Feinherb 2022.

Vols — маленькая винодельня семейного типа со старыми виноградниками, находящимися на лучших южных склонах в Айле и Вильтингене.
обожаю этот рислинг за его демонстративную наглядность. говоришь людям: рислинг может пахнуть бензином (и всеми продуктами нефтеперерабатывающей промышленности), и он реально пахнет.
это та самая стирашка в виде ананаса из школы. тонкий микс резины и спелого фрукта.

долго я тянула с анонсом, но мы все же это делаем 🥴

первый эногастрономический фестиваль в Суздале уже 3 августа!

много российского вина и сидра, две площадки с мастер-классами (о них я расскажу подробнее чуть позже), гастрономия и местные фермеры.

бесплатно, но нужно зарегистрироваться вот здесь

p.s. от Чуть-Чуть выставляем классные вина на дегустацию. то, что нравится нам, и то, что мы с удовольствием продаем.

3 августа на эно-гастрономическом фестивале СуздальЛето будет две площадки с мастер-классами. я занималась наполнением одной из них и довольна, какой она получилась.

площадка №1.

13:00 — «Как создать свой бар российского вина в провинции и преуспеть»
Алексей Чайка, владелец бара «Рекольтант», г. Архангельск.

14:00 — «Всё что вы хотели спросить о винном туризме, но не знали у кого»
Гертруда Кузнецова, винный журналист, популяризатор российского вина, автор хэштега #Питьнаше и создатель проекта авторских путешествий ПИТЬНАШЕТУР ™️. Входит в экспертный совет Top100wines и авторский коллектив книги «Винный Гид России» этого проекта.

15:00 — «Игристый поединок: белые против красных сортов в классическом методе»
Анна Мурашко, член МАС и РАС, ведущая дегустаций и винных мероприятий.

16:00 — «Винодельческая география России»
Виктория Мамичева, основатель независимого виноторгового проекта VIC (Very Important Cargo) по продаже и продвижению авторских вин от бутиковых виноделен России.

17:00 — «Летние новинки от Кубань-Вино»
Роман Крайнов, амбассадор винодельни Кубань-Вино.

площадка №2.

13:00 — «Любимые пузырьки! Мусс, перляж и минеральность в игристых винах Абрау-Дюрсо»
Роман Якимов, бренд-амбассадор ГК Абрау-Дюрсо.

14:00 — «Калейдоскоп тихих вин ТД Абрау»
Сергей Смазнов, бренд-амбассадор Абрау СПБ, призер конкурса сомелье «Russian Wine Trophy-2024».

15:00 — «Супер-тренд сезона: аборигенные, автохтонные сорта Долины Дона»
Максим Тройчук, генеральный директор, идейный вдохновитель Винодельни Ведерниковъ.

16:00 — «ЗОЖ – это модно! Безалкогольные напитки Абрау»
Сергей Смазнов, бренд-амбассадор Абрау СПБ, призер конкурса сомелье «Russian Wine Trophy-2024».

17:00 — «Коллекция популярных и вкусных коктейлей от Абрау»
Владимир Чудаков, амбассадор крепких напитков Абрау.

вход на мастер-классы свободный, максимум 40 человек.
напомню, что и фестиваль у нас бесплатный, нужно только зарегистрироваться.

я запускаю онлайн-курс по рислингу.

этот курс — попытка упорядочить весь мой опыт, связанный с сортом: годы обучений, тысячи рислингов со всего света, сотни статей и дегустаций, десятки книг и пять фестивалей.

я — независимый эксперт, не работаю ни с одной виноторговой компанией, у меня нет контрактов и договоренностей с импортерами. мне не нужно продвигать чьи-то вина. все эти годы я училась у лучших экспертов по рислингу в России и всегда оставалась беспристрастной.

это будет самое полное руководство по сорту, который много лет только прибавляет в популярности.

я искренне люблю рислинг. думаю, на его примере можно понять все основные процессы в виноградарстве и виноделии.
что важнее: терруар или винодел? как мода влияет на стиль вина? какие коррективы вносит глобальное потепление? почему одни вина имеют потенциал к выдержке, а другие — нет? на примере рислинга можно разобраться во всех этих вопросах.

пройти от частного — к общему. именно это я и предлагаю сделать.

буду писать про курс еще в ближайшее время. пока вот здесь можно ознакомиться с подробностями.

здесь же можно задать вопросы о курсе. с удовольствием на них отвечу.

про онлайн-курс по рислингу

я давно поняла: нет никакого смысла выстраивать курс о рислинге по географическому принципу.

вот разобрал ты вина Пфальца по косточкам, прошёлся по всем городам и весям Мозеля, разложил все сланцы по цветам радуги, и что в итоге? так ничего толком и не узнал.

поэтому мой курс не привязан к странам. он построен вокруг основных тенденций и закономерностей, а география — лишь фон.

поправьте, если я не права: в России ещё никто и никогда не рассказывал про рислинг без привязки к странам. так, чтобы целым курсом.

что ж, я буду первой. я хочу пойти дальше и объединить в систему все, что нам известно о сорте на текущий момент.

что происходит с рислингом прямо сейчас? какие вопросы обсуждаются на международных конференциях, посвященных сорту? какие вина появляются все чаще и почему? с какими вызовами сталкиваются виноделы и как на них отвечают?

мой курс — это разговор о современном виноделии сквозь призму рислинга.

подробности о курсе вот здесь.
все вопросы можно задать мне лично под этим постом.

кстати, мы с Русланом устроили конкурс. и если подписаться на Поехали в центр... и Чуть-Чуть можно получить бутылку австрийского рислинга.

Конкурс. В честь фестиваля рислинга, который проходит весь август в «Чуть-Чуть», разыгрываем бутылку

Himmelwelt Riesling Urgestein 2022

Правила все те же
Быть подписанным на
@poehali_v_centr
@chutchut_wine

Нажать «Участвовать»
Итоги 30 августа в 15:00

как-то я писала о вине Rüdesheimer Berg Bronnen Riesling Kabinett 1970er и о том, как виноградник Berg Bronnen исчез с карты в 1971 году.

пока готовилась к онлайн-курсу по рислингу (который запустила вчера и к которому еще можно присоединиться), узнала подоплеку этой истории.

раньше весь Rüdesheimer Berg в Рейнгау состоял из узких террас. виноградники на этих террасах кропотливо обрабатывались вручную. но в середине XX века технические достижения в виноградарстве сделали маленькие участки нерентабельными. они были недоступны для машин, все приходилось делать руками, а стены сухой кладки, формирующие террасы, требовали постоянной заботы.

поэтому было принято решение о консолидации террас. в ходе первой консолидации 1950-х годов были проложены широкие, мощеные дорожки. во время второй волны 1970-1985 гг. маленькие участки были разбиты, выровнены, а на их месте построены большие террасы. в состав крупных виноградников влился не только Berg Bronnen, исчезли десятки других — Steinkaut, Hinterhaus, Wilgert, Linngrub и т.д.

лишь один небольшой участок — Воронье гнездо, Kronnest — остался нетронутым. маленький — всего в 2,8 га — дикий, обрамленный скалой, его перестали обрабатывать еще в 1920-х, и в консолидацию земель он не попал. так 14 полуразрушенных террас, заросших кустами, дошли до наших дней.

виноград на Kronnest не выращивали, но номинально он принадлежал трем винодельням: Leitz, Georg Breuer и Wegeler.

в 2005 году участки, принадлежавшие Leitz и Georg Breuer, выкупил Институт Гайзенхайма. террасы восстановили, а виноградники рекультивировали в 2006. участок Wegeler присоединили в 2015 году. виноградник назвали Krähennest. в процессе рекультивации даже была обнаружена древняя лоза Yellow Orleans, сорта, который культивировался здесь в Средние века. возраст лозы неизвестен, но она до сих пор плодоносит.

Krähennest — это 1600 лоз рислинга на 1,5 га (все остальное отдано под биоразнообразие): 20 клонов на семи подвоях. это исследовательский виноградник, на котором работают студенты. клоны рислинга и селекция виноградных лоз — ключевая стратегия, позволяющая виноделию справляться с изменениями климата.

исследования продолжаются, почти все вино уходит на кропотливую работу, но кое-что все же поступает в продажу. например, на аукционе VDP в Kloster Eberbach в 2023 году два магнума 2015 и 2018 с виноградника Krähennest были проданы за 2520 евро каждый. недурно для студенческого проекта, я считаю.

когда организаторы гастро-пикника «Август» попросили меня поразмышлять, какие вина подойдут к блюдам из свеклы, я сразу подумала, что это будет интересный опыт.

чтобы не раздувать этот пост, выбрала три блюда из свеклы, которые сама ем с удовольствием.

СВЕКОЛЬНИК И КРАСНОЕ ВИНЬО ВЕРДЕ
свекольник всегда слегка кисловат, сам по себе, и будет хорошо сочетаться с красным Виньо Верде из сорта виньяо, который в Галисии называют соусон. это вино изготавливают с характерной для Виньо Верде остаточной газацией. холодный регион произрастания сорта дает нужную кислотность, которая способна стать приятным компаньоном свекольнику.

вино может обмануть ваши ожидания: его цвет насыщенный, густой, глубокий. попробуйте поболтать бокал: он окрасится фиолетовым. но на вкус вино неожиданно легкое и кислотное, чем мы и воспользуемся! плюс у виньяо специфическая рустичная ароматика: в нем есть что-то от свекольной ботвы, скотного двора и сливы. кислинка в вине будет уменьшаться от взаимодействия с супом, вино будет чуть более полнотелым, что поможет справиться с плотностью свекольника. рустичность отойдет на второй план, появится больше фрукта.

ХУМУС ИЗ СВЕКЛЫ И ИГРИСТОЕ РОЗЕ
такой хумус не является хумусом по сути, в нем нет нута, он менее плотный, чем классический. мы собираемся есть хумус из свеклы как мезе, макая в него овощи или намазывая на лепешку. в зависимости от этих вариантов будет немного разниться выбор вина. но универсальная история здесь — классическое игристое розе, к примеру, креман, желательно чуть сладковатый, хорошо подойдет эльзасский. из российских игристых я бы выбрала Цимлянский черный от винодельни Ведерниковъ. нам понадобится плотное, чуть сладковатое, яркое по стилю вино, которое легко поддержит пряность блюда.

СМОРРЕБРОДЫ С ПРЯНОЙ КИЛЬКОЙ И РИСЛИНГОМ
представим, что мы взяли кильку пряного посола, слайсы свеклы, бородинский хлеб и соус («ранч» или «1000 островов») с характерной жирной текстурой. и соорудили из этого великолепия сморреброды. к такому блюду идеально подойдет рислинг с остаточным сахаром из Мозеля. контраст солености и сладости лежит в основе многих великих традиционных сочетаний вина и еды, и здесь эта классика уместна.

из рислингов можно взять категорию Kabinett. это представитель несколько старомодного стиля легкого сладкого вина с низким алкоголем и высочайшей кислотностью. кислотность как бы разрезает плёночку жира, которая образуется у нас на рецепторах, и мы ощущаем каждый новый кусочек таким же вкусным и неповторимым, как предыдущий.