Forwarded from Вечерний Лошманов
Дима Кирилин из «Старого мельника» рассказал, что они недавно ездили с гастроэкспедицией в село Чернава Милославского района Рязанской, соответственно, области.
В этом селе делают вот такой традиционный курник: запекают целую курицу в хлебе.
И рассказали, что по традиции такой курник делали только раз в год, на Михайлов день, 21 ноября. А пускали на него не кур, а петухов, нахлебников.
Готовили в каждом доме и невозможно было не приготовить, уважать перестали бы.
В этом селе делают вот такой традиционный курник: запекают целую курицу в хлебе.
И рассказали, что по традиции такой курник делали только раз в год, на Михайлов день, 21 ноября. А пускали на него не кур, а петухов, нахлебников.
Готовили в каждом доме и невозможно было не приготовить, уважать перестали бы.
Forwarded from Князь Ярославский (Павел Карамышев)
Незамысловатый, но очень выразительный памятный знак (безо всяких тонн бронзы и гранита). Подобные композиции легко могли бы украсить любую из бывших княжеских столиц на исторической территории Северо-Восточной Руси (включая сёла вроде Курбы и Прозорова). В Ярославле же до сих пор нет ни одного памятника ни одному из ярославских князей.
https://www.tgoop.com/kriwatrop/1971
https://www.tgoop.com/kriwatrop/1971
Telegram
Криватроп
Неплохой памятный знак установили в Тарусе на месте княжеского двора.
#таруса #верхнеочье #землявятичей
#таруса #верхнеочье #землявятичей
Audio
Пастух - работник, которого нанимали в складчину для выпоса общественного стада. Найм пастуха производился на средства нескольких соседских семей или всей деревни, одного из концов села или одной из улиц. Пастушечество как профессиональное занятие появляется в России сравнительно поздно, в отдельных местностях, а превоначально в монастырских и княжеских селах. Во многих регионах еще в конце XIX начале XX века скот пасли сами хозяева, приемущественно женщины и дети. Специально пастухов на Севере нанимали прежде всего для коров, хотя в стадо гоняли попутно и мелкий скот - коз и овец.
Найм пастуха производился на срок от Егорьева дня (23 апреля/6 мая) до Покрова (1/14 октября) на сходе жителей селения. В пастухи шли странники, бродяги и нищие, для которых это занятие было источником постоянного дохода и до некоторой степени обеспечивало социальное признание. Пришлые пастухи пользовались некоторым приемуществом в глазах крестьян, поскольку считались обладателями тайного знания и магических умений, необходимых, чтобы уберечь стадо от разнообразных опасностей. Особенно славились на Русском Севере и Поволжье пастухи - ваганы (выходцы с реки Ваги, из Шенкурского района Архангельской обл), черепаны (из Череповецкого и Белозерских районов Вологодской обл), тверские, поляки (так называли в Новгородской губернии выходцев из Псковской и Витебских губ).
Хороший пастух, по традиционным представлениям, кроме практических умений обладал магическими знаниями и тайными средствами, комплекс которых назывался (в разных местах) "обход", "отпуск", "запас", "привод". В состав обхода входили обрядовые действия (публичные и тайные), магические атрибуты и слова (заговор для сохранения стада). Во время обхода пастух читал заговор, который, по поверьям, должен был хранить стадо в течении всего сезона. Исследователи различают два типа заговоров: короткие ритмически организованные стишки и длинные тексты, восходящие к письменной традиции. После совершения обхода пастух получал подарки от хозяев скота, как правило, продукты, иногда предметы одежды.
Обход и вера в его магическую силу были важным факторами формирования статуса пастуха в деревенском обществе.
Наибольший интерес с точки зрения формирования статуса пастуха представляет группа запретов, регулировавших его отношение с женщинами. Чтобы обход не потерял силу, пастух должен был соблюдать ряд условий, в том числе правила избегания - ограничение на общение с женщинами. Уже весной, взяв обход, пастух давал обещание в течение всего пастбищного сезона не жить с женой. При найме пастух предупреждал хозяев скота, что женщине нельзя выгонять скот простоволосой, босой, с голыми ногами, в подокнутой юбке или рубахе без кофты. Увидев женщину босой, пастух хлестал ее по ногам кнутом или хворостиною. Женщина не должна выгонять скотину и тем более являться на пастбище во время месячных. Пастуху запрещалось гулять и играть с деревенскими девушками, участвовать в хороводах. При несоблюдении сексуальных табу вина на гибель скота ложилась на пастуха.
Пастух вытеснялся с брачного рынка. Брак с ним считался нежелательным или даже позорным. Врочем, практика вносила в это правило некоторые коррективы: пастухи женились на вдовах с детьми, шли в примаки (зять, пришедший жить в дом родителей жены) к засидевшимся девушкам.
Вместе с тем пастух имел значительное влияние на репутацию женщин. Пришлый пастух ночевал и столовался по очереди в домах хозяев скота. При этом он имел возможность наблюдать домашний быт различных семейств и иногда использовал свои наблюдения, разнося по деревне информацию об отношениях внутри семьи и качествах той или иной хозяйки. Опасаясь подобных разговоров, хозяйки старались принять пастуха как лучшего гостя, выставляя праздничное угощение и производя тщательную уборку дома перед его приходом.
Шангина И.И. (ред.) Мужики и бабы. Мужское и женское в русской традиционной культуре. Иллюстрированная энциклопедия.
СПб.: Искусство-СПБ, 2005.
Найм пастуха производился на срок от Егорьева дня (23 апреля/6 мая) до Покрова (1/14 октября) на сходе жителей селения. В пастухи шли странники, бродяги и нищие, для которых это занятие было источником постоянного дохода и до некоторой степени обеспечивало социальное признание. Пришлые пастухи пользовались некоторым приемуществом в глазах крестьян, поскольку считались обладателями тайного знания и магических умений, необходимых, чтобы уберечь стадо от разнообразных опасностей. Особенно славились на Русском Севере и Поволжье пастухи - ваганы (выходцы с реки Ваги, из Шенкурского района Архангельской обл), черепаны (из Череповецкого и Белозерских районов Вологодской обл), тверские, поляки (так называли в Новгородской губернии выходцев из Псковской и Витебских губ).
Хороший пастух, по традиционным представлениям, кроме практических умений обладал магическими знаниями и тайными средствами, комплекс которых назывался (в разных местах) "обход", "отпуск", "запас", "привод". В состав обхода входили обрядовые действия (публичные и тайные), магические атрибуты и слова (заговор для сохранения стада). Во время обхода пастух читал заговор, который, по поверьям, должен был хранить стадо в течении всего сезона. Исследователи различают два типа заговоров: короткие ритмически организованные стишки и длинные тексты, восходящие к письменной традиции. После совершения обхода пастух получал подарки от хозяев скота, как правило, продукты, иногда предметы одежды.
Обход и вера в его магическую силу были важным факторами формирования статуса пастуха в деревенском обществе.
Наибольший интерес с точки зрения формирования статуса пастуха представляет группа запретов, регулировавших его отношение с женщинами. Чтобы обход не потерял силу, пастух должен был соблюдать ряд условий, в том числе правила избегания - ограничение на общение с женщинами. Уже весной, взяв обход, пастух давал обещание в течение всего пастбищного сезона не жить с женой. При найме пастух предупреждал хозяев скота, что женщине нельзя выгонять скот простоволосой, босой, с голыми ногами, в подокнутой юбке или рубахе без кофты. Увидев женщину босой, пастух хлестал ее по ногам кнутом или хворостиною. Женщина не должна выгонять скотину и тем более являться на пастбище во время месячных. Пастуху запрещалось гулять и играть с деревенскими девушками, участвовать в хороводах. При несоблюдении сексуальных табу вина на гибель скота ложилась на пастуха.
Пастух вытеснялся с брачного рынка. Брак с ним считался нежелательным или даже позорным. Врочем, практика вносила в это правило некоторые коррективы: пастухи женились на вдовах с детьми, шли в примаки (зять, пришедший жить в дом родителей жены) к засидевшимся девушкам.
Вместе с тем пастух имел значительное влияние на репутацию женщин. Пришлый пастух ночевал и столовался по очереди в домах хозяев скота. При этом он имел возможность наблюдать домашний быт различных семейств и иногда использовал свои наблюдения, разнося по деревне информацию об отношениях внутри семьи и качествах той или иной хозяйки. Опасаясь подобных разговоров, хозяйки старались принять пастуха как лучшего гостя, выставляя праздничное угощение и производя тщательную уборку дома перед его приходом.
Шангина И.И. (ред.) Мужики и бабы. Мужское и женское в русской традиционной культуре. Иллюстрированная энциклопедия.
СПб.: Искусство-СПБ, 2005.
⬆️У уважаемой Череповецкой губернии недавно вышли интересные посты о крестьянской пастушеской традиции. Здесь эта тема также уже затрагивалась в посте про один из главных музыкальных инструментов пастухов, но конечно отдельного внимания заслуживает самобытный локальный вариант традиции рязанских пастухов, которой и посвящен следующий лонгрид.
Серёжа пастушок поиграй,
Поиграй в рожок Серёжа,
В серебряный рожок!
Из русской народной песни.
#традиции #промыслы #пастушество
Поиграй в рожок Серёжа,
В серебряный рожок!
Из русской народной песни.
#традиции #промыслы #пастушество
Teletype
Пастушеские традиции Рязанского края
Пастушество как профессиональное занятие довольно долго сохранялось традиционном рязанском быту и поэтому хорошо зафиксировано...
На канале уважаемого Александра Семёнова обсуждают реконструкцию прусской речи в семье эмигрантов из этнических русских. Как утверждается в сообществе таких семей уже растет первое поколение детей, для которых прусский язык родной, что в свою очередь подается как какое-то невероятное достижение.
Это очень хороший пример настоящих целей видения некоторыми авторами традиционной культуры, ведь об этом такие авторы сами говорят прямо. Между тем, знаю, что у подобных реконструкторов уже давно сильно чешется пореконструировать на свой лад и рязанскую этнографию.
Как говорится - "если надо объяснять, то не надо объяснять" к чему закономерно приведёт подобное "авторское видение" материалов рязанской этнографии и как будут интерпретированы такими авторами в частности древние и прежние мещерские названия и топонимия, шиловский обряд Проводы Чамки в конопи, зафиксированный и сохраненный уважаемым А.П. Гавриловым, а также неосторожные лингвистические предположения вроде свидетельств чуть ли не реликтов языка КРОМ (Культуры рязано-окских могильников - прим. авт.), которую эти же авторы видят полиэтничной.
В подобных "авторских видениях" традиций и рождаются нарративы, выходящие из рамок околонаучного рационального в иррациональное творческое, но с претензией на достоверность, где реальная обоснованность нарративов уже становится не так важна. Так, например, если разобраться, что есть те же шиловские Проводы Чамки в конопи? По форме это конечно локальный вариант типичных общеславянских русалий, где в переносе финского имени на традиционное общеславянское название русалки мы видим интересные следы взаимодействия славяноязычного населения с финноязычным населением (слово чамка очевидно имеет волжско-финское происхождение, ср. эрз. чамакс "маска" от чама "лицо") - то есть локальную специфику и колорит.
Но подобные аспекты, даже если они и являются определяющими как в примере с шиловской Чамкой, уже становятся не интересны таким реконструкторам ибо их цели изначально иные. Именно ради достижения таких вот целей в действительно интересные и самобытные локальные варианты и вкладывается выборочно (в ручном режиме) необходимая интерпретация и атрибуция этнографического материала, а маскируется и подается все это под соусом "традиционного локального".
Поэтому просто необходимо отличать традиции "здорового" локального в виде в т.ч. действительной исторической реконструкции и сохранения памяти об иных компонентах в структуре реальных идентичностей от локального "курильщика" в виде как заявляется реконструируемых (а по-сути конструируемых) новых идентичностей, искусственных по своей природе.
#традиции #локальное
Это очень хороший пример настоящих целей видения некоторыми авторами традиционной культуры, ведь об этом такие авторы сами говорят прямо. Между тем, знаю, что у подобных реконструкторов уже давно сильно чешется пореконструировать на свой лад и рязанскую этнографию.
Как говорится - "если надо объяснять, то не надо объяснять" к чему закономерно приведёт подобное "авторское видение" материалов рязанской этнографии и как будут интерпретированы такими авторами в частности древние и прежние мещерские названия и топонимия, шиловский обряд Проводы Чамки в конопи, зафиксированный и сохраненный уважаемым А.П. Гавриловым, а также неосторожные лингвистические предположения вроде свидетельств чуть ли не реликтов языка КРОМ (Культуры рязано-окских могильников - прим. авт.), которую эти же авторы видят полиэтничной.
В подобных "авторских видениях" традиций и рождаются нарративы, выходящие из рамок околонаучного рационального в иррациональное творческое, но с претензией на достоверность, где реальная обоснованность нарративов уже становится не так важна. Так, например, если разобраться, что есть те же шиловские Проводы Чамки в конопи? По форме это конечно локальный вариант типичных общеславянских русалий, где в переносе финского имени на традиционное общеславянское название русалки мы видим интересные следы взаимодействия славяноязычного населения с финноязычным населением (слово чамка очевидно имеет волжско-финское происхождение, ср. эрз. чамакс "маска" от чама "лицо") - то есть локальную специфику и колорит.
Но подобные аспекты, даже если они и являются определяющими как в примере с шиловской Чамкой, уже становятся не интересны таким реконструкторам ибо их цели изначально иные. Именно ради достижения таких вот целей в действительно интересные и самобытные локальные варианты и вкладывается выборочно (в ручном режиме) необходимая интерпретация и атрибуция этнографического материала, а маскируется и подается все это под соусом "традиционного локального".
Поэтому просто необходимо отличать традиции "здорового" локального в виде в т.ч. действительной исторической реконструкции и сохранения памяти об иных компонентах в структуре реальных идентичностей от локального "курильщика" в виде как заявляется реконструируемых (а по-сути конструируемых) новых идентичностей, искусственных по своей природе.
#традиции #локальное
Telegram
ДНК-регион: Рязано-окцы Мещера Рязань Галинды Мурома
Такое для КРОМ пока не сделать, язык не зафиксирован почти. Сделали, что могли - "двинули в народ" крестовидную фибулу как символ власти, да напоминаем о старом названии Спас-Клепиков - Явинтис. Более глубоко пока невозможно. Честь и хвала А. Н. и А. П. Гавриловым…
Культурно-исторические особенности Мещеры. Часть 1.
Для того, чтобы понимать процессы происходившие на территории Мещерского края необходимо учитывать специфику этого термина, который традиционно употребляется в следующих разных значениях:
1) как географическое понятие;
2) как летописное племя;
3) в значении области, земли;
4) как производные от земель мещерские города: Мещерский Городец (Касимов), Кадом, Елатьма, Темников, Шацк, город Мещера и т.д.;
5) как субэтническая группа русских (великорусов).
Существует зависимость этнополитического и культурно-историческоно смысла термина Мещера от продвижения границ Великого княжества Московского на восток на протяжении XIV–XVI вв. Для понимания этих исторических событий удобно выделить ряд условных периодов.
Княжеский период. До X в. в Мещере еще активны раннесредневековые этнополитические процессы, центры которых (имеются в виду центры политической власти полиэтничной КРОМ) занимают в основном среднее течение Оки и его левобережье. Эти процессы оказывают прямое влияние на территорию Замокошья и нижнего Поочья. Таким образом закладывается условное деление Мещеры на изначальную Западную часть и испытывавшую в последствие традиционно сильное её влияние Восточную часть.
В 1129 г. из Черниговского княжества выделяется Муромо-Рязанское княжество, которое включает в себя Западную часть. В 1152 г. князь Юрий Долгорукий строит Городец Мещерский (будущий Касимов) – крайний и основной форпост поздней славянской колонизации, история расцвета которого приходится на период княжения князя Андрея Боголюбского. При этом, Муромское и Рязанское княжества следуют в русле политики Ростово-Суздальской земли.
Так, к концу XII в. Восточная часть территории Мещерского края еще не входила в состав Удельной Руси, а крайними восточными пунктами русских владений в Мещере были города Западной части - Муром, Городец Мещерский (Касимов) на Оке. Граница, проходившая чуть западнее условной линии Касимов - Шилово, на несколько веков остается рубежом, отделяющим Русь от восточных племен.
Ханский период. В 1239 г. обширная территория Восточной части была включена в состав Золотой Орды под наименованием улуса Мохши с одноименным главным городом, местонахождение которого связывают с Наровчатским городищем (совр. с. Наровчат).
Изначально Мохши был административным центром по сбору дани с завоеванных земель, но в последствии земли улуса приобретают важное стратегическое значение в силу расположения на границе с вассальными княжествами, путями поставки хлеба, меда, воска и охотничьей добычи. Территории Западной части в это время остаются под управлением удельных княжеств.
Московский период. К середине 60-х гг. XV в. усиливается Московское княжество, завершившее во время правления Ивана III объединение русских земель и начавшее строительство централизованного государства. В этот период в середине XV в. происходит рождение Касимовского царства, просуществовавшего на политической карте в совокупности около 250 лет.
Статус этого этнополитического образования является дискуссионным. Одни исследователи считают его осколком Золотой Орды, попавшим в вассальную зависимость от Москвы, другие рассматривают в качестве удельного княжества выделявшегося великими московскими князьями татарским "царям" и "царевичам", переходившим на русскую службу.
После падения Казани Касимовское царство, расположившееся отчасти на территории ордынского улуса Мохши, просуществовало в трансформированном виде еще более 100 лет, оставаясь до 1681 г. административной единицей Русского государства. Окончательной ясности в вопросе географических границ Касимовского царства в настоящее время нет, но согласно письменным источникам оно располагалось по рекам Оке, Мокше и Цне от Касимова до Темникова и Моршанска, т.е. в мещерской Восточной части.
#мещера #история
Для того, чтобы понимать процессы происходившие на территории Мещерского края необходимо учитывать специфику этого термина, который традиционно употребляется в следующих разных значениях:
1) как географическое понятие;
2) как летописное племя;
3) в значении области, земли;
4) как производные от земель мещерские города: Мещерский Городец (Касимов), Кадом, Елатьма, Темников, Шацк, город Мещера и т.д.;
5) как субэтническая группа русских (великорусов).
Существует зависимость этнополитического и культурно-историческоно смысла термина Мещера от продвижения границ Великого княжества Московского на восток на протяжении XIV–XVI вв. Для понимания этих исторических событий удобно выделить ряд условных периодов.
Княжеский период. До X в. в Мещере еще активны раннесредневековые этнополитические процессы, центры которых (имеются в виду центры политической власти полиэтничной КРОМ) занимают в основном среднее течение Оки и его левобережье. Эти процессы оказывают прямое влияние на территорию Замокошья и нижнего Поочья. Таким образом закладывается условное деление Мещеры на изначальную Западную часть и испытывавшую в последствие традиционно сильное её влияние Восточную часть.
В 1129 г. из Черниговского княжества выделяется Муромо-Рязанское княжество, которое включает в себя Западную часть. В 1152 г. князь Юрий Долгорукий строит Городец Мещерский (будущий Касимов) – крайний и основной форпост поздней славянской колонизации, история расцвета которого приходится на период княжения князя Андрея Боголюбского. При этом, Муромское и Рязанское княжества следуют в русле политики Ростово-Суздальской земли.
Так, к концу XII в. Восточная часть территории Мещерского края еще не входила в состав Удельной Руси, а крайними восточными пунктами русских владений в Мещере были города Западной части - Муром, Городец Мещерский (Касимов) на Оке. Граница, проходившая чуть западнее условной линии Касимов - Шилово, на несколько веков остается рубежом, отделяющим Русь от восточных племен.
Ханский период. В 1239 г. обширная территория Восточной части была включена в состав Золотой Орды под наименованием улуса Мохши с одноименным главным городом, местонахождение которого связывают с Наровчатским городищем (совр. с. Наровчат).
Изначально Мохши был административным центром по сбору дани с завоеванных земель, но в последствии земли улуса приобретают важное стратегическое значение в силу расположения на границе с вассальными княжествами, путями поставки хлеба, меда, воска и охотничьей добычи. Территории Западной части в это время остаются под управлением удельных княжеств.
Московский период. К середине 60-х гг. XV в. усиливается Московское княжество, завершившее во время правления Ивана III объединение русских земель и начавшее строительство централизованного государства. В этот период в середине XV в. происходит рождение Касимовского царства, просуществовавшего на политической карте в совокупности около 250 лет.
Статус этого этнополитического образования является дискуссионным. Одни исследователи считают его осколком Золотой Орды, попавшим в вассальную зависимость от Москвы, другие рассматривают в качестве удельного княжества выделявшегося великими московскими князьями татарским "царям" и "царевичам", переходившим на русскую службу.
После падения Казани Касимовское царство, расположившееся отчасти на территории ордынского улуса Мохши, просуществовало в трансформированном виде еще более 100 лет, оставаясь до 1681 г. административной единицей Русского государства. Окончательной ясности в вопросе географических границ Касимовского царства в настоящее время нет, но согласно письменным источникам оно располагалось по рекам Оке, Мокше и Цне от Касимова до Темникова и Моршанска, т.е. в мещерской Восточной части.
#мещера #история
ImgBB
orig hosted at ImgBB
Image orig hosted in ImgBB
Уважаемые Архитектурные излишества пишут очень отзывающиеся вещи о давней и острой потребности общества в простой, понятной, нормальной и вкусной еде. В качестве примера приводятся в том числе уже ставшие известными плесские углы с волжским копченым лещем, придуманные в 2017 году и органично влившиеся в местную русскую кухню.
Благо в наше время становится всё больше и больше подобного качественного осмысления и переосмысления кулинарной традиции. Есть прямо и антропологические в своей основе проекты вроде Русского печева откуда я тащу простые рецепты теста (сложные пока не выходят). То есть на запрос закономерно появляется и продукт.
Сейчас лишь самые ленивые российские регионы не обратились к теме традиционной локальной кухни. Только на исторической территории Рязанского края снова звучат такие названия как калинник, зарайская коврижка, коломенский калач и пр. Ждут своей очереди множество других достойных рязанских традиционных блюд, вроде черепенников, сыроег, скопинского курника, ушного и т.д.
При этом, некоторые традиционные продукты не теряли свою популярность. Например, знаменитые рязанские огурцы (самые известные из которых Луховицкие) и соления, рязанский домашний пластовой творог, центрами приготовления которого исторически были левобережные заокские села Шумашь, Заокское, Дубровичи, настоящий белый (ржаной) квас, который сейчас промышленно производят по традиционному рецепту, популярному на территории бывших Скопинского и Данковского уездов.
Такие примеры очень вдохновляют, однако, ещё в том же 2017 их были единицы. Примерно в это время на тогда ещё не слишком идеологически заряженной Википедии была создана статья о некогда довольно популярном великорусском традиционном новогоднем блюде, которое мы уже скоро обязательно приготовим по аутентичному мещерскому рецепту.
Сейчас же пришла идея рассказать ещё об одном таком традиционном блюде, популярном в центральных и южных великорусских регионах, но часто в силу слабого знания собственных традиций ассоциирующимся у многих с кухнями соседних народов. Речь идёт о кулеше - пшенной каше имеющей огромное количество вариантов приготовления. В ближайшие дни расскажем о рязанском кулеше и попробуем его приготовить.
#традиционнаякухня #локальныебренды
Благо в наше время становится всё больше и больше подобного качественного осмысления и переосмысления кулинарной традиции. Есть прямо и антропологические в своей основе проекты вроде Русского печева откуда я тащу простые рецепты теста (сложные пока не выходят). То есть на запрос закономерно появляется и продукт.
Сейчас лишь самые ленивые российские регионы не обратились к теме традиционной локальной кухни. Только на исторической территории Рязанского края снова звучат такие названия как калинник, зарайская коврижка, коломенский калач и пр. Ждут своей очереди множество других достойных рязанских традиционных блюд, вроде черепенников, сыроег, скопинского курника, ушного и т.д.
При этом, некоторые традиционные продукты не теряли свою популярность. Например, знаменитые рязанские огурцы (самые известные из которых Луховицкие) и соления, рязанский домашний пластовой творог, центрами приготовления которого исторически были левобережные заокские села Шумашь, Заокское, Дубровичи, настоящий белый (ржаной) квас, который сейчас промышленно производят по традиционному рецепту, популярному на территории бывших Скопинского и Данковского уездов.
Такие примеры очень вдохновляют, однако, ещё в том же 2017 их были единицы. Примерно в это время на тогда ещё не слишком идеологически заряженной Википедии была создана статья о некогда довольно популярном великорусском традиционном новогоднем блюде, которое мы уже скоро обязательно приготовим по аутентичному мещерскому рецепту.
Сейчас же пришла идея рассказать ещё об одном таком традиционном блюде, популярном в центральных и южных великорусских регионах, но часто в силу слабого знания собственных традиций ассоциирующимся у многих с кухнями соседних народов. Речь идёт о кулеше - пшенной каше имеющей огромное количество вариантов приготовления. В ближайшие дни расскажем о рязанском кулеше и попробуем его приготовить.
#традиционнаякухня #локальныебренды
Telegram
Архитектурные излишества
Не воюем с шаурмой, но в России просто непаханое поле для продвижения национальной уличной еды.
На кулинарных фестивалях вроде бы все хорошо.
Сэндвич по-смоленски с примуткой из капусты и грибов. Драники с курильским гребешком. Яушевские пирожки. Мурманская…
На кулинарных фестивалях вроде бы все хорошо.
Сэндвич по-смоленски с примуткой из капусты и грибов. Драники с курильским гребешком. Яушевские пирожки. Мурманская…
Forwarded from Встреча Руси и Чуди
ЛЁЖЕНЬ
В связи с наличием в карельском весьегонском русизма l’ožna [лёжна] 'налим', решил посмотрел ареал слова лёжень в «Словаре русских народных говоров».
И заодно нашёл там настоящий алмаз:
лёжень (пермское, смоленское) 'в свадебном обряде – убогий старик, посылаемый в дом невесты, который должен, лёжа на печи, наблюдать за её характером и умением вести хозяйство'.
Иллюстрация: советский диафильм (из свободного доступа).
В связи с наличием в карельском весьегонском русизма l’ožna [лёжна] 'налим', решил посмотрел ареал слова лёжень в «Словаре русских народных говоров».
И заодно нашёл там настоящий алмаз:
лёжень (пермское, смоленское) 'в свадебном обряде – убогий старик, посылаемый в дом невесты, который должен, лёжа на печи, наблюдать за её характером и умением вести хозяйство'.
Иллюстрация: советский диафильм (из свободного доступа).
Кулеш был одним из популярных праздничных и обрядовых крестьянских блюд центральных и южных великорусских регионов и Рязанского края в частности. Макс Фасмер обьясняет вероятное происхождение этого слова в славянских языках из венгерского köles "пшено".
Блюдо представляло из себя пшённую кашу с массой вариантов приготовления и считалось первым, но если его варили покруче, то оно вполне могло сойти и за второе. Пустой кулеш из пшена был частой повседневной пищи. Также, его готовили на масле или молоке, а в периоды тяжелых работ и праздников - с мясом, салом или скоромным маслом.
Так, например, в шацком селе Темешево повседневный пшённый кулеш "забалтывали" разной мукой, а жители деревни Бармино Егорьевского уезда в сенокосную пору на ранний завтрак перед работой готовили кулеш со свининой или салом. В зимние новогодние праздники крутым кулешем с мясом на сале начиняли традиционную домашнюю колбасу. На масленичной неделе и на Русальское заговенье кулеш готовили на молоке, а некрутой вариант этого блюда на воде в ряде мест был элементом весенне-летней пастушьей обрядности.
Здесь необходимо отметить особое понимание великорусами собственно сала. В отличие от соседей собственно под салом раньше часто понималось топлёное нутряное сало (совр. смалец - прим. авт.), соленые жирные части с мясной прослойкой в свою очередь именовались в т.ч. ветчиной, постные же части туши назывались любина.
В преддверии праздников как и обещалось приготовили некрутой кулеш в простом праздничном варианте. Готовили с традиционной для этого времени года жирной свиной грудинкой и луком. Для достижения вкуса, максимально приближенного настоящему, готовить кулеш лучше в горшочке в духовке (у меня есть целый набор таких горшочков, за что спасибо ув. Генеологии поКоленИя).
Рецепт прост. Режем и жарим грудинку (учтите, если взять солёную, то кулеш может выйти пересолёным), добавляем лука, в это время ставим промытое пшено в соотношении с водой 1 к 4 в горшочке в духовку. После приготовления все смешиваем в горшочке, томим и можно подавать. Мы ели с сезонными осенними домашними продуктами - квашеной капустой и мочеными яблоками. Ниже фото того, что получилось, а вышло вкусно и максимально сытно.
Источники:
Монография "Русские Рязанского края", т. 1. – М.: "Индрик" 2009.
Рязанский этнографический вестник № 28. Рязанская традиционная культура первой половины XX в. Шацкий этнодиалектный словарь. Рязань: РОНМЦНТ 2001.
#традиционнаякухня
Блюдо представляло из себя пшённую кашу с массой вариантов приготовления и считалось первым, но если его варили покруче, то оно вполне могло сойти и за второе. Пустой кулеш из пшена был частой повседневной пищи. Также, его готовили на масле или молоке, а в периоды тяжелых работ и праздников - с мясом, салом или скоромным маслом.
Так, например, в шацком селе Темешево повседневный пшённый кулеш "забалтывали" разной мукой, а жители деревни Бармино Егорьевского уезда в сенокосную пору на ранний завтрак перед работой готовили кулеш со свининой или салом. В зимние новогодние праздники крутым кулешем с мясом на сале начиняли традиционную домашнюю колбасу. На масленичной неделе и на Русальское заговенье кулеш готовили на молоке, а некрутой вариант этого блюда на воде в ряде мест был элементом весенне-летней пастушьей обрядности.
Здесь необходимо отметить особое понимание великорусами собственно сала. В отличие от соседей собственно под салом раньше часто понималось топлёное нутряное сало (совр. смалец - прим. авт.), соленые жирные части с мясной прослойкой в свою очередь именовались в т.ч. ветчиной, постные же части туши назывались любина.
В преддверии праздников как и обещалось приготовили некрутой кулеш в простом праздничном варианте. Готовили с традиционной для этого времени года жирной свиной грудинкой и луком. Для достижения вкуса, максимально приближенного настоящему, готовить кулеш лучше в горшочке в духовке (у меня есть целый набор таких горшочков, за что спасибо ув. Генеологии поКоленИя).
Рецепт прост. Режем и жарим грудинку (учтите, если взять солёную, то кулеш может выйти пересолёным), добавляем лука, в это время ставим промытое пшено в соотношении с водой 1 к 4 в горшочке в духовку. После приготовления все смешиваем в горшочке, томим и можно подавать. Мы ели с сезонными осенними домашними продуктами - квашеной капустой и мочеными яблоками. Ниже фото того, что получилось, а вышло вкусно и максимально сытно.
Источники:
Монография "Русские Рязанского края", т. 1. – М.: "Индрик" 2009.
Рязанский этнографический вестник № 28. Рязанская традиционная культура первой половины XX в. Шацкий этнодиалектный словарь. Рязань: РОНМЦНТ 2001.
#традиционнаякухня
Forwarded from Такие дела
18 декабря в 19:00 МСК в прямом эфире «Таких дел» поговорим о судьбе языков народов России — от широко распространенных до находящихся под угрозой исчезновения.
На стриме обсудим:
— как в современной России изучать и преподавать национальные языки;
— какие практики помогают сохранять языки и передавать их новым поколениям;
— где искать ресурсы для изучения языков народов России;
— какие существуют инициативы по сохранению языкового многообразия.
В разговоре примут участие:
—
До скорой встречи!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⬆️ Как известно этот канал в целом посвящён русской народной культуре. Однако, есть вопросы хотя бы напрямую и не связанные с тематикой канала, но касающиеся её косвенно. Одним из таких вопросов конечно является сохранение языков великорусских соседей из числа других коренных народов России, в первую очередь малочисленных.
Именно этой теме посвящён завтрашний стрим проекта "Такие дела" где одним из спикеров будет Василий Харитонов, научный сотрудник Научного центра по сохранению, возрождению и документации языков России, Институт языкознания РАН. Этого человека я знаю достаточно давно и также знаю сколько сил и трудов он посвящает сохранению одного из коренных российских языков, живя и работая непосредственно среди носитителей этого языка.
Собственно поэтому вы и видите ссылку на данное мероприятие. Более подробная информация в репосте выше.
#языкивеликорусскихсоседей
Именно этой теме посвящён завтрашний стрим проекта "Такие дела" где одним из спикеров будет Василий Харитонов, научный сотрудник Научного центра по сохранению, возрождению и документации языков России, Институт языкознания РАН. Этого человека я знаю достаточно давно и также знаю сколько сил и трудов он посвящает сохранению одного из коренных российских языков, живя и работая непосредственно среди носитителей этого языка.
Собственно поэтому вы и видите ссылку на данное мероприятие. Более подробная информация в репосте выше.
#языкивеликорусскихсоседей
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Совсем недалеко в этом морозном сегодня лесу уже который век покоятся древние мещерские курганы. Завораживает.
#мещера #археология
#мещера #археология
Вчера заезжали проверить дом и сделать различные мелкие дела по хозяйству так как в наших краях ударили первые морозы. Удалось сделать и несколько кадров. Ниже в альбоме зимний облик нашей мещерской деревни.
#деревенскиекадры
#деревенскиекадры