#бытописание (окончание) Нынешний период развитого общепита, переживаемый Петербургом, вряд ли можно считать кулинарно-предпринимательским «ренессансом», так как «средневековья» по этой части в городе не случалось ни разу за все три века его существования (столовые не закрывались даже в блокаду). Конечно, меню иногда бывало и невкусным, и даже несъедобным, но сформированную кухмистерскими привычку к доступным обедам не смогли вытравить из города ни дуболомная власть Советов, ни продовольственный дефицит эпохи строительства коммунизма. «Колыбель трёх революций» всегда поражала советских командированных изобилием пельменных, пирожковых, закусочных, сосисочных и столовых.
Возникновением последних мы обязаны Дмитрию Васильевичу Каншину (1828-1904), самопровозглашенному Дон Кихоту здорового питания и Робин Гуду гигиены. Это он, Дмитрий Васильевич, разрушил антисанитарный «кухмистерский» уклад в дореволюционной столице.
Будучи госслужащим, Каншин избыточно мотался по городам и весям, ел что попало и где придётся и, в конце концов, заработал на общепитовских харчах то ли подагру, то ли язву с гастритом. Склонный и к рефлексии, и к систематизации, Дмитрий Васильевич грамотно исследовал недуг и, убедившись, что болезнь явилась следствием неправильного питания, разработал для себя индивидуальную программу завтраков, обедов и ужинов. Сняло ли язву-подагру как рукой - неизвестно. Зато диетолог-самоучка поделился секретами здорового рациона в своей «Энциклопедии», изданной в 1885 году и вызвавшей фурор в интеллигентских и научных кругах. В книге автор уделил внимание таким аспектам как «Кулинарная химия и физика», «Эстетика питания» и - моё любимое - «Припасоведение». Наукообразное исследование сделало госслужащего Каншина столичной знаменитостью.
От теории Дмитрий Васильевич перешёл к практике и в 1888-м открыл первые - и в Петербурге, и в России - столовые. Таланты Каншина не исчерпывались одной только диетологий. PR-кампания по раскрутке нового бизнеса ему также удалась. Сторонник здорового питания и главный конкурент кухмистерских, Дмитрий Васильевич шокировал горожан откровениями об истинном положении дел в их любимых забегаловках.
Из разоблачений диетологического мессии (слабонервным и впечатлительным советую пропустить цитату): «Вам, может быть, неизвестно, что такое кашное сало? Всё, что снимается со всех тарелок, кладётся в кастрюлю и из этого вываривается жир. Этот жир идёт в кашу и называется кашным салом. Затем все выварки из такой кастрюли рубятся, и из них делается начинка для пирожков».
Ошарашенная публика испуганно притихла, и тут же любезный Каншин пригласил потерявших аппетит петербуржцев в свои новые столовые. Как уверял Дмитрий Васильевич, в его заведениях придерживались норм, разработанных мюнхенскими учёными, поэтому каншинские столовые получили название «нормальных». Диетолог-бизнесмен монетизировал свой научный авторитет, напирая на высокие санитарные требования и личное участие в опытах по «изготовлению дешёвых и здоровых блюд».
В «нормальных» столовых, действительно, было опрятно и недорого. И работали они с достоинством с 12 до 16, а не с утра до ночи, как малохольные прогорклые кухмистерские. Каншинские заведения посещали и благородные сословия, и интеллигенция. Если вынести за скобки всю PR-«учёность», «нормальные» столовые представляли собой отмытые трактиры. На стойку для наглядности всё так же выставляли «блюда дня», холодную закуску съедали прямо у стойки, а горячие блюда употребляли исключительно сидя. Держателям «обеденных» абонементов выделяли персональные шкафчики, в которых завсегдатаи хранили личные столовые приборы, салфетку и/или книгу для чтения во время еды.
К началу 20 века общепитовские «порядок и прогресс» окончательно вытеснили нездоровые кухмистерские из петербургской повседневности.
#бытописание (окончание) Нынешний период развитого общепита, переживаемый Петербургом, вряд ли можно считать кулинарно-предпринимательским «ренессансом», так как «средневековья» по этой части в городе не случалось ни разу за все три века его существования (столовые не закрывались даже в блокаду). Конечно, меню иногда бывало и невкусным, и даже несъедобным, но сформированную кухмистерскими привычку к доступным обедам не смогли вытравить из города ни дуболомная власть Советов, ни продовольственный дефицит эпохи строительства коммунизма. «Колыбель трёх революций» всегда поражала советских командированных изобилием пельменных, пирожковых, закусочных, сосисочных и столовых.
Возникновением последних мы обязаны Дмитрию Васильевичу Каншину (1828-1904), самопровозглашенному Дон Кихоту здорового питания и Робин Гуду гигиены. Это он, Дмитрий Васильевич, разрушил антисанитарный «кухмистерский» уклад в дореволюционной столице.
Будучи госслужащим, Каншин избыточно мотался по городам и весям, ел что попало и где придётся и, в конце концов, заработал на общепитовских харчах то ли подагру, то ли язву с гастритом. Склонный и к рефлексии, и к систематизации, Дмитрий Васильевич грамотно исследовал недуг и, убедившись, что болезнь явилась следствием неправильного питания, разработал для себя индивидуальную программу завтраков, обедов и ужинов. Сняло ли язву-подагру как рукой - неизвестно. Зато диетолог-самоучка поделился секретами здорового рациона в своей «Энциклопедии», изданной в 1885 году и вызвавшей фурор в интеллигентских и научных кругах. В книге автор уделил внимание таким аспектам как «Кулинарная химия и физика», «Эстетика питания» и - моё любимое - «Припасоведение». Наукообразное исследование сделало госслужащего Каншина столичной знаменитостью.
От теории Дмитрий Васильевич перешёл к практике и в 1888-м открыл первые - и в Петербурге, и в России - столовые. Таланты Каншина не исчерпывались одной только диетологий. PR-кампания по раскрутке нового бизнеса ему также удалась. Сторонник здорового питания и главный конкурент кухмистерских, Дмитрий Васильевич шокировал горожан откровениями об истинном положении дел в их любимых забегаловках.
Из разоблачений диетологического мессии (слабонервным и впечатлительным советую пропустить цитату): «Вам, может быть, неизвестно, что такое кашное сало? Всё, что снимается со всех тарелок, кладётся в кастрюлю и из этого вываривается жир. Этот жир идёт в кашу и называется кашным салом. Затем все выварки из такой кастрюли рубятся, и из них делается начинка для пирожков».
Ошарашенная публика испуганно притихла, и тут же любезный Каншин пригласил потерявших аппетит петербуржцев в свои новые столовые. Как уверял Дмитрий Васильевич, в его заведениях придерживались норм, разработанных мюнхенскими учёными, поэтому каншинские столовые получили название «нормальных». Диетолог-бизнесмен монетизировал свой научный авторитет, напирая на высокие санитарные требования и личное участие в опытах по «изготовлению дешёвых и здоровых блюд».
В «нормальных» столовых, действительно, было опрятно и недорого. И работали они с достоинством с 12 до 16, а не с утра до ночи, как малохольные прогорклые кухмистерские. Каншинские заведения посещали и благородные сословия, и интеллигенция. Если вынести за скобки всю PR-«учёность», «нормальные» столовые представляли собой отмытые трактиры. На стойку для наглядности всё так же выставляли «блюда дня», холодную закуску съедали прямо у стойки, а горячие блюда употребляли исключительно сидя. Держателям «обеденных» абонементов выделяли персональные шкафчики, в которых завсегдатаи хранили личные столовые приборы, салфетку и/или книгу для чтения во время еды.
К началу 20 века общепитовские «порядок и прогресс» окончательно вытеснили нездоровые кухмистерские из петербургской повседневности.
best-secure-messaging-apps-shutterstock-1892950018.jpg Earlier, crypto enthusiasts had created a self-described “meme app” dubbed “gm” app wherein users would greet each other with “gm” or “good morning” messages. However, in September 2021, the gm app was down after a hacker reportedly gained access to the user data. 1What is Telegram Channels? Matt Hussey, editorial director at NEAR Protocol also responded to this news with “#meIRL”. Just as you search “Bear Market Screaming” in Telegram, you will see a Pepe frog yelling as the group’s featured image. Telegram is a leading cloud-based instant messages platform. It became popular in recent years for its privacy, speed, voice and video quality, and other unmatched features over its main competitor Whatsapp.
from us
