Были в гостях на производстве у Sibaristica (Санкт-Петербург)

Из интересного:
— Немецкий Ростер Probat 25
• Классический, кондукционный
• Жарят на нем в основном кофе для дрипов
• За счет передачи тепла преимущественно через чугунный барабан кофе получается сочный и яркий с гладким телом
• Максимальная разовая загрузка 25кг

— Ростер IMF итальянский
• Конвекционный, система Вортекс позволяет подавать воздух необходимой температуры в заранее заданном профиле
• Сам ростер, в отличие от кондукционных с чугунным барабаном, не перегревается, всегда стабильно одинаковой температуры после прогрева, что позволяет автоматизировать процесс обжарки, а также делать каждый портфель идентичным — это дает ребятам каждую чашку стабильного качества
• Используют его для эспрессо обжарок, так как за счет воздействия преимущественно конвекции получается плотная, сладкая, ровная чашка
• За 8-12 минут обжаривает 30 кг зеленого зерна

— Российский Ростер Тробрат из Тюмени с максимальной загрузкой 20 кг
• Жарят на нем всю линейку фильтра и спешелти линейку дрипов
• Кофе получается ярким и сочным

• Каждый ростер оборудован вакуумным загрузчиком, что упрощает работу обжарщика, а также дестоунером в комплекте с магнитами у основания, что позволяет избежать попадания камней и металлических предметов, которые могут быть в зеленом зерне
• Для того, чтобы очистить кофе от квакеров, которые могут испортить чашку кофе, а также веток и других посторонних предметов, которые попадаются в зеленом зерне, используют Сапсан-фотосепаратор, он может пропускать до 200 кг кофе в час
• Производство в Воронеже — фильтрует кофе по цвету и размеру, в пакет попадает только чистый кофе без посторонних предметов
• Все, что квакер (не используется в продажу кофе) — продается в косметические компании
• 5-10% (в зависимости от лота) уходит после очистки через фотосепаратор
• На фасовке стоит несколько дозаторов для взвешивания молотого и зернового кофе, один из них от компании технопарк — с его помощью можно зафосовать 1 тонну кофе примерно за три часа
• Для фасовки кофе под фильтр используем азотный запайщик
• Кофе под фильтр быстрее выходит на пик и быстрее теряет свой яркий вкус, чем эспрессо, из-за более быстрого профиля обжарки
• Чтобы замедлить процес старения, выкачивают кислород и закачивают азот
• Для эспрессо кофе должен дегазироваться около 2-ух недель, чтобы получить сладкую чашку, поэтому азот здесь не используют

— Аппарат для дрипов Fuso (Япония) — 60 штук в минуту
• Пакеты для дрипов тоже из Японии
• Оператор возле каждого аппарата следит за исправной работой данного оборудования, отстраивает пленку и ровность пакетов
• Для дрип-аппратов у ребят три кофемолки диттинг, которые могут смалывать по 120 кг в час каждая
• В дрипах самый важный элемент — сохранение свежести кофе, для этого есть азотная станция
• При производстве дрипов азот впрыскивается в дрип, и на выходе получается каждый пакетик, в котором меньше 1% кислорода
• Только у Sibaristica и Verle есть по 3 аппарата для дрипов
• Аппарат по фасовке молотого кофе из Китая позволяет автоматизировать несколько процессов и максимально снять нагрузку с сотрудников
• Сборка дрипов пока не автоматизирована, но ребята ищут решения на рынке Азии (10 человек в смену собирают)