Ресторанам надо
Как с помощью данных сделать диагностику концепции и найти точки роста в чеке и посещаемости Спикер: Сергей Ицков — основатель WelcomеPro Аксиома: по сравнению с прошлым годом гостей должно становиться больше. Если нет, то есть 3 причины: • Хромают операционные…
Analiz_prodazh_kak_instrument_Marketinga_Itskov_WP_2025_Gastreet.pdf
13.6 MB
Презентация Сергея Ицкова с метриками для оценки ваших концептов.
❤7👍3👏1
GASTREET — отличная возможность не только учиться, но и общаться! Мы решили запустить новую рубрику в рамках мероприятия — #вопросэксперту.
Задали 5 вопросов Елене Машиной — генеральному директору барной экосистемы «Следуй за кроликами».
Культура есть стратегию на завтрак.
«Лидер и племя» — книга, связанная с переходом с должности операционного на генерального директора.
Истомин, Лосев, Пинский.
Приоритеты — куда смотреть? Рынок меняется — что делать? Какие приоритеты. Выбрали команду.
Прекрасное мероприятие Gastreet — тут можно найти много крутых людей. Мой выбор — Илья Сухих (Супра).
Задали 5 вопросов Елене Машиной — генеральному директору барной экосистемы «Следуй за кроликами».
1. Твое самое большое открытие, инсайт этого года в бизнесе (в работе)
Культура есть стратегию на завтрак.
2. Книга / обучение / чей-то совет, которые тебе помогли решить проблему
«Лидер и племя» — книга, связанная с переходом с должности операционного на генерального директора.
3. Кто удивил / впечатлил на рынке
Истомин, Лосев, Пинский.
4. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в твоем бизнесе / направлении
Приоритеты — куда смотреть? Рынок меняется — что делать? Какие приоритеты. Выбрали команду.
5. С кем из бизнеса хотела бы пообщаться
Прекрасное мероприятие Gastreet — тут можно найти много крутых людей. Мой выбор — Илья Сухих (Супра).
❤9👍2👏1🤔1
Выжить — учить — мыслить — делиться
Спикер: Алексей Горенский — соучередитель ресторанной группы Bellini, Директор Института гастрономии СФУ
Эволюция бизнеса, трек компании с 2017 по 2025 год:
• Структурная революция — полное изменение структуры управления компании
• Внедрение стандартов управления
• Регулярный менеджмент
Все это — Эффективность
Культурная эволюция:
• Доверие команде
• Построение карьерных маршрутов
• Инвестиции в образование сотрудников
Все это — Кадры
Образовательный прорыв:
• Открытие института гастрономии
• Интеграция образовательных компонентов во все аспекты бизнеса
Все это — Компетенции
Смена позиции:
• Раскрытие и развитие способностей
• Партнерство как основа роста
• Инвестиции в потенциал
Все это — Таланты
Предприниматель — Ресурсодержатель:
• Поиск и отбор талантов по широкой воронке
• Предоставление ресурсов в формате партнерства
• Инвестиции в корпоративные и студенческие стартапы
• Менторинг и наставничество, участие в успехе
Кейсы
Курсовая работа в Институте Гастрономии:
Студентам дается 150.000 рублей на организацию ужина, в конце ужина они должны эту сумму вернуть обратно — все, что заработали сверху, остается у студентов. Отвечают абсолютно за все.
Дипломная работа в Институте Гастрономии:
Студентам на 2 недели дают ключи от действующего ресторана. За это время они полностью отвечают за работу бизнеса.
Дальше успешные идеи попадают в академию стартапов и получают инвестиции на запуск своих проектов.
2 новых проекта сделаны топ-менеджерами компании: Hello Coffee и Hello Wine, Чел
Основанная задача — увеличить рынок питания вне дома
Новая стратегия:
• Интегрируемся в государственные колледжи
• Сетевая программа СПО
• Строим частные колледжи с крупными игроками (Сбербанк, Норникель)
На данный момент участвуют 9 городов России
Фонд развития института гастрономии — любой ресторатор может задонатить и помочь
Спикер: Алексей Горенский — соучередитель ресторанной группы Bellini, Директор Института гастрономии СФУ
Эволюция бизнеса, трек компании с 2017 по 2025 год:
• Структурная революция — полное изменение структуры управления компании
• Внедрение стандартов управления
• Регулярный менеджмент
Все это — Эффективность
Культурная эволюция:
• Доверие команде
• Построение карьерных маршрутов
• Инвестиции в образование сотрудников
Все это — Кадры
Образовательный прорыв:
• Открытие института гастрономии
• Интеграция образовательных компонентов во все аспекты бизнеса
Все это — Компетенции
Смена позиции:
• Раскрытие и развитие способностей
• Партнерство как основа роста
• Инвестиции в потенциал
Все это — Таланты
Предприниматель — Ресурсодержатель:
• Поиск и отбор талантов по широкой воронке
• Предоставление ресурсов в формате партнерства
• Инвестиции в корпоративные и студенческие стартапы
• Менторинг и наставничество, участие в успехе
Кейсы
Курсовая работа в Институте Гастрономии:
Студентам дается 150.000 рублей на организацию ужина, в конце ужина они должны эту сумму вернуть обратно — все, что заработали сверху, остается у студентов. Отвечают абсолютно за все.
Дипломная работа в Институте Гастрономии:
Студентам на 2 недели дают ключи от действующего ресторана. За это время они полностью отвечают за работу бизнеса.
Дальше успешные идеи попадают в академию стартапов и получают инвестиции на запуск своих проектов.
2 новых проекта сделаны топ-менеджерами компании: Hello Coffee и Hello Wine, Чел
Основанная задача — увеличить рынок питания вне дома
Новая стратегия:
• Интегрируемся в государственные колледжи
• Сетевая программа СПО
• Строим частные колледжи с крупными игроками (Сбербанк, Норникель)
На данный момент участвуют 9 городов России
Фонд развития института гастрономии — любой ресторатор может задонатить и помочь
❤3👍3👏1
#Вопросэксперту. Алексей Мельников — product manager Lapochka.
Продукт как ингредиент бета-глюкан, растворимая клетчатка, пребиотик.
Ева Дерндорфер, книга «Сенсорика» — как люди воспринимают продукты питания.
EMRA — бренд из Казани, премиальные средства ухода за полостью рта.
Честный знак, введение маркировок, рост стоимости акцизов.
Супружеская пара из Колорадо, бренд DRAM — безалкогольные напитки на травах.
1. Твое самое большое открытие, инсайт этого года в бизнесе (в работе)
Продукт как ингредиент бета-глюкан, растворимая клетчатка, пребиотик.
2. Книга / обучение / чей-то совет, которые тебе помогли решить проблему
Ева Дерндорфер, книга «Сенсорика» — как люди воспринимают продукты питания.
3. Кто удивил / впечатлил на рынке
EMRA — бренд из Казани, премиальные средства ухода за полостью рта.
4. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в твоем бизнесе / направлении
Честный знак, введение маркировок, рост стоимости акцизов.
5. С кем бы из бизнеса хотел пообщаться
Супружеская пара из Колорадо, бренд DRAM — безалкогольные напитки на травах.
❤10👍2👏1
Формирование эффективной ассортиментной матрицы для сети ресторанов в разных ценовых сегментах
Спикер: Дарья Андронова — директор по разработке и развитию ассортимента Британские Пекарни
Важность выстраивания сбалансированной ассортиментной матрицы:
• Отличие ассортиментной матрицы сети от матрицы одного заведения
• Кто формирует матрицу ассортимента
• Отдел разработки ассортимента в сетях — зачем и кому нужен?
• Показатели, на которые влияет выверенная матрица ассортимента
При построении ассортиментной матрицы важно учитывать:
• Аналитика данных по текущему ассортименту и ассортименту конкурентов
• Оптимальное количество sku для каждой категории
• Необходимый вкусовой спектр
• ЦА, на которую вы ориентируетесь
• Производственные мощности
• Квалификация и сильные стороны бренд-шефа
• Концепция
• Ценовой сегмент, в котором находитесь
• Интерьер и формат обслуживания
• Актуальные тренды и тенденции
• Миссия, ценности и принципы компании
Подход к построению ассортиментной матрицы:
• Создание собственной схемы ассортимента
• Соблюдение сезонности
• Оптимизация процессов
• Тренды и тенденции
• Разработка собственных вкусовых растяжек для каждой категории
• Соблюдение оптимального количества sku в каждом сегменте
• Пересечение сырья = уменьшение сырьевой матрицы
Соблюдение пропорций:
• 40% тренды, которые плотно вошли в нашу жизнь
• 40% классические позиции
• 20% авторские решения, новые тренды
Схема формирования матрицы:
1. аналитика, что имеем сегодня
2. определение ценового сегмента и целевого фудкоста
3. утверждение количества sku по категориям
4. определение вкусов
5. проработка / просчет
6. корректировка вкуса и визуала
7. итоговые с/с и цены
8. формирование меню
Особенности формирования ассортимента в разных ценовых сегментах 👇🏻
Эконом-сегмент:
• Доступная цена
• Простота изготовления и потребления
• Отсутствие высокой степени уникальности
• Обязательные базовые товары в популярных категориях
• Частота обновления ассортимента
Средний сегмент:
• Сочетание качества и цены с перевесом в сторону качества
• Акцент на бренд и рекламу
• Широкий ассортимент продукции
• Продукты с новыми вкусами или концепциями
Премиум-сегмент:
• Сильный бренд
• Подчеркивание статуса
• Инновационные технологии
• Персонализированный подход и коммуникации
• Высокие ожидания
Почему не получается наладить общение между технологами и маркетологами:
• Размытая конечная цель (не определен вектор развития)
• Необоснованная или некорректная обратная связь
• Плохая работа с аналитикой
• Слабая коммуникация между отделами
• Отсутствие регламентов по поставке технического задания
• Некомпетентность одной из сторон
• Уход от решения конфликтных и спорных ситуаций
Что делать:
• Создать общее информационное поле для всех участников процесса
• Ставить четкие цели и задачи и давать инструменты для их реализации
• Найти и воспитать переводчика
• Отслеживать аргументированную и четкую обратную связь
• Сформировать ассортиментный запас
• Оказывать поддержку разработчикам
• Разные точки зрения — это хорошо, в споре рождается истина
• Вдохновлять и вдохновляться
• Сформировать чек-лист ввода и следовать ему
Неочевидные ошибки при работе с ассортиментом:
• Принятие решений только на основе ABC-анализа
• Слишком оптимизированная сырьевая матрица
• Неверное ценообразование
• Желание понравиться абсолютно всем
• Копирование ассортимента конкурентов
• Несвоевременная ротация продуктов и непродуманные сезонные предложения
• Некачественная работа с обратной связью от гостей
• Ввод / вывод продукта только потому, что так сказал собственник
Спикер: Дарья Андронова — директор по разработке и развитию ассортимента Британские Пекарни
Важность выстраивания сбалансированной ассортиментной матрицы:
• Отличие ассортиментной матрицы сети от матрицы одного заведения
• Кто формирует матрицу ассортимента
• Отдел разработки ассортимента в сетях — зачем и кому нужен?
• Показатели, на которые влияет выверенная матрица ассортимента
При построении ассортиментной матрицы важно учитывать:
• Аналитика данных по текущему ассортименту и ассортименту конкурентов
• Оптимальное количество sku для каждой категории
• Необходимый вкусовой спектр
• ЦА, на которую вы ориентируетесь
• Производственные мощности
• Квалификация и сильные стороны бренд-шефа
• Концепция
• Ценовой сегмент, в котором находитесь
• Интерьер и формат обслуживания
• Актуальные тренды и тенденции
• Миссия, ценности и принципы компании
Подход к построению ассортиментной матрицы:
• Создание собственной схемы ассортимента
• Соблюдение сезонности
• Оптимизация процессов
• Тренды и тенденции
• Разработка собственных вкусовых растяжек для каждой категории
• Соблюдение оптимального количества sku в каждом сегменте
• Пересечение сырья = уменьшение сырьевой матрицы
Соблюдение пропорций:
• 40% тренды, которые плотно вошли в нашу жизнь
• 40% классические позиции
• 20% авторские решения, новые тренды
Схема формирования матрицы:
1. аналитика, что имеем сегодня
2. определение ценового сегмента и целевого фудкоста
3. утверждение количества sku по категориям
4. определение вкусов
5. проработка / просчет
6. корректировка вкуса и визуала
7. итоговые с/с и цены
8. формирование меню
Особенности формирования ассортимента в разных ценовых сегментах 👇🏻
Эконом-сегмент:
• Доступная цена
• Простота изготовления и потребления
• Отсутствие высокой степени уникальности
• Обязательные базовые товары в популярных категориях
• Частота обновления ассортимента
Средний сегмент:
• Сочетание качества и цены с перевесом в сторону качества
• Акцент на бренд и рекламу
• Широкий ассортимент продукции
• Продукты с новыми вкусами или концепциями
Премиум-сегмент:
• Сильный бренд
• Подчеркивание статуса
• Инновационные технологии
• Персонализированный подход и коммуникации
• Высокие ожидания
Почему не получается наладить общение между технологами и маркетологами:
• Размытая конечная цель (не определен вектор развития)
• Необоснованная или некорректная обратная связь
• Плохая работа с аналитикой
• Слабая коммуникация между отделами
• Отсутствие регламентов по поставке технического задания
• Некомпетентность одной из сторон
• Уход от решения конфликтных и спорных ситуаций
Что делать:
• Создать общее информационное поле для всех участников процесса
• Ставить четкие цели и задачи и давать инструменты для их реализации
• Найти и воспитать переводчика
• Отслеживать аргументированную и четкую обратную связь
• Сформировать ассортиментный запас
• Оказывать поддержку разработчикам
• Разные точки зрения — это хорошо, в споре рождается истина
• Вдохновлять и вдохновляться
• Сформировать чек-лист ввода и следовать ему
Неочевидные ошибки при работе с ассортиментом:
• Принятие решений только на основе ABC-анализа
• Слишком оптимизированная сырьевая матрица
• Неверное ценообразование
• Желание понравиться абсолютно всем
• Копирование ассортимента конкурентов
• Несвоевременная ротация продуктов и непродуманные сезонные предложения
• Некачественная работа с обратной связью от гостей
• Ввод / вывод продукта только потому, что так сказал собственник
❤10👍3👏1
Налоговая жизнь ресторатора 2025
Спикер: Ирина Благовещенская — основатель и руководитель Escape Consult Group
Наступило новое время. С персоналом теперь важно обсуждать не только сервис, но и налоговые законы в общепите.
Проект «Белый общепит»
Триггерные моменты для налоговой в HoReCa
1. Применение ККТ: чеки и полнота отражения выручки
Новые мероприятия налогового контроля
В 2024 году были профвизиты:
• Без взаимодействия с контролируемым лицом
• Наблюдение за соблюдением обязательным требований
• Выездное обследование
Теперь в 2025 году:
• При взаимодействии с контролируемым лицом
• Контрольная закупка
• Документарная проверка
• Выездная проверка (в том числе дистанционно посредством аудио- или
видеосвязи)
Репрессивные меры. Полнота отражении выручки:
• Наличка
• Безнал
• Невыдача чеков
• Профвизиты, мероприятия на договора контроля взаимодействия с налогоплательщиком
Индекс недобросовестности налогоплательщика:
• Средняя ЗП сотрудников должна соответствовать средним показателям по соответствующей отрасли потребительского рынка в регионе
• Соотношение выручки и фонда оплаты труда (выручка на 1 сотрудника) по организации
• Соотношение наличных и безналичных оплат (доля наличной выручки в общей выручке %)
2. Сотрудники
• Самозанятые
• ИП управленцы
• Аутсорсинг / аутстаффинг
• МРОТ среднеотраслевая
3. Дробление
• Обшеее имущество — делимся
• Договор — не платим, нет договора — платим
• «Делимся». Займы — искусственно распределяем выручку, оплата расходов друг за другом
• Технические, цифровые моменты
• Персонал мигрирует — переоформляем
• Персонал мигрирует — делимся
• Один товарный знак, один регион ведения бизнеса
Чем отличается настоящая франшиза:
• Прописанные в правилах стандарты сети
• Ограниченная публичность
• Договор коммерческой концессии должен быть зарегистрирован в Роспатенте после заключения
• ДКК не носит характер шаблонных и формальных
• Существует переписка, протоколы разногласий, доп.соглашений
• Регулярные рыночные выплаты — паушальные взносы и роялти
• В избытке имеются доказательства реального исполнения условий ДКК
• Самостоятельность расходов, персональный предпринимательский риск
• Бухгалтерия, сдача отчетности, использование ЭЦП и личных кабинетов в банках — все это франчайзи делает самостоятельно
• Франчайзи реально ведет бизнес самостоятельно, на допросе в ИФНС он и его сотрудники могут ответить на все по бизнесу
Спикер: Ирина Благовещенская — основатель и руководитель Escape Consult Group
Наступило новое время. С персоналом теперь важно обсуждать не только сервис, но и налоговые законы в общепите.
Проект «Белый общепит»
Триггерные моменты для налоговой в HoReCa
1. Применение ККТ: чеки и полнота отражения выручки
Новые мероприятия налогового контроля
В 2024 году были профвизиты:
• Без взаимодействия с контролируемым лицом
• Наблюдение за соблюдением обязательным требований
• Выездное обследование
Теперь в 2025 году:
• При взаимодействии с контролируемым лицом
• Контрольная закупка
• Документарная проверка
• Выездная проверка (в том числе дистанционно посредством аудио- или
видеосвязи)
Репрессивные меры. Полнота отражении выручки:
• Наличка
• Безнал
• Невыдача чеков
• Профвизиты, мероприятия на договора контроля взаимодействия с налогоплательщиком
Индекс недобросовестности налогоплательщика:
• Средняя ЗП сотрудников должна соответствовать средним показателям по соответствующей отрасли потребительского рынка в регионе
• Соотношение выручки и фонда оплаты труда (выручка на 1 сотрудника) по организации
• Соотношение наличных и безналичных оплат (доля наличной выручки в общей выручке %)
2. Сотрудники
• Самозанятые
• ИП управленцы
• Аутсорсинг / аутстаффинг
• МРОТ среднеотраслевая
3. Дробление
• Обшеее имущество — делимся
• Договор — не платим, нет договора — платим
• «Делимся». Займы — искусственно распределяем выручку, оплата расходов друг за другом
• Технические, цифровые моменты
• Персонал мигрирует — переоформляем
• Персонал мигрирует — делимся
• Один товарный знак, один регион ведения бизнеса
Чем отличается настоящая франшиза:
• Прописанные в правилах стандарты сети
• Ограниченная публичность
• Договор коммерческой концессии должен быть зарегистрирован в Роспатенте после заключения
• ДКК не носит характер шаблонных и формальных
• Существует переписка, протоколы разногласий, доп.соглашений
• Регулярные рыночные выплаты — паушальные взносы и роялти
• В избытке имеются доказательства реального исполнения условий ДКК
• Самостоятельность расходов, персональный предпринимательский риск
• Бухгалтерия, сдача отчетности, использование ЭЦП и личных кабинетов в банках — все это франчайзи делает самостоятельно
• Франчайзи реально ведет бизнес самостоятельно, на допросе в ИФНС он и его сотрудники могут ответить на все по бизнесу
👍5❤4👏4
10 проверенных инструментов легендарного сервиса от Duo Band
Спикер: Александр Попов — управляющий партнер Duo Band
Как создать сервис как у Duo-банды?
Сложно — это сложено из простого
Миссия Duo-банды:
Искренняя вера и желание делать каждый день лучше для каждого из наших гостей и сотрудников
Кодекс чести Duo-бандитов — наши принципы:
• Честность
• Порядочность
• Открытость идеям
• Команда — самое важное, что у нас есть
На бэке каждого ресторана висит QR-код:
• Задать вопрос
• Оставить жалобу
• Сделать предложение
Открытая и доступная коммуникация
Правила для всех одинаковые — и для руководителя, и для линейного персонала
Прозрачный рецепт карьерного роста в Duo-банде:
• Все руководители в компании — изначально линейные сотрудники Duo
• Необходимо нести ответственность за себя и за других
• Самосовершенствоваться
Соблюдение правил всеми бандитами:
• Не Я, а Мы
• Гости в верхней одежде (запрет)
• Гости, которые курят (есть куртки для курения)
• Гости с детьми (нет детских стульев, нет раскрасок, нет детского меню, нет детских приборов)
• Гости с животными (запрет)
• Есть сдача — выноси
• На столах нет специй
Высокий уровень знаний бандитов:
• Удобная обучающая онлайн-платформа
• Ежемесячные аттестации (если сдаешь на 100 из 100, то следующий месяц не сдаешь)
• Сервис-бук (текст / видео)
• Пятиминутки по плану (длиться 30 минут)
• Дегустации
• Работа с рекомендациями
• КЛН бандитов
Правила работы на раздаче:
• Контакт глазами по обе стороны
• Кухня выдает столько блюд, сколько может отнести официант
• Номер стола называют цифрами , а не числами
Как контролировать действия Duo-бандитов:
• Управляющий и шеф в сервисе
• Сервис тайных гостей
• Чек-листы в Service Inspector
• Тайные звонки
• Сбор и анализ ос по блюдам и напиткам
• Программа мотивации
• Контроль отзывов на ресурсах
Отличное взаимодействие между группировками:
• Общая цель
• Взаимовыручка
• Передача позитивной ос
• Перекрестные стажировки (между ресторанами и подразделениями )
• Минимизация возникновения конфликтов между залом и кухней (за косяки в зале платят не сотрудники, а компания)
Обязательные условия труда и нематериальная мотивация:
• Скидка 50% в ресторанах
• Английский за полцены
• Больничные и отпускные
• Форма и стрижка
• Конкурсы
• Психолог
• Нет штрафов
• Лекции
• Библиотека
• Спорт
Спикер: Александр Попов — управляющий партнер Duo Band
Как создать сервис как у Duo-банды?
Сложно — это сложено из простого
Миссия Duo-банды:
Искренняя вера и желание делать каждый день лучше для каждого из наших гостей и сотрудников
Кодекс чести Duo-бандитов — наши принципы:
• Честность
• Порядочность
• Открытость идеям
• Команда — самое важное, что у нас есть
На бэке каждого ресторана висит QR-код:
• Задать вопрос
• Оставить жалобу
• Сделать предложение
Открытая и доступная коммуникация
Правила для всех одинаковые — и для руководителя, и для линейного персонала
Прозрачный рецепт карьерного роста в Duo-банде:
• Все руководители в компании — изначально линейные сотрудники Duo
• Необходимо нести ответственность за себя и за других
• Самосовершенствоваться
Соблюдение правил всеми бандитами:
• Не Я, а Мы
• Гости в верхней одежде (запрет)
• Гости, которые курят (есть куртки для курения)
• Гости с детьми (нет детских стульев, нет раскрасок, нет детского меню, нет детских приборов)
• Гости с животными (запрет)
• Есть сдача — выноси
• На столах нет специй
Высокий уровень знаний бандитов:
• Удобная обучающая онлайн-платформа
• Ежемесячные аттестации (если сдаешь на 100 из 100, то следующий месяц не сдаешь)
• Сервис-бук (текст / видео)
• Пятиминутки по плану (длиться 30 минут)
• Дегустации
• Работа с рекомендациями
• КЛН бандитов
Правила работы на раздаче:
• Контакт глазами по обе стороны
• Кухня выдает столько блюд, сколько может отнести официант
• Номер стола называют цифрами , а не числами
Как контролировать действия Duo-бандитов:
• Управляющий и шеф в сервисе
• Сервис тайных гостей
• Чек-листы в Service Inspector
• Тайные звонки
• Сбор и анализ ос по блюдам и напиткам
• Программа мотивации
• Контроль отзывов на ресурсах
Отличное взаимодействие между группировками:
• Общая цель
• Взаимовыручка
• Передача позитивной ос
• Перекрестные стажировки (между ресторанами и подразделениями )
• Минимизация возникновения конфликтов между залом и кухней (за косяки в зале платят не сотрудники, а компания)
Обязательные условия труда и нематериальная мотивация:
• Скидка 50% в ресторанах
• Английский за полцены
• Больничные и отпускные
• Форма и стрижка
• Конкурсы
• Психолог
• Нет штрафов
• Лекции
• Библиотека
• Спорт
❤15👍4
#Вопросэксперту. Михаил Рязанов — основатель бренда The Act.
Даже в текущих рыночных условиях команда находит суперкреативные оптимальные решения.
Валера Разгуляев «Бирюзовое управление на практике».
LIT ENERGY — рост компании.
Высокие ставки кредита, фокус на более дешевый продукт.
Александр Соколовский.
1. Твое самое большое открытие, инсайт этого года в бизнесе (в работе)
Даже в текущих рыночных условиях команда находит суперкреативные оптимальные решения.
2. Книга / обучение / чей-то совет, которые тебе помогли решить проблему
Валера Разгуляев «Бирюзовое управление на практике».
3. Кто удивил / впечатлил на рынке
LIT ENERGY — рост компании.
4. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в твоем бизнесе / направлении
Высокие ставки кредита, фокус на более дешевый продукт.
5. С кем бы из бизнеса хотел пообщаться
Александр Соколовский.
👍4❤3👏2
#Цифрадня. Сравнение цен на Чеснок свежий в СЗФО за январь-май 2025 года с аналогичным периодом 2024 года (по данным от наших клиентов).
За первые пять месяцев текущего года цена повысилась на 12,8%.
За первые пять месяцев текущего года цена повысилась на 12,8%.
👍4❤3
Как построить ресторан, управляя сроками, деньгами и качеством
Спикер: Антон Скакодуб — управляющий партнер Dreamteam.fm
Проект: из точки А — в точку В. Это когда из нулевой точки на стыке множества технологий появляется работающее, готовое предприятие.
Строить предсказуемо = собирать команды из соразмерных продукту сильных людей и организовать им такое окружение, чтобы они могли принимать мощные решения, которые позволяют достичь целей любого проекта.
Как управлять проектом? Нужны умные системы целей:
• Продукта
• Бюджетов
• Тайминга
• Качества
• Управления людьми
• Стейкхолдерами и рисками
0. Как управлять целями?
Постановка целей:
• Проектная декларация с критериями достижения, бюджетами, сроками, участниками с ролями, рисками, отпусками
• Управление через регулярные отчеты, дневники, фото, чеклисты и их оценка с командой на регулярной основе всей командой, которые доступы 24/7 онлайн и офлайн
1. Как управлять продуктом?
Инструменты:
• Точные обмеры
• Мудборды, референсы
• Дизайн-проект
• Команда проектировщиков и ГИП
• Авторский надзор лично
• Владелец + дизайнер, доступные для принятия решений
От чего зависит:
• Участие владельцев в решениях
• Экспертиза команды
• Деньги / время / масштабы
• Качество дизайна
2. Как бюджетировать?
SMART-цели:
• AOP (приятный прогноз)
• FACT (факт потраченного)
• LE (осталось потратить)
• Cashflow (лист проводок)
От чего зависит:
• Реалистичная оценка
• Тендеры
• Мотивация подрядчика
• Вовлеченность в стройку
• Изначальный запас
• Качество сборки и апдейта
• Соблюдение правил учета
Инструменты:
• Один источник
• Подгрузка факта
• Построчный план
• Регулярный апдейт
• Автокэшлоу
3. Как планировать время?
Инструменты:
• Gantter
• Исходный график + LE
• Стройка + ресторан
• Порог материальности
От чего зависит:
• Мотивация подрядчиков
• Интерес команды
• Простооенные связи
• Наличие гэпов
• Ритм решений
• Качество сборки
• Наличие ресурсов
(1+2+3) Продукт / Бюджет / Тайминг: если идет плохо:
• Компрессия = нарушить правила / взять риски
• Изменить качество
• Отказаться от качества решений
• Добавить денег или времени
• Заморозить
4. Как управлять командой?
Прозрачность:
• Важность регулярных встреч
• Система записи и оценки
• Управленческие взаимодействия
Встречи:
• Еженедельные
• Стройка ежедневно
Роли, матрицы, офферы
• Ожидания = конкретные роли, вклад и результат в виде узкой понятной матрицы ролей
Подход:
• Быть лидером требует смелости, настойчивости, храбрости
• Эти качества домножают проф скилы и опыт
Команда:
• Вести себя с ней экологично или нет
5. Как управлять стейкхолдерами и рисками?
Стейкхолдеры:
• Типы
• Интересы
• Влияние / власть
• Ответные стратегии
• Конкретный план работы с ними
Риски. Список и план:
• Список
• Влияние
• Вероятность наступления
• Решение по каждому
Стратегии ответов:
• Устранить причину наступления
• Снизить вероятность или влияние
• Принять, что риск наступит и дать план действий
• Избежать ответственности
Карта:
• Список рисков регулярно обновляется и дополняется
6. Умение завершать проект
В нашей стране это практически не делается, а это важно
Как завершать:
• Итоги проекта
• Каковы последствия внедрения
• Что привело к успеху
• Какие риски наступили
• Список открытых вопросов
• Финоценка проекта
• Роспуск команды
• Документы
• Вечеринка
Спикер: Антон Скакодуб — управляющий партнер Dreamteam.fm
Проект: из точки А — в точку В. Это когда из нулевой точки на стыке множества технологий появляется работающее, готовое предприятие.
Строить предсказуемо = собирать команды из соразмерных продукту сильных людей и организовать им такое окружение, чтобы они могли принимать мощные решения, которые позволяют достичь целей любого проекта.
Как управлять проектом? Нужны умные системы целей:
• Продукта
• Бюджетов
• Тайминга
• Качества
• Управления людьми
• Стейкхолдерами и рисками
0. Как управлять целями?
Постановка целей:
• Проектная декларация с критериями достижения, бюджетами, сроками, участниками с ролями, рисками, отпусками
• Управление через регулярные отчеты, дневники, фото, чеклисты и их оценка с командой на регулярной основе всей командой, которые доступы 24/7 онлайн и офлайн
1. Как управлять продуктом?
Инструменты:
• Точные обмеры
• Мудборды, референсы
• Дизайн-проект
• Команда проектировщиков и ГИП
• Авторский надзор лично
• Владелец + дизайнер, доступные для принятия решений
От чего зависит:
• Участие владельцев в решениях
• Экспертиза команды
• Деньги / время / масштабы
• Качество дизайна
2. Как бюджетировать?
SMART-цели:
• AOP (приятный прогноз)
• FACT (факт потраченного)
• LE (осталось потратить)
• Cashflow (лист проводок)
От чего зависит:
• Реалистичная оценка
• Тендеры
• Мотивация подрядчика
• Вовлеченность в стройку
• Изначальный запас
• Качество сборки и апдейта
• Соблюдение правил учета
Инструменты:
• Один источник
• Подгрузка факта
• Построчный план
• Регулярный апдейт
• Автокэшлоу
3. Как планировать время?
Инструменты:
• Gantter
• Исходный график + LE
• Стройка + ресторан
• Порог материальности
От чего зависит:
• Мотивация подрядчиков
• Интерес команды
• Простооенные связи
• Наличие гэпов
• Ритм решений
• Качество сборки
• Наличие ресурсов
(1+2+3) Продукт / Бюджет / Тайминг: если идет плохо:
• Компрессия = нарушить правила / взять риски
• Изменить качество
• Отказаться от качества решений
• Добавить денег или времени
• Заморозить
4. Как управлять командой?
Прозрачность:
• Важность регулярных встреч
• Система записи и оценки
• Управленческие взаимодействия
Встречи:
• Еженедельные
• Стройка ежедневно
Роли, матрицы, офферы
• Ожидания = конкретные роли, вклад и результат в виде узкой понятной матрицы ролей
Подход:
• Быть лидером требует смелости, настойчивости, храбрости
• Эти качества домножают проф скилы и опыт
Команда:
• Вести себя с ней экологично или нет
5. Как управлять стейкхолдерами и рисками?
Стейкхолдеры:
• Типы
• Интересы
• Влияние / власть
• Ответные стратегии
• Конкретный план работы с ними
Риски. Список и план:
• Список
• Влияние
• Вероятность наступления
• Решение по каждому
Стратегии ответов:
• Устранить причину наступления
• Снизить вероятность или влияние
• Принять, что риск наступит и дать план действий
• Избежать ответственности
Карта:
• Список рисков регулярно обновляется и дополняется
6. Умение завершать проект
В нашей стране это практически не делается, а это важно
Как завершать:
• Итоги проекта
• Каковы последствия внедрения
• Что привело к успеху
• Какие риски наступили
• Список открытых вопросов
• Финоценка проекта
• Роспуск команды
• Документы
• Вечеринка
❤6👍3👏2
Как построить сильную команду, когда все вокруг увольняются? Кейс по внедрению IT-геймификации в барном холдинге
Спикер: Василиса Волкова — управляющий партнер и операционный директор барного холдинга Сидр Групп
Что мы пережили?
2020 Ковид
2021 QR-коды, хаос, новые смыслы
2022 СВО, мобилизация
2023-2024 Никто не выходит на смену, чаты в огне
2025 ??
Эпидемия 2025
Поиск нового сотрудника выходит дороже, чем привлечение новых гостей
• Рекрутинг дорожает
• Обучение каждый раз заново
• Мотивация не работает
• Выгорание в первые 3 месяца
• Пропаганда легких денег на удаленке
• Профессия не воспринимается всерьез
• Сервис и выручка падает
Поиск персонала. Почему должен работать именно у нас?
• Классные еженедельные мотивации
• Обучение сотрудников с первого дня
• Приложение геймификации
Онбординг. Кто и как встретит?
• Внедрение чат-бота
• Сделали онбординг-миссии в приложении
Наставничество. Как и кто будет адаптировать сотрудника, почему другой бармен должен это делать?
• Внедрили мотивацию для менторов
• Сделали обучение для наставников
Обучение. Опытные хотят в менеджмент, молодые — ничего не знают
• Обучение в сервисном центре
• Креативные короткие видеоролики
• Большая вовлеченность хэдофиса
• Сотрудники общаются и видят руководство
Мотивация. Те, кто задерживается из-за материальной мотивации — нелояльны
• Приложение дало возможность общаться с руководством
• Изучить историю компании
• Попутешествовать вместе
Бюджет мотивации. На мотивацию тратим, но работает ли она?
• Внедрили показатели и другие виды мотивации (невозврат, средний чек и т.д.)
С чего мы начинали?
• 15 месяцев R&D
• Исследование баров, ресторанов, кафе изнутри
• Месяцы тестирования и переработка 80% гипотез
• 3 команды геймификаторов и методологов
Секреты успеха
• Нужно держать фокус для команды, но не создавать ощущения контроля — игровые миссии вместо задач
• Прозрачность вознаграждения
• Говорить на одном языке с поколением Z — аватары, лайки, награды
• Возможность внести свой вклад и повлиять на настоящее и будущее компании, понимание, как их действия влияют на общие результаты — банк идей
• Постоянное развитие команды
• Автоматизация всех процессов
• Забота о физическом и ментальном здоровье команды, работа над сплоченностью команды — вечный приоритет вне зависимости от проблем компании
• Менеджмент тоже должен быть вовлечен, это единая система геймификации — без вовлечения идейного вдохновителя и управляющих не работает
Результаты
• Средний чек +20%
• Текучесть снижена с 42% до 3.5%
• Сформирована команда, которой не надо напоминать
• Карты лояльности — 70% чеков
• Средний возраст команды — 24 года
Спикер: Василиса Волкова — управляющий партнер и операционный директор барного холдинга Сидр Групп
Что мы пережили?
2020 Ковид
2021 QR-коды, хаос, новые смыслы
2022 СВО, мобилизация
2023-2024 Никто не выходит на смену, чаты в огне
2025 ??
Эпидемия 2025
Поиск нового сотрудника выходит дороже, чем привлечение новых гостей
• Рекрутинг дорожает
• Обучение каждый раз заново
• Мотивация не работает
• Выгорание в первые 3 месяца
• Пропаганда легких денег на удаленке
• Профессия не воспринимается всерьез
• Сервис и выручка падает
Поиск персонала. Почему должен работать именно у нас?
• Классные еженедельные мотивации
• Обучение сотрудников с первого дня
• Приложение геймификации
Онбординг. Кто и как встретит?
• Внедрение чат-бота
• Сделали онбординг-миссии в приложении
Наставничество. Как и кто будет адаптировать сотрудника, почему другой бармен должен это делать?
• Внедрили мотивацию для менторов
• Сделали обучение для наставников
Обучение. Опытные хотят в менеджмент, молодые — ничего не знают
• Обучение в сервисном центре
• Креативные короткие видеоролики
• Большая вовлеченность хэдофиса
• Сотрудники общаются и видят руководство
Мотивация. Те, кто задерживается из-за материальной мотивации — нелояльны
• Приложение дало возможность общаться с руководством
• Изучить историю компании
• Попутешествовать вместе
Бюджет мотивации. На мотивацию тратим, но работает ли она?
• Внедрили показатели и другие виды мотивации (невозврат, средний чек и т.д.)
С чего мы начинали?
• 15 месяцев R&D
• Исследование баров, ресторанов, кафе изнутри
• Месяцы тестирования и переработка 80% гипотез
• 3 команды геймификаторов и методологов
Секреты успеха
• Нужно держать фокус для команды, но не создавать ощущения контроля — игровые миссии вместо задач
• Прозрачность вознаграждения
• Говорить на одном языке с поколением Z — аватары, лайки, награды
• Возможность внести свой вклад и повлиять на настоящее и будущее компании, понимание, как их действия влияют на общие результаты — банк идей
• Постоянное развитие команды
• Автоматизация всех процессов
• Забота о физическом и ментальном здоровье команды, работа над сплоченностью команды — вечный приоритет вне зависимости от проблем компании
• Менеджмент тоже должен быть вовлечен, это единая система геймификации — без вовлечения идейного вдохновителя и управляющих не работает
Результаты
• Средний чек +20%
• Текучесть снижена с 42% до 3.5%
• Сформирована команда, которой не надо напоминать
• Карты лояльности — 70% чеков
• Средний возраст команды — 24 года
❤8👍5👏2👎1