В чем соль: пересмотр ГОСТа для красной икры внесли в программу нацстандартизации📍На минувшей неделе в Росрыболовстве отраслевое сообщество обсудило целесообразность внесения изменений в ГОСТ 181723-2004 «Икра зернистая лососевая баночная» в части снижения минимального порога содержания соли. В совещании под председательством замруководителя агентства
Василия Соколова приняли участие представители ВНИРО, Роскачества, ВАРПЭ и ее членов и др.
Напомним, подготовить предложения о корректировке ГОСТа его инициаторам — Росстандарту и Роскачеству — поручил вице-премьер
Денис Мантуров по итогам совещания госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции, которая прошла в конце марта. Необходимость изменений в Роскачестве
объясняли ростом популярности продукции с пониженным содержанием соли, а также нарушениями со стороны производителей.
✅Пересмотр ГОСТа уже включен в программу национальной стандартизации на 2025–2026 гг., было отмечено на совещании в Росрыболовстве. Согласно действующим ГОСТам, в икре баночной массовая доля поваренной соли должна составлять 4–6%, а в транспортной упаковке — 3–7%. В Роскачестве предлагают снизить минимально допустимое значение до 0%. Отраслевая наука и регулятор солидарны во мнении о целесообразности снижения нормы содержания соли только на 1 процентный пункт — до 3%.
❗️ Как было отмечено в ходе совещания, разработке изначальных стандартов предшествовали производственные испытания и исследования показателей безопасности продукции. По мнению отраслевой науки, вопрос снижения содержания соли ниже отметки 3% требует дополнительных научно-исследовательских работ, в том числе в части пересмотра сроков годности продукции, что на данный момент нецелесообразно. Участники договорились не спешить с итоговым решением и продолжить обсуждение с бизнес-сообществом. ВАРПЭ формирует консолидированную позицию отрасли по данному вопросу.
🗣️ «Поправки в ГОСТ требуют серьезного, детального обсуждения с производителями. Решение не должно привести к снижению безопасности, доступности, а также вкусовых характеристик продукции», — прокомментировал президент ВАРПЭ
Герман Зверев. Он напомнил, что соль — это прежде всего единственный натуральный консервант, позволяющий сохранить пользу красной икры и обеспечить высокие вкусовые качества при долговременном сроке хранения, от 6 месяцев. При этом свыше 80% красной икры производится на Дальнем Востоке — единственном регионе добычи тихоокеанских лососей в стране. Икра, произведенная из свежего, а не замороженного сырья, обладает наилучшими вкусовыми характеристиками и сохраняет максимум пользы, поэтому многие покупатели предпочитают именно ее. Но доставка такой продукции в регионы наземным транспортом занимает не менее недели, а авиаперевозка очень дорогая. Сроки хранения малосольной продукции при этом в среднем варьируются от недели до месяца.
