↜من خودم عاشق بافت هستم، چه بافت کروسان چه بافت نان های خمیرترش ، چیزی به نام اینکه به بچه هام بگم دستت همینه بهتر نمیشه نداریم❌
↜چیزی به نام اینکه وسایلت خونگی هست بهتر از این نمیشه نداریم❌
↜بهشون میگم من تونستم با امکانات خونگی به چنین بافت هایی برسم،پس شما هم میتونید👌
↜الان نگاه این بافت نون بکنید ، زنبوری فوق العاده زیبا🥰
کار بچهام هست و باعث افتخار👌
#عکس_ارسالی_هنرجو
#دوره_حرفه_ای_خمیرترش
↜چیزی به نام اینکه وسایلت خونگی هست بهتر از این نمیشه نداریم❌
↜بهشون میگم من تونستم با امکانات خونگی به چنین بافت هایی برسم،پس شما هم میتونید👌
↜الان نگاه این بافت نون بکنید ، زنبوری فوق العاده زیبا🥰
کار بچهام هست و باعث افتخار👌
#عکس_ارسالی_هنرجو
#دوره_حرفه_ای_خمیرترش
تو هنوزم وقت داری همون چیزی بشی
که همیشه آرزوشو داشتی .
پس لطفا جانزن !!
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
که همیشه آرزوشو داشتی .
پس لطفا جانزن !!
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜بریم برای آپدیت دوره ی کروسان و خمیرهای لایه ای 🥐
↜پن سوئیس، یک آیتم پر درآمد قراره به دوره اضافه شه...🥰
↜همینطور آپدیت خود کروسان👌
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜پن سوئیس، یک آیتم پر درآمد قراره به دوره اضافه شه...🥰
↜همینطور آپدیت خود کروسان👌
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
زندگی تو زمانی شروع به تحول میکنه
که یکبار برای همیشه تصمیم بگیری
واقعا تغییر کنی پس زود باش . . .
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
که یکبار برای همیشه تصمیم بگیری
واقعا تغییر کنی پس زود باش . . .
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜دوستتون دیروز گل کاشته😁✋
↜اینو ضبط کردم برای آپدیت دوره کروسان🤗
مگه میشه من به روز شم،آپدیت به روز نشه؟؟نمیشه که🫠
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜اینو ضبط کردم برای آپدیت دوره کروسان🤗
مگه میشه من به روز شم،آپدیت به روز نشه؟؟نمیشه که🫠
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
ما همیشه از شکست ها بیشتر یاد میگیریم
تا موفقیت ها ، اجازه ندهید شکست ها
شما را متوقف کنند . . .！
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
تا موفقیت ها ، اجازه ندهید شکست ها
شما را متوقف کنند . . .！
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
↜یک نکته بسیار مهم برای کروسان وجود داره، مخمر هست👌
↜می‌دونی اگر مخمرت سالم نباشه چه اتفاقی برای کروسانت میوفته؟🥐
↜فقط کافیه روی لینک زیر بزنی و اینستاگرام ما رو دنبال کنی و نکته های مهم و رایگان کروسان رو یاد بگیری🍓:
https://instagram.com/saeedeh_nan?igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg==
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜می‌دونی اگر مخمرت سالم نباشه چه اتفاقی برای کروسانت میوفته؟🥐
↜فقط کافیه روی لینک زیر بزنی و اینستاگرام ما رو دنبال کنی و نکته های مهم و رایگان کروسان رو یاد بگیری🍓:
https://instagram.com/saeedeh_nan?igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg==
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜وقتی اصولی آموزش ببینی تیغ زدن ها هم همینقدر حرفه ای میشن👌
↜از عطر و طعم درجه یک نان های خمیرترش که نگم براتون🫠...
#نان_کلاسیک_خمیرترش
#دوره_حرفه_ای_خمیرترش
#ارسالی_هنرجو
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜از عطر و طعم درجه یک نان های خمیرترش که نگم براتون🫠...
#نان_کلاسیک_خمیرترش
#دوره_حرفه_ای_خمیرترش
#ارسالی_هنرجو
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜طرفدار نون کشمشی هستین؟🫠
موافقین یه نون کشمشی فوق‌العاده بهتون آموزش بدم ؟🍪🍓𖦹
موافقین یه نون کشمشی فوق‌العاده بهتون آموزش بدم ؟🍪🍓𖦹
Anonymous Quiz
96%
آررره عالیه 😍👌
4%
نه👐
افرادی که منتظر می مانند
تا اوضاع و شرایط عالی
از راه برسد،
هیچوقت کاری را
به انجام نمی رسانند!
زمان مناسب برای اقدام به کار،
همین حالاست...
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
تا اوضاع و شرایط عالی
از راه برسد،
هیچوقت کاری را
به انجام نمی رسانند!
زمان مناسب برای اقدام به کار،
همین حالاست...
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#شیر_خشک_شیرین 🥛🍓𖦹
🍶⋮ شیرخشک شیرین که لوازم قنادی ها دارن و در دسترس همگی هست،این شیرخشک برای حلوا ها و نان ها استفاده میشوند.
🍩⋮ خب حالا شیرخشک قراره چه کاری با نون ما انجام بده؟
🥮⋮ شیرخشک باعث میشه رنگ نان ما قشنگ تر بشه، بافت نان نرم تر و سبک تر بشه.
🥪⋮ همینطور ماندگاری نان را بالا می‌برد.
🍚⋮ مهم تر از همه جایگزین خوبی برای بهبود دهنده ها هست.
🥛⋮ دستور هر چقدر بهبود دهنده داشت ،به همون میزان شیرخشک بزنید.
🥟⋮ بین ۱ تا ۶ درصد وزن آرد میتوانید شیرخشک بزنید .
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
🍶⋮ شیرخشک شیرین که لوازم قنادی ها دارن و در دسترس همگی هست،این شیرخشک برای حلوا ها و نان ها استفاده میشوند.
🍩⋮ خب حالا شیرخشک قراره چه کاری با نون ما انجام بده؟
🥮⋮ شیرخشک باعث میشه رنگ نان ما قشنگ تر بشه، بافت نان نرم تر و سبک تر بشه.
🥪⋮ همینطور ماندگاری نان را بالا می‌برد.
🍚⋮ مهم تر از همه جایگزین خوبی برای بهبود دهنده ها هست.
🥛⋮ دستور هر چقدر بهبود دهنده داشت ،به همون میزان شیرخشک بزنید.
🥟⋮ بین ۱ تا ۶ درصد وزن آرد میتوانید شیرخشک بزنید .
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#نان_کشمشی 🥮🍓𖦹
↜آموزش این نون کشمشی فوق‌العاده ، به زودی گذاشته میشود👌
↜اگر طرفدار نون نیمه شیرین هستی، حتما عاشقش میشی🥰
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜آموزش این نون کشمشی فوق‌العاده ، به زودی گذاشته میشود👌
↜اگر طرفدار نون نیمه شیرین هستی، حتما عاشقش میشی🥰
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#نان_کشمشی 🥮🍓𖦹
↜اگر طرفدار نون نیمه شیرین هستی پس حتما این نون کشمشی رو امتحانش کن
↜اگر دلت میخواد الفبای نانوایی رو یادگیری حتما سری به پیج بزن و فالو/و کن🥰
↜بفرست برای هر کسی که عاشق نون شیرین هست👌
↜لایک و سیو و نظر یادت نره عزیزدلم ❤️
مواد لازم 🍚:
آردفانتزی ۷۳۰ گرم
مخمرفوری ۱۳ گرم
نمک ۱۱ گرم
شکر ۳۰ گرم
کشمش ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه ۳ قاشق غذاخوری
آب ۴۰۸ گرم
روغن ۳۰ گرم
برای رومال 🍯:
نصف تخم مرغ ، وانیل مایع ،یک پنس نمک را با هم مخلوط میکنیم.
طرز تهیه 🥯:
۱- ابتدا تمام مواد خشک و خامه صبحانه را با هم مخلوط میکنیم.🥣
۲- آب را اضافه میکنیم تا خمیر جمع شود.
(مواظب آبخوری آردها باشید، ممکن هست خمیر شما بیشتر از دستور آب ببرد و ممکن هم هست کمتر آب ببرد.اگر دیدید خمیر سفت است، آب را قاشق به قاشق اضافه کنید تا زمانی که خمیر زیر دست شما به راحتی ورز بخورد.)
۳- بعد از این که خمیر مقداری به تست کشش رسید، روغن را اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا سطح خمیر کاملاً صاف و یکدست شود.🫗
۴- و وقتی خمیر کاملا به تست کشش رسید ،کشمش را اضافه کنید و کمی چنگ بزنید، من مویز اضافه کردم.🧆
(از یک ساعت قبل کشمش یا مویز رو داخل آب گرم خیس کنید و زمانی که میخواهید به خمیر اضافه کنید حسابی آبش رو بگیرید، که آب اضافه نداشته باشه)
۵- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۱۵ دقیقه استراحت اولیه میدهیم.🫓
۶- پف خمیر را میگیریم و خمیر را به سه چانه تقسیم میکنیم و مثل فیلم شروع به فرم دهی خمیر میکنیم.🥟
۷- خمیر را داخل قالب میگذاریم، و روی خمیر را با نایلون میپوشانیم.
( من هر سه چانه را داخل یک قالب گذاشتم، سایز قالب من ۱۰ *۲۰*۳۰ هست)
۸- سپس روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم استراحت پایانی میدهیم ،تا زمانی که حجم خمیر کاملا دو برابر شود.🍣
(برای من حدودا ۴۰ دقیقه زمان برد)
۸- به خمیر رومال میزنیم و روی خمیر را تیغ می‌کشیم و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه میپزیم.🥧
نوش جان🍽
↜نشر و پخش ویدیو ها و دستورات پیج فقط با گفتن ذکر منبع بلامانع است.🥰🙏
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
↜اگر طرفدار نون نیمه شیرین هستی پس حتما این نون کشمشی رو امتحانش کن
↜اگر دلت میخواد الفبای نانوایی رو یادگیری حتما سری به پیج بزن و فالو/و کن🥰
↜بفرست برای هر کسی که عاشق نون شیرین هست👌
↜لایک و سیو و نظر یادت نره عزیزدلم ❤️
مواد لازم 🍚:
آردفانتزی ۷۳۰ گرم
مخمرفوری ۱۳ گرم
نمک ۱۱ گرم
شکر ۳۰ گرم
کشمش ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه ۳ قاشق غذاخوری
آب ۴۰۸ گرم
روغن ۳۰ گرم
برای رومال 🍯:
نصف تخم مرغ ، وانیل مایع ،یک پنس نمک را با هم مخلوط میکنیم.
طرز تهیه 🥯:
۱- ابتدا تمام مواد خشک و خامه صبحانه را با هم مخلوط میکنیم.🥣
۲- آب را اضافه میکنیم تا خمیر جمع شود.
(مواظب آبخوری آردها باشید، ممکن هست خمیر شما بیشتر از دستور آب ببرد و ممکن هم هست کمتر آب ببرد.اگر دیدید خمیر سفت است، آب را قاشق به قاشق اضافه کنید تا زمانی که خمیر زیر دست شما به راحتی ورز بخورد.)
۳- بعد از این که خمیر مقداری به تست کشش رسید، روغن را اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا سطح خمیر کاملاً صاف و یکدست شود.🫗
۴- و وقتی خمیر کاملا به تست کشش رسید ،کشمش را اضافه کنید و کمی چنگ بزنید، من مویز اضافه کردم.🧆
(از یک ساعت قبل کشمش یا مویز رو داخل آب گرم خیس کنید و زمانی که میخواهید به خمیر اضافه کنید حسابی آبش رو بگیرید، که آب اضافه نداشته باشه)
۵- روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر به مدت ۱۵ دقیقه استراحت اولیه میدهیم.🫓
۶- پف خمیر را میگیریم و خمیر را به سه چانه تقسیم میکنیم و مثل فیلم شروع به فرم دهی خمیر میکنیم.🥟
۷- خمیر را داخل قالب میگذاریم، و روی خمیر را با نایلون میپوشانیم.
( من هر سه چانه را داخل یک قالب گذاشتم، سایز قالب من ۱۰ *۲۰*۳۰ هست)
۸- سپس روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به خمیر بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم استراحت پایانی میدهیم ،تا زمانی که حجم خمیر کاملا دو برابر شود.🍣
(برای من حدودا ۴۰ دقیقه زمان برد)
۸- به خمیر رومال میزنیم و روی خمیر را تیغ می‌کشیم و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه میپزیم.🥧
نوش جان🍽
↜نشر و پخش ویدیو ها و دستورات پیج فقط با گفتن ذکر منبع بلامانع است.🥰🙏
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#تست_تخمیر_خمیر 🥟🍓𖦹
تست پوک :
🍣⋮ یک تست خیلی راحت هست ،که زمانی نمیدونیم تخمیر کامل شده یا نه انجامش میدیم.حالا به چه صورت هست ؟ خیلی راحته در زمان استراحت دوم بیشتر کارایی داره
🥠⋮ مثلا یک ساعت و نیم از تخمیر مرحله ی دوم خمیر گذشته، نمیدونیم باید بفرستیم فر یا نه، انگشتمون رو آروم روی خمیر فشار میدیم ،اگر خمیر سریع برگشت سر جای خودش یعنی اینکه تخمیر کم هست و احتیاج به تخمیر بیشتر داره.
👌⋮ اگر فشار دادین و خیلی آروم برگشت سرجاش یعنی تخمیر کافی بوده.
🥪⋮ اگر فشار دادین و دیگه بالا نیومد یعنی نون شما اُور شده(یعنی مدت زمان استراحت زیاد بوده و مخمر تمام زور خودش رو زده و توی فر دیگه حجم نمیگیره و ممکن هم هست یکهویی پفش توی فر بخوابه)
🥟⋮ دقت داشته باشین این فشار باید خیلی آروم باشه، نه اینکه محکم فشار بدین که پف خمیر رو بگیرین، این فشار باید کاملا یواش باشه.
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
تست پوک :
🍣⋮ یک تست خیلی راحت هست ،که زمانی نمیدونیم تخمیر کامل شده یا نه انجامش میدیم.حالا به چه صورت هست ؟ خیلی راحته در زمان استراحت دوم بیشتر کارایی داره
🥠⋮ مثلا یک ساعت و نیم از تخمیر مرحله ی دوم خمیر گذشته، نمیدونیم باید بفرستیم فر یا نه، انگشتمون رو آروم روی خمیر فشار میدیم ،اگر خمیر سریع برگشت سر جای خودش یعنی اینکه تخمیر کم هست و احتیاج به تخمیر بیشتر داره.
👌⋮ اگر فشار دادین و خیلی آروم برگشت سرجاش یعنی تخمیر کافی بوده.
🥪⋮ اگر فشار دادین و دیگه بالا نیومد یعنی نون شما اُور شده(یعنی مدت زمان استراحت زیاد بوده و مخمر تمام زور خودش رو زده و توی فر دیگه حجم نمیگیره و ممکن هم هست یکهویی پفش توی فر بخوابه)
🥟⋮ دقت داشته باشین این فشار باید خیلی آروم باشه، نه اینکه محکم فشار بدین که پف خمیر رو بگیرین، این فشار باید کاملا یواش باشه.
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
اگه یکبار تسلیم شی
برات یه عادت میشه
پس هیچوقت تسلیم نشو . . .
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
برات یه عادت میشه
پس هیچوقت تسلیم نشو . . .
#صبح‌بخیر•🌱
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#گلوتن_چیست؟ 🍚🥜𖦹
#پارت_اول
🤔⋮ خب بریم به ساده ترین شکل ممکن بفهمیم گلوتن چی هست؟
🌾⋮ گلوتن پروتئین آرد هست که داخل دانه ی گندم هست. گلوتن به معنی چسب هست.
🍚⋮ هرچقدر سبوس گیری یک آردی بیشتر باشه و اون آرد سفیدتر شه، میگن که میزان گلوتن بالاتری داره.
🌱⋮ و ما بهترین گندم ها رو مربوط به شمال کشور داریم.
🥣⋮ خب بریم سراغ اضافه کردن گلوتن به آرد.
گلوتن به آرد اضافه کنیم خوبه؟اصلا چند درصد باید اضافه کرد ؟
🫓⋮ گلوتن از گلیادین و گلوتلین تشکیل شده، این دوتا غیر همنام هستن و همدیگرو جذب می‌کنن و باعث تشکیل غشا میشن.
اما غیر از گلوتن، دانه گندم ۷ تا پروتئین دیگه هم داره.
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#پارت_اول
🤔⋮ خب بریم به ساده ترین شکل ممکن بفهمیم گلوتن چی هست؟
🌾⋮ گلوتن پروتئین آرد هست که داخل دانه ی گندم هست. گلوتن به معنی چسب هست.
🍚⋮ هرچقدر سبوس گیری یک آردی بیشتر باشه و اون آرد سفیدتر شه، میگن که میزان گلوتن بالاتری داره.
🌱⋮ و ما بهترین گندم ها رو مربوط به شمال کشور داریم.
🥣⋮ خب بریم سراغ اضافه کردن گلوتن به آرد.
گلوتن به آرد اضافه کنیم خوبه؟اصلا چند درصد باید اضافه کرد ؟
🫓⋮ گلوتن از گلیادین و گلوتلین تشکیل شده، این دوتا غیر همنام هستن و همدیگرو جذب می‌کنن و باعث تشکیل غشا میشن.
اما غیر از گلوتن، دانه گندم ۷ تا پروتئین دیگه هم داره.
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#گلوتن_چیست؟ 🍚🥜𖦹
#پارت_دوم
🥙⋮ کیفیت و نسبت گلیادین و گلوتلین در گندم ها متفاوت هست و این روی کیفیت تاثیرگذار هست.
🧂⋮ و نمک هم سدیم داره و بار مثبت که باعث گسترش شبکه گلوتنی میشه.
🥯⋮ اون گلوتنی که به آرد اضافه میکنید ،مثل گلوتن خود آرد نمیشه و اصلا مشخص نیست اون گلوتنی که اضافه میکنید ،چقدر ناخالصی داره، و ممکنه نتیجه های متفاوتی بده...
🍰⋮ و مرتب بهم میگین آرد نول که میشه باهاش کیک پخت ،مگه میشه باهاش نون پخت؟
👌⋮ اگر کیفیت بالا باشه بله میشه ،من با آرد نول آردینه بسیار نون زدم،خودش هم میگفت برای کیک و شیرینی و نان و...
اون شرکت باید تأیید کنه که میتونید باهاش نون بزنید.
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉
#پارت_دوم
🥙⋮ کیفیت و نسبت گلیادین و گلوتلین در گندم ها متفاوت هست و این روی کیفیت تاثیرگذار هست.
🧂⋮ و نمک هم سدیم داره و بار مثبت که باعث گسترش شبکه گلوتنی میشه.
🥯⋮ اون گلوتنی که به آرد اضافه میکنید ،مثل گلوتن خود آرد نمیشه و اصلا مشخص نیست اون گلوتنی که اضافه میکنید ،چقدر ناخالصی داره، و ممکنه نتیجه های متفاوتی بده...
🍰⋮ و مرتب بهم میگین آرد نول که میشه باهاش کیک پخت ،مگه میشه باهاش نون پخت؟
👌⋮ اگر کیفیت بالا باشه بله میشه ،من با آرد نول آردینه بسیار نون زدم،خودش هم میگفت برای کیک و شیرینی و نان و...
اون شرکت باید تأیید کنه که میتونید باهاش نون بزنید.
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵
፧ @saeedeh_nan 🌾༉