Какие из перечисленных мер контроля качества питания обучающихся осуществляются непосредственно в процессе технологических этапов приготовления пищи?
Anonymous Quiz
4%
контроль температурных значений в камере в процессе хранения продукции на складе
72%
контроль температурных значений в толще продукции в процессе термообработки в тепловом оборудовании
24%
контроль маркировки продукции, в т.ч. сведений о сроках годности при приеме продукции на хранение
В чем принципиальное различие пищеблоков образовательных организаций «столовых доготовочных» и «буфет-раздаточных»?
Anonymous Quiz
7%
вместимость обеденных залов и, соответственно, график питания обучающихся
84%
набор производственных помещений и возможность осуществлять приготовление кулинарных изделий
10%
состав рациона питания обучающихся и суточный набор продукции
Допускается ли при организации питьевого режима обучающихся в образовательной организации использовать устройства для выдачи воды (кулеры) с несъемной чашей накопления воды?
Anonymous Quiz
30%
не допускается, используются только устройства со съемными чашами для воды
61%
допускается при наличии условий для качественной санитарной обработки в соответствии с инструкцией
9%
использование устройств для выдачи воды при организации питьевого режима не допускается
Какое основное требование к организации технологических процессов на пищеблоке образовательной организации должно соблюдаться при планировании работы пищеблока?
Anonymous Quiz
95%
очередность подготовки блюд с учетом графика питания и объемов выдачи рационов обучающимся
5%
максимальная оптимизация времени приготовления рационов для сокращения износа оборудования
0%
запрет одновременного осуществления приготовления нескольких блюд
Допускается ли размещение суточных проб рациона питания обучающихся образовательной организации на подносах на полках холодильного шкафа?
Anonymous Quiz
74%
да, допускается, на подносе с маркировкой и при температуре холодильного шкафа +4±2°С
3%
да, допускается, при условии температуры холодильного шкафа не выше минус 18°С
22%
нет, не допускается, пробы размещаются непосредственно на полках холодильного шкафа в холодном цехе
Показатели какого из указанных приборов измерения, размещенных в помещениях предприятия общественного питания, должны учитываться в «Журнале учета температуры и влажности в складских помещениях»?
Anonymous Quiz
3%
термометр пирометрический инфракрасный
93%
гигрометр психрометрический
4%
сравнительный колориметр настенный
Какая продукция, из перечисленной, не допускается в состав рациона питания обучающихся образовательной организации 7-11 лет?
Anonymous Quiz
7%
масло сливочное 72,5 %
5%
масло сливочное 82,5%
88%
гидрогенизированные масла и жиры
С какой целью в гардеробной персонала предприятия общественного питания должны быть установлены шкафы с раздельными отсеками хранения одежды для каждого сотрудника?
Anonymous Quiz
73%
для организации раздельного хранения производственной одежды и личных вещей персонала
4%
для препятствования захламлению мест хранения одежды персонала
23%
для раздельного хранения спецодежды, используемой в различных зонах эпид.риска предприятия
В каком случае и для каких целей на предприятии общественного питания должен заполняться «Гигиенический журнал»?
Anonymous Quiz
0%
журнал ведется в период диспансеризации, заполняется с целью фиксации осмотров сотрудников
100%
журнал ведется постоянно, заполняется для оценки возможности допуска сотрудников к работе
0%
журнал ведется для контроля проведения генеральных уборок и включает подпись ответственного лица
Разрешается ли использование хлор-содержащего дезинфекционного средства для обработки деревянных стеллажей (полок) для хранения хлеба?
Anonymous Quiz
3%
разрешается, при условии использования концентрата средства в виде геля
28%
разрешается, при наличии в инструкции средства данных по использованию против картофельной болезни
70%
не разрешается, используется только 1% раствор уксусной кислоты
Какой из перечисленных перечней продукции, обязательный к использованию при формировании меню обучающихся образовательных организаций, установлен нормативным документом СанПиН 2.3/2.4.3590-20?
Anonymous Quiz
10%
сырьё, запрещенное в производстве продукции для детского питания для детей школьного возраста
56%
продукция, запрещенная для организации питания детей в образовательных организациях
34%
биологически активные добавки, разрешенные к включению в рацион организованного питания школьников
Каким образом может быть определен и установлен срок годности пищевой продукции, если на маркировке изготовителя указана дата производства, но не указан срок годности?
Anonymous Quiz
18%
срок годности определяется по СанПиН 2.3/2.4.3590-20
77%
срок годности определяется по СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности …»
5%
при отсутствии - срок годности устанавливает потребитель продукции
Чем должны быть укомплектованы термопорты при транспортировке продукции, на маркировке которой указаны сроки хранения 4±2°С?
Anonymous Quiz
3%
используются дополнительные упаковочные материалы для предотвращения нарушения герметичности
22%
используется упаковка в вакуумной среде для сохранения органолептических свойств продукции
74%
используются хладоэлементы, подготовленные в соответствии с паспортом эксплуатации
Каким образом проводится обучение сотрудников пищеблока образовательной организации требованиям и нормам санитарных правил по направлению деятельности?
Anonymous Quiz
9%
постоянно - в рамках самостоятельного изучения инструкций, размещенных на пищеблоке
45%
периодически в рамках обучения на базе ФБУЗ «Центров гигиены и эпидемиологии»
46%
постоянно - в ходе обучения сотрудниками компании, периодически - в рамках гигиенической аттестации
Является ли ЛМК сотрудника пищеблока образовательной организации достаточным документом для допуска к работе по приготовлению рациона школьного питания?
Anonymous Quiz
15%
да, ЛМК является гарантией допуска сотрудника к работе с пищевой продукцией на пищеблоке
83%
нет, помимо ЛМК сотрудники проходят ежедневный допуск к работе с отметкой в Гигиеническом журнале
2%
нет, помимо ЛМК сотрудники проходят осмотр заведующим производством
Какие методы дезинфекции могут применяться для санитарной обработки оборудования, которое из-за габаритов не может подвергаться замачиванию в растворе дез.средства?
Anonymous Quiz
75%
обработка методом орошения раствором дез.средства с соблюдением экспозиции согласно Инструкции
19%
обработка методом УФ-облучения воздуха помещения, в котором установлено оборудование
6%
обработка крупногабаритного оборудования дез.средствами не проводится
Что означает понятие «перекрестное загрязнение» применительно к предприятиям общественного питания?
Anonymous Quiz
19%
перенос запахов и окраски с одного продукта на другой при совместном хранении
58%
перенос патогенных микроорганизмов и других вредных веществ с одного объекта на другой
23%
нарушение герметичности упаковки продукции при транспортировке общим кузовом
Какие требования к повторному разогреву готовых блюд рациона школьного питания должны быть соблюдены при организации работы пищеблока полного цикла образовательной организации?
Anonymous Quiz
29%
разогрев готовых блюд после остывания осуществляется не менее чем за час до раздачи
0%
разогрев готовых блюд должен проводиться после охлаждения перед каждой раздачей
71%
разогрев готовых блюд после остывания не допускается
Для каких групп пищевой продукции, из перечисленных, наиболее актуальным является принцип складирования и отгрузки с мест хранения «FEFO: first-expired-first-out» (первый заканчивается – первый отгружается)?
Anonymous Quiz
0%
для продуктов питания с долгим сроком годности
85%
для продуктов питания с ограниченным сроком годности
15%
для продуктов питания со сроком годности более 5 лет
Какая периодичность проведения мероприятий по дератизации должна соблюдаться на предприятии общественного питания?
Anonymous Quiz
43%
ежемесячная оценка, по результатам которой определяется необходимость проведения мероприятий
43%
ежемесячное проведение комплекса мероприятий дератизации
14%
проведение мероприятий дератизации проводится по предписанию гос.надзорных органов