А я вам биодинамику принес!
В виноделии биодинамика это что-то типа ЗОЖа для винограда: биодинамисты отказываются от химикатов на 100%, пытаясь традиционными, “дикими”, методами повысить иммунитет лозы. Например, измельчают смесь из нескольких трав, от ромашки до тимьяна, смешивают с коровьим навозом, наполняют полученной массой высушенные коровьи рога и на зиму закапывают в землю. К весне этот волшебный коктейль сгниет и превратится в компост — рог откопают, извлекут компост, разведут его в воде и этим зельем будут поливать виноградник. Короче, биодинамисты — фрики и шаманы виноделия, верят в астрологию, живут, как кошки, по Солнцу и Луне, а не по производственному календарю. Испанские биодинамисты будут в другой раз, а сегодня — Италия.
1. Semplicemente Vino Bianco от Stefano Bellotti, Пьемонт. Молодое белое вино из сорта Кортезе, со стойким ароматом дрожжей и орехов, во вкусе груши, яблоки и мед, на дне осадок, в бокале пузырьки. Для любителей странного (Beals, 17€)
2. Испанец Eduardo Torres Acosta переехал с Тенерифе на Сицилию, променяв один вулкан на другой, завел себе виноградник на северном склоне Этны и биодинамит на полную катушку. Его Versante Nord по пинонуарному прозрачен и свеж, заряжен красными ягодами и пряностями. Вино выдерживалось в бетоне и старых дубовых бочках, поэтому дерево не чувствуется, что лично я очень ценю. (цену не помню точно, около 25€)
3. Арианна Очипинти (на фото), молодая (1982 гр) виноделица из Виттории, Сицилия, смастерила вино, которое пахнет вулканом, хотя Этна в другом конце острова. Под слоем красных ягод (вишня, малина), однозначно угадывается трюфель и запах земли с картофельных клубней. Очень цельное вино с хорошей кислотностью и долгим финишем (25€)
В виноделии биодинамика это что-то типа ЗОЖа для винограда: биодинамисты отказываются от химикатов на 100%, пытаясь традиционными, “дикими”, методами повысить иммунитет лозы. Например, измельчают смесь из нескольких трав, от ромашки до тимьяна, смешивают с коровьим навозом, наполняют полученной массой высушенные коровьи рога и на зиму закапывают в землю. К весне этот волшебный коктейль сгниет и превратится в компост — рог откопают, извлекут компост, разведут его в воде и этим зельем будут поливать виноградник. Короче, биодинамисты — фрики и шаманы виноделия, верят в астрологию, живут, как кошки, по Солнцу и Луне, а не по производственному календарю. Испанские биодинамисты будут в другой раз, а сегодня — Италия.
1. Semplicemente Vino Bianco от Stefano Bellotti, Пьемонт. Молодое белое вино из сорта Кортезе, со стойким ароматом дрожжей и орехов, во вкусе груши, яблоки и мед, на дне осадок, в бокале пузырьки. Для любителей странного (Beals, 17€)
2. Испанец Eduardo Torres Acosta переехал с Тенерифе на Сицилию, променяв один вулкан на другой, завел себе виноградник на северном склоне Этны и биодинамит на полную катушку. Его Versante Nord по пинонуарному прозрачен и свеж, заряжен красными ягодами и пряностями. Вино выдерживалось в бетоне и старых дубовых бочках, поэтому дерево не чувствуется, что лично я очень ценю. (цену не помню точно, около 25€)
3. Арианна Очипинти (на фото), молодая (1982 гр) виноделица из Виттории, Сицилия, смастерила вино, которое пахнет вулканом, хотя Этна в другом конце острова. Под слоем красных ягод (вишня, малина), однозначно угадывается трюфель и запах земли с картофельных клубней. Очень цельное вино с хорошей кислотностью и долгим финишем (25€)
планы на январь:
дорогие мои, я доел салаты и вернулся в рабочий режим, в январе жду вас вот тут:
в воскресенье 19-го января мы едем на сыродельню Tot de Poble (Castellon). Будем пробовать местные овечьи сыры (один из них несколько раз побеждал в категории Лучший сыр Испании), запивать вином, гладить овечек. завтра сделаю отдельный пост с подробностями. места еще есть.
в пятницу 24го января мы устраиваем винный квиз: игра-дегустация, где нужно будет пробовать вино и что-то про него угадывать (например, регион происхождения).
а еще на след неделе я, наконец, еду знакомиться с Рафаелем Лопезом, хозяином винодельни SextoElemento. его вино Respeto из бобаля — в винной карте лучшего ресторана мира. побеседую с маэстро, попытают узнать всего его секреты, договорюсь о визите. следите за новостями.
дорогие мои, я доел салаты и вернулся в рабочий режим, в январе жду вас вот тут:
в воскресенье 19-го января мы едем на сыродельню Tot de Poble (Castellon). Будем пробовать местные овечьи сыры (один из них несколько раз побеждал в категории Лучший сыр Испании), запивать вином, гладить овечек. завтра сделаю отдельный пост с подробностями. места еще есть.
в пятницу 24го января мы устраиваем винный квиз: игра-дегустация, где нужно будет пробовать вино и что-то про него угадывать (например, регион происхождения).
а еще на след неделе я, наконец, еду знакомиться с Рафаелем Лопезом, хозяином винодельни SextoElemento. его вино Respeto из бобаля — в винной карте лучшего ресторана мира. побеседую с маэстро, попытают узнать всего его секреты, договорюсь о визите. следите за новостями.
дорогие, есть одно место в минибусе на это воскресенье 19го. напоминаю, что едем мы на сыродельню, на север, в Кастейон.
кстати, удалось немного расширить программу и специально для нас, несмотря на воскресенье, откроют дом музей Boix Moliner (пару фото прилагаю).
есть также несколько мест на своих машинах. пишите.
кстати, удалось немного расширить программу и специально для нас, несмотря на воскресенье, откроют дом музей Boix Moliner (пару фото прилагаю).
есть также несколько мест на своих машинах. пишите.
Катя сделала подборку ближайших винных мероприятий в Барселоне и Валенсии, на Верему я с большой вероятностью приду.
Forwarded from Собокальники 🥂 Kate_Vinochica (Kate VinoChica)
Привет, амигос!
Отдохнули, теперь можно и делом заняться!
А какие у нас тут дела?- дегустации😏☺️🥂
Февраль (да и не только) богат в Испании на винные выставки. И, как я когда-то писала, многие из них могут посетить не только профи, но и ценители хорошего вина, купив билет.
Кто будет в феврале в Испании рекомендую посетить:
Vinos espumosos Corpinnat Verema 2024
02 февраля Барселона.
13 виноделен Corpinnat представляют свои пузырьки. 🥂
30€ билет, в который можно включить отдельную дегустацию корпиннат (на испанском, каталанском или английском языке-выбирается при покупке)
Брать тут:
https://tickets.oneboxtds.com/4tickets/events/41674?hl=ca-ES&sessionView=LIST
Off the record
04 февраля Барселона
Классные вина крутых небольших производителей не только Испании, но и пары других стран
20€ здесь:
https://www.vinosofftherecord.com/
Также будет BWW Barcelona wine week, но это больше для спецов отрасли.
Vella Terra
10 февраля Барселона
Не пропустить любителям Био-Шмио-Натурель, будет интересно
27.5€ брать тут:
https://vellaterra.com/events/vella-terra-2025-10-de-febrero/
Наконец Валенсия:
Verema 2025
10 февраля с 12.00 до 21.00 в прекрасном отеле Balneario las Arenas.
Вина от именитых виноделен разных регионов Испании, таких как Torres, Arzuaga и др.
30€ (небольшая регистрация сначала),
или на месте за 35€
Билет тут:
https://www.verema.com/tienda/productos/344-entrada-showroom-socios-valencia-25-aniversario.
Что прекрасно, так это то, что дегустации круговые- то есть можно продегустировать почти все вина, если хватит сил и времени😊
И конечно помним про умеренное потребление и не забываем иногда сплевывать 😉
И поторопитесь, где-то осталось мало билетов.
До встречи🍷
Отдохнули, теперь можно и делом заняться!
А какие у нас тут дела?- дегустации😏☺️🥂
Февраль (да и не только) богат в Испании на винные выставки. И, как я когда-то писала, многие из них могут посетить не только профи, но и ценители хорошего вина, купив билет.
Кто будет в феврале в Испании рекомендую посетить:
Vinos espumosos Corpinnat Verema 2024
02 февраля Барселона.
13 виноделен Corpinnat представляют свои пузырьки. 🥂
30€ билет, в который можно включить отдельную дегустацию корпиннат (на испанском, каталанском или английском языке-выбирается при покупке)
Брать тут:
https://tickets.oneboxtds.com/4tickets/events/41674?hl=ca-ES&sessionView=LIST
Off the record
04 февраля Барселона
Классные вина крутых небольших производителей не только Испании, но и пары других стран
20€ здесь:
https://www.vinosofftherecord.com/
Также будет BWW Barcelona wine week, но это больше для спецов отрасли.
Vella Terra
10 февраля Барселона
Не пропустить любителям Био-Шмио-Натурель, будет интересно
27.5€ брать тут:
https://vellaterra.com/events/vella-terra-2025-10-de-febrero/
Наконец Валенсия:
Verema 2025
10 февраля с 12.00 до 21.00 в прекрасном отеле Balneario las Arenas.
Вина от именитых виноделен разных регионов Испании, таких как Torres, Arzuaga и др.
30€ (небольшая регистрация сначала),
или на месте за 35€
Билет тут:
https://www.verema.com/tienda/productos/344-entrada-showroom-socios-valencia-25-aniversario.
Что прекрасно, так это то, что дегустации круговые- то есть можно продегустировать почти все вина, если хватит сил и времени😊
И конечно помним про умеренное потребление и не забываем иногда сплевывать 😉
И поторопитесь, где-то осталось мало билетов.
До встречи🍷
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
— Я долго стеснялся называть свои вина лучшими в регионе, но когда их так называют все вокруг, приходится соглашаться — говорит Рафа, хозяин винодельни Sexto Elemento.
вчера я ездил в Venta del Moro и за полчаса общения с Рафой получил второе высшее образование (ну, почти). Рафа делает вино так, как не делает его больше никто в Испании. и это не фигура речи — Рафа ферментирует вино в бочке на протяжении 8-11 месяцев.
обычно ферментация длится пару недель, очень редко — месяц. но ферментировать почти год? зачем?
дело в том, что в брожении вина участвуют разные виды дрожжей. самые обычные (Saccharomyces) производят этанол, после чего благополучно отмирают. и 99,99% виноделов в этот момент останавливают ферментацию и отправляют вино отлеживаться в бочке. но если не вмешиваться в процесс, к работе подключатся другие дрожжи, которые начнут производить спирты другого типа, высшие спирты, а именно — глицерин. он, во-первых, сладкий, а во-вторых, вязкий. вино с большим количеством глицерина набирает естественной сладости и плотности, тельности. кроме того, поскольку вино в бочке активно бродит (посмотрите видео), выделяющийся при этом углекислый газ надежно защищает от окисления, а значит сульфиты не нужны.
почему остальные виноделы не делают то же самое? есть высокий риск, что вино во время такого долгого брожения превратится в уксус. чтобы делать то, что делает Рафа, надо иметь светлую голову и стальные яйца.
мы едем к нему 15 февраля. сделаю про это отдельный пост.
вчера я ездил в Venta del Moro и за полчаса общения с Рафой получил второе высшее образование (ну, почти). Рафа делает вино так, как не делает его больше никто в Испании. и это не фигура речи — Рафа ферментирует вино в бочке на протяжении 8-11 месяцев.
обычно ферментация длится пару недель, очень редко — месяц. но ферментировать почти год? зачем?
дело в том, что в брожении вина участвуют разные виды дрожжей. самые обычные (Saccharomyces) производят этанол, после чего благополучно отмирают. и 99,99% виноделов в этот момент останавливают ферментацию и отправляют вино отлеживаться в бочке. но если не вмешиваться в процесс, к работе подключатся другие дрожжи, которые начнут производить спирты другого типа, высшие спирты, а именно — глицерин. он, во-первых, сладкий, а во-вторых, вязкий. вино с большим количеством глицерина набирает естественной сладости и плотности, тельности. кроме того, поскольку вино в бочке активно бродит (посмотрите видео), выделяющийся при этом углекислый газ надежно защищает от окисления, а значит сульфиты не нужны.
почему остальные виноделы не делают то же самое? есть высокий риск, что вино во время такого долгого брожения превратится в уксус. чтобы делать то, что делает Рафа, надо иметь светлую голову и стальные яйца.
мы едем к нему 15 февраля. сделаю про это отдельный пост.
дорогие, следующую дегустацию я проведу 24го января (пятница), на этот раз будем играть — угадывать регион происхождения.
как всегда — 8 очень интересных вин, которые понравились мне лично, Испания, Франция, Италия + еще что-нибудь из западной или центральной Европы.
никаких специальных винных знаний не требуется, участвовать могут все. в конце концов, не угадаем, так попробуем и повеселимся.
начало в 19, адрес calle Quart 22, стоимость 35€
как всегда — 8 очень интересных вин, которые понравились мне лично, Испания, Франция, Италия + еще что-нибудь из западной или центральной Европы.
никаких специальных винных знаний не требуется, участвовать могут все. в конце концов, не угадаем, так попробуем и повеселимся.
начало в 19, адрес calle Quart 22, стоимость 35€
дорогие, сезон трюфеля в разгаре, поедемте же собирать его!
следующий поход 8 февраля, едем в холодный и брутальный Арагон. все необходимое встретит нас на месте: хитрые собаки, бородатый трюфельщик Карлос, острый нож и бездонная охотничья сумка.
попутно разберемся, как отличить настоящий трюфель от химических ароматизаторов (которые добавляют в сыры), а также научимся правильно использовать трюфель в гастрономии. трюфельщик Карлос по совместительству кулинар и ресторатор, и после охоты угостит нас специальными тапасами:
— карпаччо из трюфеля с оливковым маслом,
— яблочно-трюфельный вишисуаз,
— яйцо пашот с трюфельной крошкой.
ну что, слюни потекли?
а после всего отправимся в соседний средневековый городок Мора де Рубиелос (не путать с Рубиелос-де-Мора), гулять и обедать.
Стоит все 80 евро с взрослого/40 ребенок (транспорт+трюфель+закуски, обед в цену не входит). Выезжаем в 9.30 от Торрес Серранос, обратно в Валенсии будем вечером часов в 18.30-19.00.
На своих машина тоже есть места, цена 65 евро с взрослого (дети бесплатно).
Бронируйте переводом на бизум 611412910
следующий поход 8 февраля, едем в холодный и брутальный Арагон. все необходимое встретит нас на месте: хитрые собаки, бородатый трюфельщик Карлос, острый нож и бездонная охотничья сумка.
попутно разберемся, как отличить настоящий трюфель от химических ароматизаторов (которые добавляют в сыры), а также научимся правильно использовать трюфель в гастрономии. трюфельщик Карлос по совместительству кулинар и ресторатор, и после охоты угостит нас специальными тапасами:
— карпаччо из трюфеля с оливковым маслом,
— яблочно-трюфельный вишисуаз,
— яйцо пашот с трюфельной крошкой.
ну что, слюни потекли?
а после всего отправимся в соседний средневековый городок Мора де Рубиелос (не путать с Рубиелос-де-Мора), гулять и обедать.
Стоит все 80 евро с взрослого/40 ребенок (транспорт+трюфель+закуски, обед в цену не входит). Выезжаем в 9.30 от Торрес Серранос, обратно в Валенсии будем вечером часов в 18.30-19.00.
На своих машина тоже есть места, цена 65 евро с взрослого (дети бесплатно).
Бронируйте переводом на бизум 611412910
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
хорошие новости: Рафа из SextoElemento снова начал делать пет-наты. посмотрите, как они с помощником вручную удаляют дрожжевой осадок из каждой бутылки (операция называется дегоржаж). у оператора немного дрожат руки и голос, но не из-за алкоголя, а просто очень холодно. однако холод помогает сохранить пузырьки, так что работать надо с утра и быстро, пока не распогодилось.
напоминаю, что к Рафе мы поедем 15 февраля.
напоминаю, что к Рафе мы поедем 15 февраля.
а планы на февраль такие:
8 февраля (суббота) — Трюфель и высокая кухня. Едем в Арагон, выкапывать дорогой редкий чёрный гриб, а потом сеньор Карлос, трюфозаводчик и кулинар накормит нас вкуснейшими закусками. На основе трюфеля, конечно. Меропритиятие на целый день, выезжаем в 9.30, возвращаемся примерно в 17. Денег на нашем транспорте 80 евро с взрослого/40 ребенок. На своих 65/дети бесплатно. Осталось 10 мест (из 30)
15 февраля едем к самому загадочному виноделу Валенсии — Рафе из SextoElemento, тот, который делает вина как никто другой в Испании, ферментируя по 8 месяцев. Рафа знает про вино миллион секретов, его вина стоят в лучших ресторанах Испании и мира. Ну в общем, вы поняли. Стоит 70 евро со мной, на своих 50.
28 февраля, традиционная дегустация в последнюю пятницу месяца. На этот раз — хересы! Сухие и даже немножечко сладкие, фино, олоросо, амонтильядо и немножечко пало кортадо. Концепция еще в разработке, но название уже есть — О,херес!
8 февраля (суббота) — Трюфель и высокая кухня. Едем в Арагон, выкапывать дорогой редкий чёрный гриб, а потом сеньор Карлос, трюфозаводчик и кулинар накормит нас вкуснейшими закусками. На основе трюфеля, конечно. Меропритиятие на целый день, выезжаем в 9.30, возвращаемся примерно в 17. Денег на нашем транспорте 80 евро с взрослого/40 ребенок. На своих 65/дети бесплатно. Осталось 10 мест (из 30)
15 февраля едем к самому загадочному виноделу Валенсии — Рафе из SextoElemento, тот, который делает вина как никто другой в Испании, ферментируя по 8 месяцев. Рафа знает про вино миллион секретов, его вина стоят в лучших ресторанах Испании и мира. Ну в общем, вы поняли. Стоит 70 евро со мной, на своих 50.
28 февраля, традиционная дегустация в последнюю пятницу месяца. На этот раз — хересы! Сухие и даже немножечко сладкие, фино, олоросо, амонтильядо и немножечко пало кортадо. Концепция еще в разработке, но название уже есть — О,херес!
освободилось насколько мест на сбор трюфеля 8 февраля:
трюфельщик Карлос по совместительству кулинар и ресторатор, и после охоты угостит нас специальными тапасами:
— карпаччо из трюфеля с оливковым маслом,
— яблочно-трюфельный вишисуаз,
— яйцо пашот с трюфельной крошкой.
а после всего отправимся в соседний средневековый городок Мора де Рубиелос гулять и обедать.
Стоит все 80 евро с взрослого/40 ребенок (транспорт+трюфель+закуски, обед в цену не входит). Выезжаем в 9.30 от Торрес Серранос, обратно в Валенсии будем вечером часов в 18.30-19.00.
На своих машина тоже есть места, цена 65 евро с взрослого (дети бесплатно).
Бронируйте переводом на бизум 611412910
трюфельщик Карлос по совместительству кулинар и ресторатор, и после охоты угостит нас специальными тапасами:
— карпаччо из трюфеля с оливковым маслом,
— яблочно-трюфельный вишисуаз,
— яйцо пашот с трюфельной крошкой.
а после всего отправимся в соседний средневековый городок Мора де Рубиелос гулять и обедать.
Стоит все 80 евро с взрослого/40 ребенок (транспорт+трюфель+закуски, обед в цену не входит). Выезжаем в 9.30 от Торрес Серранос, обратно в Валенсии будем вечером часов в 18.30-19.00.
На своих машина тоже есть места, цена 65 евро с взрослого (дети бесплатно).
Бронируйте переводом на бизум 611412910