​​5 стадий жизни чайного дерева.

Чайное дерево – вечнозеленое многолетнее древовидное растение. Оно растет и развивается по физиологическим законам и под воздействием внешней среды. При нормальных обстоятельствах чайные деревья могут жить более тысячи лет, но срок их коммерческого использования заметно меньше.

Общий цикл жизни чайного дерева включает в себя 5 стадий:

1. Стадия саженца. Первая стадия жизни чайного растения — до появления первых настоящих листьев. При размножении семенами она занимает обычно 4-5 месяцев, при вегетативном размножении — от 6 до 12 месяцев.

2. Стадия детства. Это стадия активного развития дерева, она длится 3-4 года до момента первого цветения и плодоношения. Ее продолжительность зависит от экологической среды, управления выращиванием и вида чайного растения.

3. Стадия юности. Период от начала цветения и плодоношения до окончания формирования кроны — стадия юности чайного дерева. Иногда этот период не выделяют в отдельную стадию, а объединяют со стадией зрелости.

На стадии юности ветвление изменяется с моноподиального типа на симподиальный, при котором интенсивно формируются боковые побеги. Стержневая корневая система становится более разветвленной.

4. Стадия зрелости. Стадия с начала сбора чайного листа до момента первого обновления чайного дерева. Период занимает от 20 до 30 лет. Это стадия самого энергичного роста. В это время урожайность, цветение находятся на пике.

5. Стадия старости. Период от первого обновления чайного дерева до гибели чайного дерева. С приходом старости физиологические функции чайного дерева снижаются. В первую очередь, перестает расти его верхушка, снижается рост новых побегов. Корни начинают постепенно отмирать — сперва концевые, затем боковые. Междоузлия (участок стебля между двумя смежными узлами, почками) уменьшаются. В верхней части кроны образуются хилые ветки — так называемые “куриные лапки”.

О подробностях и нюансах каждого из этапов развития чайного растения можно почитать в этой статье. Там, кстати, очень много изображений, наглядно демонстрирующих, что есть что: ветвление, корневая система и т.д. Ну и в целом ребята написали много пояснительных сносок, которые неплохо было бы учитывать.

Приятного чтения и новых открытий!

​​Зачем поливать чайную фигурку?
⠀
Бессмертная классика среди самых актуальных вопросов у тех, кто впервые сталкивается с "китайским" подходом заваривания чая и использованием разной атрибутики. В том числе и фигурок.
⠀
Дело в том, что в поливание фигурки каждый вкладывает что-то свое. Поэтому единого и правильного ответа на вопрос нет и быть не может.
⠀
Для кого-то полить чайную фигурку(чайное божество/чайного духа, etc.) - соблюсти ритуал, в котором обливающий делится с обливаемым чаем, а взамен получает часть тех благих качеств, которыми обладает божество. Равноценный обмен, вселенский баланс соблюден.
⠀
Кто-то же вкладывает в поливание фигурок энергетические смыслы. Ну в плане накопления и обмена тонких энергий в процессе чайного действа.
⠀
Кому-то ближе поливание фигурок, цель которых - достижение всяких возвышенных состояний посредством ритуальных действий. Да, наш психо-соматический аппарат - удивительная штука. Трюки с медитативно-динамическими процессиями очень классно могут работать.
⠀
Что касается моих поливаний фигурок, то здесь всё предельно просто. Однако смыслы в "полоскания" я могу вкладывать разные, все зависит от контекста.
⠀
В большинстве случаев я поливаю фигурки для создания благоприятной атмосферы процесса чаепития. Просто пьешь чай, просто поливаешь фигурки, просто создаешь кайфовую обстановку вокруг.
⠀
А иногда поливательные ритуалы служат инструментом, который помогает наряду с еще некоторыми манипуляциями удерживать внимание других в поле происходящего чаепития. Особенно актуально для тех, кто постоянно находится в погоне за мыслепотоком в своей голове. Очень помогает абстрагироваться и просто пить чай, находясь, как это сейчас модно говорить, здесь и сейчас.
⠀
Вот и весь секрет.

​​Любителям разбираться в частностях принес хороших материалов по теме "Происхождение пуэра". Действо в четырех актах, отлично подсвечивающее множество деталей: география, народности, история и многое другое.

В общем прошу любить и жаловать. И изучать:

ЧАСТЬ 1. Древние люди пу. История юго-западной Юньнани;
ЧАСТЬ 2. «Сюй Бо У Чжи» Цзи Ши. «Двенадцать тысяч рисовых полей» Сишуанбаньна. «Тоска по соломенным крышам» Сымао;
ЧАСТЬ 3. Исторический вальс Сымао и Пуэра. Пантайское восстание;
ЧАСТЬ 4. Исторические свидетельства. Чан Цюй и Фу Сюнь.

​​Шикарный материал, описывающий технологические этапы производства пуэров до этапа мао ча (чай-сырец, полуфабрикат, или как его часто любят называть - рассыпной шэн пуэр). Огромное количество деталей и производственных нюансов, которые важно понимать любому человеку, мало-мальски увлекающемуся чаем.

Это еще только первая часть, затрагивающая "раскладываение" и "убийство зелени". Однако же количество информации просто невероятное. Читайте на здоровье.

А я с нетерпением жду продолжение. В котором будут подниматься вопросы сминания и скрчивания, а также финальной сушки на солнце.

​​Рецепт заваривания вкусного шу пуэра.

При этом обойдемся без экстремальных и горячо любимых (но но мной) пропорций: 8-10 гр. чая на 100 мл. воды.

Итак:

1. Берем глиняный чайник/глиняную гайвань (кому что больше нравится).

2. Берем чай в соотношении 5-6 гр./100 мл. объема посуды.

3. Греем воду до состояния крутого кипятка и заливаем в заранее прогретый термос.

4. Прогреваем посуду для заваривания горячей водой, кладем туда чай, чуть встряхиваем и суем туда нос для наслаждения ароматическими нюансами. Кайфуем.

5. Добавляем в посуду с чаем горячей воды аккурат, чтобы чай полностью был в ней. И тут же, быстро сливаем: на чайную фигурку/в раковину/на колени друга.

6. Ждем 30-40 сек. Смотрим в окно. Или в глубь себя.

7. Заливаем горячей водой наш чай, но теперь уже полностью заполняя имеющуюся посуду. Ждем 20-30 сек, если чай был прессованный. Или 10-15 сек, если был рассыпной.

8. Выливаем заваренный чай в чахай/чашку соразмерного объема. Выливаем всю воду, не оставляя ничего в чайнике/гайвани. До последней капли.

9. Ждем минуту-другую-третью пока чай остынет до комфортных 55-60°C.

10. Пьем. Наслаждаемся. Причмокиваем от удовольствия.

11. Повторяем пункты 7, 8 и 9. Но с прессованным чаем время заваривания сокращаем до 5-15 сек.

И помните, что крепко заваренный/перезаваренный шу пуэр - не всегда есть вкусный шу пуэр. Частенько это никакого отношение к "вкусности" не имеет от слова совсем.

Приятных чаепитий.

​​Предлагаю глянуть небольшое видео по теме "Дикорастущая чайная популяция Уишань". в 12+ минут там поместили много интересного про особенности экосистемы, популяционное разнообразие, значение местных дикоросов и многое другое. Ну и про материнские кусты там тоже есть.

В общем приятного просмотра.

​​🌿 Заваривание зелёного чая проливами.

Зелёный чай раскрывается постепенно и метод проливов (кратковременных завариваний) помогает лучше почувствовать все оттенки вкуса. Что для этого нужно:

🔹 Температура воды: 70–85°C (чем нежнее чай, тем ниже температура).
🔹 Посуда: гайвань, чайник или небольшой заварочный чайник из исинской глины, фарфора или стекла.
🔹 Пропорции: ~5 г чая на 100–150 мл воды (можно регулировать под свой вкус).

📌 Особенности заваривания:

1. Прогрев посуды – ополосните гайвань/чайник горячей водой.
2. Первая заварка (промывка): залейте чай водой на 5 секунд и слейте – это пробуждает листья и убирает пыль.
3. Основные проливы:
- 1-й пролив: 10–15 сек. → лёгкий, нежный вкус.
- 2-й и 3-й проливы: 5–10 сек. → насыщенный, сбалансированный вкус.
- Последующие проливы: +5–10 сек. к каждому – чай раскрывается глубже.

💡 Хороший зелёный чай выдерживает 5–8 проливов, меняя оттенки вкуса.

🔥 Важно: не передерживайте, иначе появится горечь!

​​Такой разный Дянь Хун.

Да, Дянь Хун со всем своим собирательным образом очень многообразен. И это многообразие поистине впечатляет. Особенно новичков.

Смотрите сами:

• Дянь Хун Мао Фэн - Ворсистые пики - 滇红毛峰;
• Дянь Хун Цзинь Чжэнь - Золотые иглы - 滇红金针;
• Дянь Хун Да Цзинь Чжэнь - Большие золотые иглы - 滇红大金针;
• Фэн Ци Цзинь Чжэнь - Золотые иглы из культивара Фэн№7 (凤7号种) - 风七金针;
• Дянь Хун Сун Чжэнь - Сосновые иглы - 滇红松针;
• Дянь Хун Хун Чжэнь - Красные иглы - 滇红红镇;
• Дянь Хун Цзинь Си - Золотые нити - 滇红金丝;
• Дянь Хун Цзинь Я - Золотые почки - 滇红金芽;
• Дянь Хун Да Цзинь Я - Большие золотые почки - 滇红大金牙;
• Дянь Хун Цзинь Ло - Золотые завитки - 滇红金螺;
• Дянь Хун Хун Ло - Красные завитки - 滇红红螺;
• Е Шэн Дянь Хун - Дикорастущий Дянь Хун - 野生滇红;
• Гун Пин Дянь Хун - Дворцовый Дянь Хун - 贡品滇红;
• Дянь Хун Бао Та - Дянь Хун Пагода - 滇红宝塔;
• Дянь Хун Цзин Дянь 58 - Классический Дянь Хун 58 - 滇红经典58;
• Лун Чжу Дянь Хун - Жемчужина дракона - 龙珠滇红;
• Шай Хун Дянь Хун - Дянь Хун, обработанный в стиле шайхун - 晒红滇红;
• Гу Шу Дянь Хун - Дянь Хун со старых деревьев - 古树滇红;
• Ми Сян Дянь Хун - Дянь Хун с медовым ароматом - 蜜香滇红;
• Бань Цю Цзинь Я Дянь Хун - Полуизогнутые золотые почки - 半曲金芽滇红
• Мэй Гуй Дянь Хун - Дянь Хун с розой - 玫瑰滇红
• Цзы Цзюань Дянь Хун - Фиолетовая кукушка/Цзыцзюань (героиня романа "Сон в красном тереме") - 紫鹃滇紅;
• Но Сян Дянь Хун - Дянь Хун с ароматом клейкого риса - 糯香滇红;
• Дянь Хун И Хао - Дянь Хун №1 - 滇红一号;
• Чжунго Хун - Китайский красный - 中国·红;

Впечатляет?

По сути своей все эти названия - результат особенностей обработки, помноженной на особенности сырья. Вот и получается такое разнообразие, которое имеет место быть.

Есть ли у них вкусо-ароматические различия? Безусловно. Однако различия эти также не следует рассматривать без отрыва от почвенно-климатических особенностей, именуемых как терруар. В результате этой совокупности мы имеем большое разнообразие вкусов и ароматов, с которыми можно знакомиться долго и упорно. Как минимум до следующей весны.

Приятных вам чаепитий и новых открытий!

​​Завариваем Дянь Хун проливом.

Вытекающее из прошлого поста о том, какие разновидности "дяньхунов" бывают. Если вдруг

1. Подготовка
- Посуда: Идеально подойдет гайвань или маленький чайник из исинской глины.
- Вода: Мягкая, без примесей, температура 90–95°C.
- Количество чая: 3-4 г на 100 мл. воды.

2. Прогревание посуды и чая
- Ополосните чайник/гайвань горячей водой.
- Положите чай, закройте крышкой и слегка встряхните — это пробудит аромат.

3. Первое заваривание (промывка)
- Залейте чай водой 90–95°C и сразу слейте. Это удаляет пыль и «будит» лист.

4. Основные проливы
- 1-й пролив: 10–15 сек. — появляются первые сладкие ноты.
- 2-й пролив: 5-10 сек. — вкус становится ярче.
- 3–5 проливы: +5 сек. к каждому (15, 20, 25 сек.) — раскрывается глубина вкуса.
- 6+ проливы: Увеличивайте время до 30–60 сек., пока чай не отдаст весь вкус.

5. Особенности
- Температура: Если чай нежный (например, с золотистыми почками), можно снизить до 90°C для первых проливов.
- Вода: Избегайте кипящей воды в первых проливах — она «убивает» сладкие оттенки.

6. Подача
- Пейте из маленьких чашек (пиал), чтобы ощутить все оттенки.
- Обратите внимание на аромат в пустой чашке.

Важно: Экспериментируйте со временем и температурой, подстраиваясь под конкретный сорт и свои предпочтения. Наслаждайтесь чаепитием!

Светильник из гайвани.

Чтобы чай пился уютно и лампово. Берите на вооружение, умельцы и мастера!

​​Фиксация зеленого чая.

В китайской терминологии этот производственный этап именуется как шацин (杀青, убийство зелени). Отвечает он за снижение активности ферментов, находящихся внутри листа. Т.е. по сути фиксация/"убийство зелени" отвечает за недопущение окислительного процесса при дальнейшей обработке сырья. А еще за сохранение и формирование в зеленом чае его вкусовых и ароматических свойств.

В зависимости от специфики фиксации, ее принято делить на три типа. Каждый из которых по своему влияет на и на формирование вкусо-ароматического профиля в том числе.

Давайте о каждом по порядку.

1. Чаоцин (炒青). По сути это обжаривание сырья в котлах или воках. Нередко в случае автоматизации и механизации используются вращающиеся барабаны. Температура при это может колебаться от 120 до 250 градусов по Цельсию. Иногда и выше.

Обжарка представляет собой поэтапную обработку с понижением температур и определенными внутренними особенностями, связанными с сортовыми нюансами.

Яркими примерами такой обработки можно назвать Си Ху Лунцзин, Люань Гуапянь, Дин Гу Да Фан и др.

Чаоцин, к слову, является широко распространенным на сегодняшний день видом фиксации как в Китае, так и за его пределами. Он же, в свое время (династия Мин), потеснил в вопросах обработки чжэнцин, заняв по популярности его место.

Внешний вид, вкус и аромат: здесь преобладает оливковый тон листа, светло зеленый, зеленый с серовато-пепельными отливами; цвет настоя имеет выраженную желтизну; вкус плотный и сладкий, аромат с оттенками орехов, жаренных каштанов, семечек и т.п.

2. Чжэнцин (蒸青, обработка паром). Способ, который упрощенно зовут пропариванием, где все максимально просто - через лист на протяжении 30 сек. интенсивно пропускают порцию горячего пара. Способ, активно и повсеместно использовавшийся в эпохах Тан и Сун, уступив место чаоцину в эпоху Мин. НО!

Сегодня чжэнцин активно используется в производстве японского чая, привнося в его внешний вид яркие, изумрудные оттенки цвета листа, желтовато-салатовый цвет настоя, а также выраженный вкус умами.

Однако не Японией одной славится данный способ фиксации. Его локально и местечково также используют в Исине, Хубэе, Чжэцзяни. А в самой Японии, так, на минуточку, используется и чаоцин в том числе. Как пример вам - Камаирича.

3. Хунцин (烘青, обработка горячим воздухом). Способ имеющий отсылки к способу обжарки в котле (чаоцин), но с большим и жирным НО! Во время обработки сырье не контактирует с горячей поверхностью. Т.е. берется условная решетка, не горячая, и через нее прогоняется горячий воздух, который и взаимодействует с чаем, привнося в него свои нюансы.

Данная специфика фиксации распространена в провинциях Цжэцзян, Фуцзянь, Аньхой. Отличительной чертой готового чая можно назвать прозрачный настой с легкими салатовыми переливами, тонкий и нежный вкус с ароматом.

Спасибо, у меня всё. Теперь, надеюсь, вы будете знать чуточку больше.

​​Пуэр с кошачьими ушами.

Давно хотел попить, да все не подворачивалось случая. Чай достаточно редкий, у нас на просторах встречается не частно. А тут подвернулась удача раздобыть жменьку. Чтож, опыт получен, гештальт, так сказать, закрыт.

Не могу сказать, что чай какой-то особенный и обладает уникальной органолептикой. Вкусный, интересный, многогранный и сложный - да. С характерным профилем чая из Ибан - да. В остальном, не знай я конкретно, что это "кошачьи уши" - даже и не понял бы.

Чую прям немой вопрос, что за кошачьи уши еще такие. Отставить волнение по поводу животных. При производстве чая ни один котик не пострадал.

Кошачьими ушами в Китае зовут самую мелколистную разновидность чайных деревьев с горы Ибан. И название носит она Мао Эрдо (猫耳朵).

О самом этом феномене подробнее можно почитать вот здесь. Там в целом и про Ибан, и про цену на чай, и много другое. Читайте на здоровье.

Секрет заваривания вкусного чая прост. Как говорил один старый еврей: кладите больше заварки.

Но не забывайте о пределах разумного. Все остальное - вкусовщина!

​​Люфт крышки исинского чайника - часто распространенная практика, касающаяся относительно недорогой посуды. Которая, к слову, очень легко решает при помощи кварцевого песка и воды.

Инструкцию по подгонке крышки к основанию и устранению люфта нашел на канале Lukceramics и благополучно забыл вам о ней рассказать. Благо на днях случился диалог на эту тему и я благополучно и решении проблемы снова вспомнил. Берите на вооружение:

- Кварцевый песок смешивается с водой до состояния жидкой пасты;
- Данная паста небольшими количествами прокладывается между крышкой и телом чайника;
- Медленными движениями крышка втирается в корпус чайника;
- По мере необходимости паста добавляется;
- После процедуры помойте чайник и пользуйтесь с удовольствием;
- Данный метод подходит для крышек с круглым основанием.

Берите свои чайники и подгоняйте крышки до полной притирки. И да пребудет с вами сила полной герметичности!

​​Нашел вам прекрасного на каждый день. Шу пуэр "Красная метка" от Гуй Чжу, 2010 года. Тот редкий случай, когда весьма бюджетный чай оставляет после себя массу приятных впечатлений. Считаю, что это топовый топ в своем ценовом сегменте.

По балансу все прекрасно. Вкус чистый, выразительный и сочный, в котором хорошо читается сырье, прошедшее ферментацию в малых корзинах (сяо фа цзяо). В те времена, когда это еще не было мейнстримом. Приятная винная кислотность именно об этом и говорит. Кто знает - тот знает, о чем я.

А еще в букете приятные ореховые, древесные, пряные оттенки, благородно дополненные сладостью китайского финика. Ничего архисложного. Все легко читаемо и воспринимаемо. Оттого и прекрасно. Особенно прекрасным утром буднего дня.

Идеальное соотношение цены и качества. Мой вам крайний рекомендасьён. Забирайте, пока есть.

Если вдруг вы не в курсе, что есть СЯО ФА ЦЗЯО - предлагаю глянуть это видео, там все подробно рассказано: что за корзины, как и зачем там ферментируют пуэр.

Ну и попробовать "корзинчную ферментацию" в чистом виде можно попробовать вот этом шу пуэрчике. Главное - не нефтите! Заваривайте так, словно пьете старый шэн пуэр и будет вам счастье!

​​С праздничком, чайные чайники!

Пусть ваши пиалы и чашки всегда полнятся самым лучшим, вкусным, ароматным и теплым чаем. Ведь нет искусства более приятного и бесконечного в своём совершенств, чем заваривание чая. Вдохновляйтесь и будьте источником вдохновения. Всегда!

С Международным днем ЧАЯ, товарищи!

​​Чтоб вы там не скучали - принес вам чайных тренажеров для прокачки эрудиции и кругозора. Чайных, само собой! Жмите кнопочки и вперед:

- Тренажер номер РАЗ;
- Тренажер номер ДВА;
- Тренажер номер ТРИ;
- Тренажер номер ЧЕТЫРЕ;
- Тренажер номер ПЯТЬ.

Еще больше тренажеров ЗДЕСЬ. Дерзайте!

Для тех, кто не знаком с таким удивительно удобным девайсом как гайвань - рассказываю. И показываю. Приятного ознакомления.

Также писал отдельно пост некоторое время назад о преимуществах гайвани. Читайте на здоровье и пользуйтесь с удовольствием. У меня все.

​​Весенний vs. Осенний.

Буквально пара слов о разнице урожаев, спорами о которых интернет полнится. Расставим, так сказать, многоточия после "я".

Говоря о зелёном, белом и желтом чае хорошего качества, принято считать, что весенний урожай основоопределяющий. Другие сезоны там просто не рассматриваются. Чего не скажешь, например, об улунах. Или о красном чае, вкупе с пуэрами.

Нет, есть куча чая, который стригут и по 8 месяцев в году, используя подрезки кустов и т.п. Но это совсем другая история, которая мне сейчас по определению не интересна.

Итак, улуны (за некоторым их исключением), красный чай и пуэры хорошего качества встречаются как весеннего урожая, так и осеннего.

Если не вдаваться в избыточные подробности, частности и нюансы, то можно сказать следующее:

Весенний урожай доминирует над осенним в более сложном, богатом, плотном, многогранном ароматическом спектре. В то время как осенний урожай более выразителен в своей интенсивности и плотности вкуса. В вопросах баланса весенний урожай тоже несколько более привлекателен, нежели его осенний собрат.

Также у весеннего сбора более долгое, мелодичное и переливающееся послевкусие. Чего не скажешь об осенних урожаях.

Что еще из той разницы, которая может быть указателем сезонности? Весенний чай чуть лучше "увлажняет рот" и способствует более интенсивному образованию слюны во рту. А еще весенний урожай более стойкий к завариванию, нежели чем осенний.

Но! При всем при этом осенний урожай более демократичен в вопросах цены. Иногда процентов на 20-40 от своего весеннего "родственника".

В общем вот вам критерии, по которым вы можете самостоятельно попробовать провести органолептические исследования в слепой дегустации. При наличии такого желания и интереса.

А вот вам еще картинка (под постом👇), которая поможет вам с визуальной составляющей. Берете листья в руки и изучаете.

Ну или можете прийти ко мне на занятие и разобраться с вопросом. Я помогу.