San Si
Во-первых, здесь сбылась моя едва ли не главная гонконгская любовь: ямча, чайный полдник с димсамами. Тележка по залу, правда, не ездит, но выносят все, что полагается: димсамы-пельмешки (берите с бараниной и луком джусай), димсамы-роллы (берите с хрустящими креветками) и димсам-самсу (крошечную, с сочной бараниной). Чай льют бесплатно: в мой день на баре был хороший шен пуэр.
Берите следом фирменный, очень китайский по духу салат из ростков маша, зелени, арахиса и всякого прочего хруста, нежные – насколько этот термин годится к ним – свиные уши, нарезанного сеточкой сырого лосося и баклажан на пару в имбирном соусе (тут уж вполне честно можно сказать, что они нежные), курицу гунбао (острота серьезная). Стилизация тончайшая, вкусно все.
C вином – полный порядок, с коктейлями тоже: я пил отличный байцзю-тоник (ну если вы, конечно, любите вкус байцзю, он там довольно выраженный).
А если повезет – пригласят на экскурсию по кухне. Во-первых, она красивая, украшенный плакатами фильмов про каратистов. Во-вторых, там наливают пиво.
Не попробовал пока утку по-пекински (ее надо заранее заказывать) и по чайной карте не прошелся, расскажу про них позже.
🗺 San Si
Петровка, 15 стр 1
🧂 @thesaltmagazine
Во-первых, здесь сбылась моя едва ли не главная гонконгская любовь: ямча, чайный полдник с димсамами. Тележка по залу, правда, не ездит, но выносят все, что полагается: димсамы-пельмешки (берите с бараниной и луком джусай), димсамы-роллы (берите с хрустящими креветками) и димсам-самсу (крошечную, с сочной бараниной). Чай льют бесплатно: в мой день на баре был хороший шен пуэр.
Берите следом фирменный, очень китайский по духу салат из ростков маша, зелени, арахиса и всякого прочего хруста, нежные – насколько этот термин годится к ним – свиные уши, нарезанного сеточкой сырого лосося и баклажан на пару в имбирном соусе (тут уж вполне честно можно сказать, что они нежные), курицу гунбао (острота серьезная). Стилизация тончайшая, вкусно все.
C вином – полный порядок, с коктейлями тоже: я пил отличный байцзю-тоник (ну если вы, конечно, любите вкус байцзю, он там довольно выраженный).
А если повезет – пригласят на экскурсию по кухне. Во-первых, она красивая, украшенный плакатами фильмов про каратистов. Во-вторых, там наливают пиво.
Не попробовал пока утку по-пекински (ее надо заранее заказывать) и по чайной карте не прошелся, расскажу про них позже.
🗺 San Si
Петровка, 15 стр 1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Иван Шишкин рассказывает интересные новости из мира пищевого производства: в Гане научились делать сок из мякоти плодов какао.
Плоды эти очень сладкие, сочные, ароматные (и совершенно на какао не похожие), но уж очень недолговечные, скисают моментально. Поэтому их вообще никак не используют: вынимают бобы, а мякоть выкидывают. Но вот кто-то научился с ними работать и начал продавать какао-сок. Мечтаю попробовать.
🧂 @thesaltmagazine
Плоды эти очень сладкие, сочные, ароматные (и совершенно на какао не похожие), но уж очень недолговечные, скисают моментально. Поэтому их вообще никак не используют: вынимают бобы, а мякоть выкидывают. Но вот кто-то научился с ними работать и начал продавать какао-сок. Мечтаю попробовать.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Воскресная история №30
Махуа
Этой весной дерево махуа, плоды которого очень любил Балу, так и не зацвело. Сливочного цвета восковые лепестки были сожжены зноем, прежде чем успели развернуться, и лишь несколько дурно пахнущих бутонов упало на землю, когда медведь стал на задние лапы и потряс дерево.
Продолжим про тропические плоды. Многие помнят прекрасную сказку «Маугли», но мало кто помнит, что Балу любил закусить махуа. Еще меньше людей решались во взрослом возрасте узнать, что же это за плоды?
Махуа или Madhuca longifolia — священное дерево для многих коренных народов Индии. Цветы и плоды употребляют в пищу, из них делают лекарства и украшения, а ещё алкоголь. Бражку и дистиллят из махуа делали давно, но его производство, а тем более продажа, строго ограничивались в Индии и в колониальное время, и в годы независимости.
В 2021 году ограничения сняли, и за дистиллят из махуа под брендом Six Brothers взялась компания South Seas, которая уже почти полвека делала индийский виски.
Махура, как называют свой напиток Six Brothers, производится из цветов. Лепестки собирают ранней весной, высушивают, добавляют воду и пальмовый сахар, оставляют ферментироваться в течение 8 дней. После перебродившую смесь дважды перегоняют в старинных медных кубах и фильтруют. Получается чистый, прозрачный, цветочно-дымный алкоголь, который отдаленно – ну очень отдаленно – можно сравнить с мескалем. У Six Brothers есть еще и коллекционный, выдержанный в бочках напиток 1922 Resurrection по космической для Индии цене в 95000₽ за бутылку.
🧂 @thesaltmagazine
Махуа
Этой весной дерево махуа, плоды которого очень любил Балу, так и не зацвело. Сливочного цвета восковые лепестки были сожжены зноем, прежде чем успели развернуться, и лишь несколько дурно пахнущих бутонов упало на землю, когда медведь стал на задние лапы и потряс дерево.
Продолжим про тропические плоды. Многие помнят прекрасную сказку «Маугли», но мало кто помнит, что Балу любил закусить махуа. Еще меньше людей решались во взрослом возрасте узнать, что же это за плоды?
Махуа или Madhuca longifolia — священное дерево для многих коренных народов Индии. Цветы и плоды употребляют в пищу, из них делают лекарства и украшения, а ещё алкоголь. Бражку и дистиллят из махуа делали давно, но его производство, а тем более продажа, строго ограничивались в Индии и в колониальное время, и в годы независимости.
В 2021 году ограничения сняли, и за дистиллят из махуа под брендом Six Brothers взялась компания South Seas, которая уже почти полвека делала индийский виски.
Махура, как называют свой напиток Six Brothers, производится из цветов. Лепестки собирают ранней весной, высушивают, добавляют воду и пальмовый сахар, оставляют ферментироваться в течение 8 дней. После перебродившую смесь дважды перегоняют в старинных медных кубах и фильтруют. Получается чистый, прозрачный, цветочно-дымный алкоголь, который отдаленно – ну очень отдаленно – можно сравнить с мескалем. У Six Brothers есть еще и коллекционный, выдержанный в бочках напиток 1922 Resurrection по космической для Индии цене в 95000₽ за бутылку.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Напоминаю всем: на этой неделе дружная команда «Соли Земли» и прекрасные шефы Антон Ковальков и Андрей Аникиев отправляются на Белое море, на красные клюквенные поля, где устроят большую северную трапезу: с заварной капустой, беломорской рыбой, блинами-алабашниками и легендарным мезенским кофе в самоваре.
Плюс прогулка, экскурсия, бокальчик-другой шотландского виски Dewar’s и много-много клюквы во всех видах. Такого вы точно не видели, не пробовали и, если не поедете, уже не увидите и не попробуете.
Билеты всего 10000₽ с человека, бронь по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
Плюс прогулка, экскурсия, бокальчик-другой шотландского виски Dewar’s и много-много клюквы во всех видах. Такого вы точно не видели, не пробовали и, если не поедете, уже не увидите и не попробуете.
Билеты всего 10000₽ с человека, бронь по ссылке.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Шесть лет я пытался попасть на Friends Cocktail Cup в Новосибирск и все время что-то мне мешало. Но наконец звезды сошлись: вместе с отцами Романом Торощиным и Владимиром Аринушкиным судил 12-й конкурс (а за конферанс, по традиции, отвечал Артем Перук). Много раз слышал, что это один из лучших конкурсов в России, и понял, почему: при довольно напряженном режиме и не самых простых условиях (шутка ли, все 6 коктейлей финалисты должны сделать на единственном основном алкоголе) все проходит как-то невероятно дружественно, любезно и эмоционально. Я, кажется, впервые прямо по-настоящему волновался перед каждым этапом, переживая за всех.
Победил Артур Вольхин из калужского бара «Снэтч» (с третьей попытки, он участвовал в прошлом и позапрошлом годах). А вот другие мои фавориты, зайдите к ним в бар при случае:
Ольга Барейко, «Кнорозов бар», Москва
Юлия Жидкова, Urban Winery, Москва
Михаил Падисов, Soil, Санкт-Петербург
Лиана Нуриева, Salt, Уфа
Жалко только, по городу толком не погулял в этот раз.
🧂 @thesaltmagazine
Победил Артур Вольхин из калужского бара «Снэтч» (с третьей попытки, он участвовал в прошлом и позапрошлом годах). А вот другие мои фавориты, зайдите к ним в бар при случае:
Ольга Барейко, «Кнорозов бар», Москва
Юлия Жидкова, Urban Winery, Москва
Михаил Падисов, Soil, Санкт-Петербург
Лиана Нуриева, Salt, Уфа
Жалко только, по городу толком не погулял в этот раз.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
К слову, свой нынешний любимый способ есть пельмени – со сливочным маслом и уксусом – я подсмотрел как раз в Новосибирске. Порция в «Пельмениссимо» перед вылетом – это прямо ритуал.
🧂 @thesaltmagazine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В комментариях появился ультимативный, как пишут в молодежных журналах, вариант заправки пельменей:
«Берем граненый стакан и кладем туда сливочное масло, немного ядреной горчицы, свежемолотый перец, уксус, зубчик чеснока через давилку, а следом – немного кипящей лаврово-перечной воды, в которой варились пельмени. Взбиваем вилкой и подаем к столу».
🧂 @thesaltmagazine
«Берем граненый стакан и кладем туда сливочное масло, немного ядреной горчицы, свежемолотый перец, уксус, зубчик чеснока через давилку, а следом – немного кипящей лаврово-перечной воды, в которой варились пельмени. Взбиваем вилкой и подаем к столу».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#соль_рецепт
Делаем, значит так:
2 ч.л. рисового уксуса
2 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. меда
Мелко порубленный свежий чили (а можно еще шалота добавить) – сколько духу хватит
2 ст.л. оливкового масла
Все это как следует перемешать и залить смесь из малины, долек помидоров черри, долек апельсина и редиски, нарезанной тонкими пластинками. Перемешать и посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. Как раз по погоде.
🧂 @thesaltmagazine
Делаем, значит так:
2 ч.л. рисового уксуса
2 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. меда
Мелко порубленный свежий чили (а можно еще шалота добавить) – сколько духу хватит
2 ст.л. оливкового масла
Все это как следует перемешать и залить смесь из малины, долек помидоров черри, долек апельсина и редиски, нарезанной тонкими пластинками. Перемешать и посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. Как раз по погоде.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#соль_планынанеделю
Ежи, косуля и Гоголь
7 июля открывается летняя поп-ап веранда Luigi’s Garden. Шеф Луиджи Маньи разработал меню с акцентом на сезонных продуктах и дикой рыбе: салат из ледяной травы, морских водорослей и огурцов, вишисуаз с бурратой, лисички с картофельным конфи, тальолини с морским ежом и боттаргой и многое другое.
8 июля в 19:00 в Sage пройдёт ужин с представителем винодельческого хозяйства Cantine Lunae Bosoni Микеле Джанацца. В программе вечера рассказ о винах и особенностях их производства, дегустация пяти позиций и спешл-блюда к ним от шефа Дмитрия Голенина.
9 июля в 19:30 в «Матрёшке» состоится литературно-гастрономический вечер, посвящённый Н.В. Гоголю. Шеф Влад Пискунов расскажет о московском периоде жизни писателя и подаст блюда, упомянутые в его текстах и письмах.
10 июля с 19:00 в питерском Meat Coin гостит шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров. В меню главные хиты проекта: хрустящие камни с косулей, вяленой клюквой и кедровым орехом, севиче из муксуна с кукурузой и томатной заправкой, тартар из хакасской говядины в хрустящей канеле с паштетом из боровиков, язык оленя с пюре васаби, таймырский олень с глазированной свёклой, костным мозгом и айоли из черемши и чёрного чеснока, берёзовый десерт.
10 июля с 19:00 в питерском баре Von Witte гостит команда московского Hanky 3/7. Шеф-бармен Дмитрий Бородкин смешает хиты гонконгских баров, в том числе Dikko Martini, Periodista и безалкогольный Gunner.
🧂 @thesaltmagazine
Ежи, косуля и Гоголь
7 июля открывается летняя поп-ап веранда Luigi’s Garden. Шеф Луиджи Маньи разработал меню с акцентом на сезонных продуктах и дикой рыбе: салат из ледяной травы, морских водорослей и огурцов, вишисуаз с бурратой, лисички с картофельным конфи, тальолини с морским ежом и боттаргой и многое другое.
8 июля в 19:00 в Sage пройдёт ужин с представителем винодельческого хозяйства Cantine Lunae Bosoni Микеле Джанацца. В программе вечера рассказ о винах и особенностях их производства, дегустация пяти позиций и спешл-блюда к ним от шефа Дмитрия Голенина.
9 июля в 19:30 в «Матрёшке» состоится литературно-гастрономический вечер, посвящённый Н.В. Гоголю. Шеф Влад Пискунов расскажет о московском периоде жизни писателя и подаст блюда, упомянутые в его текстах и письмах.
10 июля с 19:00 в питерском Meat Coin гостит шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров. В меню главные хиты проекта: хрустящие камни с косулей, вяленой клюквой и кедровым орехом, севиче из муксуна с кукурузой и томатной заправкой, тартар из хакасской говядины в хрустящей канеле с паштетом из боровиков, язык оленя с пюре васаби, таймырский олень с глазированной свёклой, костным мозгом и айоли из черемши и чёрного чеснока, берёзовый десерт.
10 июля с 19:00 в питерском баре Von Witte гостит команда московского Hanky 3/7. Шеф-бармен Дмитрий Бородкин смешает хиты гонконгских баров, в том числе Dikko Martini, Periodista и безалкогольный Gunner.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM