ЧАЛОП 🥗
• 2 огурца
• 8 редисок
• 35 г укропа
• 35 г петрушки
• 35 г райхон/базилик
• 25 г зеленого лука
• 4 стакана кислого молока/катык
• 8 стаканов холодной кипяченой воды
• соль
• перец красный молотый
Овощи и зелень помыть и мелко нарезать.
Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить. Затем охладить, украсить веточкой мяты или базилика и подать к столу. Можно доьавить кислое яблоко 🍏
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
• 2 огурца
• 8 редисок
• 35 г укропа
• 35 г петрушки
• 35 г райхон/базилик
• 25 г зеленого лука
• 4 стакана кислого молока/катык
• 8 стаканов холодной кипяченой воды
• соль
• перец красный молотый
Овощи и зелень помыть и мелко нарезать.
Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить. Затем охладить, украсить веточкой мяты или базилика и подать к столу. Можно доьавить кислое яблоко 🍏
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
САЛАТ «БАХОР» 🥗
• 200 г баранины или говядины
• 120 г свежих помидоров
• 100 г свежих огурцов
• 1 головка репчатого лука или 30 г зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 яйца
• укроп
• кинза
• уксус
• 20 мл растительного масла
• соль
Подготовленные огурцы, помидоры и отварное мясо нарезать тонкой соломкой. Лук зеленый или лук репчатый нашинковать, чеснок и зелень мелко порубить.
Нарезанные овощи, зелень, мясо перемешать, заправить солью, перцем, чесноком, маслом, уксусом.
При подаче салат уложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц, кусочками отварного мяса, зеленью.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
• 200 г баранины или говядины
• 120 г свежих помидоров
• 100 г свежих огурцов
• 1 головка репчатого лука или 30 г зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 яйца
• укроп
• кинза
• уксус
• 20 мл растительного масла
• соль
Подготовленные огурцы, помидоры и отварное мясо нарезать тонкой соломкой. Лук зеленый или лук репчатый нашинковать, чеснок и зелень мелко порубить.
Нарезанные овощи, зелень, мясо перемешать, заправить солью, перцем, чесноком, маслом, уксусом.
При подаче салат уложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц, кусочками отварного мяса, зеленью.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
БАРА КУЙ КАБОБ | ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ 👌🐑
Этот шашлык готовят во всех областях Узбекистана. Способ приготовления везде практически одинаков, для маринада которого используют лишь лук и сухие специи.
Ингредиенты:
~ Баранина молодого барашка - 1 кг.
~ Курдючный жир - 100 гр.
~ Зира - 5 гр.
~ Кориандр - 10 гр.
~ Соль - 10-15 гр.
~ Черный молотый перец - 3-5 гр.
Для маринада перетираем в ступке зиру, кориандр, соль и черный перец.
Мясо очищаем от сухожилий и пленок и нарезаем кубиками 3*3 см.
Смесью специй и соли тщательно приправляем мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.
Курдюк нарезаем брусками 0,5*3 см.
Мясо нанизываем на шампуры, чередуя его с курдючным жиром и обжариваем на углях до образования румяной корочки в течение 7-10 минут, периодически переворачивая шампуры.
ВНИМАНИЕ: даже самое хорошее мясо можно испортить, пережарив его или не выдержав температурный режим углей, которые должны быть достаточно горячими (около 500С), но пламени быть не должно категорически!
Готовый шашлык немедленно подаем к столу, так как остывший бараний жир испортит вкус блюда, поэтому жарить такой шашлык нужно маленькими порциями.
С шашлыком из баранины отлично сочетаются салаты из лука, редьки и свежих овощей.
Мне нравится шашлык в Nosir
📍ул.Шерози, 47
https://yandex.ru/maps/org/22052033339
Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/vvS_B3nv-wg
Ёқимли иштаҳа
Этот шашлык готовят во всех областях Узбекистана. Способ приготовления везде практически одинаков, для маринада которого используют лишь лук и сухие специи.
Ингредиенты:
~ Баранина молодого барашка - 1 кг.
~ Курдючный жир - 100 гр.
~ Зира - 5 гр.
~ Кориандр - 10 гр.
~ Соль - 10-15 гр.
~ Черный молотый перец - 3-5 гр.
Для маринада перетираем в ступке зиру, кориандр, соль и черный перец.
Мясо очищаем от сухожилий и пленок и нарезаем кубиками 3*3 см.
Смесью специй и соли тщательно приправляем мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.
Курдюк нарезаем брусками 0,5*3 см.
Мясо нанизываем на шампуры, чередуя его с курдючным жиром и обжариваем на углях до образования румяной корочки в течение 7-10 минут, периодически переворачивая шампуры.
ВНИМАНИЕ: даже самое хорошее мясо можно испортить, пережарив его или не выдержав температурный режим углей, которые должны быть достаточно горячими (около 500С), но пламени быть не должно категорически!
Готовый шашлык немедленно подаем к столу, так как остывший бараний жир испортит вкус блюда, поэтому жарить такой шашлык нужно маленькими порциями.
С шашлыком из баранины отлично сочетаются салаты из лука, редьки и свежих овощей.
Мне нравится шашлык в Nosir
📍ул.Шерози, 47
https://yandex.ru/maps/org/22052033339
Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/vvS_B3nv-wg
Ёқимли иштаҳа
ЧАЛПАК / CHALPAK / ШЕЛПЕК / ЖАРЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ 🫓
Бездрожжевых лепешки, обжаренные в кипящем масле за несколько секунд.
Ингредиенты:
~ 400 гр муки
~ 170 миллилитров воды
~ 1 чайная ложка соли
~ 1 яйцо
~ 2 столовые ложки + 200 миллилитров для жарки растительного масла
Смешать воду комнатной температуры с солью. В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо, масло, соленую воду. Замесить не крутое тесто, но чтобы оно не прилипало к рукам. Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
Отдохнувшее тесто разделить на 12-15 частей. Каждую часть раскатать в тонкий круг, толщиной 2-3 миллиметра.
Обжарить получившиеся лепешки в раскаленном масле с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые лепешки переложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
Бездрожжевых лепешки, обжаренные в кипящем масле за несколько секунд.
Ингредиенты:
~ 400 гр муки
~ 170 миллилитров воды
~ 1 чайная ложка соли
~ 1 яйцо
~ 2 столовые ложки + 200 миллилитров для жарки растительного масла
Смешать воду комнатной температуры с солью. В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо, масло, соленую воду. Замесить не крутое тесто, но чтобы оно не прилипало к рукам. Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
Отдохнувшее тесто разделить на 12-15 частей. Каждую часть раскатать в тонкий круг, толщиной 2-3 миллиметра.
Обжарить получившиеся лепешки в раскаленном масле с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые лепешки переложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
Узбекская Кухня 🍗
Сумаляк - весеннее лакомство Навруза, вкусное и полезное блюдо, которое восстанавливает силы и дарит бодрость, утраченную за зиму. Сумаляк имеет многовековую историю и занимает почетное место на богатом дастархане Навруза. Существует несколько версий о…
СУМАЛАК - одно из древнейших блюд Востока
Forwarded from Всё о Плове❗️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Натуральное масло VIP-класса
Расскажу о продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!
До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.
Встречайте ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР - масло из костного мозга.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://wildberries.ru/catalog/363120835/detail.aspx
Более подробно о масле в коротком ролике
https://youtu.be/r10C1Jva030
Расскажу о продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!
До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.
Встречайте ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР - масло из костного мозга.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://wildberries.ru/catalog/363120835/detail.aspx
Более подробно о масле в коротком ролике
https://youtu.be/r10C1Jva030
Forwarded from ПРОСТРАНСТВО РЕШЕНИЙ | Юлий Клеблеев (Yuliy Klebleev)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1970 год. Шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин украшает салат «Столичный».
В 1939 году Григорий Ермилин, учившийся кулинарии во Франции, создает салат «Столичный» — новую версию салата Оливье, где вместо рябчиков использует курицу, каперсы заменяет зеленым горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой. Действительно, морква 🥕 куда изысканней, и рябчики зачем. К чему буржуазные изыски.
@oldtashkent_1
В 1939 году Григорий Ермилин, учившийся кулинарии во Франции, создает салат «Столичный» — новую версию салата Оливье, где вместо рябчиков использует курицу, каперсы заменяет зеленым горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой. Действительно, морква 🥕 куда изысканней, и рябчики зачем. К чему буржуазные изыски.
@oldtashkent_1
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане "Эрмитаж", или "советский", с колбасой и зеленым горошком или "столичный" с курицей? Все версии имеют право на жизнь. Напомним рецепт оливье классического более поздней версии, как есть, без прикрас.
Ингредиенты:
~ 3 картофелины среднего размера
~ 3-4 моркови
~ 4-5 яиц
~ 450 г консервированного зеленого горошка
~ 5-6 соленых огурцов
~ 350 г ветчины или докторской колбасы
~ 5 побегов зеленого лука
~ 1 пучок укропа
~ 250 г майонеза (желательно домашнего)
~ соль, черный молотый перец
Картофель и морковь вымойте щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца отварите отдельно, не допуская переваривания желтка. Очистите и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте ветчину.
Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем и поставьте в холодильник.
Если соленые огурцы с крупными семенами - удалите их. Затем нарежьте кубиками такого же размера. Сложите в отдельный контейнер. Слейте жидкость с горошка, горошек переложите в отдельный контейнер.
Перед подачей на стол добавьте в салат соленые огурцы и зеленый горошек и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте салат, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец.
❗Важно! Если делаете салат заранее, то огурцы, горошек и майонез добавляют непосредственно перед подачей.
Ёкимли иштаха
✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане "Эрмитаж", или "советский", с колбасой и зеленым горошком или "столичный" с курицей? Все версии имеют право на жизнь. Напомним рецепт оливье классического более поздней версии, как есть, без прикрас.
Ингредиенты:
~ 3 картофелины среднего размера
~ 3-4 моркови
~ 4-5 яиц
~ 450 г консервированного зеленого горошка
~ 5-6 соленых огурцов
~ 350 г ветчины или докторской колбасы
~ 5 побегов зеленого лука
~ 1 пучок укропа
~ 250 г майонеза (желательно домашнего)
~ соль, черный молотый перец
Картофель и морковь вымойте щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца отварите отдельно, не допуская переваривания желтка. Очистите и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте ветчину.
Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем и поставьте в холодильник.
Если соленые огурцы с крупными семенами - удалите их. Затем нарежьте кубиками такого же размера. Сложите в отдельный контейнер. Слейте жидкость с горошка, горошек переложите в отдельный контейнер.
Перед подачей на стол добавьте в салат соленые огурцы и зеленый горошек и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте салат, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец.
❗Важно! Если делаете салат заранее, то огурцы, горошек и майонез добавляют непосредственно перед подачей.
Ёкимли иштаха
✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
Forwarded from Всё о Плове❗️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Плов в Узбекистане больше чем еда
Ошпаз Хасан хожи Расулов это легенда, он автор плова, который попал в Книгу рекордов Гиннеса. Хасан ака, в пятом поколение, потомственный Ошпаз.
Посмотрите, как Хасан ака за 10 минут раздал 130 кг риса, это означает что за 10 минут покормил 1300-1400 человек.
Видео с Хасан ходжи Расуловым
https://youtu.be/PJDFJ6iTS5o
Ошпаз Хасан хожи Расулов это легенда, он автор плова, который попал в Книгу рекордов Гиннеса. Хасан ака, в пятом поколение, потомственный Ошпаз.
Посмотрите, как Хасан ака за 10 минут раздал 130 кг риса, это означает что за 10 минут покормил 1300-1400 человек.
Видео с Хасан ходжи Расуловым
https://youtu.be/PJDFJ6iTS5o
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Он может жарить что угодно, стейки, телефоны 😀
ЗАНГЗА / САНЗЫ
Хворост
Ингредиенты на 5-6 порции:
Для теста:
~ мука высшего сорта — 500 г
~ масло топленое — 100 г
~ яйца — 2 шт.
~ молоко или вода — 100 мл
~ соль — 10 г
~ водка или спирт — 20 мл
~ масло растительное для жарки — 200 мл
Для сиропа:
~ сахар — 200 г
~ вода — 200 мл
~ мед — 2 ст. ложки
~ корица — 5 г
~ сахарная пудра — 50 г (для посыпки)
1️⃣ Муку просеиваем, формуем горку, делаем в ней ямку и вливаем в нее раствор из молока, сахара, соли, яйца и водки. Замешиваем тесто, накрываем его салфеткой и выдерживаем 30–40 минут в прохладном месте. Затем разделываем тесто на смазанном растительным маслом столе на маленькие круглые шарики, смазываем их маслом и вытягиваем до получения жгутиков толщиной с карандаш и длиной 40–50 см. Каждый жгутик складываем вчетверо, сворачиваем в виде спирали и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
Выкладываем шумовкой на подготовленные бумажные или хлопчатобумажные салфетки для стекания лишнего масла.
2️⃣ Готовим сахарный сироп:
на 1 стакан сахара 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, корица, все растапливаем в сотейнике и доводим до полной прозрачности.
3️⃣ Поливаем готовые, избавившиеся от лишнего масла завитушки этим сиропом и даем подсохнуть 2–3 часа.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Нюансы:
Чтобы сахарная пудра не впиталась и не промаслилась, посыпаем хворост только после полного остывания.
Ёқимли иштаҳа
✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
Хворост
Ингредиенты на 5-6 порции:
Для теста:
~ мука высшего сорта — 500 г
~ масло топленое — 100 г
~ яйца — 2 шт.
~ молоко или вода — 100 мл
~ соль — 10 г
~ водка или спирт — 20 мл
~ масло растительное для жарки — 200 мл
Для сиропа:
~ сахар — 200 г
~ вода — 200 мл
~ мед — 2 ст. ложки
~ корица — 5 г
~ сахарная пудра — 50 г (для посыпки)
1️⃣ Муку просеиваем, формуем горку, делаем в ней ямку и вливаем в нее раствор из молока, сахара, соли, яйца и водки. Замешиваем тесто, накрываем его салфеткой и выдерживаем 30–40 минут в прохладном месте. Затем разделываем тесто на смазанном растительным маслом столе на маленькие круглые шарики, смазываем их маслом и вытягиваем до получения жгутиков толщиной с карандаш и длиной 40–50 см. Каждый жгутик складываем вчетверо, сворачиваем в виде спирали и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
Выкладываем шумовкой на подготовленные бумажные или хлопчатобумажные салфетки для стекания лишнего масла.
2️⃣ Готовим сахарный сироп:
на 1 стакан сахара 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, корица, все растапливаем в сотейнике и доводим до полной прозрачности.
3️⃣ Поливаем готовые, избавившиеся от лишнего масла завитушки этим сиропом и даем подсохнуть 2–3 часа.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Нюансы:
Чтобы сахарная пудра не впиталась и не промаслилась, посыпаем хворост только после полного остывания.
Ёқимли иштаҳа
✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://www.tgoop.com/uzfood 🇺🇿
