​​САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство #веган
- 700 г корня сельдерея, очищенного и крупно натертого
- 1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное соломкой
- 1 стакан простого йогурта
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
- ½ чайной ложки соли или по вкусу
- ¼ чайной ложки черного перца или по вкусу
В большой миске взбить вместе йогурт, яблочный уксус, дижонскую горчицу, рубленую петрушку, соль и черный перец. Добавить тертый корень сельдерея и яблоко в миску с заправкой и перемешать.

​​ОВОЩНОЙ СУП С КИНОА
#кулинарныйклубвегетаринцев
#веган #лактовегетарианство
- 1 столовая ложка масла авокадо или оливкового масла
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками (асафетида/луковый порошок)
- 4 зубчика чеснока, измельченных (асафетида/чесночный порошок)
- 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
- 2 моркови, очищенные и нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- ½ стакана смеси грибов, нарезанных
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- ½ чайной ложки сушеного майорана
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- ½ чайной ложки молотого перца
- 1 банка (400 г) нарезанных кубиками томатов
- 2 л овощного бульона или воды
- 1 стакан киноа, сырого
- 1 цуккини, нарезанный
- 1 стакан батата или картофеля, очищенного и нарезанного
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 100 г очищенной от стеблей и нарезанной капусты кале или шпината
- тертый пармезан, для посыпки, по желанию
В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне. Обжарить лук и чеснок с ½ чайной ложки соли, пока лук не станет прозрачным и не даст аромат. Добавить морковь, сельдерей и грибы и обжаривать еще 5–10 минут.
Добавить оставшуюся соль и остальные специи и готовить одну минуту, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры, бульон и картофель.
Добавить киноа, увеличить огонь до сильного и довести суп до кипения. Накрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Готовить 25–30 минут, затем снять крышку, добавить цуккини и нарезанную капусту. Продолжать варить на медленном огне 5–10 минут или пока овощи не станут мягкими, а киноа полностью не приготовится.
Снять с огня и добавить лимонный сок. Приправить солью и перцем, если нужно. Разлить по мискам и посыпать сверху тертым пармезаном.

​​ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С АПЕЛЬСИНОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган

- 180 г цельнозерновой муки
- 50 г рисовой муки или картофельного крахмала для более мягкого пирога
- 6 г винного камня (не обязательно)
- 3 г пищевой соды (или разрыхлитель)
- щепотка соли
- 1 яблоко или 1,5 яблока для более влажного пирога
- 90 г кленового сиропа + 1 чайная ложка
- 60 г растительного масла без запаха
- 175 г воды или свежевыжатого апельсинового сока + 1 ст. л. сока
- тертая цедра 1 апельсина
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванилин

Разогреть духовку до 180°C. Выстелить форму для выпечки диаметром 20 см пергаментом.
В миску просеять муку с винным камнем и пищевой содой. Добавить щепотку соли и перемешать венчиком. Отложить пока в сторону.
Вымыть яблоко, очистить его и разрезать пополам. Одну половину нарезать очень тонкими ломтиками.
Вторую половину яблока нарезать кубиками, примерно 3–4 мм. Поместить последние в миску и залить смесью из 1 столовой ложки апельсинового сока и 1 чайной ложки сиропа. Перемешать лопаткой и оставить отдельно.
В другую миску налить сироп, масло, воду и апельсиновый сок. Добавить тертую цедру апельсина, ваниль и мелко нарезанные яблоки. Смешать ингредиенты.
Соединить жидкие ингредиенты с сухими и перемешать.
Вылить смесь в форму и равномерно распределить ее лопаточкой. Украсить оставшимися дольками яблок, слегка вдавливая их в тесто.
Выпекать около 50 минут или пока поверхность не станет золотистой. Оставить остывать в духовке, слегка приоткрыв дверцу, чтобы пирог не осел.
Подавать пирог теплым или комнатной температуры.

​​СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган #лактовегетарианство
- 2 ст. л. масла авокадо (или растительного масла)
- 2 лука-порея, нарезанных (асафетида/луковый порошок)
- 1 маленькая луковица, нарезанная (асафетида/луковый порошок)
- 4 зубчика чеснока, нарезанных (асафетида/чесночный порошок)
- 3 средние картофелины, очищенные и нарезанные
- 3 небольших свеклы (или 2 крупных), очищенных и нарезанных
- 1 л овощного бульона или воды
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1/2 ч. л. кумина
- соль и перец по вкусу
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне.
Добавить лук-порей и репчатый лук и готовить 3–4 минуты на среднем огне.
Затем добавить чеснок и готовить еще 2–3 минуты.
Добавить картофель, свеклу, овощной бульон, кайенский перец и кумин, довести до кипения.
Накрыть крышкой и дать покипеть 20–25 минут или пока картофель и свекла не станут мягкими.
Используя блендер, измельчить суп до однородной массы.
Приправить солью и перцем по вкусу.

​​БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган

- 4 средних замороженных банана (нарезанных)
- ½ стакана какао-порошка
- ¼ стакана миндального урбеча или арахисовой пасты
- ¼ стакана миндального молока (или любого другого)
- измельченный миндаль или измельченный шоколад

Поместить все ингредиенты в блендер, кроме измельченного миндаля и шоколада.
Взбить до однородной консистенции.
Переложить в контейнер.
Добавить орехи или шоколад.
Накрыть крышкой и заморозить.

​​ПРОСТОЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство #веган

- 250 г размягченного сливочного масла
- 1 стакана сахарного песка
- 3 -4 ст. л. сметаны
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2 ½ стакана пшеничной муки
- ½ стакана миндальной муки
- 600 -650 г вишневого (или другого) варенья/джема
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 столовые ложки молока или сливок

Разогреть духовку до 180°С. Подготовить форму для выпечки размером 25 x 35 см. Застелить пергаментной бумагой и отставить в сторону.
Взбить размягченное масло и сахар на высокой скорости до легкой и пушистой массы, 3–5 минут. Затем добавить сметану, ванильный экстракт, соль, разрыхлитель и корицу. Перемешать.
Добавить пшеничную муку и миндальную муку. Перемешать до однородной консистенции.
Выложить 2/3 теста в форму. Раскатать или прижать тесто в ровный слой. Выложить вишневую начинку на корж и распределить ровным слоем. Затем отщипнуть кусочки оставшегося теста и выложить их на поверхность вишен, пока они не будут полностью покрыты.
Выпекать пирог 45–50 минут. Как только верх станет золотистым, достать форму из духовки и дать полностью остыть.
В небольшой миске взбить сахарную пудру и молоко. Полить глазурью верх пирога, затем поставить всю форму в холодильник, чтобы она остыла и застыла.
После того как глазурь застынет, разрезать пирог на 12 больших квадратов или на 24 маленьких кусочка.

​​ТВОРОЖНЫЕ СЛОЙКИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 2 листа замороженного слоёного теста (разморозить)
- 250 -300 г размягченного сливочного сыра/творога
- ¼ стакана сахарного песка + 1 ст. л. для посыпки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка лимонной/апельсиновой цедры
- ¼ чайной ложки соли
- 3- 4 ст. л. сметаны
Разогреть духовку до 200° С. Застелить большой противень пергаментной бумагой.
В миске смешать сливочный сыр, сахар, ванильный экстракт, лимонную цедру и соль.
Положить один лист слоёного теста на чистую рабочую поверхность. Смазать верх теста сметаной. Затем равномерно положить сверху второй лист слоёного теста. Аккуратно прижать. Смазать верх второго листа сметаной. Затем используя нож для пиццы, разрезать тесто на 12 маленьких прямоугольников.
Переместить прямоугольники на противень на расстоянии друг от друга. Вилкой сделать отверстия по центру каждого прямоугольника , оставив по краю ободок в 1-1,5 см.
Поместить начинку из сливочного сыра в пакет Ziploc для заморозки. Отрезать один уголок пакета, чтобы сделать одноразовый кондитерский мешок. Выдавить начинку по центру каждого прямоугольника поверх проколотых отверстий.
Выпекать в течение 15–20 минут.

​​ОВСЯНЫЕ ШАРИКИ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 1 ½ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
- 1/3 стакана семян льна
- 1/3 стакана кокосовой стружки
- 1 стакан ореховой пасты (арахисовая, миндальная, кешью)
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки соли
- щепотка молотого мускатного ореха
- 1/3 стакана кленового сиропа
- 1/3 стакана изюма
- 1/3 стакана веганской шоколадной крошки
Поместить семена льна в кухонный комбайн. Измельчить до тех пор, пока они не начнут распадаться. (Их не нужно полностью измельчать в порошок.)
Добавить овсянку, кокос, ореховую пасту, ваниль, корицу, соль, мускатный орех и кленовый сироп. Включить комбайн на высокую мощность и перемешивать, пока ингредиенты не превратятся в густую однородную крошку.
Добавить изюм и шоколадную крошку. Смешать эти ингредиенты вручную.
Используя 1 ½ столовой ложки, разделить тесто на одинаковые шарики. Скатать тесто в плотные шарики.
Поместить энергетические шарики в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до подачи.