В преддверии нашей дегустации «Вино и духи» решили провести серию квизов на тему ароматов.

Собрали вопросы, которые поднимались в разное время нашими гостями и посетителями парфюмерных мастер-классов, в которых мы принимали участие.

Ответ на вопрос про розовый аромат

Роза – королева не только цветов, но и парфюмерии. Поэтому развёрнуто.

Коротко, правильный ответ: особенность сорта.

Узнаваемый аромат цветов розы базируется на акцентах, создаваемых такими веществами, как гераниол, линалоол, нерол. Букет розы, конечно, химически очень сложен, но эта троица веществ способна давать стойкую ассоциацию с этим цветком.

Некоторые сорта винограда, в частности, мускат, гевюрцтраминер и торронтес, содержат эти вещества в заметных количествах.
И это редкий случай, когда ассоциации дегустатора совпадают с химией аромата. Т.е. одни и те же вещества формируют узнаваемый аромат как самой розы, так и розовый тон в букете вина.

Поэтому неверно: «аромат не розы, а просто похож» Это именно аромат розы.

Для муската розовая составляющая является эстетически и коммерчески доминирующей.

Интересный факт:

Ценообразование на технический виноград в итальянском регионе Асти зависит от количества содержащегося в ягодах гераниола.

Зачем розы на винограднике?

Высаживание роз вблизи виноградника никак не может повлиять на аромат ягод. Но такая практика действительно есть. Дело в том, что розы цепляют критические для винограда болезни гораздо раньше лозы, и их состояние служит ранним предупреждением виноделу, позволяя вовремя принять меры по защите виноградника.

«Розовые» компоненты из моей коллекции химических веществ будут представлены на дегустации «Вино и духи» 22 марта, где будет возможность сравнить их в чистом виде с букетом «розового» вина и розой в парфюмерных композициях.

Ответ на вопрос про совиньон

Коротко, правильный ответ: за запах.

Аромат вина зависит от сорта винограда, места его произрастания и приёмов виноделия (включая выдержку).

Сорт совиньон блан на определённых почвах при определённом подходе винодела способен выдать в букете терпкую «аммиачную» доминанту, которую французы прозвали pipi de chat, досл. кошачья моча за схожесть, собственно, с.

Вкупе с ещё парой узнаваемых нот (крыжовник, маракуйя) эта нота стала визитной карточкой совиньонов из Новой Зеландии.

Т.е. не верно «За водянистость и отсутствие характера».

Наоборот. За слишком прямолинейный и махровый тон «кошатины и тропиков», что идёт вразрез с понятием «высоких вин», которыми славится Франция. Это понятие предполагает спокойный, но многогранный букет на контрасте с простыми и яркими образцами Нового Света.

Антиподами новозеландских совиньонов являются луарские совиньоны, в частности, Sancerre и Pouilly-Fumé. Однако, именно яркий характер создал новозеландским совиньонам армию поклонников по всему миру, раздражая французов.

На мастер-классе "Вино и духи" 22 марта непременно будет хрестоматийный pipi-de chat с маракуйей)

Ответ на вопрос про замшу в ркацители

Коротко: сочетание сорта и способа винификации

Речь идёт о традиционных грузинских винах, стиль которых известен там как «янтарные», а в остальном мире как «оранжевые». Это вино из белого сорта, сделанное по технологии красного, т.е. с активным участием кожицы винограда (обычно не принимающей участия в производстве белых вин).

Именно брожение и настаивание на мезге (с участием кожицы ягод) приводит к тому, что в сусло попадают прекурсоры соединений, дающие замшевый тон в аромате и танины, дающие терпкость во вкусе.

Выдержка в квеври (глиняных сосудах) – тоже часть грузинской винодельческой традиции, но она ответственна за другие части букета, хотя ни могут подчёркивать кожаный спектр. К тому же, такая выдержка сегодня уже не является неотъемлемой частью производства «оранжей».

Т.е. это не результат ошибки, а намеренный стиль. Который вполне повторим с сортами, способными формировать такие прекурсоры в сочетании с особенностью производства – везде, где можно вырастить качественный урожай (включая Россию).

А в программе «Вино и духи» 22 марта всё же примет участие традиционный грузинский образец)

Ответ на вопрос про «дынный» сорт

Коротко: этот сорт раскрывается дынной нотой в сочетании с устрицами.

Речь о сорте melon de Bourgogne, дословно бургундская дыня. Почему? Не дано познать. Есть этимологическая версия, что название произошло от латинского слова misculare, что означает «смешивать» (мол, сорт использовался в блендах). Другая версия – что форма листьев похожа на дыню (нет) - см. фото, такой фантазии позавидуют те, кто давал имена созвездиям. В общем, нет внятных ответов.

Так что ответ «имена виноградам давались как придётся» - тоже правильный. Ампелография изобилует недоразумениями.

Букет вин из сорта melon de Bourgogne никаких дынных акцентов тоже не демонстрирует. Пока не подобрать ему пару)

Ответ, который я подразумеваю правильным, исходит из личного наблюдения, что вино Muscadet – на 100% сделанное из этого сорта – особенно выдержанное на осадке (сюр ли), в сочетании с устрицами fin de claire демонстрирует отчётливую дынную ноту, которую невозможно не узнать. Что было замечено не раз и подтверждено сторонними дегустаторами.

Вино Muscadet относится к доступному сегменту (есть за 1000р. в Винлабе, например) и служит прекрасной заменой шампанскому для сопровождения устриц без потери гастрономического шарма.

Так что в моём варианте ответа есть и практичный резон.

Мастер-класс «Вино и духи» в эту субботу

Осталось 2 места

Это авторский экскурс в ароматы с использованием профессионального набора-тренажёра от французских составителей, личной коллекции чистых химических соединений и набора коллекционных парфюмерных образцов коллеги-парфюмера.

И, конечно, специально подобранного сета вин для дегустации)

Это возрождение наших творческих мастер-классов, по которым мы так соскучились, сосредоточившись на корпоративных заказах…

Автор этого канала когда-то настолько увлёкся изучением винных ароматов, что попал в парфюмерную среду. Теперь я хочу поделиться с вами открытиями, сделанными на этом пути.

Программа редкая, но будет периодически повторяться. Обязательно. Поэтому есть формат подарочных сертификатов.

Приходите.

Или просто спрашивайте, что вам хотелось бы узнать в этой связи)

Стоимость: 15’000р.

Ближайшая дата: 22 марта (суббота)

💳 Купить билет

🎁 Подарить

🍷 Минсельхоз России поддержал идею Минпромторга обязать магазины и рестораны включить российские вина в свой ассортимент, закрепив за отечественным алкоголем 20% от общего количества наименований.

В министерстве отметили потенциал для увеличения производства российского вина и добавили, что без продвижения отечественного товара на внутреннем рынке импортозамещение и развитие отрасли невозможны.

Ключ вина

Есть такой интересный аксессуар из Франции, вызывающий одновременно недоумение и восхищение, как «Ключ вина» (фр. Clef du Vin). Мы приносим его на наши регулярные дегустации для забавы.

Презентация у него такая:

"Изобретён Лоренцо Заноном, химиком и энологом, преподавателем химии и биологии, при сотрудничестве с сомелье Франком Тома, обладателем титула Лучший Мастер Франции, Лучший Сомелье Франции и Европы ( в 2000 году).

Будучи виноделом, Лоренцо Занон нуждался в инструменте, который помогал бы ему определить нужный момент времени для проведения необходимых манипуляций с вином во время процесса его производства.

Ключ Вина представляет собой уникальный инструмент, с помощью которого можно мгновенно определить, подходят ли ваши вина для закладки на хранение и какой у них потенциал к старению".

Инструкция по применению: Ключ вина опускается в бокал с вином 100 мл. Вкус и аромат вина будут меняться следующим образом: каждая секунда, проведённая вином в контакте с ключом, будет соответствовать одному году, проведенному вином в погребе.

Почему это вызывает недоумение?

Потому что любому виноделу очевидно, что заменить годы выдержки в погребе никакими быстрыми манипуляциями невозможно в принципе. И заявление вроде «секунда с нашим ключом равна году в погребе» как минимум спорно. А как максимум, тянет на афёру. А тут – «лучший мастер Франции» предлагает такое…

Почему восхищение?

Потому что девайс этот уже давно на рынке. Мы его купили ради интереса году так в 2010. И он до сих пор продаётся и даже не дёшев. Супер-маркетинг для никчёмной безделушки.

Оценить, как работает Ключ Вина можно лично на наших ежемесячных мастер-классах «Винная Карта»

#аксессуары #маркетинг

По итогам опроса

Оказалось, что аудитория у меня монолитная.

Число подписчиков старомодного формата почтовой рассылки на сайте растёт кратно, удивляя динамикой, но то подписки на статьи, на чтиво дольше 5 минут. Полагал, что в Телеграме запрос будет иной…

Что ж, теперь теории и здесь будет больше. И постараюсь чаще кидать отчёты с полок.

В комментах можете накидать вопросов к теоретической части. Не стесняясь самых наивных - они у меня любимые, поскольку с них начинается настоящее познание любого материала.

Мастер-класс Вино и Духи 22 марта: послевкусие

Среди наших авторских программ эта – самая экзотичная, самая хлопотная и самая редкая.

Состыковать две вселенные – вино и парфюмерию – абсолютно логично теоретически, но непросто практически, чтобы параллели были понятны не только экспертам, но и любому присутствующему. А именно в этом цель такой дегустации.

Соединить обе темы мне помогала моя давняя знакомая – парфюмерный эксперт, критик, историк и коллекционер Галина Анни. Я отвечал за винную часть.

С моей стороны были признанные мэтры «алкогольной ароматики» (Жан Ленуар, Рожа Дав) и чистые химсоставы, скрупулёзно собранные за полтора десятка лет. А Галина предоставила стилистические параллели от ведущих парфюмерных домов, включая коллекционный винтаж.
В итоге получился очень оживлённый, но по-домашнему тёплый вечер с массой дегустационных впечатлений.

Особая благодарность нашему постоянному партнёру пабу Челси за гостеприимство и внимательность к нашим запросам.