«Женитьба» спиртов
Англ. «marrying» – романтичный термин в винокурении (производстве дистиллятов), означающий активное перемешивание и совместную выдержку смеси разных спиртов для их гармоничного взаимодействия с т.з. химических реакций и формирования итогового букета бленда.
Романтика и практика виски - предмет наших регулярных вискарных мастер-классов и дегустаций.
#термины #виски
Англ. «marrying» – романтичный термин в винокурении (производстве дистиллятов), означающий активное перемешивание и совместную выдержку смеси разных спиртов для их гармоничного взаимодействия с т.з. химических реакций и формирования итогового букета бленда.
Романтика и практика виски - предмет наших регулярных вискарных мастер-классов и дегустаций.
#термины #виски
❤5🔥3👍1
«Еда должна подстраиваться под вино, а не наоборот. Потому что вино уже нельзя изменить, можно лишь подобрать другой бокал или добавить выдержки. А кухня может подстроить блюдо под вино».
Сомелье Elena Rameder, обозреватель масштабного портала wein.plus
Моё мнение обратно. Но касается только вин, которые не самодостаточны соло. Сложным винам (читай дорогим), на самом деле, не требуется ничего, кроме вашего внимания, а если хочется к ним гастрономии, то кухня действительно должна плясать под их музыку. Но это редкий случай.
Большинство же вин, которые мы с вами пьём, представляют собой широкую палитру готовых «соусов» или аперитива к трапезе, а если пить их без всего, то они просто нормальные. Поэтому для меня логичней подбирать вино к идее ужина, который мы задумали с женой, а не строить всю кухню вокруг вина. Кроме исключений, упомянутых в начале.
Интересно было бы услышать мнение тех, кто хоть раз задумывался о таких приоритетах или задумался о них теперь.
#мнение
👍7💯3❤1👌1
В продолжение темы
Во время поездки на виноградник в Пьемонте с лозами муската под Asti, я был угощён свежайшей свиной колбасой местной фермы. Да, именно под Асти – сладчайшую из винных газировок. И это оказалось вкусно, хотя такое сочетание никогда не пришло бы мне в голову.
Это яркий пример ориентира для сочетаний вина и еды: смотри, чем закусывают местные.
#лайфхак
Во время поездки на виноградник в Пьемонте с лозами муската под Asti, я был угощён свежайшей свиной колбасой местной фермы. Да, именно под Асти – сладчайшую из винных газировок. И это оказалось вкусно, хотя такое сочетание никогда не пришло бы мне в голову.
Это яркий пример ориентира для сочетаний вина и еды: смотри, чем закусывают местные.
#лайфхак
👍10❤6💯1
«Первый нос»
Так называется впечатление от аромата вина, только что налитого в бокал до каких-либо манипуляций с ним.
Оценка букета вина «по классике» проходит в три этапа, на которых мы акцентируем внимание на всех наших дегустациях.
1. Первый нос: налил в бокал – оценил.
2. Второй нос: раскрутил бокал – оценил, сопоставил.
3. Сделал глоток – оценил вновь появившиеся нюансы аромата. Я называю это «третий нос», по-научному это зовётся ретроназальным восприятием.
Эти этапы выявляют динамику развития букета по мере его контакта с кислородом, в том числе, помогают принять решение о необходимости декантирования.
На регулярных мастер-классах "Винная карта" наглядно демонстрируем смысл этих манипуляций и их зависимость от типа вина и бокала.
#термины
Так называется впечатление от аромата вина, только что налитого в бокал до каких-либо манипуляций с ним.
Оценка букета вина «по классике» проходит в три этапа, на которых мы акцентируем внимание на всех наших дегустациях.
1. Первый нос: налил в бокал – оценил.
2. Второй нос: раскрутил бокал – оценил, сопоставил.
3. Сделал глоток – оценил вновь появившиеся нюансы аромата. Я называю это «третий нос», по-научному это зовётся ретроназальным восприятием.
Эти этапы выявляют динамику развития букета по мере его контакта с кислородом, в том числе, помогают принять решение о необходимости декантирования.
На регулярных мастер-классах "Винная карта" наглядно демонстрируем смысл этих манипуляций и их зависимость от типа вина и бокала.
#термины
👍10❤3🆒3🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как вам такой альянс?
Как воспринимается? Купили бы?
Легендарный итальянский биттер за 2100р. + дагестанское игристое за 600р. для классического коктейля типа спритц. Интересны мнения с любых ракурсов.
Как воспринимается? Купили бы?
Легендарный итальянский биттер за 2100р. + дагестанское игристое за 600р. для классического коктейля типа спритц. Интересны мнения с любых ракурсов.
🙊7❤3👍2🤔2
Жара, лето, "Зелёное вино"
Ви́нью ве́рде (порт. Vinho Verde досл. зелёное вино) – идеальное вино жаркого лета. Это белые и розовые слабоалкогольные вина Португалии с приятной кислинкой и небольшой остаточной углекислотой, т.е. совсем слегка игристые. Обычно не вполне сухие.
Винью Верде – это не тип вина, а регион. Но львиная доля экспорта этого региона представлена винами именно этого стиля.
Важно понимать что речь не о цвете напитка, а о традиции пить его молодым. И относится это, в том числе, к местным красным (довольно резким по характеру). Примечательно, что цвет белого "зелёного вина" как раз желтоватый, даже у только что сделанного.
Отличительной особенностью «зелёного вина» является его лёгкая игристость, которая традиционно образовывалась в винах региона Vinho Verde во время так называемой малолактической ферментации, обычно имеющей место в финальной фазе алкогольного брожения. Для Винью Верде это стало фирменным знаком.
Однако большинство современных виноделов предпочитают прерывать брожение диоксидом серы до начала малолактики, а углекислый газ добавлять потом самостоятельно перед бутилированием. Они объясняют это тем, что так лучше сохраняется букет и свежесть «зелёного» вина. А углекислота – дань стилю региона.
Для белого Винью Верде характерен очень свежий вкус и бодрый цитрусово-цветочный букет, но часто с немного прелой нотой, характерной для многих белых вин Португалии. Крепость колеблется в районе 10%. Эти качества делают его идеальным летним вином.
Представлено это вино во всех основных сетевых ритейлерах Москвы.
Для любознательных есть лонгрид у нас на сайте
#термины
Ви́нью ве́рде (порт. Vinho Verde досл. зелёное вино) – идеальное вино жаркого лета. Это белые и розовые слабоалкогольные вина Португалии с приятной кислинкой и небольшой остаточной углекислотой, т.е. совсем слегка игристые. Обычно не вполне сухие.
Винью Верде – это не тип вина, а регион. Но львиная доля экспорта этого региона представлена винами именно этого стиля.
Важно понимать что речь не о цвете напитка, а о традиции пить его молодым. И относится это, в том числе, к местным красным (довольно резким по характеру). Примечательно, что цвет белого "зелёного вина" как раз желтоватый, даже у только что сделанного.
Отличительной особенностью «зелёного вина» является его лёгкая игристость, которая традиционно образовывалась в винах региона Vinho Verde во время так называемой малолактической ферментации, обычно имеющей место в финальной фазе алкогольного брожения. Для Винью Верде это стало фирменным знаком.
Однако большинство современных виноделов предпочитают прерывать брожение диоксидом серы до начала малолактики, а углекислый газ добавлять потом самостоятельно перед бутилированием. Они объясняют это тем, что так лучше сохраняется букет и свежесть «зелёного» вина. А углекислота – дань стилю региона.
Для белого Винью Верде характерен очень свежий вкус и бодрый цитрусово-цветочный букет, но часто с немного прелой нотой, характерной для многих белых вин Португалии. Крепость колеблется в районе 10%. Эти качества делают его идеальным летним вином.
Представлено это вино во всех основных сетевых ритейлерах Москвы.
Для любознательных есть лонгрид у нас на сайте
#термины
❤12👍6🔥2
Тезис для посетителей, который я счёл самым важным.
Если приходишь на канал только с целью саморекламы - удаляю.
Если у тебя профиль явно промоушн, но твой комментарий осмысленный, то нет проблем, вступаем в диалог, и пока ты его осознанно поддерживаешь, можешь пиарить свой канал.
UPD по следам удаления ряда комментариев и подписчиков. Делаю раз в неделю примерно.
Если приходишь на канал только с целью саморекламы - удаляю.
Если у тебя профиль явно промоушн, но твой комментарий осмысленный, то нет проблем, вступаем в диалог, и пока ты его осознанно поддерживаешь, можешь пиарить свой канал.
UPD по следам удаления ряда комментариев и подписчиков. Делаю раз в неделю примерно.
🍾6❤5👍2
Винный Класс pinned «Тезис для посетителей, который я счёл самым важным. Если приходишь на канал только с целью саморекламы - удаляю. Если у тебя профиль явно промоушн, но твой комментарий осмысленный, то нет проблем, вступаем в диалог, и пока ты его осознанно поддерживаешь, можешь…»
Некоторые виски могут отчётливо пахнуть дымом, шпалами и копчёностями. Откуда там всё это?
Anonymous Poll
2%
Баня рядом со складом для выдержки
0%
Бочка из-под копчёностей
4%
Особые сорта ячменя
28%
Сильный обжиг бочки
1%
Ложка дёгтя для пикантности
64%
Сушка солода на дыму
14%
Вода, прошедшая через торфяники
❤6
Дымные виски
Виски с отчётливым дымным характером, описываемым часто как шпалы, дёготь, лыжная смазка и медицинскими ассоциациями с бинтами и мазью Вишневского – результат сушки зерна теплом и дымом от горящего торфа.
Классическая шотландская солодильня внешне похожа на восточные пагоды и представляет собой, по сути, дом-коптильню с открытым очагом на первом этаже, разбросанным зерном на щелястом полу второго и крышей-трубой.
Торф – исторически самое распространённое топливо в Шотландии, которым грели дом, на котором готовили еду и, конечно, сушили солод. Он-то и наделяет виски дымными нотами.
Вопреки распространённому мнению, вода, проходящая через торфяники, никакого копчёного запаха виски не сообщает, поскольку ответственные за это фенолы образуются только во время горения торфа.
Обожжённая бочка тоже никаких дымных нот дистилляту не сообщает. Уголь – адсорбент.
Со временем использование торфа как топлива перестало быть повсеместной практикой и стало опцией, влияющей на стиль виски.
Т.е. «копчёный» виски – это самый традиционный стиль скотчей, ставший теперь относительно узкой нишей для любителей жанра.
Дымные виски - обязательный номер дегустационной программы наших ежемесячных мастер-классов
Виски с отчётливым дымным характером, описываемым часто как шпалы, дёготь, лыжная смазка и медицинскими ассоциациями с бинтами и мазью Вишневского – результат сушки зерна теплом и дымом от горящего торфа.
Классическая шотландская солодильня внешне похожа на восточные пагоды и представляет собой, по сути, дом-коптильню с открытым очагом на первом этаже, разбросанным зерном на щелястом полу второго и крышей-трубой.
Торф – исторически самое распространённое топливо в Шотландии, которым грели дом, на котором готовили еду и, конечно, сушили солод. Он-то и наделяет виски дымными нотами.
Вопреки распространённому мнению, вода, проходящая через торфяники, никакого копчёного запаха виски не сообщает, поскольку ответственные за это фенолы образуются только во время горения торфа.
Обожжённая бочка тоже никаких дымных нот дистилляту не сообщает. Уголь – адсорбент.
Со временем использование торфа как топлива перестало быть повсеместной практикой и стало опцией, влияющей на стиль виски.
Т.е. «копчёный» виски – это самый традиционный стиль скотчей, ставший теперь относительно узкой нишей для любителей жанра.
Дымные виски - обязательный номер дегустационной программы наших ежемесячных мастер-классов
❤9🆒5🔥3
Лучшее б\а пиво, что доводилось пробовать
Вкус и аромат почти неотличимы от нормального пива. Всего 23г\л сахара и полноценный хмелевой букет разительно отличают его от лимонадных пародий на пиво от известных в России брендов.
Таким пивом не грех и односолодовый скотч запить, по известной в Шотландии традиции hauf’n’hauf, прикоснуться к которой можно будет и на дегустации в эту среду.
#находки
Einbecker Alkoholfrei
150р. за 0,33л в сети магазинов «Отдохни» (Мяснов)
Вкус и аромат почти неотличимы от нормального пива. Всего 23г\л сахара и полноценный хмелевой букет разительно отличают его от лимонадных пародий на пиво от известных в России брендов.
Таким пивом не грех и односолодовый скотч запить, по известной в Шотландии традиции hauf’n’hauf, прикоснуться к которой можно будет и на дегустации в эту среду.
#находки
❤8👍6🆒2
Если на контрэтикетке не указано количество сахара в вине (а это, почему-то, случается всё чаще), то можно отыскать содержание углеводов. Оно указывается в г\100мл, так что, умножив его на 10, вы получите привычный параметр содержания сахаров в граммах на литр.
Для вина можно поставить знак равенства между углеводами и простыми (сладкими) сахарами.
#лайфхак
Для вина можно поставить знак равенства между углеводами и простыми (сладкими) сахарами.
#лайфхак
❤11👍6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ещё немного о сахаре и маркировке
Бывают и настолько «информативные» этикетки, что на них нет даже углеводов. Зато есть калорийность. Предлагается, наверное, всем заинтересованным знать формулу перерасчёта кКал в граммы углеводов с учётом калорийности этанола.
E.g. Сикоры шардоне
В данном случае вино маркировано как сухое, поэтому я вправе рассчитывать, что сахара там не больше 4г\л. Ладно, можете не рассказывать, сколько именно. 4г меня устроит.
Но ради интереса, посмотрел калорийность: 65 кКал на 100мл. Крепость заявлена 13%.
Но… при крепости 13° калорийность 100мл вина за счёт одного только спирта должна быть не менее 72,8 кКал.
Вопрос: чему надо верить? Что это вино сухое и в нём 13° или что его калорийность 65 кКал?
Бывают и настолько «информативные» этикетки, что на них нет даже углеводов. Зато есть калорийность. Предлагается, наверное, всем заинтересованным знать формулу перерасчёта кКал в граммы углеводов с учётом калорийности этанола.
E.g. Сикоры шардоне
В данном случае вино маркировано как сухое, поэтому я вправе рассчитывать, что сахара там не больше 4г\л. Ладно, можете не рассказывать, сколько именно. 4г меня устроит.
Но ради интереса, посмотрел калорийность: 65 кКал на 100мл. Крепость заявлена 13%.
Но… при крепости 13° калорийность 100мл вина за счёт одного только спирта должна быть не менее 72,8 кКал.
Вопрос: чему надо верить? Что это вино сухое и в нём 13° или что его калорийность 65 кКал?
👍7🔥3❤1
Готовим к выпуску уникальный коробочный продукт (набор), вот часть его содержимого:
• Эвгенол
• Гваякол
• Линалоол
• Гераниол
• Нерол
• Метилантранилат
• Этилбутират
• Диацетил
Как думаете, что это будет?)
• Эвгенол
• Гваякол
• Линалоол
• Гераниол
• Нерол
• Метилантранилат
• Этилбутират
• Диацетил
Как думаете, что это будет?)
🆒6❤1
Калорийность вина и косяки ИИ
В продолжение темы подсчёта калорийности, а заодно продолжение темы доверия данным ИИ.
Сервису, работающему на базе ChatGPT, была поставлена задача расписать подсчёты калорийности вина.
Вот результат:
————
Формула расчёта калорийности вина
Калорийность вина в основном зависит от:
содержания алкоголя
остаточного сахара
🔸 1 грамм этанола = 7 ккал
🔸 1 грамм сахара = 4 ккал
🧮 Формула (приближённая, но рабочая):
Калорийность (ккал/100 мл) = (алк% × 0,8 × 7) + (сахар г/л × 0,4 × 0,1)
Где:
алк% — объёмный процент алкоголя
0,8 — плотность этанола
7 — калорийность 1 г этанола
сахар г/л — остаточный сахар в вине (например, 2 г/л для сухого)
0,4 — калорийность 1 г сахара, переведённая на 100 мл (0,1 л)
📌 Примеры:
🔹 Сухое вино (13% об., остаточный сахар 2 г/л):
= (13 × 0,8 × 7) + (2 × 0,4 × 0,1)
= 72,8 + 0,08
≈ 73 ккал / 100 мл
————-
При внимательном изучении обнаруживается ошибка в подсчётах: в формуле появляется лишнее деление на 10:
Т.о. кол-во калорий, полученных от сахара, оказывается неверным на порядок.
Можно ли доверять ИИ серьёзные расчёты? Вопрос риторический.
В продолжение темы подсчёта калорийности, а заодно продолжение темы доверия данным ИИ.
Сервису, работающему на базе ChatGPT, была поставлена задача расписать подсчёты калорийности вина.
Вот результат:
————
Формула расчёта калорийности вина
Калорийность вина в основном зависит от:
содержания алкоголя
остаточного сахара
🔸 1 грамм этанола = 7 ккал
🔸 1 грамм сахара = 4 ккал
🧮 Формула (приближённая, но рабочая):
Калорийность (ккал/100 мл) = (алк% × 0,8 × 7) + (сахар г/л × 0,4 × 0,1)
Где:
алк% — объёмный процент алкоголя
0,8 — плотность этанола
7 — калорийность 1 г этанола
сахар г/л — остаточный сахар в вине (например, 2 г/л для сухого)
0,4 — калорийность 1 г сахара, переведённая на 100 мл (0,1 л)
📌 Примеры:
🔹 Сухое вино (13% об., остаточный сахар 2 г/л):
= (13 × 0,8 × 7) + (2 × 0,4 × 0,1)
= 72,8 + 0,08
≈ 73 ккал / 100 мл
————-
При внимательном изучении обнаруживается ошибка в подсчётах: в формуле появляется лишнее деление на 10:
= (13 × 0,8 × 7) + (2 × 0,4 × 0,1)
Т.о. кол-во калорий, полученных от сахара, оказывается неверным на порядок.
Можно ли доверять ИИ серьёзные расчёты? Вопрос риторический.
❤5🔥5👏1
Алкоголь – тема в культуре стержневая. Вокруг неё много наверчено, и зачастую интересного.
Решил сделать это рубрикой.
Сегодня – литература. Венедикт Ерофеев.
Я лично причисляю его к сотне топ-литераторов 20 века. Не потому, что он про это, а за слог и работу мысли в целом. Жена откопала свидетельства того, что «Москва-Петушки», как и многое в его творчестве, - чистая фантазия, поданная как биография. Но я оцениваю только то, что читаю. Выдумал? Пусть. Я так не умею, мне интересно.
Делюсь любимым.
«И немедленно выпил» (с)
Конечно, самая цитируемая фраза (из "Москва-Петушки").
Вот как автор прокомментировал этот отрывок.
Во всех изданиях глава отсутствует.
Была ли она вообще?) Нет. Это чистомаркетинговый авторский приём. Жена права. Но мне всё равно хочется его цитировать. И буду, периодически.
Решил сделать это рубрикой.
Сегодня – литература. Венедикт Ерофеев.
Я лично причисляю его к сотне топ-литераторов 20 века. Не потому, что он про это, а за слог и работу мысли в целом. Жена откопала свидетельства того, что «Москва-Петушки», как и многое в его творчестве, - чистая фантазия, поданная как биография. Но я оцениваю только то, что читаю. Выдумал? Пусть. Я так не умею, мне интересно.
Делюсь любимым.
«И немедленно выпил» (с)
Конечно, самая цитируемая фраза (из "Москва-Петушки").
Вот как автор прокомментировал этот отрывок.
«Первое издание „Москва — Петушки”, благо было в одном экземпляре, быстро разошлось. Я получил с тех пор много нареканий за главу «Серп и молот — Карачарово», и совершенно напрасно. Во вступлении к первому изданию я предупреждал всех девушек, что главу «Серп и молот — Карачарово» следует пропустить, не читая, поскольку за фразой «И немедленно выпил» — следует полторы страницы чистейшего мата, что во всей этой главе нет ни единого цензурного слова, за исключением фразы «И немедленно выпил». Добросовестным уведомлением этим я добился того, что все читатели, в особенности девушки, сразу хватались за главу «Серп и молот — Карачарово», даже не читая предыдущих глав, даже не прочитав фразы «И немедленно выпил». По этой причине я счёл необходимым во втором издании выкинуть из главы «Серп и молот — Карачарово» всю бывшую там матерщину. Так будет лучше, потому что, во-первых, меня станут читать подряд, а во-вторых, не будут оскорблены».
Во всех изданиях глава отсутствует.
Была ли она вообще?) Нет. Это чисто
🔥6❤3🍾2
Бленд, купаж, сепаж
Вино делится на моносортовое aka сепажное (от фр. cépage – сорт винограда) и купажное, сделанное из бленда (смеси сортов). Т.е. бленд = купаж в винной терминологии.
И нет оснований утверждать, что сепа́ж лучше бленда или наоборот. Дело в том, что уровень вина определяется не только сортом винограда, но и кучей других факторов (см. понятие терруара).
Тем не менее, указание сорта на этикетке делает вино понятней и ближе потребителю. И если у винодела есть повод считать, что его вино удачно воплощает конкретный сорт, то он крупно укажет его на этикетке. Особенно, если он является флагманским сортом для его страны. Или этот сорт принадлежит к числу популярных международных сортов (мерло, шардоне, каберне совиньон и др.), а больше виноделу похвастаться нечем.
Яркие сортовые образцы и классические бленды обязательно включаются в наши регулярные винные мастер-классы как наглядная иллюстрация теории виноделия.
Вино делится на моносортовое aka сепажное (от фр. cépage – сорт винограда) и купажное, сделанное из бленда (смеси сортов). Т.е. бленд = купаж в винной терминологии.
И нет оснований утверждать, что сепа́ж лучше бленда или наоборот. Дело в том, что уровень вина определяется не только сортом винограда, но и кучей других факторов (см. понятие терруара).
Тем не менее, указание сорта на этикетке делает вино понятней и ближе потребителю. И если у винодела есть повод считать, что его вино удачно воплощает конкретный сорт, то он крупно укажет его на этикетке. Особенно, если он является флагманским сортом для его страны. Или этот сорт принадлежит к числу популярных международных сортов (мерло, шардоне, каберне совиньон и др.), а больше виноделу похвастаться нечем.
Яркие сортовые образцы и классические бленды обязательно включаются в наши регулярные винные мастер-классы как наглядная иллюстрация теории виноделия.
❤11