О резервуарном методе производства шампанского. Одной автоматизацией дело не обошлось. Фролов-Багреев создал резервуарный периодический способ шампанизации. После, в конце 40-х годов 20 века, была реализована первая наивная концепция непрерывной шампанизации в потоке (Степанов И.А., авторское свидетельство #87107).

Технология кардинально отличалась от подхода Фролова-Багреева. У Фролова-Багреева - загрузка резервуара, вторичное брожение, выгрузка резервуара - игристое, мойка резервуара, и цикл по новой. Непрерывная шампанизация - формируется постоянный поток вина, который вторично ферментируется в последовательности резервуаров или в одном большом многокорпусном резервуаре. На выходе - игристое.

Вообще непрерывная шампанизация в потоке была создана с "0" (в основе был метод непрерывного сбраживания сырья для получения спирта). Потребовалось почти 30 лет работы и изысканий разных научных коллективов, чтобы получить ту технологию непрерывной шампанизации, заинтересовавшую французов.

Непрерывная шампанизация в потоке - индустриальная модель классического бутылочного метода. К сожалению, по накоплению связанной углекислоты (та, что радует длительным перляжем и размерами пузырьков) он не превзошел классический бутылочный метод. Но расположился на почетном втором месте.

Методы производства по уменьшению количества связанной углекислоты: классический бутылочный > резервуарный непрерывный > резервуарный периодический (Шарма) > сатурация (условно, так как в данном случае только насыщение углекислотой, связанные формы практически не образуются).

​​Продолжая тему письма ООО "Моет Хеннесси...".

Логика в нем была, правда своя, российская, специфичная, нечеткая. Ибо сегодня с утра Абрау-Дюрсо в плюсе на полтора лярда.

С рынка внешней переписки следовало сразу бы бежать на рынок акций, несмотря на выходные.🍷

Надеюсь, Роскосмос возражать не станет - "Поехали!".

За не утихающими разборками шампангейта, у кого и как будет называться перляжное после дня Икс принятия новых поправок в закон, теряется одна тонкая ниточка. Тонкая, но в перспективе сулящая шикарные барыши. Стоит только выдавить еще капельку политической воли.

В марте 2021 года Федеральное казннное предприятие "Союзплодимпорт" перерегистрировало товарный знак "Советское шампанское" (товарный знак √ 799470, срок действия до 30.01.2030 г.).

Собственно, мало что мешает казенному предприятию зарегить товарный знак "Российское шампанское" и в ближайшие 9 лет наслаждаться отчислениями с шампенуазмейкеров всея Руси. Учитывая, что федеральная законодательная терминология сузила правовое поле до двух определений - "игристое вино" и "российское шампанское"...

Подбрасывая монетку можно неплохо скоротать время.

Гастро- и винным турам с легкого росчерка пера президента законодательно присвоено имя "Сельский туризм", со всеми вытекающими приоритетными поддержками со стороны государства.

Участие в сезоне сбора винограда без извлечения материальной выгоды - сельский туризм. Поесть крафтового сырка, отведать вина у производителя - сельский туризм. Время объединяться в Ассоциации сельских туроператоров.

"Не вижу, почему бы благородным донам не смотаться в винный тур!" - так бы сказал герой романа Стругацких. Все же фраза "винный тур" отдает большим благородством, чем сельский.

P.S. Все сельское в понятиях закона - в населенных пунктах до 30 тыс. жителей. Свыше - смысловая неопределенность и свобода.

@winescience

​​Безалкогольные вина. Интересный кейс прежде всего с точки зрения маркетинга (позиционирование продукта). Полноценной альтернативой винам безалкогольные в принципе не станут, так с удалением спирта из вина:

- херится физика процесса транспорта ароматики к рецепторам (а с ней и некоторые разделы физической/коллоидной химии, отвечающие за взаимодействие веществ с полярным растворителем и их поыедением в объеме и на границе раздела фаз)
- как бы винодел не старался "спасти и сохранить" винный ароматический профиль в первозданном постферментационном виде, технологии пока этого сделать не позволяют, потери неизбежны;
- заметно искажается вкусовой баланс и ароматический профиль вина;
- заметно растет цена за 0,75 л и усилия на ее обоснование и обоснование ценности продукта в глазах потребителей.

Похвальны попытки вывезти категорию безалкогольных вин на коне популярности ЗОЖ и low calories. Однако объемы рынка безалкогольных вин в 10 млрд $ к 2027 году - так себе приз.

Безалкогольные вина имеют все шансы на успех на рынке БАД (биологически активные добавки), который уже к 2024 году раздуется к 300 лярдам $. В данном сегменте безалкогольное намного проще спозиционировать, сделав упор на биологическую роль вина и связав с адекватным уровнем потребления так называемых минорных биологически активных веществ (БАВ): различных групп фенольного комплекса, аминокислот, органических кислот, витаминов, минеральных веществ.

Минздравом давно разработаны рекомендации по уровню потребления пищевых и биологически активных веществ МР 2.3.1.1915-04, рекомендации по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ МР 2.3.1.2432-08. Аналогичные рекомендации по уровню потребления БАВ есть и у WHO (World Health Organization), FAO (Food and Agriculture Organization).

Если вынести подробную информацию о качественном и количественном составе БАВ вина на контрэтикетку (например, как на прикрепленном фото, по примеру спортивного питания), останется только подсчитать, сколько литров безалкогольного ежедневно необходимо выпить, чтобы покрыть физиологические потребности организма в данных веществах.

На распиаренной мнимой потребности организма в чистых 2 л воды в день кратно возросли продажи бутилированной воды.
Та же борьба за адекватный контролируемый уровень ресвератрола в красных безалкогольных обещает быть жаркой. В перспективе - за остальные отдельные БАВ.

В части соотношения в вине "состав БАВ/свойство" альтернативы безалкогольному вину нет. Вторая выгода и сильная сторона продукта - его жидкая форма и формула "RFC" (ready for consumption). Третья - подтвержденное медиками положительное влияние вина в принципе на организм (лимитирующий и сдерживающий фактор потребления - содержание этанола).

В отношении требований безопасности к БАД безалкогольное вино, как все вино в принципе, и так проходит жесткие процедуры подтверждения безопасности и соответствия в этой части нормативке.

Противниками новых игроков на рынке БАД - производителей безалкогольных вин, естественно станут фармкомпании и их отраслевые объединения. Хотя, на волне развития ЗОЖ и ПП вполне вероятны если не вложения отдельных фармкомпаний в винный бизнес (производство вина), то синергия с отдельными винодельнями. Все зависит от нашего желания, ready-to-pay и ready-to-consume.

Роспатент разъяснил темные стороны в шампангейте: слова сhampagne и сognac на этикетках произведенных в России напитков писать нельзя, а вот слова «шампанское» и «коньяк» привычны российскому потребителю и не вводят его в заблуждение. Поэтому на кириллице их писать можно.

В России наименования «шампанское» и «коньяк» давно вошли во всеобщее употребление для обозначения определенных товаров. В таком же смысле они используются в ЕС, но там эти слова, равно как и «кальвадос», могут быть написаны латиницей только изготовителями из соответствующих географических регионов.

В то же время надписи сhampagne и сognac на латинице могут создать у потребителя «ложное впечатление», например если названный так товар произведен в России. По этой причине российская сторона придерживается понимания о необходимости пресечения неправомерного использования подобных обозначений в отношении спиртной продукции.

Так и живем.

@winescience

Шанс для российских виноделов существенно улучшить показатели финансовой отчетности по итогам 3 квартала 2021 года. Run prices, run! Такой заминки на российском винном рынке может еще долго не случиться.

P.S. Если вы ждали нужный момент - это был он.🍷

​​Из дискуссии в Госдуме РФ в конце 2019 года, сопровождавшей принятие закона ФЗ-468 "О виноградарстве и виноделии в РФ".

Фрагмент обсуждения "по-существу". Вообще стенограмма обсуждения закона в Госдуме РФ читается как юмористическое произведение (раздел "Стенограммы" по ссылке).

P.S. Реплики Г. Онищенко о покрывном виноградарстве и этиленовом угаре чего стоят!

"...Виноградарство нужно, виноделие как переход к всеобщему избавлению от этиленового угара в нашей стране тоже пригодится..." (Г. Онищенко, ноябрь 2019 г.).

"...Как его запретят? Бодяжничать запретят, бодяжничать! У нас ввоз другого вина не запрещён, у нас бодяжничество запрещается..."
(Председательствующий Госдумы РФ, ноябрь 2019 г.).

Все представление о проблемах отрасли там, "наверху", в короткой думской дискуссии. Инспектирование зарубежных хозяйств обсуждали уже тогда, в ноябре 2019.

Ну что, виноделы. В очередь! Но сначала извольте оргвзносы. И будет вам продвижение вашего-нашего вина за рубежом.

О создании Национального агентства маркетинга российского вина. Бенефициар - ГК "Ариант".

Заодно проверим силу российского маркетинга на прочность. Господа гусары! О бюджетах молчим!

P.S. При таких раскладах впору организовывать Первый национальный винный банк для проведения отраслевых взаиморасчетов. По вопросу образования юридического лица под заявленное направления содействия продвижению вина - тишина.

​​Саперави. Этикеточный креатив от Собер Баша. Цвета в духе Стендаля - "Красное и черное". Из новой линейки "Трезвая голова".

​​Фанагория планирует к выпуску новую линейку выдержанных в дубовых бочках (по тех. докам - кавказский 80-летний дуб) ликерных вин (ЗГУ) Solera.Солера в малолитражках Деми (0,375 л):

- Порто Негро (Саперави, 18% об., сахар 100 г/л, выдержка в дубе не менее 36 месяцев);
- Саперави Руби (Саперави - Каберне-Совиньон - Рубин Голодриги, 16% об., сахар 160 г/л, выдержка в дубе не менее 24 месяцев);
- Ркацители Амбра (Ркацители, 15,5% об., сахар 200 г/л, выдержка в дубе не менее 18 месяцев);
- Москатель Оро (Мускат Оттонель, 16% об., сахар 160 г/л, выдержка в дубе не менее 48 месяцев).

Сайт Фанагории пока не в курсе новинок, а Вы - в курсе (неделю назад линейка зарегистрирована в ФРАПе).🍷

Как Вам дизайн? Органолептика в стадии ожидания оф.релиза...

Кстати, Тема Лебедев @temablog вполне мог бы комментить дизайн российских вин, но он, зараза, лезет в органолептику и плодит винные мифы.
🍷

Минфин наконец-таки разъяснил неразбериху с необходимостью декларирования винодельческой продукции (после новейших мозголомно-абсурдных поправок в закон о вине 468-ФЗ).

Перерегистрация деклараций идет по упрощенной схеме (в случае смены кодов и неизменности физико-химических свойств продукции), повторные лабораторные исследования не нужны.

Да, перерегистрация бесплатна, через электронный сервис Росаккредитации.

Могут, если захотят. Хоть какой-то луч продуманства.

🍷

@winescience

​​Грядущее обещает быть богатым на презо-деги винных новшеств.

Дербентская винодельческая компания заготовила брютальные игристые новинки в виде символики с представителями фауны Дагестана и заложенными в них смыслами:

- Эндемы Рислинг. Кутум (быстротечность, осмотрительность)
- Эндемы Совиньон Блан. Дагестанский тур (благородство, стойкость)
- Эндемы Шардоне. Степной орел (достоинство, смелость, любовь к свободе)
- Эндемы Ркацители. Кавказский кот (независимость, хитрость, связь с потусторонним миром)

❓Как на Ваш гедонический взгляд - нравится / не нравится? И почему?

Неспешно вырисовывается внутрянка очередных винно-гидных проектов России.

Ждем официального анонса.

P.S. Эндемы Рислинг вполне может стать фаворитом финансистов и договорников, коим предписано проявлять должную осмотрительность при контрактации с контрагентами.

​​Пьяный Мастер пишет о стартапе Glyph, который занимается искусственным старением вискаря без дубовой бочки.

Хорошая идея для выкачивания денег из коммерсов, ибо такие технологии намного старше создателей стартапа.

Технологий старения крепких спиртных напитков без древесины дуба тьма - от дозирования чистого кислорода, обработки озоном, внесения ферментных препаратов, экстрактов чая до обработки ионизирующим излучением. Как вариант - популярнейшая добавка Bonifikator AMO-097 (от H. Reynaud & Fils).

В СССР до начала войны в 1941 году уже вовсю химичили с искусственным старением коньяка (добавление фермента пероксидазы, авторское свидетельство #55576).

Для вау-эффекта со стороны коммерса - самое оно, фермента много не нужно, цена под 70 евро за полграмма, которого с лихвой хватит на несколько бочек. Остальные вложения в стартап - профит.

@winescience

Пляски с поправками в законы о вине и алкопродукции продолжаются, о чем пишут Пьяный мастер и Вино и люди. Да, такого качества поправки в закон показывают декаданс, который переживают акторы закулисья винной отрасли и сочувствующие им депутаты, проявляющие интерес к виноделию.

В качестве рабочей гипотезы предположим, что для винной отрасли честно-честно полным сюрпризом явились изменения в законы в момент их официального подписания и регистрации в июле 2021 года.

Обо всем по порядку.

Сюжетная линия 1.
Проект поправок (ставший 02.07.2021 законом 345) был внесен в Госдуму
14.07.2017 инициативной группой в лице депутатов Госдумы:
- И.И. Демченко член координационного и генерального совета Деловая Россия
- З.А. Аскедреровым региональное отделение Деловой России, Дагестан
- Н.Д. Боевой (депутат от Краснодарского края)
- К.М. Бахаревым (депутат от Р. Крым).
К слову, возглавляет Деловую Россию Павел Титов, президент Абрау-Дюрсо. Просто случайность.

После внесения проекта закона в Госдуму он сразу попадает в систему электронного документооборота и становится доступен в электронной форме любому желающему через сайт Госдумы. Ровно как и все шаги по внесению изменений в него и утверждениям. Ссылка выше (345-ФЗ). Единственная проблема - режим "радиомолчания", сопровождающий проект закона.

В Госдуме инициативная группа расширилась депутатами, в том числе от Краснодарского края, Крыма, Дагестана, желающими принять участие в его доработке и продвижении. Просто представители различных комитетов, не имеющих отношения к виноделию.

Например, А.Н. Ткачевым, (братом бывшего министра сельского хозяйства), В.И. Синяговским (в прошлом глава г. Новороссийска), где локализовано Абрау-Дюрсо), М.С. Гаджиевым (связан с виноделием Дагестана, докторская диссертация по развитию виноделия Дагестана, интернеты пишут о медали Голицына от виноделов).

Работа в Госдуме над правками поправок в законы 171-ФЗ и 468-ФЗ закипела и кипела в течение 4 полных лет с заседанями и обсуждениями. За 2,5 года из 4-х спокойно можно было бы внести поправки, хотя бы частично, в отраслевые нормативные документы (ГОСТы). О том, почему 2,5 года из 4-х - поясню отдельно.

Минпромторг, например, оперативно сработал и за две недели до регистрации поправок в виде 345-ФЗ успел обновить свои формы сертификата соответствия и деклараций о соответствии - Приказ Минпромторга N 1934 от 27.05.2021. Как раз по новым формам нужно подавать новые сведения о соответствии вина.

Единственный проблемный документ на сегодняшний день, поправки в который крайне сложно внести (согласовать и принять) - Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки". На данный момент не соответствует новым поправкам в ФЗ-171 и ФЗ-468.

@winescience

⬇️Продолжение⬇️

⬇️Продолжение⬇️

Сюжетная линия 2.
Отраслевая ассоциация в лице НО "Союз виноградарей и виноделов России" (СВВР), до определенного периода руководимая Л.Л. Поповичем, с далекого 2010 года так или иначе принимает участие в законотворчестве в винной отрасли. После того, как ее драйвером на какое-то время стал сам Борис Титов. Даже Мастер Дэн писал в РБК об участии СВВР законотворческой миссии.

Кстати, глава СВВР активно принимал и принимает до сих пор участие в развитии отечественного виноделия под эгидой Абрау-Дюрсо в лице дочерней структуры - Управляющей компания "Донвинпром", будучи ее соучредителем с 2004 года.

В августе 2018 года СВВР встала у руля нового Технического комитета 162 "Виноградарство и виноделие" (в его состав входят отсраслевые СРО, многие производители вина в РФ, Симпл, Роскачество, профильные министерства и институты, центры по сертификации). Техкомитету 162 поручено заниматься разработкой и переработкой отраслевых ГОСТов (приказ N 1654 от 06.08.2018 Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии). Планы разработки и переработки ГОСТов в период активной работы над проектом закона в комитетах Госдумы по сюжетной линии 1 имелись.

Данные планы по всем отраслям и для всех действующих Технических комитетов ежегодно утверждаются Росстандартом в виде единой Программы национальной стандартизации:
- на 2021 год N 1775 от 27.10.2020
- на 2020 год N 2612 от 01.11.2019
- на 2019 год N 2285 от 01.11.2018
- на 2018 год N 1600 от 30.07.2018

План по разработке новых отраслевых ГОСТов винной отрасли и переработке старых формируется ежегодно самим Техническим комитетом 162, исходя из текущих и накопленных изменений законодательства, и направляется в Росстандарт. Росстандарт только рассматривает его, корректирует, утверждает и следит за включением в план ГОСТов, требующих переработки в связи с истечением срока их действия.

В 2018 году Технический комитет "Виноградарство и виноделие" реорганизовывался и менял ответственого "управляющего". Поэтому активное отраслевое нормотворчество можно рассматривать, начиная только с 2019 года, т.е. те самые 2,5 года из 4-х лет жития поправок в закон в Госдуме. Кроме того, СВВР не само занимается разработкой ГОСТов, а транслирует задачи на сторонних исполнителей (исследовательские институты, профильные некоммерческие и коммерческие организации), входящие в состав Технического комитета 162.

В выдержке из планов разработки национальных стандартов (в прикрепленном файле Excel) по ТК 162 за 2019-2021 годы можно найти переработку практически всех ГОСТов, касающихся технических условий производства вин (в том числе по злополучным игристым - ГОСТ 33336-2015 "Игристые вина. Общие технические условия", ГОСТ 33311-2015 "Вина игристые, Основные правила производства"). В данных технических условиях в том числе прописаны частные требования к оформлению аппликационных элементов бутылок, расходящиеся с поправками в ФЗ-171 и ФЗ-468.

В утвержденных планах также значится переработка ГОСТ 52335-2005 "Продукция винодельческая. Термины и определения", ГОСТ 32061-2013 "Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" (документы так же расходятся с поправками в законы 171-ФЗ и 468-ФЗ).

До настоящего времени новая, замещающая предыдыщие ГОСТы, нормативка в свет не вышла. Согласование новых версий ГОСТов внутри Тех. комитета крайне долгая бюрократическая процедура, так как все участники должны дать свои комментарии и согласиться с редакциями соседей по комитету (СРОшки, производители вина, институты, министерства). Говорить о какой-то быстрой реакции представителей отрасли на изменения в федеральном законодательстве не приходится.

@winescience

⬇️Продолжение⬇️

⬇️Продолжение⬇️

Выдержка из планов разработки стандартов 2019-2021 по Техническому комитету 162 "Виноградарство и виноделие".

@winescience

⬇️Продолжение⬇️

⬇️Продолжение⬇️

Наиболее вероятная причина текущего состояния в винной отрасли сводится к тому, что все перечисленные события - рандомные инициативы, придуманные нейросетью. О них участники отрасли естественно знать не могли. Или не хотели. В противном случае с их стороны - явные недоработки и самотек ситуации, которые сейчас спешно затыкаются прошениями в министерства.

Вспоминается популярное обращение к первому космонавту Земли: "Прости, Юра, мы все прое...!"

Сюжетная линия 1 показывает, что лобистский ресурс у отрасли есть, однако использовать его себе во благо отрасль пока не в состоянии. Возможно блаженное неведение имеет свою рентабельность, только мы этого никогда не узнаем.

@winescience

​​И снова о потенциальных новинках вин российских производителей.

Возможно, отголоски завоеваний последних лет российских в конкурсе Decanter WWA нашли воплощение в новой коллекционной линейке вин Фанагории (привет классификации вин из ФЗ-468) - Декантер. Коллекционное. Минимализм на этикетке, единая стилистика с доминированием надписей "Декантер" и "Коллекционное":

- Саперави-Красностоп, 2016 (2 года в дубе плюс 3 года выдержки в бутылках, алко - 13% об.), тираж 2142 бутылки
- Каберне Совиньон, 2015 (2 года в дубе плюс 3 года выдержки в бутылках, алко - 14% об.), тираж 4860 бутылок
- Пино Нуар, 2016 (2 года в дубе плюс 3 года выдержки в бутылках, алко - 14,5% об.), тираж 2160 бутылок
- Саперави, 2016 (2 года в дубе плюс 3 года выдержки в бутылках, алко - 13,5% об.), тираж 2697 бутылок
- Рислинг, 2016 (2 года в стали плюс 3 года в бутылках, алко - 13% об.), тираж 2160 бутылок
- Шардоне, 2016 (2 года в стали плюс 3 года выдержки в бутылках, алко - 13,5% об.), тираж 3240 бутылок

Интересен ценник на новую линейку. Учитывая ограниченность тиража, в принципе, порядок цен можно предположить.

Тиражи заявлены небольшие, на всех не хватит.🍷

P.S. первоначальный вариант этикеток подвергнут косметическому редизайну.

@winwscience

К новости по он-лайн продажам вина.

Помусолить новость – хорошо, но сейчас реальный шанс для бизнеса обсудить проект соответствующего закона от Минфина. Чтобы потом не возмущаться в стиле "А кто это сделал?!".

Как всегда в законе есть интересные нюансы – список продавцов будут утверждаться Правительством РФ, предложения по продавцам будет подаваться со стороны Минсельхоза, возможно участие Минпромторга. Как попасть в список Минсельхоза – хороший риторический вопрос. Входной билет – наличие лицензий.

Первая цель законопроекта – разрешение на постоянной основе реализации вина через Почту России, следом – оценка эффективности надзора за продажей, и только самая последняя цель – отмена ограничений на запрет дистанционной продажи алкоголя.

Так что законом предусмотрена забота не о потребителе и продавцах, а об одной организации и контроле дистанционного оборота алкоголя.

Почта России, согласно проекту закона, становится агрегатором (читай – будущим большим винным маркетплейсом, возможно единственным), с подключением к ЕГАИС. Не ясен размер мзды, планируемой к выплате продавцами Почте России по договору (обязательное условие – заключение договора между продавцом и Почтой России).

Продавцов задолбят табличками – сбором информации по вину для размещения на маркетплейсе. Состав запрашиваемой информации – в соответствии с законами о защите прав потребителей и о вине. Минимум. Какие извраты будут со стороны Почты России - будем посмотреть.

Винный бизнес, читай сам проект закона и участвуй в его обсуждении. Не мусоль одну лишь новость. Дабы не жевать потом сухую мезгу, что твои интересы никто не учел.